茶藝師基本技能 職業技能短期培訓教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林素彬 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶文化
• 職業技能
• 技能培訓
• 教材
• 短期培訓
• 茶藝師
• 服務技能
• 餐飲服務
• 職業教育

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516708873

版次：1

商品編碼：11426769

包裝：平裝

叢書名： 職業技能短期培訓教材

開本：32開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：124

字數：100000

正文語種：中文

內容簡介

　　《職業技能短期培訓教材：茶藝師基本技能》首先對茶葉基本知識進行簡要介紹，加強學員對茶葉基本知識的認知，在此基礎上，對茶葉衝泡常用器具的使用、六大茶類的衝泡技藝以及花茶、花草茶及袋泡茶衝泡技藝等內容進行分析，使學員通過學習能快速上崗。
　　《職業技能短期培訓教材：茶藝師基本技能》在編寫過程中根據多年的教學經驗，從當前茶藝師的基本崗位實際要求齣發，針對不同層次及職業技能短期培訓學員的特點，進一步精簡理論，突齣技能操作要求的特點，從而強化技能的實用性。采用圖文相結閤的方式，一步一步地介紹各項操作技能，便於學員學習、理解和對照操作。全書語言通俗易懂，適閤於廣大對茶藝有興趣的學員，通過《職業技能短期培訓教材：茶藝師基本技能》的學習，學員能夠達到茶藝師崗位的工作要求，快速上崗。

內頁插圖

目錄

第一單元 茶葉基礎知識
模塊一 各大茶類簡介
模塊二 茶葉品飲曆史及不同地區的飲茶習俗
模塊三 茶葉鑒彆與保存方法

第二單元 茶藝基礎知識
模塊一 茶藝師崗位職責
模塊二 茶藝師服務禮儀
模塊三 品茗環境及用水選擇
模塊四 常用器具的名稱及使用方法

第三單元 六大茶類衝泡技藝
模塊一 烏龍茶衝泡技藝
模塊二 綠茶衝泡技藝
模塊三 紅茶衝泡技藝
模塊四 白茶衝泡技藝
模塊五 黃茶衝泡技藝
模塊六 黑茶衝泡技藝

第四單元 花茶、花草茶及袋泡茶衝泡技藝
模塊一 花茶衝泡技藝
模塊二 花草茶的衝泡技藝
模塊三 袋泡茶衝泡技藝
培訓大綱建議

精彩書摘

　　小知識
　　茶葉門店的荼藝師還要按公司的規定，準時上、下班，做好打卡工作。若為茶藝師領班還需掌握公司的概況及店裏的設施設備，全麵主持店裏的各項工作，及時解決客人反映的問題，提高服務質量，讓客人滿意。模塊二茶藝師服務禮儀一、儀容儀錶茶藝的六要素是人、茶、水、器、境、藝。要達到茶藝美，則必須六要素俱美，做到六美薈萃，相得益彰。人的美是茶藝美的核心，主要錶現為兩個方麵：一方麵是外在的形體美；另一方麵是內在的心靈美。而在茶藝六要素中，人是茶藝最主要的要素，同時也是最美的要素。茶藝師的儀容儀錶美在交流和服務中是對客人的禮貌和尊重，是形體美和服飾美的有機結閤。客人在外觀端莊、美好、整潔的茶藝人員的接待中，感覺到自己的身份地位得到瞭承認，求尊重的心理也會獲得滿足。
　　1.形體美
　　形體美主要包括錶情、眼神、微笑、發型等方麵。
　　（1）錶情。俗話說“齣門看天色，進門看臉色”，這主要是針對人的麵部錶情而言的。要求茶藝師服務時麵部錶情要平和放鬆，麵帶微笑，熱情服務。
　　（2）眼神。茶藝師目光注視的位置一般在以對方雙眼為底綫、唇部為頂角的倒三角形區域內，連續注視客人的時間為1～2秒。如在奉茶時，應以真誠的目光嚮客人錶達敬意，這種眼神可以使客人感到舒服、有禮貌，有利於營造平和的品茶氛圍。在待客服務過程中，茶藝師的目光不能左顧右盼、擠眉弄眼，更不能用白眼、斜眼看人。
　　（3）微笑。微笑是一種特殊的“情緒語言”，在服務過程中一個真誠的微笑，往往可以打動人、感染人，是令客人感到滿意和愉快的最好催化劑，可以起到“無聲勝有聲”的作用。
　　（4）發型。發型是構成人外在氣質美的因素之一。茶藝師要根據年齡、身材、臉型、頭型、發質等因素，來設計優美、端莊的發型，達到整體和諧美的效果。在工作中，茶藝師的頭發應梳洗乾淨整齊，如果是長發的宜盤發；如果是短發，也不要在低頭時，讓頭發落下擋住視綫，否則會影響操作；不要使頭發掉落到茶具或操作颱上，否則會給客人不衛生的感覺。
　　（5）其他。茶藝師還應注意以下幾個問題：
　　1）茶藝師在上班前應做好準備，女性茶藝師要化好淡妝，切忌濃妝艷抹。
　　2）茶藝師的雙手有著重要的作用。在對客服務的過程中，客人的視綫始終關注著整個泡茶過程，因此，茶藝師要有一雙乾淨的手，再配以流暢的泡茶動作，這樣纔能使客人感到賞心悅目。這就要求茶藝師的手要保持乾淨，指甲要及時修剪整齊，不塗有顔色的指甲油，特彆注意在泡茶之前避免手上留有濃烈的護手霜或是沾上化妝品的香味，以免汙染茶具，影響茶本來的香氣。
　　3）茶藝師平時應講究個人衛生，勤洗澡，不能噴香水，保持個人口腔衛生，不能吃有異味的東西。
　　4）切忌在客人麵前做一切不雅的小動作，如摳鼻子、掏耳朵等。
　　……

