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编辑推荐

　　只需花简单巧心思，即可保持食材的原汁原味。
　　掌握十项食物保存法，你也能成为厨房达人！
　　妥善保存蔬菜、肉类、鱼类，让它们更加美味的方法尽录书中！

内容简介

　　错误百出的食品保存方法是不是曾让你的食物白白浪费掉了呢？一看到超市的宣传单上写着特价品就不由分说地买回来堆在家里，又或者是一到周末就采购一大堆新鲜食品冷冻起来，这样的人应该不少吧。
　　然而，这些本应是买得很划算的食品，在不知不觉间却已经过了保存期限，颜色也变了，一眼看上去就知道不能再吃了。大家是不是都有这样的经历呢？冰箱对于食品保存来说是必不可少的，但是不懂得如何灵活运用它的人却为数不少。《居家保鲜秘笈》旨在一口气纠正这些错误百出的保存方法。此外还教你如何比现用的方法更长时间地保持食物的鲜度，另有速成菜谱的秘笈哦。

作者简介

　　白野浩子，日本女子营养大学终身学习讲师、管理营养师、健康运动导师。从女子营养大学营养学系毕业以后任职于大仓酒店。从事营养咨询、菜谱开发、营养值计算和教育等工作。之后在照料患病的家人的同时，开始兼做自由职业营养管理师。现在在女子营养大学营养诊所担任营养顾问一职，除此以外还从事饮食教育推广活动、大型百货商店的饮食建议、各大企业的演讲活动等。

目录

序章

PART 1 肉

PART 2 鱼类？贝类

PART 3 蔬菜

PART 4 水果

PART 5 谷物？豆类

PART 6 鸡蛋？乳制品

PART 7 半成品？调味品？饮料

PART 8 剩饭？剩菜

INDEX

精彩书摘

基本保存技术＊要点

标有“蔬菜专用”、“肉
类专用”等的塑料保鲜袋均
采用了去除氧化气体等各种
手段以保持食材的新鲜度。
而且冷冻专用的袋子也能在
微波炉里使用，确实很方便。
洗干净以后还能再次利用，
从经济角度来看也值得一个
◎。

活用专用保鲜袋

蔬菜专用

蔬菜专用

好不容易才冷冻得漂漂亮亮的食材，如果用错了
解冻方法就会功亏一篑。肉和鱼不用取下薄膜，直接
放在冷藏室里慢慢解冻，在半解冻的状态下拿出来烹
调，鲜味就不会溜走。加热过的蔬菜和食品用微波炉
解冻，能直接食用的面包和蛋糕等自然解冻 ，依然
能保持原来的美味。

不同的食材有不同的解冻方法

肉和鱼仍然用薄
膜包着放在

冷藏室里

加热过的蔬菜

用微波炉

面包和蛋糕

自然解冻

8

Part.1

肉

meat

直接冷冻

绞肉

●大致保存期●

冷藏/1天

冷冻/2星期

冷藏/1天

冷冻/2星期

肉＊meat

原包装直接冷冻

放进保鲜袋里压
平，压出压痕，
分成小份使用

原包装直接冷冻

放进保鲜袋里压
平，压出压痕，
分成小份使用

绞肉和空气接触的部分很多，因此也最容易变质，买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕，那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。

绞肉和空气接触的部分很多，因此也最容易变质，买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕，那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。

保鲜袋

压平

用筷子等压出压痕

吃剩的绞肉加入盐和酱油，炒成肉末，冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。

吃剩的绞肉加入盐和酱油，炒成肉末，冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。

10

10

●大致保存期●

肉粒（牛肉、猪肉）

冷藏/2天

冷冻/2~3星期

冷藏/2天

冷冻/2~3星期

肉＊meat

微煎表面再冷冻可
防止水滴

微煎表面再冷冻可
防止水滴

直接冷冻

直接冷冻

肉粒如果直接冷冻的话，解冻的时候会出现水滴，鲜味也
会随着这些水滴而流失，这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面，然后用金属碟子急冻，鲜味就能封
在肉里，冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。

肉粒如果直接冷冻的话，解冻的时候会出现水滴，鲜味也
会随着这些水滴而流失，这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面，然后用金属碟子急冻，鲜味就能封
在肉里，冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。

微煎表面

放在金属碟子上冷冻后放入保鲜袋

升级秘技！
升级秘技！
如果肉粒是准备用来做咖喱的，在微煎表面以后，撒上咖喱粉再冷冻，
肉的美味就会升级。

如果肉粒是准备用来做咖喱的，在微煎表面以后，撒上咖喱粉再冷冻，
肉的美味就会升级。

前言/序言

错误百出的食品保存方法是不是曾
让你的食物白白浪费掉了呢？

对每天站在厨房里的主妇而言，如何节约伙食费的确
是一大烦恼。一看到超市的传单上写着特价品就不由分说
地买回来堆在家里，又或者是一到周末就采购一大堆新鲜
食品冷冻起来，这样的人应该不少吧。

然而，这些本应是买得很划算的食品，在不知不觉间
却已经过了保存期限，颜色也变了，一眼看上去就知道不
能再吃了。大家是不是都有这样的经历呢？

从超市买回食品以后，直接连包装袋一古脑儿地塞进
冷冻室，等到拿出来做菜的时候，才发现味道不对劲了。
这样的情况想必也不少吧。

冰箱对于食品保存来说是必不可少的，但是不懂得如
何灵活运用它的人却为数不少。比方说，把刚买回来的鸡
蛋不假思索地放到冰箱门上的储物格里，对吧？其实，冰
箱的内部产生的震动更少，更适合于鸡蛋的保存。

如果不把萝卜或者大头菜的叶子拔掉就直接放进冰箱

蔬菜格的话，叶子会把根部的营养吸走。买回来以后立刻
把叶子摘掉就能保持原有的鲜度。此外，在蔬菜格中极易
变质的韭菜、胡萝卜、茄子等只要稍加处理，冷藏就变得
轻而易举。

本书旨在一口气纠正这些错误百出的保存方法。此外
还有很多教你如何能比现用的方法更长时间地保持食物的
新鲜度，还有速成菜谱的秘笈哦。

本书会在错误的方法旁打上“×”，在虽然不是错的，
但很多人都会不由自主地这样做的方法旁打上“○”或者
“△”，在保鲜时间最长的最佳方法旁打上“◎”。而且
更配有浅显易懂的插图，对各位新手主妇来说最合适不过
了。

此外，各章的小栏目中也有简单易做的冷藏食品菜谱，
请各位务必一试。

倾尽心血做出来的菜色，却因为使用了变味的食物而
变得一无是处，无疑是一种浪费。谨以此书献给各位，愿
大家都可以把色香味俱佳的菜色端上饭桌。

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