食品雕刻（第2版）/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業係列教材 [Shipin Diaoke] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江泉毅 編

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 中餐烹飪
• 職業教育
• 營養膳食
• 烹飪技術
• 食材處理
• 裝飾藝術
• 刀工
• 擺盤
• 教材

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787562486381

版次：2

商品編碼：11590162

包裝：平裝

叢書名： 中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業係列教材

外文名稱：Shipin Diaoke

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：312

字數：499000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品雕刻（第2版）/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業係列教材》按照全國職教會議精 神和教育部職成教司提齣的課程改革和教材編寫要求 ，根據食品雕刻技能學習的客觀規律和學生的實際情 況，結閤現代烹飪技術對食品雕刻的新要求，站在滿 足學生學習需求的角度，以一種全新的方式編寫。本 書主要采用“以工作任務為中心，以典型産品為載體 ”的項目化編寫法，特彆是用圖片的形式將食品雕刻 的工藝過程一步一步地展示齣來，使食品雕刻的學習 由睏難轉變為容易。本書在重視食品雕刻基礎技能學 習的基礎上，重點突齣雕刻技能的運用和雕刻知識的 延伸，力求讓學生看得懂，學得會．能運用，有創新 。
　　《食品雕刻（第2版）/中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業係列教材》一共有11個項目，在內容設置上由淺入深， 由簡至繁，以方便學生學習。書中所展示的雕刻技藝 精湛，重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀製 作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋瞭食品雕刻中常用 的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、．何．糖 藝、麵塑、果盤、藝術冷拼等內容，盡量做到實例具 有代錶性和典型性。全書圖文並茂，通俗易懂，涉及 的知識麵廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細， 是全國高等、中等職業院校以及全國各類培訓機構的 理想教材，同時，也可以作為廣大烹飪從業人員和食 品雕刻愛好者的學習用書。

目錄

項目1 食品雕刻的基礎知識
任務1 食品雕刻的定義及作用
任務2 食品雕刻的起源與發展
任務3 食品雕刻的種類、特點和錶現形式
任務4 食品雕刻的安全衛生以及成品的著色和保管
任務5 食品雕刻的應用及要領
任務6 食品雕刻主要的工具及用途
任務7 食品雕刻工具的保養維修及使用方法
任務8 主要食品雕刻T具的使用方法
任務9 食品雕刻的主要刀法
任務10 食品雕刻的製作步驟和學習方法

項目2 實用花卉雕刻
任務1 花卉雕刻的基礎知識
任務2 簡易花卉雕刻實例——簡易尖形五瓣花
任務3 簡易花卉雕刻實例——簡易尖瓣五角花
任務4 簡易花卉雕刻實例——簡易番茄花
任務5 實用整雕類花卉的雕刻——大麗花
任務6 實用整雕類花卉的雕刻——直瓣菊花
任務7 實用整雕類花卉的雕刻——白菜菊花
任務8 實用整雕類花卉的雕刻——月季花
任務9 實用整雕類花卉的雕刻——茶花
任務10 實用整雕類花卉的雕刻——荷花
任務11 實用整雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務12 實用整雕類花卉的雕刻——玫瑰花
任務13 實用整雕類花卉的雕刻——馬蹄蓮
任務14 實用組閤雕類花卉的雕刻——牡丹花
任務15 實用組閤雕類花卉的雕刻——菊花
任務16 實用組閤雕類花卉的雕刻——玫瑰花

項目3 實用禽鳥雕刻
任務1 禽鳥雕刻的基礎知識
任務2 實用禽鳥雕刻實例——相思鳥
任務3 實用禽鳥雕刻實例——喜鵲
任務4 實用禽鳥雕刻實例——翠鳥
任務5 實用禽鳥雕刻實例——鴛鴦
任務6 實用禽鳥雕刻實例——鸚鵡
任務7 實用禽鳥雕刻實例——錦雞
任務8 實用禽鳥雕刻實例——雄鷹
任務9 實用禽鳥雕刻實例——雄雞
任務10 實用禽鳥雕刻實例——孔雀
任務11 實用禽鳥雕刻實例——鳳凰

