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丁蓝 著

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538878363

版次：1

商品编码：11532836

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：196

字数：180000

正文语种：中文

编辑推荐

　　咖啡爱好者的完全教战手册，品味咖啡与美食的指南
　　揭开美味咖啡的全貌，体验咖啡制作的乐趣，详图细步全彩呈现，让您真正成为品鉴咖啡的行家
　　经典的咖啡品种，详尽的咖啡DIY，领略咖啡风情，感受浪漫气质
　　全国700多家咖啡馆联合鼎力推荐，迄今极专业、实用的咖啡读物！
　　用经典咖啡的香浓，打造100%高品质生活，如果你爱咖啡爱生活，有什么理由错过本书呢？

内容简介

　　咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。
　　一杯咖啡，不乏苦涩却香醇至极，像极了生活本身。从满街的连锁咖啡店和个性咖啡馆可以看出，越来越多的人把它看成生活的一部分。
　　《恋上咖啡》从介绍咖啡的基础知识入手，详尽介绍了咖啡的历史，咖啡的文化，咖啡的冲泡方法，花式咖啡的制作秘诀等，带你揭开美味咖啡的全貌，传授咖啡的专业知识与方法，伴你渡过幸福的时光。

作者简介

　　丁蓝，女，跻身媒体圈二十余年，编辑文字，编织生活。闲暇钻研美食，热爱打造精致生活，信奉美好的食物是通往快乐的捷径。
　　愿我的人生犹如咖啡豆，经历生活的研磨，提萃，在永恒的热情的冲击下，拥抱世界的甜蜜和美好，散发专属的气韵芬芳，留下温暖的回味。

目录

第一章 与咖啡的美丽相遇
咖啡的起源和传播
咖啡的生产地带
咖啡的品鉴
咖啡的风味
喝咖啡的礼仪
各国的咖啡文化
咖啡与名人的不解之缘
一个关于咖啡的爱情故事

第二章 咖啡充满魅力的生命旅程
种植咖啡的自然条件
咖啡树的生长
咖啡豆的成熟期和采摘
咖啡豆烘焙前的处理
咖啡豆的分类方法
咖啡豆的储存
咖啡豆的烘焙
自行烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
美味咖啡的萃取
低因咖啡

第三章 浓情蜜意，咖啡名媛
蓝山咖啡
夏威夷科纳
巴西波旁山度士
哥伦比亚特级
埃塞俄比亚哈拉尔
肯尼亚AA
苏门答腊曼特宁

第四章 街角咖啡店，好久不见
摩卡咖啡
卡布奇诺
拿铁咖啡
欧蕾咖啡
肉桂咖啡
维也纳咖啡
柠檬咖啡
皇家咖啡
黑咖啡
爱尔兰咖啡
彩虹豆咖啡
康宝蓝咖啡
冰咖啡
玛琪雅朵咖啡
贝里诗咖啡
彩虹咖啡
榛果香草咖啡
……

第五章 玩转花式咖啡
第六章 诱人的咖啡甜点

附录1 咖啡相关知识问答
附录2 咖啡常见的口味特征

精彩书摘

　　对于品质要求较高的咖啡豆通常还是采用手工采摘的方法，工人只采摘成熟的果实，对于同一片咖啡树往往要分多次采摘，保证了咖啡豆的质量，但成本高昂。采摘后，人们还会对咖啡果实进行筛选，挑出混在其中的枝叶和不成熟或成熟过度的果实。据统计，一个咖啡种植农场每年花在采摘上的费用是全年种植费用的一半。但是这种方法却很好地保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其他杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。　　咖啡豆烘焙前的处理　　咖啡豆被果肉、果皮和一层叫银皮的薄膜包裹着，而通常出口的咖啡豆是除去了这些东西被精制过的咖啡豆，以便于饮用前进行烘焙。　　为了保存咖啡豆和准备烘焙，通常采用两种方法处理咖啡果实，分别是干燥法（也叫晒干法或非水洗法）和水洗法（湿处理法）。　　干燥法是最经济、最简单也是历史最悠久的处理方法。人们将收获的咖啡果实平铺在干燥平整的水泥地面、砖石地面或草席上晾晒，晾晒的同时要有规律地翻动，以免压在下面的果实因晒不到阳光而发酵。这样暴晒三四个星期后，咖啡果实已变成黑色，并且非常干燥，果实含水量不会超过12％。之后把晒干的咖啡果实存入干燥通风的地窖，让它们继续失水。再把干燥好的咖啡果实放入脱壳机，脱去果皮和银皮。　　采用这种方法处理咖啡果实，水果的香味能长久地保存在咖啡豆里，但是由于在地面上晾晒，容易使咖啡沾上土腥味，不过随着科技的进步，很多地方的人们已经开始用烘干机烘干咖啡果实。　　水洗法与干燥法的最大区别是，水洗法是先去掉了咖啡的呆皮和果肉。水洗法最好是在咖啡采摘后的12小时以内进行，防止果肉和咖啡豆粘连。人们首先用清水冲洗咖啡果实，以去除表面的泥土和杂质，然后把咖啡果实投入巨大的水槽，成熟的果实会沉入水底，与漂浮的不成熟果实分离。沉在水底的果实被投入脱壳机，在这里，咖啡果实被压碎，从而使带有银皮的咖啡豆从果实中分离出来。接下来，通过发酵去除银皮表面黏滑的果浆，经过发酵的咖啡豆仍带着银皮，并含有15％的水分，因此还要对它们进行干燥。经过干燥工序后的咖啡豆叫“羊皮纸咖啡豆”（parchmentcoffee），咖啡豆将在这种状态下，在严格的温度、湿度甚至是海拔高度下保持到出口前夕。即将出口的咖啡豆，要用脱皮机脱去它们已经干燥的银皮。用水洗法处理的咖啡豆，能保留豆子的原味，对于质量高的阿拉比卡豆通常采用这样的方式进行处理。　　无论用什么方式处理的咖啡豆，出口之前都要经过研磨和抛光，以去除残留的银皮，并使咖啡豆表面光滑鲜亮。经过这道工序之后，咖啡豆就可以开始它们的远洋旅行了。　　……

