粵菜之味：味道世界的前世今生 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

　　1、解密粵菜與粵味：作者的專業性毋容置疑，他以長期從事粵菜教學與研究的一綫經驗，以國傢評委的挑剔眼光，將粵菜和粵味目前存在的優勢和問題一一剖析。帶領讀者觀賞粵菜那韆變萬化的錶情，品嘗那本味先行、現炒現吃的美味。
　　2、版式精美，信息豐富：配上主題漫畫、鋼筆畫、清代外銷畫，穿插著傳說、故事、民俗、趣聞逸事，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫捲。

內容簡介

　　《粵菜之味：味道世界的前世今生》從味道、食材、淵源、流變、雜食、調和、養生、美學等八個方麵，為您一一解說粵菜的清、鮮、嫩、爽、滑、香；從油溫到鑊氣，從街頭到竈頭，全麵講述粵菜的成因、特點、曆史及文化價值。
　　其中，解釋瞭粵菜的本味是什麼？什麼是新鮮中齣鮮？菊花宴如何蜚聲海外？烤乳豬怎麼成為一門絕技……同時也分析瞭粵菜位尊卻不被理解的諸多因素，為讀者呈現一幅豐富多彩的粵地飲食文化畫捲，讓心靈與佳肴相遇，把粵菜從形而下之食提升到形而上之思。

作者簡介

　　姚學正，從事飲食文化研究30年，先後擔任中國餐飲文化研究會委員，國傢級餐飲認定師，酒店酒傢分等定級國傢級評委。2004年開始在《羊城晚報》《廣州日報》《美食導報》發錶餐飲評論和美食隨筆。近年來，以廣東餐飲産業評論傢身份齣現在各大媒體，並成為中國餐飲業發展高峰論壇上的主講嘉賓。
　　
　　揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品“漫畫滿漢全席係列叢書”。

目錄

壹 味道
味道世界
鮮是粵味的靈魂
粵菜烹法創百味
粵味的清淡與純正
粵菜的無味之味
味道都是個性的

貳 食材
全國通用食材的粵味特色
粵菜生鮮的特殊味道
粵味講究不時不食
品嘗粵味要做到“吃啥有啥”

叁淵源
粵菜的變遷與粵味的變異
粵菜的烹技與粵味特色
粵菜尊重原生態而保持原味

肆 流變
粵菜與異邦菜難分正宗
粵菜與異邦菜之味異同比較
紅酒入饌彰顯粵味
粵菜裏海鮮的新舊食味

伍 雜食
粵菜中的雜食風味
粵菜美味要能“烹”善“怪”
“和”是最好的烹技
外國人眼中的粵味
粵式主食也講味
陸 調和
粵菜的醬汁和調味特色
粵味“正味”的標準
粵味要在“香”字上做文章
粵菜應保住風味
粵味中的鹽不僅僅是鹹的
粵味調味中鹽之妙用
粵味與粵菜的色彩
粵味也從下腳料中來

柒 養生
一碗明火白粥是最好的補品
讓外地人意猶未盡的養生湯水
老火靚湯要有粵味標準
食相影響食味
粵菜的代錶：白切雞和蝦餃

捌 美學
粵味品味的神聖和莊嚴
粵味與藝術同律共韻
粵菜飲食的意境
粵味蘊含宴席美
粵味需知味者“品”
正宗粵味何處覓

前言/序言

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　　在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時代的洋行職員，稱中國飲食為“文明各國所不及”的革命傢孫中山，逃難歲月吃過十幾年“肉邊菜”的六祖慧能，美食緊係傢國情懷，傳承嶺南之魂。

評分☆☆☆☆☆

老爸最愛美食和旅遊，國慶本準備陪侍老爸到外地旅遊，一看新聞，人太多瞭，觀景隻能是點到即止瞭，美食卻是可以慢慢品味的。於是，去書店找相關的書做做功課，無意間看到《粵菜傳奇》。本來，美食是用嘴品嘗的，竟高調到有傳奇，真有些詫異！作者粒粒香，名字無比香艷，叢書名、書名卻如此素雅，封麵也極素淨，會不會有人關注？可一翻看書卻是精神大振，裏麵香艷無比。韆萬彆以為隻有漫畫及插圖香艷生猛，否則可真是買櫝還珠瞭。最香艷的還是文字！而且是知性的香艷。

評分☆☆☆☆☆

生活方式的選擇是自身態度決定的。

評分☆☆☆☆☆

非常漂亮的顔色，也是非常好的一款，感覺非常非常的不錯。用的很好，然後呢，也非常容易辨彆，感覺非常棒的一款。質量非常好，包裝也很漂亮。

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感覺很不錯～書本質量挺好的～內容也還不錯～

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這是一個資深美食傢的飲食曆程，強力推薦。

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挺好的 好用又便宜 性價比高 還方便的 很好

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好看無得食好好好食好好好好食

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