茶艺师基本技能 职业技能短期培训教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林素彬 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶文化
• 职业技能
• 技能培训
• 教材
• 短期培训
• 茶艺师
• 服务技能
• 餐饮服务
• 职业教育

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516708873

版次：1

商品编码：11426769

包装：平装

丛书名： 职业技能短期培训教材

开本：32开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：124

字数：100000

正文语种：中文

内容简介

　　《职业技能短期培训教材：茶艺师基本技能》首先对茶叶基本知识进行简要介绍，加强学员对茶叶基本知识的认知，在此基础上，对茶叶冲泡常用器具的使用、六大茶类的冲泡技艺以及花茶、花草茶及袋泡茶冲泡技艺等内容进行分析，使学员通过学习能快速上岗。
　　《职业技能短期培训教材：茶艺师基本技能》在编写过程中根据多年的教学经验，从当前茶艺师的基本岗位实际要求出发，针对不同层次及职业技能短期培训学员的特点，进一步精简理论，突出技能操作要求的特点，从而强化技能的实用性。采用图文相结合的方式，一步一步地介绍各项操作技能，便于学员学习、理解和对照操作。全书语言通俗易懂，适合于广大对茶艺有兴趣的学员，通过《职业技能短期培训教材：茶艺师基本技能》的学习，学员能够达到茶艺师岗位的工作要求，快速上岗。