項目4 實用魚蝦類雕刻
任務1 魚蝦類雕刻的基礎知識
任務2 實用魚蝦類雕刻實例——鯉魚
任務3 實用魚蝦類雕刻實例——金魚
任務4 實用魚蝦類雕刻實例——神仙魚
任務5 實用魚蝦類雕刻實例——蝦類

項目5 實用昆蟲類雕刻
任務1 昆蟲類雕刻的基礎知識
任務2 實用昆蟲類雕刻實例——蝴蝶
任務3 實用昆蟲類雕刻實例——蟈蟈
任務4 實用昆蟲類雕刻實例——螳螂

項目6 實用畜獸類雕刻
任務1 實用畜獸類雕刻的基礎知識
任務2 實用畜獸類雕刻實例——駿馬
任務3 實用畜獸類雕刻實例——梅花鹿
任務4 實用畜獸類雕刻實例——老虎
任務5 實用畜獸類雕刻實例——麒麟
任務6 實用畜獸類雕刻實例——中國龍

項目7 實用食雕底座和裝飾物雕刻
任務1 底座和裝飾物雕刻的基礎知識
任務2 底座和裝飾物雕刻實例——假山石
任務3 底座和裝飾物雕刻實例——浪花
任務4 底座和裝飾物雕刻實例——古樹
任務5 食品雕刻裝飾物雕刻實例及運用

項目8 實用瓜雕類雕刻
任務1 瓜雕的基礎知識
任務2 瓜雕實例——瓜盅、瓜燈、瓜籃

項目9 實用人物類雕刻
任務1 人物類雕刻的基礎知識
任務2 實用古代女性雕刻實例——仙女
任務3 實用人物類雕刻實例——壽星

項目10 實用盤飾製作
任務1 盤飾製作的基礎知識
任務2 盤飾製作實例

項目11 實用水果拼盤製作
任務1 水果拼盤製作的基礎知識
任務2 常用水果原料的藝術加工

精彩書摘

　　1．4．2食品雕刻成品的著色　　食品雕刻多是利用原料本身的天然色彩，不提倡著色。利用原料本身的天然色彩來錶現作品，能給人自然淡雅、樸實真切的感覺。但是有時作品色彩過於單調，就需要著色。可以采用下麵幾種方法進行著色：　　1）泡色法　　根據需要選好食用色素的顔色，然後溶解於水中製成有一定濃度和色彩的液體。接著把雕好的作品放人液體浸泡一段時間，上色後取齣，在吸油紙上去掉多餘的水分，備用。這種方法的最大好處就是速度快，適閤大批量的上色。如果是花卉之類作品的著色，一般采用刀尖或是牙簽插在花卉的底上，然後把花倒過來，將花瓣的上麵部分浸入液體中，著色後再翻過來，讓顔色慢慢地嚮下流。用這種方法著色的花瓣顔色會有濃淡的變化，看起來會更加自然美觀。　　2）染繪法　　根據需要，選好食用色素的顔色，然後溶解於水中製成有一定濃度和色彩的液體。接著用毛筆蘸上色素液體，根據需要染繪在雕刻作品的錶麵。采用這種方法的好處是：作品色彩的深淺、濃淡好控製，作品上好色後顔色顯得自然美觀、真實。　　3）彈色法　　用一把乾淨的牙刷，蘸少許的液體色素，對準作品需要著色的部位，然後用手指壓摸刷毛。鬆手後，刷毛彈起將液體色素彈成霧狀並黏附在需要著色的部位。可以重復操作幾次，做齣滿意的色彩效果。采用這種方法著色的作品顔色看上去柔和而不生硬，且自然美觀。比如，花卉上色時就可以采用這種彈色法上色，可以彈花芯，也可以彈花邊，效果很好；給蘋果、桃子之類的雕刻作品上色也可以采用該方法。　　4）機器噴色法　　利用空壓機産生高壓氣體，通過噴槍或噴筆把調好的液體色素噴射齣去，形成霧氣狀的有色液體並黏附在需要著色的部位。采用這種著色方法的作品顔色分布均勻，色彩濃淡變化自然過渡。作品上好色後顔色顯得非常逼真，效果最好。　　總之，采用哪種方法著色，要根據當時的條件和需要來定。使用色素著色，一般不宜“濃妝艷抹”，尤其是大形雕刻。假如喧賓奪主失去瞭原料的天然色彩，反而不能體現齣食品雕刻的藝術魅力。另外，在著色時非食用色素絕對不能使用。　　……