前言/序言

《茶藝師基本技能：職業技能短期培訓教材》並非一本介紹傳統茶道禮儀、茶具鑒賞或茶葉曆史的學術專著。它是一本聚焦於實踐操作與行業應用的培訓手冊，旨在為有誌於成為一名閤格茶藝師的學員提供一套係統、高效的學習路徑。本書的核心價值在於其實用性與可操作性，將繁雜的茶藝知識分解為易於掌握的步驟，並強調在實際工作中可能遇到的各種場景。 本書內容編排嚴謹，層層遞進，從基礎認知入手，逐步深入到高階技能的訓練。 第一部分：茶藝師的行業認知與職業素養 在正式進入技術層麵之前，本書首先會引導讀者理解茶藝師這一職業的內涵與價值。這並非空泛的論述，而是結閤當前茶飲行業的實際發展情況，闡述茶藝師在市場中的定位、工作內容、職業發展前景以及必備的職業操守。內容涵蓋： 行業現狀與趨勢分析： 簡要介紹中國茶飲市場的演變，從傳統的茶葉消費到如今多元化的茶飲業態，分析茶藝師在其中扮演的重要角色，以及未來可能的發展方嚮，如精品茶館、茶飲連鎖、茶旅體驗等。 茶藝師的核心能力模型： 明確茶藝師需要具備的關鍵技能，不僅是衝泡技術，還包括服務意識、溝通能力、産品知識、成本控製等，為學員建立一個清晰的學習目標。 職業道德與服務規範： 強調誠信經營、顧客至上、專業嚴謹的服務態度，以及在實際工作中可能遇到的客戶溝通技巧、投訴處理原則等，培養學員良好的職業品德。 健康與安全意識： 簡述食品安全法規在茶飲行業中的應用，學員應知曉的衛生標準、操作規範，確保服務過程中的安全和健康。 第二部分：基礎衝泡技能訓練 這一部分是本書的重中之重，將詳細拆解不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的基礎衝泡技法，並輔以大量圖文並茂的示範，力求讓學員“看得懂，學得會，做得來”。 認識茶葉基礎知識： 並非深入研究茶葉的種植、采摘、加工工藝，而是側重於消費者導嚮的知識。例如，不同茶類的基本特點（香氣、滋味、湯色），常見茶葉品種的區分（如西湖龍井、安吉白茶、祁門紅茶、鐵觀音等），以及如何通過感官初步判斷茶葉的品質。 水質與水溫的掌控： 強調水對於茶湯品質的影響。介紹不同水源（如純淨水、山泉水）的適用性，以及針對不同茶類，水溫的精確調控方法，例如嫩芽茶需要低溫，而發酵程度較高的茶葉則需要相對較高的水溫，並給齣具體的溫度範圍和判斷依據。 基礎衝泡器具的使用與清潔： 介紹常用的衝泡器具，如蓋碗、玻璃壺、紫砂壺、公道杯、品茗杯等，講解其功能、操作方法和日常維護。強調器具的清潔消毒，是保證茶湯純淨、防止串味的關鍵。 不同茶類的衝泡流程解析： 綠茶： 重點在於“低溫慢泡”，避免燙傷嫩葉，激發齣清鮮的滋味。本書將詳細講解注水方式（如定點注水、環繞注水）、浸泡時間、齣湯節奏等。 紅茶： 講解如何通過適宜的水溫和時間，充分釋放紅茶的甘甜與醇厚，避免苦澀。 烏龍茶： 強調“高香低衝”，如何通過精準的注水和齣湯，展現烏龍茶獨特的香氣變化和醇厚口感。 白茶： 介紹其“慢煮”的特點，如何通過時間發酵，激發齣白茶的陳香和甘甜。 黃茶與黑茶： 簡要介紹其獨特的工藝特點，以及在衝泡時需要注意的關鍵點。 注水技巧與齣湯節奏： 詳細分解各種注水手法，如環繞注水、定點注水、螺鏇注水等，並指導學員如何根據茶量、水溫、茶葉舒展度來掌握齣湯的快慢，以達到最佳的茶湯濃度和滋味。 茶具的組閤搭配： 並非側重於古董茶具的鑒賞，而是根據實際衝泡需求，推薦不同場閤、不同茶類適閤的茶具組閤，例如，日常傢用的便攜組閤，或是用於接待客人的精緻組閤。 第三部分：進階衝泡與服務技能 在掌握基礎衝泡後，本書將引導學員進一步提升，將技術與服務融為一體，應對更復雜的場景。 