汤圆与白香饼：台湾美味文字 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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焦桐 编

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108042682

版次：1

商品编码：11180887

品牌：三联书店

包装：平装

开本：32开

出版时间：2013-02-01

用纸：胶版纸

页数：209

字数：152000

正文语种：中文

编辑推荐

　　在乎肚子的人，才会在乎别的事情，而各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大最分泌唾液，令人喜悦。

内容简介

　　《汤圆与白香饼：台湾美味文字》主要内容包括：母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。

作者简介

　　焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
　　1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

内页插图

目录

编者序
食事
母亲的哭声
汤圆与白香饼
那个牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉与栗子
早熟的枣子
苹婆的滋味
挂面
食游童年
我的电锅人生
爱吃土檨仔
水语茗言

食记
日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma
啊！火鸡
鳝的学问
米饭大事
茭白生病了
皮蛋与粥
西兰香芹
台湾菜的竞争力
从瓶装水谈起
大蒜、生姜和辣椒
“垃圾”食物
我老了，所以伤得起
厨房
很少煮菜的妈妈
笊篱的注释

食游
食坊

精彩书摘

　　金门为推广美食，曾委我邀请作家与媒体，举办“白酒美食”之旅，当时我心中着实疑惑：金门哪来的美食？
　　以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香；轻触碰，馒头表皮如一层呼吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回复浑圆可爱的原状，这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香Q，变得结实，撕下的馒头片不再卷如虾，而是硬邦邦，如站岗的士兵，毫不妥协。硬邦邦的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。
　　军队设有伙夫，能自己蒸馒头，除了军队外，只后浦、山外等城镇才有馒头卖，得母亲或父亲专程去，且存着犒赏子女的念头，才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事，他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜，只是纯粹的白、纯粹的馒头，有何好吃的？一样的童年，一样的十岁，生活在战乱与承平时期，价值分享真是天壤之别了。
　　参访的作家、记者，多对大炮、坑道好奇，摆姿势、按快门。战后，战地成为金门的观光资产，昔今对比，苦难成了观光资源，又是一种天壤之别。我补充说，对方单日击炮，双号休息，没有规定炮击的时间，比如说，凌晨一点跟晚上八点，都是单号，在八点打，居民虽慌，仍可从容应变，打在凌晨一点，可就手忙脚乱了。
　　我家昔果山，恰在岛的蜂腰位置，不易瞄准，因为位居机场附近，也成为炮击目标。单号击炮，我跟家人躲在防空洞，听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音，划过夜空。我曾好奇，炮弹夜走天空，能把夜晚变得多红？
　　“白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落，同行的记者不禁问我，我的家乡昔果山有何特色？昔果山地贫，景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”，什么是“大咧”？就是蝉。昔果山蝉多，树矮，我的童年的确常抓蝉，抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚，编到昔果山时大约就困惑了，找不着昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动，不是物产，不是民俗，而事实上，整个金门岛都抓得到蝉，一个不能称之为“特色”的特色，就成了昔果山的特色。
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前言/序言

　　传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物，伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说，自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
　　这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。
　　“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃”，林语堂洞见饮食须认真对待：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出，法国人是开怀大吃，英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食，英语中原无cuisine（烹饪）一词，只有cooking（烧煮）；原本也没有恰当的词语称呼chef（厨师），只直截了当称之为cook（伙夫）；他们原本也不说menu（菜肴），只说dishes（盘中菜）；他们的文字固无gourmet（美食家），遂用童谣里的话称GreedyGut（贪吃的胃肠）。“事实上，英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛，否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。
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　　艾维表哥（美国钻石商） 阿索（黑人混混头目）蚊子（他是动物爱好者）米奇（吉普赛人的儿子，无拳套拳手）四指老法（好赌如命烂赌丧命）土耳其（兜售黑市拳票的代理人）烂牙乔治（开场硕大的身躯很威慑，后面戴上了铁架头套）汤米（土耳其的左右手，最娘的小个子居然也爷们得要命）钢弹牙东尼（被命中六枪，顽强的活着并使对手毙命）刀疤老布（俄国佬，古怪的前KGB成员）狗头老大（自命犹太人的钻石商）红发阿托（黑道老大黑拳赌场幕后操控者还兼营着养猪场），看看这长长的演员列表，你得做好准备了，先撒泡尿，以免半路离场中断快感，把可乐丢了，喝点烧酒吧，希望你的酒量很好，不至于扰乱思维的清晰。几条主线交*行进，抢人的被抢，撞人的被撞，杀人的被杀，该赢的没赢，传奇人物统统栽跟头丢本钱，连小命也给折腾了个精光。失之东隅，收之桑榆，我已经给未观影的你太多暗示了。另外，我再吊下你的胃口，说说其他好玩的事情，比如狗兔赛跑、黑帮老大养猪生意经、黑人的驾驶技术小测验、吉普赛人的买一赠一、坚硬无比的钻石如何被消化了2克拉等等。拍广告和MV起家的盖·里奇音乐品味不俗，同时担纲导演编剧为他个人魅力更是加分不少。你问他的女人缘怎样？这个麦姐最清楚。

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送货员罗君特别好

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　　 这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。

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隽永的文字，浓郁的台湾风情。

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犹如花道与茶道，当入殓师为往生者清洁、着衣与化妆时，每一个专注的动作、专注的眼神，都紧紧牵引着家属的心。

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选篇皆回味长也 像一幅隽久淡泊的画

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　　 似乎英国人的饮食文化从来就不乏被消遣，匈牙利人乔治•米凯什（George Mikes）说：“欧洲大陆的人有很好的食物；英国人有很好的餐桌礼仪。（On the Continent people have good foods; in England they have good table manners.）” 品味比较不是与生俱来的天赋，而是需要主动追求、学习的。猪八戒囫囵吞人参果，不可能产生滋味，自然毫无品味可言。吾人面对餐饮之前，应该先充满期待，接着才专注享受，仔细领略，最后是用心回味，热烈讨论。唯有一般人普遍提升了饮食文化素养，当地的餐馆才会有真正的进境。

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喜欢美食的书，喜欢作者的文字