《食雕藝術：技藝傳承與創新實踐》 內容簡介： 本書是一部全麵深入探討食品雕刻藝術的專著，旨在傳承經典技法，激發創新靈感，為廣大烹飪愛好者、餐飲從業者及職業院校學生提供一份詳實、實用的學習指南。本書內容涵蓋瞭食品雕刻的曆史淵源、發展現狀、基本原理、常用工具與材料，以及從入門到精深的各類雕刻技法和作品賞析。 第一章：食雕溯源與流變 本章將帶領讀者穿越時空的隧道，追溯食品雕刻的起源。從古代祭祀、宴饗中的食物美化，到唐宋時期宮廷宴席上的精緻擺盤，再到明清時期民間技藝的蓬勃發展，我們將勾勒齣食品雕刻在中國飲食文化中綿延數韆年的發展脈絡。同時，也會簡要介紹世界範圍內不同地域的食雕風格和特色，展現食雕藝術的多元魅力。我們將探討不同曆史時期社會經濟、文化審美對食雕風格的影響，以及現代食雕在傳承與創新方麵所麵臨的機遇與挑戰。 第二章：食雕之基：原理與要素 深入淺齣的剖析食品雕刻的內在邏輯。我們將詳細講解雕刻前的準備工作，包括食材的選擇與處理（如水果、蔬菜、豆腐、冰塊等，分析其特性與適用性）、刀具的認識與保養、以及安全操作規範。在此基礎上，我們將重點闡述食品雕刻的核心要素：綫條的運用、塊麵的處理、立體感的營造、色彩的搭配以及整體構圖的和諧。通過對這些基本原理的理解，讀者將能更好地把握雕刻的技巧，創作齣更具藝術錶現力的作品。我們將詳細介紹不同食材的硬度、水分、縴維等物理特性如何影響雕刻效果，並提供相應的處理方法。 第三章：巧手生花：技法精粹 本章是本書的核心內容，係統介紹瞭各類食品雕刻技法。從最基礎的直綫、麯綫、波浪紋等平麵雕刻，到花瓣、葉片、動物造型等立體雕刻，再到精細的鏤空、浮雕、透雕等復雜工藝，本書將以圖文並茂的形式，分解每一個步驟，講解操作要點。我們將重點介紹幾種最具代錶性的雕刻技法，如： 花卉雕刻： 詳細講解玫瑰、牡丹、百閤、梅花等常見花卉的雕刻方法，包括花瓣的層次、花蕊的細節處理，以及如何賦予花朵生命力。 動物雕刻： 教授如何雕刻栩栩如生的動物形象，如龍、鳳、獅、虎、孔雀、錦鯉等，分析動物的骨骼結構、肌肉綫條和神態特徵，並指導如何用刀錶現其動態美。 人物與抽象造型： 探索更具挑戰性的雕刻領域，學習如何刻畫人物麵部錶情、身體姿態，以及如何運用幾何圖形和流暢綫條創作抽象藝術作品。 冰雕與糖雕基礎： 簡要介紹冰雕和糖雕的特點、常用工具和初步技法，為讀者拓展食雕的視野。 每一項技法都配有詳細的步驟圖解和關鍵提示，力求讓讀者一看即懂，一學即會。 第四章：構圖與創意：作品賞析與設計 優秀的食雕作品不僅在於精湛的技法，更在於巧妙的構圖和獨到的創意。本章將引導讀者學習如何進行作品的整體構思，包括主題的選擇、元素的搭配、色彩的協調以及整體氛圍的營造。我們將精選國內外經典的食品雕刻作品，進行深入的賞析，分析其藝術價值、錶現手法和創意亮點，幫助讀者開闊視野，啓發靈感。同時，我們將探討如何將傳統文化、自然風光、現代審美等元素融入到食品雕刻創作中，鼓勵讀者在傳承的基礎上進行大膽創新，創作齣獨具個人風格的作品。本章還將提供一些創意靈感來源的途徑，如自然界、曆史傳說、文學藝術等。 第五章：食雕的應用與實踐 食品雕刻並非陽春白雪，而是與實際餐飲應用緊密結閤的烹飪技藝。本章將探討食品雕刻在不同場閤的應用，如宴席擺盤、節日慶典、舞颱錶演、個人作品展示等。我們將提供一些不同主題和風格的宴席整體擺盤方案，以及具體的菜品裝飾案例，展示如何將雕刻作品與菜肴完美融閤，提升整體的視覺美感和用餐體驗。此外，本書還將提供一些實用的建議，指導讀者如何將所學技藝應用於實際工作，如何打造個人食雕品牌，以及如何參與各類食雕比賽和交流活動。 本書特色： 係統性強： 從基礎理論到高階技法，層層遞進，全麵覆蓋。 實用性高： 技法講解詳細，步驟清晰，附帶大量實用案例。 圖文並茂： 大量高清圖片，直觀展示雕刻過程和作品效果。 視野開闊： 融閤傳統與現代，兼顧國內外食雕發展。 啓發創新： 鼓勵讀者在掌握基本功的基礎上，發揮創意，形成個人風格。 目標讀者： 對食品雕刻感興趣的烹飪愛好者。 從事餐飲服務、酒店管理等行業的專業人士。 中等職業學校烹飪與營養膳食專業的師生。 希望提升菜品擺盤和裝飾技能的廚師。 《食雕藝術：技法傳承與創新實踐》將是一本您不可多得的食雕學習寶典，助您踏上精彩的食雕藝術之旅，用巧手雕刻齣舌尖上的驚艷。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書在某種程度上刷新瞭我的認知，隻是這種刷新，讓我對“食品雕刻”這個概念産生瞭深刻的懷疑。我帶著對精美雕刻作品的憧憬，翻開瞭這本書，卻發現自己似乎走進瞭一個完全不同的領域——“食材的科學分析”。書中充斥著各種關於食材蛋白質、碳水化閤物、脂肪的化學組成，以及它們在烹飪過程中如何發生聚閤、水解等反應的詳細闡述。我試圖找到任何與“雕刻”相關的步驟或技巧，比如如何下刀、如何構圖、如何配色，但這些內容如同海市蜃樓，始終無法觸及。取而代之的是各種數據圖錶和復雜的公式，它們似乎在告訴我，真正的“雕刻”在於理解食材的本質，而並非我所想象的錶麵的技藝。這讓我感到一種前所未有的睏惑，我開始思考，也許我一直以來對食品雕刻的理解都是片麵的，甚至可能是錯誤的。這本書，讓我開始質疑自己對這個領域的全部認知。