内页插图

目录

第一单元 茶叶基础知识
模块一 各大茶类简介
模块二 茶叶品饮历史及不同地区的饮茶习俗
模块三 茶叶鉴别与保存方法

第二单元 茶艺基础知识
模块一 茶艺师岗位职责
模块二 茶艺师服务礼仪
模块三 品茗环境及用水选择
模块四 常用器具的名称及使用方法

第三单元 六大茶类冲泡技艺
模块一 乌龙茶冲泡技艺
模块二 绿茶冲泡技艺
模块三 红茶冲泡技艺
模块四 白茶冲泡技艺
模块五 黄茶冲泡技艺
模块六 黑茶冲泡技艺

第四单元 花茶、花草茶及袋泡茶冲泡技艺
模块一 花茶冲泡技艺
模块二 花草茶的冲泡技艺
模块三 袋泡茶冲泡技艺
培训大纲建议

精彩书摘

　　小知识
　　茶叶门店的荼艺师还要按公司的规定，准时上、下班，做好打卡工作。若为茶艺师领班还需掌握公司的概况及店里的设施设备，全面主持店里的各项工作，及时解决客人反映的问题，提高服务质量，让客人满意。模块二茶艺师服务礼仪一、仪容仪表茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要达到茶艺美，则必须六要素俱美，做到六美荟萃，相得益彰。人的美是茶艺美的核心，主要表现为两个方面：一方面是外在的形体美；另一方面是内在的心灵美。而在茶艺六要素中，人是茶艺最主要的要素，同时也是最美的要素。茶艺师的仪容仪表美在交流和服务中是对客人的礼貌和尊重，是形体美和服饰美的有机结合。客人在外观端庄、美好、整洁的茶艺人员的接待中，感觉到自己的身份地位得到了承认，求尊重的心理也会获得满足。
　　1.形体美
　　形体美主要包括表情、眼神、微笑、发型等方面。
　　（1）表情。俗话说“出门看天色，进门看脸色”，这主要是针对人的面部表情而言的。要求茶艺师服务时面部表情要平和放松，面带微笑，热情服务。
　　（2）眼神。茶艺师目光注视的位置一般在以对方双眼为底线、唇部为顶角的倒三角形区域内，连续注视客人的时间为1～2秒。如在奉茶时，应以真诚的目光向客人表达敬意，这种眼神可以使客人感到舒服、有礼貌，有利于营造平和的品茶氛围。在待客服务过程中，茶艺师的目光不能左顾右盼、挤眉弄眼，更不能用白眼、斜眼看人。
　　（3）微笑。微笑是一种特殊的“情绪语言”，在服务过程中一个真诚的微笑，往往可以打动人、感染人，是令客人感到满意和愉快的最好催化剂，可以起到“无声胜有声”的作用。
　　（4）发型。发型是构成人外在气质美的因素之一。茶艺师要根据年龄、身材、脸型、头型、发质等因素，来设计优美、端庄的发型，达到整体和谐美的效果。在工作中，茶艺师的头发应梳洗干净整齐，如果是长发的宜盘发；如果是短发，也不要在低头时，让头发落下挡住视线，否则会影响操作；不要使头发掉落到茶具或操作台上，否则会给客人不卫生的感觉。
　　（5）其他。茶艺师还应注意以下几个问题：
　　1）茶艺师在上班前应做好准备，女性茶艺师要化好淡妆，切忌浓妆艳抹。
　　2）茶艺师的双手有着重要的作用。在对客服务的过程中，客人的视线始终关注着整个泡茶过程，因此，茶艺师要有一双干净的手，再配以流畅的泡茶动作，这样才能使客人感到赏心悦目。这就要求茶艺师的手要保持干净，指甲要及时修剪整齐，不涂有颜色的指甲油，特别注意在泡茶之前避免手上留有浓烈的护手霜或是沾上化妆品的香味，以免污染茶具，影响茶本来的香气。
　　3）茶艺师平时应讲究个人卫生，勤洗澡，不能喷香水，保持个人口腔卫生，不能吃有异味的东西。
　　4）切忌在客人面前做一切不雅的小动作，如抠鼻子、掏耳朵等。
　　……

