美食地图·北京篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张其乐 著

图书标签:

• 北京美食
• 京味美食
• 美食攻略
• 吃喝玩乐
• 旅游
• 文化
• 美食地图
• 本地吃货
• 特色小吃
• 美食推荐

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506065016

版次：1

商品编码：11300773

包装：平装

开本：2开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　内容上，地图详细介绍了北京地区的各大特色美食及相关店铺的地址、电话、人均消费，游京、约会的最佳伴侣。
　　价格上，只要10块钱！绝对的物有所值，你再也不用担心因为手机信号不好而搜不到吃饭的地儿了！
　　人手一份，将为你在京的出行增添无限乐趣！来吧，你还在等什么?

内容简介

　　北京作为历史文化名城，饮食文化已经是北京文化的重要特质之一。本产品充分展示了北京的特色美食。方便广大的消费者“按图索骥”品尝美食。

作者简介

　　雁先知觉，本名张其乐，平面设计师、插画师。毕业于黑龙江大学计算机系，现任黑龙江电视台《龙视界》月刊美术编辑。主要作品：《这一年遇见幸福》、《经济人生》等装帧设计。

目录

北京篇

前言/序言

　　序
　　日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。
　　三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，
　　清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；
　　凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，
　　叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；
　　烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，
　　爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。
　　清朝杨米人的《都门竹枝词》活脱脱就是一张老北京小吃的菜单。要是正赶上肚子饿的时候读一读，“馋”这个字就会不知不觉爬到脸上。来到了北京，可不能亏待了自己的这张嘴。北京小吃风味独特，品种繁多，包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等），以及作为零食或早点、夜宵的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁儿、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，如仿膳饭庄（97）的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园（102）的银丝卷，东来顺饭庄（98）的奶油炸糕，合义斋（50）的大灌肠，同和居（49）的烤馒头等。想少走路又想尽量“一网打尽”的食客，可以留着肚子去牛街洪记小吃店（28）、九门小吃（47）和护国寺小吃（51）逛逛，好吃又不贵！因为这些小吃以前都会在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，所以老北京人形象地称之为“碰头食”。无论您何时来北京，这些美食都会以其独特的风味和底蕴留住您的心。
　　除了老北京的特色小吃，我们的首都更是汇集了全国各地的特色美食，“足不出城吃遍天下”，这就是驻京办事处的美妙之处了。资深食客们都知道，要想品尝全国最地道的地方美食，当然首选各地驻京办餐厅。东北的锅包肉、四川的毛血旺、新疆的大盘鸡、安徽的臭桂鱼、浙江的西湖醋鱼、河南的羊肉烩面……，在北京各省市驻京办餐厅都能一一吃遍。不妨跟着我们的美食地图，在北京来个“全国美食巡回”，寻找一份份他乡的味道。
　　美食不仅是舌尖上的享受，更是祖辈传承精华荟萃的灿烂文化。当您品尝了一道菜，各种来历、各种讲究、各种吃法就如同一个个小故事，在胡同和岁月里游走，化为您满足的微笑。品味北京，品味文化，品味生活。
　　吃了吗您呐？