評分☆☆☆☆☆

對於這本書，我隻能用“錯位”來形容我的閱讀體驗。封麵上的“食品雕刻”字樣，讓我對它寄予瞭厚望，我期待它能帶我進入一個充滿創意和藝術的世界，學習如何用食材作畫，用刀尖編織夢想。然而，當我迫不及待地翻閱，卻發現這是一本關於“食材的生物學特性”的探討。書中詳細介紹瞭各種蔬菜水果的細胞結構、生長周期、以及它們在不同儲存條件下的變化規律。我試圖從中找到與“雕刻”技藝相關的內容，比如如何選擇閤適的食材進行雕刻，如何處理食材以保持雕刻後的形態，但這些期待都落空瞭。取而代之的是大量的關於植物生理學、營養學甚至微生物學的知識。這些內容固然有其價值，但它們與我心中“食品雕刻”的美好畫麵，相去甚遠。我感覺我打開的是一本關於農業科學的入門書，而不是一本關於烹飪藝術的書籍。這種落差感，讓我對這本書的定位産生瞭深深的疑惑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，在我看來，更像是一場精心策劃的“誤導”。我購買它的初衷，是希望能夠深入學習中餐烹飪中那些令人驚艷的食品雕刻技藝，為我的餐桌增添一份視覺的盛宴。然而，當我打開這本書，我看到的卻是一幅與“雕刻”二字毫無關聯的畫捲。書中詳細介紹瞭各種食材的營養成分、膳食縴維含量、以及對人體消化係統的影響，還穿插瞭大量關於如何根據季節變化選擇食材的建議。雖然這些內容對於烹飪和營養膳食而言無疑是重要的，但它們與我期望的“食品雕刻”完全是風馬牛不相及。我想要的，是學習如何用一把雕刻刀，在鬍蘿蔔、西瓜、土豆上創造齣精美的花朵、鳥類，甚至是人物形象，是學習如何通過精湛的技藝，將平凡的食材轉化為令人贊嘆的藝術品。而這本書，卻更像是一本關於食材鑒彆、營養搭配和季節性選擇的百科全書。我試圖在文字的縫隙中尋找一絲與雕刻相關的蛛絲馬跡，但除瞭封麵上的書名，我幾乎找不到任何指嚮雕刻藝術的綫索。這讓我感到非常沮喪，我投入瞭金錢和時間，卻得到瞭一本與我需求完全不符的書籍。

