具體描述
內容簡介
這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 基礎知識第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題
第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題
第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題
第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題
第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題
第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題
第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題
第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題
第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題
前言/序言
用戶評價
不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯。
評分3好好學習天天嚮上哈哈哈哈
評分我們常常痛感生活的艱辛與沉重，無數次目睹瞭生命在各種重壓下的扭麯和變形，平凡一時成瞭人們最真切的渴望。但是我們卻不經意間遺漏瞭另外的一種恐懼——沒有期待、無需付齣的平靜，其實是在消耗生命的活力與精神。
評分書的材質還可以，應該是正版的
評分新媒體以強大的信息狂潮，不僅對信息傳播産生影響，同時對人類生活也産生瞭巨大影響，這正是新媒體受到重視的最重要原因。人們在網絡媒體當中，可以不受時間、地點的限製，實現個性化閱讀、收聽和收看，既能接收信息又能發布信息，可以在網絡上購物、社交、處理商務及公務事件，可以享受其它媒體所不能實現的諸多功能……人類的生活對於網絡一旦從需求轉嚮依賴，新媒體對人類生活就能産生前所未有的巨大影響。
評分中式麵點師，教輔，學中點考試的必備書。
評分圖文並茂～物流很快哦！武漢到長沙當天下午下單第二天到！
評分可以，慢慢學習，給自己衝衝電。價格閤理，物流很快。滿意，五星好評。
評分我以為是理論 結果是選擇題 有點失望
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