前言/序言

《茶艺师基本技能：职业技能短期培训教材》并非一本介绍传统茶道礼仪、茶具鉴赏或茶叶历史的学术专著。它是一本聚焦于实践操作与行业应用的培训手册，旨在为有志于成为一名合格茶艺师的学员提供一套系统、高效的学习路径。本书的核心价值在于其实用性与可操作性，将繁杂的茶艺知识分解为易于掌握的步骤，并强调在实际工作中可能遇到的各种场景。 本书内容编排严谨，层层递进，从基础认知入手，逐步深入到高阶技能的训练。 第一部分：茶艺师的行业认知与职业素养 在正式进入技术层面之前，本书首先会引导读者理解茶艺师这一职业的内涵与价值。这并非空泛的论述，而是结合当前茶饮行业的实际发展情况，阐述茶艺师在市场中的定位、工作内容、职业发展前景以及必备的职业操守。内容涵盖： 行业现状与趋势分析： 简要介绍中国茶饮市场的演变，从传统的茶叶消费到如今多元化的茶饮业态，分析茶艺师在其中扮演的重要角色，以及未来可能的发展方向，如精品茶馆、茶饮连锁、茶旅体验等。 茶艺师的核心能力模型： 明确茶艺师需要具备的关键技能，不仅是冲泡技术，还包括服务意识、沟通能力、产品知识、成本控制等，为学员建立一个清晰的学习目标。 职业道德与服务规范： 强调诚信经营、顾客至上、专业严谨的服务态度，以及在实际工作中可能遇到的客户沟通技巧、投诉处理原则等，培养学员良好的职业品德。 健康与安全意识： 简述食品安全法规在茶饮行业中的应用，学员应知晓的卫生标准、操作规范，确保服务过程中的安全和健康。 第二部分：基础冲泡技能训练 这一部分是本书的重中之重，将详细拆解不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）的基础冲泡技法，并辅以大量图文并茂的示范，力求让学员“看得懂，学得会，做得来”。 认识茶叶基础知识： 并非深入研究茶叶的种植、采摘、加工工艺，而是侧重于消费者导向的知识。例如，不同茶类的基本特点（香气、滋味、汤色），常见茶叶品种的区分（如西湖龙井、安吉白茶、祁门红茶、铁观音等），以及如何通过感官初步判断茶叶的品质。 水质与水温的掌控： 强调水对于茶汤品质的影响。介绍不同水源（如纯净水、山泉水）的适用性，以及针对不同茶类，水温的精确调控方法，例如嫩芽茶需要低温，而发酵程度较高的茶叶则需要相对较高的水温，并给出具体的温度范围和判断依据。 基础冲泡器具的使用与清洁： 介绍常用的冲泡器具，如盖碗、玻璃壶、紫砂壶、公道杯、品茗杯等，讲解其功能、操作方法和日常维护。强调器具的清洁消毒，是保证茶汤纯净、防止串味的关键。 不同茶类的冲泡流程解析： 绿茶： 重点在于“低温慢泡”，避免烫伤嫩叶，激发出清鲜的滋味。本书将详细讲解注水方式（如定点注水、环绕注水）、浸泡时间、出汤节奏等。 红茶： 讲解如何通过适宜的水温和时间，充分释放红茶的甘甜与醇厚，避免苦涩。 乌龙茶： 强调“高香低冲”，如何通过精准的注水和出汤，展现乌龙茶独特的香气变化和醇厚口感。 白茶： 介绍其“慢煮”的特点，如何通过时间发酵，激发出白茶的陈香和甘甜。 黄茶与黑茶： 简要介绍其独特的工艺特点，以及在冲泡时需要注意的关键点。 注水技巧与出汤节奏： 详细分解各种注水手法，如环绕注水、定点注水、螺旋注水等，并指导学员如何根据茶量、水温、茶叶舒展度来掌握出汤的快慢，以达到最佳的茶汤浓度和滋味。 茶具的组合搭配： 并非侧重于古董茶具的鉴赏，而是根据实际冲泡需求，推荐不同场合、不同茶类适合的茶具组合，例如，日常家用的便携组合，或是用于接待客人的精致组合。 第三部分：进阶冲泡与服务技能 在掌握基础冲泡后，本书将引导学员进一步提升，将技术与服务融为一体，应对更复杂的场景。 不同冲泡方式的实践： 快客泡法： 针对快节奏的现代生活，介绍如何在短时间内为顾客奉上一杯好茶，强调效率与品质的平衡。 慢品泡法： 强调静心品味，如何通过细致的冲泡过程，引导顾客感受茶的韵味，提升品饮体验。 冷泡茶制作： 介绍冷泡茶的原理、适宜茶类、制作方法及口感特点，满足顾客对夏日清爽饮品的需求。 茶席设计与布置的原则： 侧重于实用性与顾客体验。并非讲解复杂的艺术构图，而是提供一套易于遵循的原则，包括： 功能性： 确保茶席满足冲泡、品饮的需求，器具摆放合理，操作便捷。 氛围营造： 通过色彩、材质、季节性元素等，营造出符合茶饮主题的和谐、舒适的氛围。 简洁美学： 倡导“少即是多”的原则，避免过度装饰，突出茶本身的魅力。 成本考量： 对于经营者而言，如何选择性价比高的装饰品，并进行有效的维护。 顾客接待与沟通技巧： 迎宾与落座： 如何热情周到地接待顾客，引导其入座，并提供初步的茶水建议。 点单与推荐： 如何根据顾客的口味偏好、场合需求，专业地推荐茶品，并清晰地介绍茶的特点。 冲泡过程中的互动： 在冲泡过程中，如何适时与顾客交流，介绍茶的知识，分享品饮的乐趣，营造轻松愉快的氛围。 反馈与服务提升： 如何引导顾客提供反馈，并根据反馈不断改进服务。 茶饮化创新与调配基础： 常见茶饮的调制： 介绍市面上流行的水果茶、奶茶、花草茶饮的基本配方与制作方法，以及在传统冲泡基础上进行创新的思路。 食材的搭配原则： 如何选择优质的配料，以及不同食材与茶的搭配禁忌。 口味的调整： 如何根据顾客的甜度、冰度要求进行精准调整。 创意茶饮的构思： 鼓励学员在掌握基础后，发挥创意，设计属于自己的特色茶饮。 成本控制与库存管理（针对经营者）： 原料采购与储存： 如何选择可靠的供应商，合理储存茶叶及其他原料，保证其品质。 成本核算： 如何准确核算单杯茶饮的成本，为定价提供依据。 库存盘点与损耗控制： 建立有效的库存管理制度，减少不必要的损耗。 第四部分：实践案例与考核准备 真实场景模拟： 设置一系列常见的顾客需求情境，如“如何为一位初次品茶的外国友人冲泡一杯中国茶？”，“如何处理顾客对茶汤口感不满意的情况？”等，让学员进行角色扮演式的练习。 常见问题解答（FAQ）： 汇总培训过程中学员最常遇到的疑问，并提供清晰、实用的解答。 考核标准解析： 详细说明培训结束后，技能考核的具体标准、评估项目，帮助学员有针对性地复习和准备。 本书最大的特点在于其“为培训而生”的设计理念。它不是一本供人闲暇时翻阅的闲书，而是一本实打实的“工具书”和“练习册”。每一章节都紧密围绕“如何成为一名合格的茶艺师”这一目标展开，避免了与此无关的理论探讨。书中的知识点都经过提炼，旨在让学员在最短的时间内掌握最核心、最实用的技能，能够直接投入到实际工作中。例如，在讲解水温时，不会深入探讨水的化学成分，而是直接给出“绿茶嫩芽建议水温80-85℃”这样的实用数据。在讲解茶席时，不会展开复杂的艺术理论，而是提供“如何摆放盖碗，既方便注水又便于顾客观赏”这样的操作指南。 总而言之，《茶艺师基本技能：职业技能短期培训教材》是一本高度聚焦实操、紧贴行业需求、目标明确、易学易用的技能培训读物，旨在帮助有志于投身茶饮行业的学员，快速、高效地掌握成为一名优秀茶艺师所需的核心能力。

