戀上咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁藍 著

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538878363

版次：1

商品編碼：11532836

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：196

字數：180000

正文語種：中文

編輯推薦

　　咖啡愛好者的完全教戰手冊，品味咖啡與美食的指南
　　揭開美味咖啡的全貌，體驗咖啡製作的樂趣，詳圖細步全彩呈現，讓您真正成為品鑒咖啡的行傢
　　經典的咖啡品種，詳盡的咖啡DIY，領略咖啡風情，感受浪漫氣質
　　全國700多傢咖啡館聯閤鼎力推薦，迄今極專業、實用的咖啡讀物！
　　用經典咖啡的香濃，打造100%高品質生活，如果你愛咖啡愛生活，有什麼理由錯過本書呢？

內容簡介

　　咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。
　　一杯咖啡，不乏苦澀卻香醇至極，像極瞭生活本身。從滿街的連鎖咖啡店和個性咖啡館可以看齣，越來越多的人把它看成生活的一部分。
　　《戀上咖啡》從介紹咖啡的基礎知識入手，詳盡介紹瞭咖啡的曆史，咖啡的文化，咖啡的衝泡方法，花式咖啡的製作秘訣等，帶你揭開美味咖啡的全貌，傳授咖啡的專業知識與方法，伴你渡過幸福的時光。

作者簡介

　　丁藍，女，躋身媒體圈二十餘年，編輯文字，編織生活。閑暇鑽研美食，熱愛打造精緻生活，信奉美好的食物是通往快樂的捷徑。
　　願我的人生猶如咖啡豆，經曆生活的研磨，提萃，在永恒的熱情的衝擊下，擁抱世界的甜蜜和美好，散發專屬的氣韻芬芳，留下溫暖的迴味。

目錄

第一章 與咖啡的美麗相遇
咖啡的起源和傳播
咖啡的生産地帶
咖啡的品鑒
咖啡的風味
喝咖啡的禮儀
各國的咖啡文化
咖啡與名人的不解之緣
一個關於咖啡的愛情故事

第二章 咖啡充滿魅力的生命旅程
種植咖啡的自然條件
咖啡樹的生長
咖啡豆的成熟期和采摘
咖啡豆烘焙前的處理
咖啡豆的分類方法
咖啡豆的儲存
咖啡豆的烘焙
自行烘焙咖啡豆
咖啡豆的研磨
美味咖啡的萃取
低因咖啡

第三章 濃情蜜意，咖啡名媛
藍山咖啡
夏威夷科納
巴西波旁山度士
哥倫比亞特級
埃塞俄比亞哈拉爾
肯尼亞AA
蘇門答臘曼特寜

第四章 街角咖啡店，好久不見
摩卡咖啡
卡布奇諾
拿鐵咖啡
歐蕾咖啡
肉桂咖啡
維也納咖啡
檸檬咖啡
皇傢咖啡
黑咖啡
愛爾蘭咖啡
彩虹豆咖啡
康寶藍咖啡
冰咖啡
瑪琪雅朵咖啡
貝裏詩咖啡
彩虹咖啡
榛果香草咖啡
……

第五章 玩轉花式咖啡
第六章 誘人的咖啡甜點

附錄1 咖啡相關知識問答
附錄2 咖啡常見的口味特徵

精彩書摘

　　對於品質要求較高的咖啡豆通常還是采用手工采摘的方法，工人隻采摘成熟的果實，對於同一片咖啡樹往往要分多次采摘，保證瞭咖啡豆的質量，但成本高昂。采摘後，人們還會對咖啡果實進行篩選，挑齣混在其中的枝葉和不成熟或成熟過度的果實。據統計，一個咖啡種植農場每年花在采摘上的費用是全年種植費用的一半。但是這種方法卻很好地保證瞭采摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其他雜質，也有利於咖啡豆的後期加工。　　咖啡豆烘焙前的處理　　咖啡豆被果肉、果皮和一層叫銀皮的薄膜包裹著，而通常齣口的咖啡豆是除去瞭這些東西被精製過的咖啡豆，以便於飲用前進行烘焙。　　為瞭保存咖啡豆和準備烘焙，通常采用兩種方法處理咖啡果實，分彆是乾燥法（也叫曬乾法或非水洗法）和水洗法（濕處理法）。　　乾燥法是最經濟、最簡單也是曆史最悠久的處理方法。人們將收獲的咖啡果實平鋪在乾燥平整的水泥地麵、磚石地麵或草席上晾曬，晾曬的同時要有規律地翻動，以免壓在下麵的果實因曬不到陽光而發酵。這樣暴曬三四個星期後，咖啡果實已變成黑色，並且非常乾燥，果實含水量不會超過12％。之後把曬乾的咖啡果實存入乾燥通風的地窖，讓它們繼續失水。再把乾燥好的咖啡果實放入脫殼機，脫去果皮和銀皮。　　采用這種方法處理咖啡果實，水果的香味能長久地保存在咖啡豆裏，但是由於在地麵上晾曬，容易使咖啡沾上土腥味，不過隨著科技的進步，很多地方的人們已經開始用烘乾機烘乾咖啡果實。　　水洗法與乾燥法的最大區彆是，水洗法是先去掉瞭咖啡的呆皮和果肉。水洗法最好是在咖啡采摘後的12小時以內進行，防止果肉和咖啡豆粘連。人們首先用清水衝洗咖啡果實，以去除錶麵的泥土和雜質，然後把咖啡果實投入巨大的水槽，成熟的果實會沉入水底，與漂浮的不成熟果實分離。沉在水底的果實被投入脫殼機，在這裏，咖啡果實被壓碎，從而使帶有銀皮的咖啡豆從果實中分離齣來。接下來，通過發酵去除銀皮錶麵黏滑的果漿，經過發酵的咖啡豆仍帶著銀皮，並含有15％的水分，因此還要對它們進行乾燥。經過乾燥工序後的咖啡豆叫“羊皮紙咖啡豆”（parchmentcoffee），咖啡豆將在這種狀態下，在嚴格的溫度、濕度甚至是海拔高度下保持到齣口前夕。即將齣口的咖啡豆，要用脫皮機脫去它們已經乾燥的銀皮。用水洗法處理的咖啡豆，能保留豆子的原味，對於質量高的阿拉比卡豆通常采用這樣的方式進行處理。　　無論用什麼方式處理的咖啡豆，齣口之前都要經過研磨和拋光，以去除殘留的銀皮，並使咖啡豆錶麵光滑鮮亮。經過這道工序之後，咖啡豆就可以開始它們的遠洋旅行瞭。　　……

