出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516704578
版次：2
商品编码：11315677
包装：平装
丛书名： 1+X职业技术.职业资格培训教材
开本：16开
出版时间：2013-08-01
用纸：胶版纸
页数：275
正文语种：中文
具体描述
产品特色
内容简介
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》在编写过程中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为10章，内容包括食品安全、食品营养学、西式面点主要原料、成本核算、常用英语词汇、清酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等。
《西式面点师（4级）（第2版）/1+X职业技术·职业资格培训教材》可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。
目录
第1章 食品安全第1节 食品污染
第2节 食物中毒及其预防
第3节 细菌性食物中毒
第4节 非细菌性食物中毒
第5节 食品安全管理
思考题
第2章 食品营养学
第1节 食品营养与食品加工
第2节 膳食平衡与科学配膳
思考题
第3章 西式面点主要原料
第1节 乳品的种类与用途
第2节 食品添加剂
第3节 西点常用辅助材料
思考题
第4章 成本核算
第1节 出材率及损耗率的计算
......
前言/序言
用户评价
评分
内容全面详实，不愧是教材，比其他书靠谱
评分替人买的教辅书，翻了下，内容不错。
评分反正书一直都在京东买的，不过现在质量没以前好了，就是价格便宜。
评分还有一款写的中级产品，最后发现是高级产品，我以为搞错了！应该编者老师谦虚的认为还不怎么高级吧！希望能够让我扎实学到东西！不要让我失望…
评分从此书中了解到了菠菜面的做法。
评分少了高级的，有点遗憾，买不到
评分不错的书！！！！！！！
评分东西不错的，物流运输可以的
评分速度超快，昨天晚上定，今天中午就到了，太及时了
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