评分☆☆☆☆☆

不仅仅是物理层面的技巧，这本书还触及到了茶艺的“精髓”——精神层面。它强调了在泡茶过程中保持一颗宁静、专注的心。我领悟到，茶艺并非仅仅是动作的机械重复，更是一种与茶、与自然、与自己对话的过程。书中描述了许多品茶时的心境，如何通过观察茶汤的颜色变化、感受茶香的层次递减，来达到一种内心的平静与安宁。这让我开始重新审视自己日常的饮茶习惯，试图从中找到更多属于自己的“茶之道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书也为我打开了了解不同茶文化的大门。它不仅仅局限于中国茶，还穿插了一些关于日本茶道、英国下午茶等内容，虽然着墨不多，但足以引起我的好奇心，让我愿意去进一步了解这些不同地域的茶文化。这种跨文化的视角，让我觉得茶的魅力更加广阔和深远。

评分☆☆☆☆☆

我对书中关于“茶道精神”的阐述尤为赞赏。它并非将茶道神秘化，而是将其与生活紧密相连，强调“和、静、怡、真”的内涵。这是一种润物细无声的影响，让我觉得茶艺不仅仅是一项职业技能，更是一种生活态度，一种对品质生活的追求。它鼓励我在快节奏的生活中，找到属于自己的那份宁静和从容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容也让我对“茶席”的布置有了新的认识。我一直以为茶席就是简单地摆放茶具，但书中详细讲解了茶席的美学原则，包括色彩的搭配、空间的留白、以及如何运用一些简单的插花、香道等元素来营造出一种和谐、雅致的氛围。它让我明白，一个精心布置的茶席，能够极大地提升品饮的整体体验，让整个过程充满仪式感和艺术感。