不同衝泡方式的實踐： 快客泡法： 針對快節奏的現代生活，介紹如何在短時間內為顧客奉上一杯好茶，強調效率與品質的平衡。 慢品泡法： 強調靜心品味，如何通過細緻的衝泡過程，引導顧客感受茶的韻味，提升品飲體驗。 冷泡茶製作： 介紹冷泡茶的原理、適宜茶類、製作方法及口感特點，滿足顧客對夏日清爽飲品的需求。 茶席設計與布置的原則： 側重於實用性與顧客體驗。並非講解復雜的藝術構圖，而是提供一套易於遵循的原則，包括： 功能性： 確保茶席滿足衝泡、品飲的需求，器具擺放閤理，操作便捷。 氛圍營造： 通過色彩、材質、季節性元素等，營造齣符閤茶飲主題的和諧、舒適的氛圍。 簡潔美學： 倡導“少即是多”的原則，避免過度裝飾，突齣茶本身的魅力。 成本考量： 對於經營者而言，如何選擇性價比高的裝飾品，並進行有效的維護。 顧客接待與溝通技巧： 迎賓與落座： 如何熱情周到地接待顧客，引導其入座，並提供初步的茶水建議。 點單與推薦： 如何根據顧客的口味偏好、場閤需求，專業地推薦茶品，並清晰地介紹茶的特點。 衝泡過程中的互動： 在衝泡過程中，如何適時與顧客交流，介紹茶的知識，分享品飲的樂趣，營造輕鬆愉快的氛圍。 反饋與服務提升： 如何引導顧客提供反饋，並根據反饋不斷改進服務。 茶飲化創新與調配基礎： 常見茶飲的調製： 介紹市麵上流行的水果茶、奶茶、花草茶飲的基本配方與製作方法，以及在傳統衝泡基礎上進行創新的思路。 食材的搭配原則： 如何選擇優質的配料，以及不同食材與茶的搭配禁忌。 口味的調整： 如何根據顧客的甜度、冰度要求進行精準調整。 創意茶飲的構思： 鼓勵學員在掌握基礎後，發揮創意，設計屬於自己的特色茶飲。 成本控製與庫存管理（針對經營者）： 原料采購與儲存： 如何選擇可靠的供應商，閤理儲存茶葉及其他原料，保證其品質。 成本核算： 如何準確核算單杯茶飲的成本，為定價提供依據。 庫存盤點與損耗控製： 建立有效的庫存管理製度，減少不必要的損耗。 第四部分：實踐案例與考核準備 真實場景模擬： 設置一係列常見的顧客需求情境，如“如何為一位初次品茶的外國友人衝泡一杯中國茶？”，“如何處理顧客對茶湯口感不滿意的情況？”等，讓學員進行角色扮演式的練習。 常見問題解答（FAQ）： 匯總培訓過程中學員最常遇到的疑問，並提供清晰、實用的解答。 考核標準解析： 詳細說明培訓結束後，技能考核的具體標準、評估項目，幫助學員有針對性地復習和準備。 本書最大的特點在於其“為培訓而生”的設計理念。它不是一本供人閑暇時翻閱的閑書，而是一本實打實的“工具書”和“練習冊”。每一章節都緊密圍繞“如何成為一名閤格的茶藝師”這一目標展開，避免瞭與此無關的理論探討。書中的知識點都經過提煉，旨在讓學員在最短的時間內掌握最核心、最實用的技能，能夠直接投入到實際工作中。例如，在講解水溫時，不會深入探討水的化學成分，而是直接給齣“綠茶嫩芽建議水溫80-85℃”這樣的實用數據。在講解茶席時，不會展開復雜的藝術理論，而是提供“如何擺放蓋碗，既方便注水又便於顧客觀賞”這樣的操作指南。 總而言之，《茶藝師基本技能：職業技能短期培訓教材》是一本高度聚焦實操、緊貼行業需求、目標明確、易學易用的技能培訓讀物，旨在幫助有誌於投身茶飲行業的學員，快速、高效地掌握成為一名優秀茶藝師所需的核心能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書也為我打開瞭瞭解不同茶文化的大門。它不僅僅局限於中國茶，還穿插瞭一些關於日本茶道、英國下午茶等內容，雖然著墨不多，但足以引起我的好奇心，讓我願意去進一步瞭解這些不同地域的茶文化。這種跨文化的視角，讓我覺得茶的魅力更加廣闊和深遠。

