中式凉菜制作技术/中国烹饪协会系列规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《中式凉菜制作技术/中国烹饪协会系列规划教材》结合我国凉菜技术涉及的各个方面，将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来，理论联系实际，侧重于职业技能的培养。这是一本图文并茂，而且专业性较强的凉菜制作技术方面的教材。阅读此书能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求，又可使餐饮业的从业人员能通过《中式凉菜制作技术/中国烹饪协会系列规划教材》来查阅自己所需的相关知识与技能，即通过《中式凉菜制作技术/中国烹饪协会系列规划教材》可以让厨师们在工作中提高理论知识与专业素养。

目录

引言 走近中式凉菜
一、中国凉菜工艺的形成
二、中国凉菜工艺在餐饮业中的地位
三、中国凉菜工艺在烹饪文化中的作用
四、中国凉菜工艺的发展前景
项目一 掌握中式凉菜制作基础知识
任务一 了解中式凉菜的特点与制作要求
一、凉菜工艺的特点
二、凉菜工艺的制作要求
任务二 掌握中式凉菜制作的成菜方法
一、卤制法
二、酱制法
三、拌制法
四、炝制法
五、腌制法
六、卷制法
七、煮制法
八、蒸制法
九、炸制法
十、靠制法
十一、酥制法
十二、糟制法（酒醉法）
十三、熏制法
十四、炯制法
十五、冻制法
十六、烤制法
十七、腊制法（风干法）

项目二 中式凉菜的制作工艺
任务一 卤制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、卤制菜品制作实例
任务二 酱制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、酱制菜品制作实例
任务三 拌制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、拌制菜品制作实例
任务四 炝制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、炝制菜品制作实例
任务五 腌制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、腌制菜品制作实例
任务六 卷制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、卷制菜品制作实例
任务七 煮制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、煮制菜品制作实例
任务八 蒸制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、蒸制菜品制作实例
任务九 炸制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、炸制菜品制作实例
任务十 煤制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、燥制菜品制作实例
任务十一 酥制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、酥制菜品制作实例
任务十二 糟（酒醉）制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、糟制菜品制作实例
任务十三 熏制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、熏制菜品制作实例
任务十四 焖制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、焖制菜品制作实例
任务十五 冻制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、冻制菜品制作实例
任务十六 烤制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、烤制菜品制作实例
任务十七 腊制技法及菜品制作实例
一、烹调方法分析
二、菜品制作工序分析
三、腊制菜品制作实例

项目三 认识凉菜拼摆工艺
任务一 了解凉菜拼摆工艺的形成与发展
一、凉菜拼摆的含义
二、凉菜拼摆的特点
三、凉菜拼摆的种类
任务二 掌握凉菜拼摆制作基础知识
一、凉菜拼摆的要求
二、凉菜拼摆的步骤
三、凉菜拼摆的手法
四、凉菜拼摆的构图
五、凉菜拼摆的形式和法则
六、凉菜拼摆的常用原料

项目四 凉菜拼摆莱品制作买例
任务一 什锦拼摆制作实例
实例l 大四方格拼盘
实例2 七彩圆环拼盘
实例3 四棱方框拼盘
实例4 多彩五角拼盘
实例5 六角什锦拼盘
实例6 小彩墩拼盘
任务二 花色拼摆实例
实例1 五彩梅花拼盘
实例2 迎宾花篮拼盘
实例3 蝶恋花拼盘
实例4 七彩大蝴蝶
实例5 悠然自得
实例6 喜鹊登梅拼盘
实例7 喜迎奥运拼盘
实例8 鹤舞南山拼盘
实例9 鹤朝阳拼盘
实例10 秋蟹映塘拼盘
实例11 两只黄鹂鸣翠柳拼盘
实例12 团凤拼盘
实例13 花开富贵拼盘
实例14 雄鸡报晓拼盘
实例15 鸳鸯戏水拼盘
参考文献

前言/序言

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还没仔细看

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制作方法略简些

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[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

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哈哈哈(?ω?)hiahiahia

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还本书很好全面的介绍了中式凉菜的制作方法包括了荤

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可以快快快快快吧

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朋友说还不错，挺喜欢的

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正规教材，厨师专用，还好不错，送给朋友

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