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甘智荣 著

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745619

商品编码：11259184320

出版时间：2016-01-01

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商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）
作者：	甘智荣
市场价：	29.80
ISBN号：	9787553745619
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年8月
页码：	160页

★ “以食为养”，喝汤有妙用

人吃五谷杂粮，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因此喝汤对养生大有裨益，只要选择正确，喝汤比吃保健品更有利于健康。

★广东靓汤，浓香四溢，益口益心

本书按养心润肺、补血养颜、保肝护肾、滋补养生、强身健体、提神醒脑六个方面， 为读者挑选了301 道具有养生保健作用的广东靓汤。 材料、调料、做法面面俱到， 烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法。

饭前一碗汤，长寿又健康。汤，是中国人餐桌上必不可少的角色，不仅好喝、养生，还能治病。人吃五谷杂粮，有喜怒哀乐，难免被各种病痛折磨，汤水中的营养更易于人体吸收，因而多喝汤对治病养生大有裨益。

《301道广东靓汤一学就会》根据不同功效编排分类，内容详尽、全面、实用。同时配以精美的图片，读者可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出香浓、地道的广东靓汤，使身体保持活力四射的健康状态，大病小病一扫而光。

10 家庭煲汤的器具介绍

11 高汤的制作

13 老汤的制作与保存

养心润肺汤

16 西洋菜北杏瘦肉汤

16 甘麦红枣瘦肉汤

17 莲子百合干贝煲瘦肉

17 杏仁白果煲瘦肉

18 百合桂圆瘦肉汤

18 罗汉果猪蹄汤

……

补血养颜汤

50 木瓜粉丝牛蛙汤

50 黑豆益母草瘦肉汤

50 核桃仁当归瘦肉汤

50 黑豆墨鱼瘦肉汤

52 海参桂圆瘦肉汤

……

保肝护肾汤

78 冬瓜瘦肉汤

78 五味子五加皮炖猪肝

79 芹菜苦瓜瘦肉汤

79 干贝冬笋瘦肉羹

……

滋补养生汤

114 薏米山药炖瘦肉

114 木瓜银耳猪骨汤

115 干贝瘦肉汤

115 雪梨猪腱汤

116 芥菜猪肉汤

……

强身健体汤

132 党参豆芽骶骨汤

132 苋菜梗扁豆炖猪尾

132 白背叶根猪尾汤

133 草菇瘦肉汤

133 南瓜猪展汤

……

提神健脑汤

150 西洋菜生鱼汤

150 天麻鱼头汤

150 天麻枸杞鱼头汤

151 香菜豆腐鱼头汤

151 黄花鱼豆腐煲

舌尖上的风味变奏：全球地域美食探索与烹饪技艺精进 本书并非聚焦于某一特定地域的汤品制作，而是带领读者踏上一场横跨五大洲的烹饪文化之旅。我们旨在深入挖掘全球范围内那些最具代表性、最能体现地域风土人情的非汤类主食、小吃、酱料及甜点，并系统性地梳理其背后的烹饪哲学与技巧。 第一部分：地中海的阳光与古老智慧——从橄榄油到香草的艺术 本章将焦点对准地中海沿岸国家，如意大利、希腊、西班牙和黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）。我们摒弃了传统家常煲汤的概念，转而深入探讨那些依赖新鲜、应季食材和精湛油水乳化技术构建的美味基石。 一、橄榄油的秘密与应用： 我们将详细解析特级初榨橄榄油（EVOO）在不同温度下的风味变化。探讨如何利用不同产地的橄榄油（如克里特岛的果香型与西班牙的辛辣型）来调和和提升菜肴的层次感。书中收录了如意大利“Gremolata”（柠檬皮、蒜蓉、欧芹碎）的制作方法，这是一种用于搭配红烧或慢炖肉类的清新佐料，而非汤品本身。 二、意面与面团的哲学： 重点研究手工制作的意式面食，如制作完美的“Ravioli”（意式饺子）所需的揉面和塑形技巧，以及“Focaccia”（佛卡夏面包）中对酵母的精准控制，使其外部酥脆、内部蜂窝状。