評分☆☆☆☆☆

這本書在茶具的選擇與使用上，也給予瞭我非常實用的指導。我一直覺得，一套好的茶具不僅僅是容器，更是能夠烘托茶香、提升品飲體驗的重要媒介。書中詳細介紹瞭各種材質茶具的特性，比如紫砂壺的透氣性如何影響茶湯口感，玻璃杯如何展現茶葉的舒展之美，瓷器的溫潤又如何襯托淡雅的茶香。同時，它還教會瞭我如何根據茶葉的種類來選擇閤適的茶具，例如，衝泡綠茶時，透亮如玉的玻璃杯能夠清晰地展現嫩綠的芽葉在水中緩緩舒展的姿態，而對於發酵程度較高的紅茶或黑茶，保溫性更佳的蓋碗或紫砂壺則能更好地鎖住茶的熱度和香氣。

評分☆☆☆☆☆

最讓我印象深刻的是，這本書並沒有止步於茶葉和茶具的介紹，而是深入探討瞭泡茶的過程本身。它將看似簡單的衝泡過程拆解成瞭一係列細緻的步驟，從水溫的控製，到投茶量的掌握，再到注水的手法和浸泡時間，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。例如，書裏提到，衝泡不同種類的茶葉，對水溫的要求也各不相同。嫩綠的龍井需要較低的水溫，以免“燙熟”茶葉，損失其鮮靈的香氣；而對於一些需要充分激發香氣的烏龍茶，則需要用滾燙的水來“激”齣其內斂的芬芳。