前言/序言

　　村上春树说：“有时，所谓人生，不过是一杯咖啡所萦绕的温暖。”如果说红酒给人以惊艳的感觉，咖啡则给人一份久违的温暖。无论是明媚的清晨，悠闲的午间，还是寂静的夜晚，细细品尝一杯香醇的咖啡，都会是一种无比美妙的享受，会为我们的生活增添无限的情趣，同时也让我们的身心得到更好的放松。
　　咖啡属茜草科植物，喜热，全世界大概有40余种。咖啡树开白花，浆果，果实为卵圆形，内含两枚似豆的种子，名曰咖啡豆。将摘下的咖啡豆晒干，焙炒后，研磨成粉末，即成咖啡粉。咖啡有健胃、兴奋之功效，加水煮沸，辅以食糖，醇香扑鼻，与可可、茶叶并称为“世界三大饮料”。
　　“世界三大饮料之一”的美誉，咖啡是当之无愧的。
　　“不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”浪漫的法国人嗜饮咖啡，19世纪的艺术家们就常常一边在咖啡馆进行创作，一边与志同道合之士漫谈，探索艺术风格、主题、技巧和新方法。而不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子，产生不同的艺术流派。直到今天，巴黎仍有不少咖啡馆洋溢着浓厚的文化气息。
　　在中东古国土耳其，咖啡宛如《一千零一夜》里的传奇神话，像蒙了面纱的“千面女郎”，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。而且，很多人都认为咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。
　　在中国，咖啡也逐渐与我们的生活紧密相连，越来越多的人喜欢喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。这不是附庸风雅，不是盲目崇拜，而是由于咖啡本身的魅力，那褐色的液体、馥郁的香气，着实令人沉醉和迷恋。
　　每一杯咖啡里都存在一些动人的记忆——关于朋友，关于爱过的人，关于过往的点点滴滴，细细品味，便会在心里泛起酸楚和温暖的味道。那是一个被咖啡渲染了的丰富的情感世界，因此有人说：“咖啡可以让我一下子从喧嚷的环境中安静下来，从凌乱的思绪中抽离出来。”
　　一杯咖啡，不乏苦涩却香醇至极，像极了生活本身。与咖啡相遇，是美丽，是幸运！本书将为读者讲述咖啡的起源、文化、烘焙、冲煮、制作等多方面的知识，以期读者对咖啡有更深层次的了解，更好地去享受咖啡带给我们的快乐。

评分☆☆☆☆☆

有不少内容都是关于咖啡的介绍，提供了一个不错的了解咖啡发展史的平台，关于咖啡制作的内容偏少

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

印刷很漂亮，也有很多彩色图片，很赞！书里详尽介绍了咖啡的历史，咖啡的文化，咖啡的冲泡方法，花式咖啡的制作秘诀等，带你揭开美味咖啡的全貌，传授咖啡的专业知识与方法，伴你渡过最幸福的时光。无论是咖啡爱好者还是经营者还是专业咖啡师，本书都值得一看！

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我 i 恩喜欢

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很不错，值得购买。谢谢

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图文并茂，简洁易懂。

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恋上咖啡。这是我送给朋友的一本书。她是经营咖啡店的。她说这本书还是蛮实用的。

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我 i 恩喜欢

评分☆☆☆☆☆

不论是喜欢咖啡的人，还是励志要开一家无与伦比的咖啡馆的人，这本书都是一本非常非常棒的书。 这本书的名字似乎像是一本小说的名字，其实在里面介绍了咖啡的起源，生产地带，品鉴，各国的文化，种植，还有大量的花式咖啡的做法，糕点的做法，世界知名咖啡店的介绍，从咖啡生豆到咖啡熟豆，咖啡壶到咖啡机， 总体来说，在本就关于咖啡专业知识方面的书不多的情况下，这本书绝对会让各位读者开拓视野，耳目一新。