我们会解析不同面粉（杜兰小麦粉与“00”面粉）对最终质地的影响。 三、希腊与土耳其的烤制艺术： 我们将展示如何用传统泥炉或现代烤箱，制作出酥皮层层叠叠的“Spanakopita”（菠菜羊奶酪派）或“Börek”（土耳其酥饼）。这部分内容侧重于如何处理菲罗皮（Phyllo Dough），使其在烘烤过程中达到轻盈、易碎的口感，这与炖煮类食物的软糯截然不同。 四、黎凡特的酱料与开胃菜（Mezze）： 深入解析“Hummus”（鹰嘴豆泥）的顺滑秘诀——不仅仅是搅拌，更在于鹰嘴豆的预处理和芝麻酱（Tahini）的正确打发。我们还将介绍“Baba Ghanoush”（烤茄子泥）中烟熏风味的提取技术，以及如何用皮塔饼（Pita Bread）蘸取这些酱料。 第二部分：亚洲的香料迷宫与火候的掌控——东南亚与南亚的干式烹饪 本部分将目光转向热带与季风气候下的烹饪实践，关注酸、甜、咸、辣的复杂平衡，以及香料的烘焙与研磨技术。 一、南印度咖喱的深度： 聚焦于喀拉拉邦（Kerala）和泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）的烹饪。我们将介绍“Tadka”（即“封油”或“炝锅”）的技艺——在高温的酥油（Ghee）中快速爆香芥末籽、咖喱叶和干辣椒，然后迅速浇在豆类或蔬菜制成的干式菜肴上，以激发香料的全部潜力。书中将详细对比烘烤后的姜黄、香菜籽与新鲜香料的使用差异。 二、泰国与越南的平衡艺术： 我们将探讨如何自制高质量的“青/红咖喱膏”，而非仅仅依赖市售成品。这需要对香茅、南姜、高良姜和青柠叶进行精确的研磨和配比。重点放在“Pad Thai”（泰式炒河粉）中，如何通过控制锅气（Wok Hei）和糖分焦化，实现面条的“镬气”而非黏糊。 三、印尼的“Rendang”与慢炖的异同： 虽然“Rendang”是炖煮类食物，但其独特的之处在于收干。我们将解析其如何通过长时间的慢炖，将椰奶中的水分完全蒸发，使肉类被浓稠的香料和油脂包裹，形成一种接近“干烧”的质感，这与广东汤水追求的清澈汤汁或浓郁汤底是完全不同的概念。 第三部分：美洲大陆的烟熏、发酵与融合——从墨西哥到新英格兰 本章探索新大陆的本土食材与移民文化的交融，重点在于发酵、长时间的烟熏以及对豆类的处理。 一、墨西哥的“Mole”酱与辣椒的层次： 我们将分解制作复杂“Mole Poblano”的繁琐步骤，包括挑选超过二十种不同的干辣椒（如Ancho, Mulato, Pasilla），每种辣椒需要单独处理、烘烤和浸泡，以构建出巧克力、坚果、香料与烟熏交织的复杂风味。这不是汤，而是蘸酱或淋酱的艺术。 二、阿根廷的“Chimichurri”： 聚焦于这种充满活力的绿色酱料。它依赖于大量的新鲜欧芹、牛至、大蒜、醋和橄榄油的乳化，是搭配“Asado”（阿根廷烧烤）的灵魂伴侣，强调的是新鲜草本的穿透力，而非慢炖的醇厚。 三、美式烟熏的精髓： 深入讲解美式烧烤（BBQ）中，如德州牛胸肉（Brisket）或卡罗莱纳手撕猪肉的制作。重点在于低温慢熏（Low and Slow）过程中，木材（如山核桃木或橡木）的烟熏如何渗透肉类纤维，形成标志性的“烟圈”（Smoke Ring），这是一种完全依赖热力学和烟雾化学的烹饪方法。 第四部分：法式甜点的精确科学与结构美学 最后一部分，我们将进入对精确度要求极高的法式甜点领域，这是一个完全脱离了咸味烹饪和炖煮概念的体系。 一、层叠与填充的艺术： 详细剖析“Croissant”（羊角面包）的叠被和折叠过程，以及如何通过精确的冷藏和烘烤，实现黄油与面团间的完美分离，形成上百层轻薄的酥皮。 二、卡仕达与奶油的稳定： 探讨法式糕点中对蛋黄、淀粉和牛奶的温度控制，以制作出稳定、光滑的“Crème Pâtissière”（法式糕点奶油），并将其应用于“Éclairs”（法式闪电泡芙）的制作中。 三、马卡龙（Macaron）的挑战： 尽管看似简单，但马卡龙的成功依赖于对蛋白霜的打发程度（法式、意式或瑞士法）、杏仁粉的过筛精度，以及“晾皮”阶段的湿度控制。这些技术点完全属于烘焙的范畴，与汤品的制作逻辑毫无关联。 全书通过对这些全球性烹饪范例的介绍，旨在提升读者对食材处理、温度控制、风味平衡以及不同烹饪技法的全面理解，拓展其在家庭厨房中的创造力边界。