好的，这是一本关于烹饪艺术和地方风味的综合性图书的简介，旨在展现世界各地饮食文化的深度与广度，完全不涉及“美食地图·北京篇”的具体内容。 --- 《风味探秘：全球烹饪传统与技艺的交响》 导言：舌尖上的文明之旅 人类文明的演进，从未脱离餐桌的烟火气。食物不仅是生存的必需，更是历史沉淀、文化认同与情感联结的核心载体。从古老的香料贸易路线到现代分子料理的前沿探索，烹饪艺术始终是人类创造力最直观的体现。《风味探秘：全球烹饪传统与技艺的交响》并非一本简单的食谱合集，而是一部深入剖析世界各大菜系形成脉络、技艺精髓与食材哲学的深度专著。它旨在带领读者进行一场跨越地域、穿越时空的味觉探险，理解不同文化背景下，人们如何与土地、气候、历史进行对话，最终将平凡的食材升华为不朽的味觉体验。 第一章：根源的土壤——气候、地理与食材的宿命 本章将聚焦于地理环境如何塑造了地方风味的基石。我们将探究地中海沿岸的橄榄油与海盐如何孕育出简约而纯粹的烹饪哲学；对比北欧寒冷气候下，发酵、腌制等保存技术如何演变成独特的饮食习惯；并解析亚洲季风气候区，稻米、酱油、茶等基础元素如何构建起复杂而微妙的鲜味体系。 重点剖析稀有食材的采集与应用，例如安第斯山脉的藜麦、撒哈拉边缘的枣椰，以及深海鱼类的捕捞传统。我们将深入探讨可持续性原则在传统食物采集中的体现，以及现代农业技术对这些古老食材基因库的影响。这不是关于“哪里有好吃的”，而是关于“为什么那里的食物是这样的”。 第二章：火的艺术——核心技艺的演变与精进 烹饪技艺是人类对自然力量的驯服与驾驭。本章将系统梳理和比较全球范围内最具代表性的烹饪技术，并追溯其历史源头。 烟熏与烘烤的哲学： 从非洲草原的慢烤（如埃塞俄比亚的 Injera 制作中的热板发酵与烘烤），到中东烤炉（如塔吉锅与坦杜尔炉）对肉类和面饼的质地重塑，探讨温度与时间控制的艺术。 刀工与结构的解构： 深入研究法式清汤（Consommé）对澄清度的极致追求，日式刺身对食材纤维的尊重，以及粤菜中对“镬气”（Wok Hei）的瞬间捕捉。我们将详细解析刀工如何影响食材的受热均匀度和口感层次，并展示一些失传或濒临失传的传统切割技巧。 发酵与时间的魔法： 这是一个关于微生物与人类智慧的章节。从欧洲的奶酪制作复杂的分区与陈化过程，到东亚的豆制品（如豆瓣酱、味噌）与泡菜（Kimchi）的酸度控制，揭示发酵是如何将简单的原料转化为具有高度浓缩风味的调味品。 第三章：香料之路——贸易、冲突与风味的融合 香料，曾是引发战争、驱动探险的黄金。本章将沿着历史上的主要贸易路线，追踪关键香料（如胡椒、肉桂、丁香、藏红花）的传播路径，并分析它们在不同文化中如何被吸收、重组，乃至成为身份的象征。 例如，香料如何从亚洲传入欧洲，如何影响了中世纪的宫廷饮食和航海时代的食物保存需求。此外，本章还将探讨“辛辣感”的科学与文化意义，比较墨西哥辣椒（Chili）、印度卡宴辣椒（Cayenne）和四川花椒（Sichuan Peppercorn）在味觉体验中带来的截然不同的“热”与“麻”的结构。 第四章：礼仪与仪式——餐桌上的社会学 食物不仅仅是被消化吸收，它更是一种强大的社会符号。本章将探讨不同文化背景下的用餐规范、仪式性食物以及食物在人生重要节点中的角色。 我们将分析茶道（无论是日本的侘寂精神还是英国的下午茶习俗）如何体现等级与尊重；研究斋戒与节庆食物（如逾越节的无酵饼、穆斯林的开斋饭）在宗教和社群凝聚力中的作用。此外，还将考察共享餐盘（如中东的 Mezze）与分餐制（如西餐的套餐结构）在人际互动中的差异性。 第五章：味觉的未来——创新与保守的张力 在全球化背景下，烹饪正经历着前所未有的变革。本章将审视当代烹饪前沿的探索，包括“分子料理”对食材结构进行的科学重构，以及“寻根运动”对本土、古老食材的重新发掘与推崇。 我们探讨全球视野下的素食主义（Veganism）如何挑战传统肉食文化，以及新兴的蛋白质来源（如昆虫蛋白、细胞培养肉）在不同文化中的接受度与伦理讨论。本书主张，真正的烹饪创新，是建立在对悠久传统深刻理解的基础之上，而非盲目地抛弃历史。 结语：对味觉的永恒致敬 《风味探秘》的最终目的，是激发读者对“吃”这一行为更深层次的思考——从农田到餐桌，从古老传说到现代科技，食物是我们理解世界最直接、最人性化的媒介。本书期望成为每位热爱食物、尊重文化、渴望探寻世界多样性的旅行者和美食家的案头必备参考。 ---