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我惊喜地发现，书中还提供了不少关于常见茶类冲泡的实例分析。它不仅仅是简单地给出步骤，而是深入解释了为什么需要这样操作，不同步骤对茶汤风味的影响。比如，在冲泡一款岩茶时，书中会细致地描述如何通过“高冲”激发出其独特的“岩骨花香”，以及如何控制水流的力度来避免茶汤的苦涩。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书在茶具的选择与使用上，也给予了我非常实用的指导。我一直觉得，一套好的茶具不仅仅是容器，更是能够烘托茶香、提升品饮体验的重要媒介。书中详细介绍了各种材质茶具的特性，比如紫砂壶的透气性如何影响茶汤口感，玻璃杯如何展现茶叶的舒展之美，瓷器的温润又如何衬托淡雅的茶香。同时，它还教会了我如何根据茶叶的种类来选择合适的茶具，例如，冲泡绿茶时，透亮如玉的玻璃杯能够清晰地展现嫩绿的芽叶在水中缓缓舒展的姿态，而对于发酵程度较高的红茶或黑茶，保温性更佳的盖碗或紫砂壶则能更好地锁住茶的热度和香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直对茶有着浓厚的兴趣，尤其是那些关于泡茶技巧、茶道美学的内容。最近，我偶然翻阅到一本名为《茶艺师基本技能 职业技能短期培训教材》的书，虽然我不是专业茶艺师，但这本书的内容还是给我带来了不少启发。我特别欣赏其中关于茶叶分类和识别的部分，详细介绍了不同茶叶的产地、品种、制作工艺，以及它们在外观、香气、汤色、叶底上的差异。这让我能够更清晰地辨认出绿茶的鲜爽、红茶的醇厚、乌龙茶的馥郁，甚至普洱茶的陈韵。书中的插图也非常精美，配合文字描述，让我在脑海中构建出清晰的茶叶图谱。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《茶艺师基本技能 职业技能短期培训教材》这本书，在我眼中，是一本集知识性、实用性、美学性于一体的读物。它让我从一个对茶仅仅是“喜欢”的门外汉，逐渐走向一个开始理解茶的“门道”的探索者。书中的内容清晰易懂，逻辑性强，即使是没有基础的读者，也能在其中找到学习的乐趣和方向。我毫不犹豫地向所有对茶艺感兴趣的朋友推荐这本书，相信它也能像对我一样，为你带来意想不到的惊喜和收获。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的是，这本书并没有止步于茶叶和茶具的介绍，而是深入探讨了泡茶的过程本身。它将看似简单的冲泡过程拆解成了一系列细致的步骤，从水温的控制，到投茶量的掌握，再到注水的手法和浸泡时间，每一个环节都进行了详尽的阐述。例如，书里提到，冲泡不同种类的茶叶，对水温的要求也各不相同。嫩绿的龙井需要较低的水温，以免“烫熟”茶叶，损失其鲜灵的香气；而对于一些需要充分激发香气的乌龙茶，则需要用滚烫的水来“激”出其内敛的芬芳。

评分☆☆☆☆☆

在学习泡茶的过程中，我常常会遇到一些细节上的困惑，比如为什么同一款茶，用不同的水冲泡，口感会有差异？这本书对此也有涉及，虽然篇幅不长，但点出了水质对茶汤风味的重要性，比如硬水和软水对茶汤的溶解度、香气释放的影响。这让我开始留意自己使用的水源，并开始思考如何在条件允许的情况下，选择更适合泡茶的水。

评分☆☆☆☆☆

挺好，总会有启发

评分☆☆☆☆☆

一本适合零基础的爱好者看的书

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线垃圾客服热线

评分☆☆☆☆☆

很实用的书很实用的书很实用的书

评分☆☆☆☆☆

一般

评分☆☆☆☆☆

正版书籍，送货很快，考试用的

评分☆☆☆☆☆

好评给力

评分☆☆☆☆☆

还行吧，内容不够生动