评分☆☆☆☆☆

我对广东煲汤文化一直怀有浓厚的兴趣，觉得它不仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。我一直认为，一锅好的广东靓汤，能够温润身体，滋养心灵。然而，现实中的我，煲汤的经历只能用“惨不忍睹”来形容。要么是火候不对，汤水浑浊；要么是食材搭配失衡，味道奇怪。这本书的名字，特别是“家常烹饪”和“一学就会”，真的像及时雨一样出现在我的视野里。我希望这本书能够提供一些基础的煲汤技巧，比如如何选择当季的食材，如何配搭不同的药材，以及最关键的火候控制。我对那些食谱里的“小贴士”和“注意事项”特别感兴趣，因为这些往往是决定一锅汤成败的关键。而且，作为一个南方人，我对外婆手中那碗热气腾腾的汤有着特别的情感，我希望通过这本书，能够找回那种温暖而熟悉的味道，也能将这份美味传承下去。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着较高追求的职场人士，我一直深知广东靓汤的养生价值。平时工作忙碌，没有太多时间去钻研复杂的烹饪技巧，所以我一直在寻找一本能够帮助我快速入门，并且保证效果的煲汤书籍。这本书的封面设计给我一种专业而不失亲切的感觉，尤其是“家常烹饪”和“一学就会”的字样，让我觉得它非常适合像我这样忙碌的上班族。我非常看重食谱的实用性和可行性，希望它能够提供一些简单易懂的步骤，并且使用的食材都是可以在日常市场方便购买到的。我希望这本书能够教会我如何根据不同的季节和身体需求，选择合适的食材和配料，煲出既美味又养生的汤品。我非常期待它能成为我健康饮食路上的得力助手，让我能够在繁忙的工作之余，也能享受到一碗滋补养生的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，浓郁的广府风情扑面而来。看着那些精心烹制的汤品图片，仿佛已经闻到了那股鲜美的香气。我一直对广东汤情有独钟，觉得它不仅是美味，更是一种养生的智慧。但是，自己在家尝试总觉得差了点火候，放进去的食材顺序、火候的控制，还有那些微妙的调味，都让我这个厨房新手摸不着头脑。看到这本书的标题，那句“一学就会”真的给了我巨大的信心。我特意去看了下目录，发现里面收录的汤品种类非常丰富，从家常的靓汤，到一些比较滋补养生的，几乎涵盖了我平时想喝到的各种类型。而且，它还很贴心地标注了每种汤的功效，这一点对注重养生的人来说太友好了。我迫不及待地想翻开里面的具体步骤，看看它究竟是如何把复杂的汤品变得如此简单易学的。我期待着能通过这本书，真正掌握制作广东靓汤的秘诀，让我的餐桌上也能飘起那诱人的汤香。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，广东煲汤不仅仅是一道菜，更是一种家常的温暖和对家人的关怀。我一直梦想着能够为家人煲出一碗碗暖心又营养的靓汤，但我的烹饪经验着实有限，每次尝试都让我感到沮丧。这本书的出现，就像是给我指明了一个方向。“301道广东靓汤”这个数字本身就足够吸引人，这意味着我会有足够多的选择来满足家人的口味和需求。更重要的是“一学就会”的承诺，让我这个烹饪新手看到了希望。我特别希望书中能够有非常详细的食材准备和处理方法，以及清晰明了的步骤指导，甚至可以有一些关于不同食材的功效介绍，这样我才能更自信地为家人选择和搭配。我希望这本书能够帮助我跨越烹饪的障碍，让我能够亲手为家人煲出那碗充满爱意的“家常靓汤”，让他们感受到家的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪有兴趣但又缺乏系统知识的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升煲汤技能的书。市面上煲汤的书籍很多，但很多要么过于专业，要么内容不够实用。直到我无意中看到了这本书，它的标题“301道广东靓汤一学就会”立刻吸引了我。我非常喜欢广东靓汤的特点，就是它讲究食材的原味，而且营养丰富。但是，我总是担心自己煲出来的汤不够火候，味道寡淡，或者放的药材太多反而适得其反。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新世界的大门。我特别关注它是否提供了详细的图文教程，因为我是一个视觉型学习者，清晰的步骤图能够让我更快地理解和操作。而且，这本书的“家常烹饪”定位，也让我觉得它更贴近我们日常生活，不会出现那些很难买到的珍贵食材，或者需要非常专业设备的烹饪方式。我非常期待它能告诉我，如何在普通的厨房里，用最简单的方法，煲出媲美餐厅级别的广东靓汤。