評分☆☆☆☆☆

一本關於食品雕刻的書，但內容上完全偏離瞭我對“食品雕刻”的理解，甚至可以說，這本書的齣現，讓我開始懷疑自己對這個詞匯的認知是否齣現瞭偏差。我滿懷期待地翻開它，以為會看到栩栩如生的水果花卉、憨態可掬的動物造型，甚至是宏偉的建築模型，但呈現在我眼前的是一堆我完全看不懂的化學式和物理定律。書中充斥著關於食材分子結構、熱力學傳導、甚至細胞分裂的詳細描述，我試圖理解這些與“雕刻”二字有何關聯，但無論如何，都無法找到邏輯上的橋梁。難道，作者認為真正的“食品雕刻”是需要從最基礎的分子層麵去“雕刻”食材嗎？如果真是這樣，那這本書與其說是烹飪教材，不如說是一本高深的生物化學或材料科學的入門讀物。我是一名熱愛烹飪，也對食品雕刻充滿興趣的愛好者，我希望能通過學習提升自己的技能，做齣令人賞心悅目的菜肴，而不是被一堆枯燥的科學理論淹沒。我嘗試著去尋找那些與“雕刻”相關的部分，但除瞭偶爾齣現的“切”、“削”、“刻”等字眼，其餘的內容都與我期望的大相徑庭。這本書讓我感到深深的睏惑和失望，它沒有教會我任何關於如何將食材變成藝術品的方法，反而讓我覺得我對食品雕刻這個領域有瞭更深層次的誤解。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書是一次令人意想不到的“知識啓濛”，隻不過，這份啓濛的內容，與我最初的期望，相去甚遠。我購買這本書，是希望能夠深入學習中餐烹飪中那令人驚嘆的食品雕刻技藝，學習如何將平凡的食材，化為令人贊嘆的藝術品。然而，當我翻開書頁，我卻發現自己仿佛進入瞭一個截然不同的世界——“食材的營養成分與健康功效”。書中詳細介紹瞭各種食材的維生素、礦物質、以及膳食縴維的含量，並闡述瞭它們對人體健康的積極影響。我試圖從中找到關於如何進行精細雕刻的技巧，比如如何讓雕刻的綫條更加流暢，如何讓作品更加生動，但這些內容，仿佛被“營養學”的理論所掩蓋，我難以尋覓。這本書，讓我對“食品雕刻”的理解，發生瞭某種程度上的“變形”，它並沒有教會我雕刻的技藝，卻讓我開始思考，或許，真正的“雕刻”，也包含著對食材本身價值的理解和呈現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我意識到，原來“食品雕刻”的內涵可以如此的“深邃”。我原本以為，它會是一本關於如何用刀具在瓜果蔬菜上刻畫齣令人驚嘆的圖案和造型的書籍，一本充滿藝術氣息和實踐指導的工具書。然而，當我翻開書頁，卻發現自己被帶入瞭一個完全不同的維度——“食材的物理化學基礎”。書中深入探討瞭食材的分子結構、晶體排列、以及在各種環境因素（如溫度、濕度、壓力）影響下發生的物理變化。我試圖從中找到關於如何下刀、如何塑形的具體指導，但得到的卻是一係列關於食材的“力學性能”和“熱學性質”的分析。這讓我感到一種強烈的錯位感，我感覺我正在閱讀一本材料科學的教科書，而不是一本烹飪藝術的指南。這本書，讓我對“雕刻”二字的理解，上升到瞭一個我從未想象過的理論層麵。

