巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

内容简介

　　凉菜吃四季，暖爱伴一生。
　　凉拌菜并不是夏季的专属菜品，而是犒劳您一年四季辛劳的必备美味。
　　跟着宛耘老师的美图和视频做出适宜四季食用的150道凉拌菜，步骤简单，营养丰富，爱意暖暖。
　　
　　

作者简介

　　谢宛耘，国家高级营养师，师从国际厨艺大师屈浩，曾任天津电视台《番茄生活王》《食全食美》《百医百顺》等栏目嘉宾主持。曾获中央电视台《中国味道》节目亚军，参与编纂多本美食书，并获邀担任该节目评委。在天津创办了宛耘生活厨房。

内页插图

精彩书评

　　★欣赏美食是一种生活态度。创造美食需要良好的心态，唯美的追求。宛耘的新菜创作和精致摆盘，无一不体现着她的这种心态和追求。
　　尤令我难忘的是，一次在宛耘工作室做客，前菜端上来的竟是一袭雪白的新娘婚纱，上面还洒着粉色的小糖珠。细品后才得知，那不过是精心制作的普通白萝卜片。原来，宛耘的灵感来自一本时尚服装杂志的照片。这也说明，宛耘善于观察生活中的点点滴滴，从中寻找创作灵感，最后演变成一道道色香味俱全的美食佳肴。
　　宛耘也极度关注食材来源和食品安全。记得那次与宛耘夫妇去阳澄湖探访有机农场。看到各种蔬菜水果，宛耘快活的像个孩子，不断向农场经理问长问短。
　　我始终坚信，只有对生活抱有激情，才能引燃创作的激情，也才会造就杰出的厨师，而宛耘正是这样的人。
　　　　——罗毓瑜（Pauline D. Loh（新加坡籍北京媳妇，资深媒体工作者。现任中国日报高级编辑，是国务院聘请的特级外国专家。在国内外以英语写美食专栏，出版过数本烹饪书籍鼓励年轻人多在家做菜，多认识自己的饮食文化。）
　　
　　