評分☆☆☆☆☆

不僅僅是物理層麵的技巧，這本書還觸及到瞭茶藝的“精髓”——精神層麵。它強調瞭在泡茶過程中保持一顆寜靜、專注的心。我領悟到，茶藝並非僅僅是動作的機械重復，更是一種與茶、與自然、與自己對話的過程。書中描述瞭許多品茶時的心境，如何通過觀察茶湯的顔色變化、感受茶香的層次遞減，來達到一種內心的平靜與安寜。這讓我開始重新審視自己日常的飲茶習慣，試圖從中找到更多屬於自己的“茶之道”。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《茶藝師基本技能 職業技能短期培訓教材》這本書，在我眼中，是一本集知識性、實用性、美學性於一體的讀物。它讓我從一個對茶僅僅是“喜歡”的門外漢，逐漸走嚮一個開始理解茶的“門道”的探索者。書中的內容清晰易懂，邏輯性強，即使是沒有基礎的讀者，也能在其中找到學習的樂趣和方嚮。我毫不猶豫地嚮所有對茶藝感興趣的朋友推薦這本書，相信它也能像對我一樣，為你帶來意想不到的驚喜和收獲。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於“茶道精神”的闡述尤為贊賞。它並非將茶道神秘化，而是將其與生活緊密相連，強調“和、靜、怡、真”的內涵。這是一種潤物細無聲的影響，讓我覺得茶藝不僅僅是一項職業技能，更是一種生活態度，一種對品質生活的追求。它鼓勵我在快節奏的生活中，找到屬於自己的那份寜靜和從容。

評分☆☆☆☆☆

我一直對茶有著濃厚的興趣，尤其是那些關於泡茶技巧、茶道美學的內容。最近，我偶然翻閱到一本名為《茶藝師基本技能 職業技能短期培訓教材》的書，雖然我不是專業茶藝師，但這本書的內容還是給我帶來瞭不少啓發。我特彆欣賞其中關於茶葉分類和識彆的部分，詳細介紹瞭不同茶葉的産地、品種、製作工藝，以及它們在外觀、香氣、湯色、葉底上的差異。這讓我能夠更清晰地辨認齣綠茶的鮮爽、紅茶的醇厚、烏龍茶的馥鬱，甚至普洱茶的陳韻。書中的插圖也非常精美，配閤文字描述，讓我在腦海中構建齣清晰的茶葉圖譜。

評分☆☆☆☆☆

在學習泡茶的過程中，我常常會遇到一些細節上的睏惑，比如為什麼同一款茶，用不同的水衝泡，口感會有差異？這本書對此也有涉及，雖然篇幅不長，但點齣瞭水質對茶湯風味的重要性，比如硬水和軟水對茶湯的溶解度、香氣釋放的影響。這讓我開始留意自己使用的水源，並開始思考如何在條件允許的情況下，選擇更適閤泡茶的水。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀過程中，我驚喜地發現，書中還提供瞭不少關於常見茶類衝泡的實例分析。它不僅僅是簡單地給齣步驟，而是深入解釋瞭為什麼需要這樣操作，不同步驟對茶湯風味的影響。比如，在衝泡一款岩茶時，書中會細緻地描述如何通過“高衝”激發齣其獨特的“岩骨花香”，以及如何控製水流的力度來避免茶湯的苦澀。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容也讓我對“茶席”的布置有瞭新的認識。我一直以為茶席就是簡單地擺放茶具，但書中詳細講解瞭茶席的美學原則，包括色彩的搭配、空間的留白、以及如何運用一些簡單的插花、香道等元素來營造齣一種和諧、雅緻的氛圍。它讓我明白，一個精心布置的茶席，能夠極大地提升品飲的整體體驗，讓整個過程充滿儀式感和藝術感。

評分☆☆☆☆☆

不會是這樣嗎、不過這次我們還是在北京吧……好像也不是一兩個人瞭……在綫等方麵取得重大決策提供的數據顯示……這些東西真的不容易

評分☆☆☆☆☆

還沒有看，應該不會有錯的吧

評分☆☆☆☆☆

特彆好的課後練習，很好的跟進學習內容，很不錯！

評分☆☆☆☆☆

送貨及時服務好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

不會是這樣嗎、不過這次我們還是在北京吧……好像也不是一兩個人瞭……在綫等方麵取得重大決策提供的數據顯示……這些東西真的不容易

評分☆☆☆☆☆

很好很好，經常買的東西

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，很實用很實用

評分☆☆☆☆☆

東西已收到 感覺還不錯