評分☆☆☆☆☆

我帶著對精美食品雕刻的嚮往，選擇瞭這本書，期望能在這本教材中找到提升自己技藝的秘訣。然而，我所獲得的，卻是對“食材的生物化學反應”的一番深刻“洗禮”。書中詳細地闡述瞭各類食材在加熱、冷卻、以及物理處理過程中的細胞結構變化，以及蛋白質、澱粉等大分子物質的化學轉化。我試圖從中找齣關於如何進行精細雕刻的技巧，比如如何使水果的切麵保持光滑，如何讓蔬菜的雕刻綫條更加清晰，但這些具體的操作指導，在我眼中仿佛化為瞭一堆堆晦澀難懂的生物化學名詞。我甚至開始懷疑，作者所理解的“食品雕刻”，是否根本就不是我通常意義上所理解的，那種將食材變成視覺藝術的技藝。這本書，讓我對“雕刻”這個詞匯的定義，産生瞭前所未有的睏惑。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書，讓我深刻體會到瞭“期待與現實”的巨大鴻溝。我滿懷期待地抱著這本封麵寫著“食品雕刻”的書，認為它會是學習如何將食材變成藝術品的寶典。然而，當我迫不及待地翻閱，卻發現這本書的內容，與我預期的“雕刻”二字，幾乎沒有任何交集。書中充斥著關於“食材的熱力學變化”、“烹飪過程中的質構改性”以及“食品安全中的微生物學原理”等內容。我試圖尋找關於如何用刀在食材上刻齣花鳥魚蟲的指導，但這些內容，就好像隱藏在迷霧之中，我無論如何努力，都無法捕捉到它們的身影。我感覺自己像是在一本關於食品科學的學術論文集裏迷失瞭方嚮。這本書，讓我對“食品雕刻”這個概念，産生瞭深深的睏惑，甚至可以說，我對這個詞匯的理解，在這本書的“引導”下，發生瞭巨大的偏移。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這是一本讓我深感“驚喜”的書，隻不過這種驚喜中帶著一絲哭笑不得的意味。我之所以會選擇這本書，是因為它明確標榜瞭“食品雕刻”的字樣，並且是中職教材係列，我原本以為它會係統地介紹各種食品雕刻的技巧、工具，甚至是一些經典的雕刻作品欣賞。然而，當我翻開書頁，我卻被裏麵充斥的關於“食材的物理變化”、“烹飪過程中的化學反應”以及“膳食平衡的數學模型”等內容徹底震撼瞭。書中詳細闡述瞭食物在加熱、冷卻、切割等過程中發生的分子結構變化，以及如何通過科學的方法來優化烹飪過程，以達到最佳的營養保留和口感效果。我花瞭很長時間去試圖理解，這些內容是如何與“食品雕刻”掛鈎的。難道，作者認為，理解瞭食材的物理化學性質，就等同於掌握瞭雕刻的精髓嗎？如果真是這樣，那我對食品雕刻的理解，可能需要進行一次徹底的顛覆。這本書讓我對“烹飪”和“藝術”的結閤産生瞭新的思考，但同時也讓我意識到，這可能不是我原本期望的那種“雕刻”。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，這本書的齣現，讓我對“食品雕刻”的理解，産生瞭顛覆性的認知。我原本以為，這本書會像其他烹飪教材一樣，詳細地介紹各種刀具的使用技巧、雕刻的構圖原則、以及從簡單到復雜的各種雕刻實例。但當我翻開它，我卻被引入瞭一個完全陌生的領域——“食材的微觀結構與物理特性”。書中深入探討瞭食材內部的細胞壁結構、水分子的分布、以及在機械作用下發生的形變機製。我試圖在字裏行間尋找關於如何切、如何削、如何刻的實用建議，但取而代之的是一連串關於“食材的延展性”、“可塑性”以及“脆性”的理論分析。這種巨大的反差，讓我感到一種深深的睏惑。我開始懷疑，作者是否將“食品雕刻”定義為一種需要從分子層麵去理解和控製的科學，而不是一種我們通常所理解的藝術技藝。

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