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近刚读完一本叫《美食地图·北京篇》的书，简直是打开了我对北京吃喝玩乐的新世界！我本来以为北京除了烤鸭、炸酱面也就没什么了，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是介绍了几家网红店，而是深入挖掘了北京隐藏在胡同深处的那些老字号，那些承载着岁月痕迹、充满人情味的小馆子。我特别喜欢书里那种细致入微的描述，比如某家炸酱面馆，老板娘会亲切地招呼你，告诉你怎么调炸酱才最地道，面条是怎么手工擀制的，每一个细节都带着温度。它还讲了很多关于北京饮食文化的历史渊源，为什么有些菜品会流传下来，背后有什么样的故事。这本书让我感觉像是有一位北京本地的朋友在亲自带我品尝这座城市的味道，从早点铺的豆汁焦圈，到中午的爆肚火烧，再到晚上热闹非凡的烧烤大排档，每一个推荐都那么有道理，那么诱人。我迫不及待地想按照书里的地图，一家一家去打卡，去体验那些文字里描绘的美好滋味。它不仅仅是一本美食书，更像是一本关于北京的城市故事集，读起来让人感觉温暖又满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的美食书，不应该仅仅是罗列菜名和地址，更应该传递出一种文化和情感。《美食地图·北京篇》恰恰做到了这一点。这本书给我的感觉，就像是带着我穿越回了老北京的时光，去感受那些消失在时间洪流中的味道。它没有刻意追求所谓的“网红”效应，而是回归到了食物本身，去探寻那些最朴实、最地道的味道。我特别欣赏书中对每一个小店的细节描写，比如某家店的招牌菜，它的食材是如何挑选的，烹饪过程有什么特别之处，甚至连老板娘的笑容和一句问候，都被描绘得如此生动。读到这些地方，我感觉自己仿佛也坐到了餐桌旁，闻到了食物的香气，听到了店里的喧闹声。它让我意识到，北京的美食不仅仅是舌尖上的享受，更是一种生活方式的体现，一种文化传承的载体。这本书让我对北京这座城市有了更深层次的理解，它不仅仅是皇城根儿下的宏伟，更是藏在街头巷尾的温情。我一定会把它推荐给所有热爱美食和北京文化的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得，想要了解北京的美食，可能需要翻阅大量的资料，或者请教很多本地的朋友。《美食地图·北京篇》这本书，就像一个贴心的向导，为我省去了很多不必要的麻烦。它不仅仅是一本简单的美食指南，更像是一本关于北京味道的百科全书。书中推荐的餐厅，都经过了作者精心挑选，不仅味道正宗，而且都带着浓厚的人文气息。我尤其喜欢书中对一些传统小吃的介绍，那些在现代都市中渐渐消失的味道，被作者用充满温情的笔触重新唤醒。它让我看到了北京饮食文化的变迁，也让我感受到了传统味道的魅力。书中的文字，不仅充满了对美食的赞美，更融入了作者对这座城市的热爱。读这本书，就像是在和一位老朋友聊天，他娓娓道来，让你不知不觉中爱上了这座城市，爱上了它的味道。我打算把这本书放在床头，时不时翻阅一下，把它当成一种精神食粮，也为下一次的北京之行做好准备。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对北京的美食概念一直停留在比较表面的认知，觉得就是那些游客必去的景点餐厅。但《美食地图·北京篇》这本书，简直是一场颠覆式的体验。作者显然花了很多心思去挖掘那些不为人知却又充满魅力的美食角落。我尤其喜欢书中对一些老字号的描写，那种历史的厚重感和匠心精神被展现得淋漓尽致。它不仅仅是告诉你“这里有好吃的”，而是会讲清楚这家店的历史，它的创始人是谁，为什么这家店的某个菜品会这么特别，这种深度让我觉得很受启发。书里还穿插了很多北京的市井风情，比如在某个不起眼的小巷里，你会发现一家充满烟火气的小店，里面坐满了悠闲的老北京人，他们一边吃着家常菜，一边聊着天，那种场景被描绘得活灵活现，让人仿佛身临其境。读这本书的过程中，我发现自己对北京的理解不再局限于历史古迹，而是扩展到了它的味蕾记忆里。它让我看到了一个更鲜活、更立体、更有人情味的北京。我计划下次去北京，一定要带着这本书，去探寻那些书里推荐的“宝藏”小店，去感受那些隐藏在美食背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜，远远超过了我对一本“美食地图”的预期。它更像是一位资深的美食家，用充满诗意的笔触，为我们描绘了一幅北京的味蕾画卷。我一直对北京的美食充满好奇，但总觉得无从下手。《美食地图·北京篇》就像一盏明灯，指引我找到了那些隐藏在城市角落里的“味道宝藏”。我最喜欢的是书中对那些老字号的深入挖掘，它们不仅仅是提供食物的地方，更像是承载着历史记忆的博物馆。作者没有简单地介绍菜品，而是花了大量篇幅去讲述店家的故事，讲他们的传承，讲他们的坚持，这让我对食物多了一份敬意，也对北京这座城市多了几分了解。书中那些生动的场景描写，仿佛让我闻到了炸酱面的酱香，听到了饺子皮在手中飞舞的声音，感受到了老北京人悠闲的生活节奏。这本书让我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的生活里，需要用心去发现，用味蕾去体会。我迫不及待地想按图索骥，去亲自验证那些文字里的美味。

评分☆☆☆☆☆

应该说不是书，真是一张地图，就一张牛皮纸，写着一些北京饭馆的名称、特色和位置。这地图10元，其实免费送还差不多。劝大家别买了。

评分☆☆☆☆☆

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