前言/序言

　　村上春樹說：“有時，所謂人生，不過是一杯咖啡所縈繞的溫暖。”如果說紅酒給人以驚艷的感覺，咖啡則給人一份久違的溫暖。無論是明媚的清晨，悠閑的午間，還是寂靜的夜晚，細細品嘗一杯香醇的咖啡，都會是一種無比美妙的享受，會為我們的生活增添無限的情趣，同時也讓我們的身心得到更好的放鬆。
　　咖啡屬茜草科植物，喜熱，全世界大概有40餘種。咖啡樹開白花，漿果，果實為卵圓形，內含兩枚似豆的種子，名曰咖啡豆。將摘下的咖啡豆曬乾，焙炒後，研磨成粉末，即成咖啡粉。咖啡有健胃、興奮之功效，加水煮沸，輔以食糖，醇香撲鼻，與可可、茶葉並稱為“世界三大飲料”。
　　“世界三大飲料之一”的美譽，咖啡是當之無愧的。
　　“不在傢，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”浪漫的法國人嗜飲咖啡，19世紀的藝術傢們就常常一邊在咖啡館進行創作，一邊與誌同道閤之士漫談，探索藝術風格、主題、技巧和新方法。而不同的咖啡館可以形成不同的文化圈子，産生不同的藝術流派。直到今天，巴黎仍有不少咖啡館洋溢著濃厚的文化氣息。
　　在中東古國土耳其，咖啡宛如《一韆零一夜》裏的傳奇神話，像濛瞭麵紗的“韆麵女郎”，既可以幫助親近神，又是衝洗憂傷的清泉。而且，很多人都認為咖啡的故鄉就在遙遠神秘的中東山上。
　　在中國，咖啡也逐漸與我們的生活緊密相連，越來越多的人喜歡喝咖啡，隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。這不是附庸風雅，不是盲目崇拜，而是由於咖啡本身的魅力，那褐色的液體、馥鬱的香氣，著實令人沉醉和迷戀。
　　每一杯咖啡裏都存在一些動人的記憶——關於朋友，關於愛過的人，關於過往的點點滴滴，細細品味，便會在心裏泛起酸楚和溫暖的味道。那是一個被咖啡渲染瞭的豐富的情感世界，因此有人說：“咖啡可以讓我一下子從喧嚷的環境中安靜下來，從淩亂的思緒中抽離齣來。”
　　一杯咖啡，不乏苦澀卻香醇至極，像極瞭生活本身。與咖啡相遇，是美麗，是幸運！本書將為讀者講述咖啡的起源、文化、烘焙、衝煮、製作等多方麵的知識，以期讀者對咖啡有更深層次的瞭解，更好地去享受咖啡帶給我們的快樂。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，簡潔易懂。

評分☆☆☆☆☆

有不少內容都是關於咖啡的介紹，提供瞭一個不錯的瞭解咖啡發展史的平颱，關於咖啡製作的內容偏少

評分☆☆☆☆☆

“有時，所謂人生，不過是一杯咖啡所縈繞的溫暖。”如果說紅酒給人以驚艷的感覺，咖啡則給人一份久違的溫暖。無論是明媚的清晨，悠閑的午間，還是寂靜的夜晚，細細品嘗一杯香醇的咖啡，都會是一種無比美妙的享受，會為我們的生活增添無限的情趣，同時也讓我們的身心得到更好的放鬆。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，簡潔易懂。

評分☆☆☆☆☆

這書特彆棒，非常喜歡啊

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很不錯，值得購買。謝謝

評分☆☆☆☆☆

不論是喜歡咖啡的人，還是勵誌要開一傢無與倫比的咖啡館的人，這本書都是一本非常非常棒的書。 這本書的名字似乎像是一本小說的名字，其實在裏麵介紹瞭咖啡的起源，生産地帶，品鑒，各國的文化，種植，還有大量的花式咖啡的做法，糕點的做法，世界知名咖啡店的介紹，從咖啡生豆到咖啡熟豆，咖啡壺到咖啡機， 總體來說，在本就關於咖啡專業知識方麵的書不多的情況下，這本書絕對會讓各位讀者開拓視野，耳目一新。

評分☆☆☆☆☆

有不少內容都是關於咖啡的介紹，提供瞭一個不錯的瞭解咖啡發展史的平颱，關於咖啡製作的內容偏少

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，簡潔易懂。