目录

Part1 凉菜吃四季，暖爱伴一生

爱上凉拌菜，不只因简单 12

做好凉拌菜，汁料是关键 13

跟着学凉拌，攻略提前看 19

Part2春季凉拌菜

坚果菠菜 30

芝麻菠菜球 32

虾皮油菜苗 34

小米辣菜胆 35

荠菜银耳 36

油醋汁穿心莲 37

酥炸花椒叶 38

香椿芽拌豆腐 39

槐花紫薯泥 40

金蒜紫甘蓝 41

虫草花荷兰豆 43

酸奶百果香 44

酱卤鹌鹑蛋 45

五彩鸡蛋 47

香麻海带丝 48

杏干小排 49

青葱白肉 51

香拌里脊丝 53

美容酱猪蹄 55

醪糟鸡翅 56

鲜蚕豆小河虾 57

手撕虾仁鲜笋 59

豉香八带鱼 60

芝麻鲜鱿圈 61

干贝西芹 62

Part3夏季凉拌菜

辣炝圆白菜 64

金蒜油麦菜 65

津味老虎菜 66

老味芥末黄瓜墩 67

蓑衣黄瓜 69

青瓜酱笋干 70

盐渍瓜皮 71

熏油皮黄瓜丝 72

木耳苦瓜结 73

剁椒手撕蒜薹 75

酸汤葫芦丝 77

冰梅苦瓜 78

菠萝蜜苦瓜 79

番茄西蓝花沙拉 80

鸡蛋干紫甘蓝 81

青柠奶酪沙拉 83

鲜蚕豆奶酪沙拉 85

金蒜荷兰豆 86

XO酱香茄条 87

麻酱长茄豆角 89

老味蒜泥茄子 90

糖醋水萝卜 91

奶酪长茄 93

麻酱拌豇豆 94

Part4秋季凉拌菜

水晶茼蒿菜 119

泡椒藕带 120

香麻彩椒藕片 121

酥炸藕片 123

桂花糯米藕 125

酸菜土豆擦 127

鲜奶豆泥 129

紫薯豆泥沙拉 131

蜜糖紫薯百合 132

桂花蜜柚山药 133

野莓汁山药沙拉 134

蜜柚茶山药 135

紫米山药 137

金玉酿苦瓜 139

百合芦笋拌金瓜 141

桂花南瓜糖藕 143

椒香苤蓝 144

百合西蓝花 145

番茄青豆盅 146

青豆凤尾菇 147

青豆彩萝 149

花雕醉毛豆 150

青椒胡萝卜丝 151

酒醉茭白 152

杏仁红樱桃 153

陈醋豆干 154

豉香豆干 155

蛋皮素菜卷 157

西芹鲜桃仁 158

椰奶蜜果 159

鲜桃仁蔬果沙拉 161

赛蜜瓜 162

百合双耳 163

冰糖银耳雪梨盅 165

白果酱鲜菇 166

辣炝猪皮 167

桂香秘卤鸭掌 169

醋泡花生鲫鱼 171

口水带鱼 173

蛋网鲜虾卷 175

焦糖鲜果虾 176

蟹腿桃仁豆干 177

腐皮素菜包 178

Part5冬季凉拌菜

蒜蓉芥蓝 181

腰果菜心 183

脆菇花生豆 184

泡剁椒莲藕 185

五香炸藕片 187

椒香笋丝 188

梦幻纱裙 189

鞭炮豆腐 191

老胡同豆腐丝 192

菜蔬拌木耳 193

鲜椒双耳 194

剁椒双菇 195

黑椒口蘑 196

腐竹虫草花 197

彩椒拌鲜蘑 199

焦糖果圈猪颈肉 201

蒜泥白肉 202

豉香口水鸡 203

虎皮尖椒塞肉 205

手撕椒麻鸡 207

水波鸡肉卷 209

泰汁牛肉 210

蘸水肥牛 211

金针泡菜牛肉卷 213

无糖牛肉干 215

辣炝羊肾 216

鲜虾金针菇 217

鲜虾香菇卷 218

前言/序言

　　美食，让生活更美好
　　认识宛耘是在2012年，那是央视的《中国味道》第一季比赛时，首轮比赛后和评委们聊天时我们就一致认定这个选手功底比较扎实，创新意识很强，自身条件出众。虽然最后只取得亚军，但是她本人却很淡然:“亚军很好啊，说明比冠军有更广阔的成长空间。”有些惋惜的我瞬间也释然了。
　　赛后的宛耘没有从事普通的餐饮工作，而是在天津创办了一所中西餐教学、餐饮文化推广的学校。温婉优雅的环境、独具匠心的装饰、专业高档的设备、体贴周到的流程是我始料未及的。夫妇二人数次来京向我请教，与同门师兄弟们交流，我惊讶于他们对餐饮行业的理解、对厨艺研发的渴求、对传统技法的尊重、对市场趋势的研判。他们的执着感染着我，能用我几十年的餐饮教学经验给他们提供一点帮助令我非常欣慰。
　　在我众多的徒弟中，宛耘是“另类”的。她没有经过专业厨师的学习成长之路，但是她有丰富的人生经验和阅历，走南闯北、扩展视野是她的学习手段，潜心学习、博采众长是她的学习方法。严格地讲，她创办的不是传统意义上的“学校”，而是“现代生活沙龙”。她着力推广的不仅是餐饮文化，更是一种生活状态和生活态度，状态的影响可以产生量变，而态度的转化可以发生质变。她提供服务的，不是“高端客户”，而是“对美好生活品质有更高追求”的人们。传递一种对生活的积极向上才是她的最终目的。
　　我相信，本书的菜品对很多人会有帮助的。没有昂贵的食材，没有高档的盛器，没有复杂的技法，没有过分的雕琢，只有普通人可以完成的家常菜，只有欢聚一堂的家宴味道。
　　跟随着宛耘的脚步，你会发现生活——原来可以更美好。
　　国际烹饪艺术大师，中国唯一亚洲大厨 屈浩

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