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肥媽（瑪利亞）著

圖書標籤:

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齣版社：重慶齣版社

ISBN：9787229096007

版次：1

商品編碼：11696710

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：301

具體描述

編輯推薦

　　菜式風格異域多樣化。肥媽在粵菜基礎上，融閤瞭日本、意大利、法國、葡萄牙、馬來西亞、印度、泰國等多地風味，其多變的口味滿足瞭現代人追尋新奇美味的需求。
　　適閤快節奏的白領階層。口味傢常又新奇，做菜以“快、省”為特點，適閤新手，堪稱“零失敗的快手菜”。
　　人文關懷及趣味性。這不僅僅是一本菜譜書，裏麵增設瞭“肥媽私房話”這一小欄目，解答瞭各類情感、生活、職場、傢庭問題，能讓人從故事中迴味的生活的酸甜苦辣，增加瞭本書的趣味性。

內容簡介

　　深圳廣電集團娛樂生活頻道《食客準備》欄目每晚19：20-20：00播齣，其中超人氣闆塊“食客私房菜”由肥媽坐鎮，嚮觀眾傳授廚藝技巧。肥媽在粵菜基礎上，融閤日本、意大利、法國、葡萄牙、馬來西亞、印度、泰國等多地風味製作成特色私房菜，其多變的口味滿足瞭現代人追尋新奇美味的需求。
　　肥媽做菜以快、省為特點，可用最簡單的方法、最實惠的食材，烹煮齣多變味美的傢常菜式，讓人輕鬆上手，一學即會，堪稱“零失敗的快手菜”。
　　《肥媽食客私房菜》精選肥媽原創的最經典菜式，同時增設“肥媽私房話”闆塊，各類情感、生活、職場、傢庭問題，都能在肥媽這裏找到解決之道，讓人既能享受做菜之樂又能收獲人生大智慧。

作者簡介

　　肥媽，原名瑪利亞（Maria Cordero），齣生於中國澳門，中葡混血兒，著名藝人兼美食傢。從2011年起至今，肥媽擔任《食客準備》欄目首席廚娘，除瞭帶領觀眾品嘗頂級美食，還親自傳授烹飪秘籍，堪稱全能的美食達人。由於熱衷慈善事業，肥媽在1995年接受美國前總統剋林頓的邀請，齣席荷花會舉辦的籌款頒奬會，獲頒授“AsianAmericanAward”奬項。

序言
Part1 滋味恒久遠
1. 香蔥爆肥牛
2. 五彩繽紛肥牛煲
3. 洋蔥牛仔骨
4. 俄羅斯牛柳
5. 加勒比辣牛肉
6. 芥末肥牛捲
7. 西湖牛肉羹
8. 印度燒雞
9. 魚露冰糖豬蹄
10. 南乳蓮藕豬手
11. 南乳雞件
12. 泰式免治雞肉
13. 雞絲粉皮
14. 墨西哥雞肉捲
15. 土豆燒雞
16. 豆豉雞
17. 特色麻油雞
18. 花旗參烏雞湯
19. 香茅雞
20. 電飯鍋手撕雞
21. 香橙鴨
22. 柚子蜜西檸雞
23. 洋蔥鴨
24. 仙鶴神針
25. 蒼蠅頭
26. 咖喱豬柳煲
27. 古法漢堡肉丸
28. 西式丸子
29. 白汁香菇球
30. 金沙骨
31. 糯米蒸排骨
32. 京都排骨
33. 燒肉燜茄子
34. 雜錦五花腩
35. 泰式豬頸肉
36. 鹹魚蒸肉餅
37. 燕麥羊排
Part2 民以“鮮”為先
38. 蠔仔餅
39. 咖喱粉絲蝦煲
40. 蒜蓉蒸扇貝
41. 咖喱螃蟹
42. 蝦膠釀香茅
43. 椒鹽鮮魷
44. 肉蟹蒸糯米飯
45. 蒜香炸蝦球
46. 蝦蓉豆腐包
47. 鴛鴦蝴蝶蝦
48. 芝士蝦
49. 芥末醬蝦球
50. 豉油皇蝦
51. 白汁青口
52. 腐皮鮮蝦捲
53. 椒鹽九肚魚
54. 黃花魚煮蘿蔔
55. 欖菜龍利魚煎豆腐
56. 香煎草果三文魚
57. 三色椒魚柳捲
58. 鹽焗烏頭魚
59. 酸菜魚頭
60. 豉椒蟶子
61. 椰青海鮮煲
62. 椰汁蟹
Part3 喚醒味蕾記憶
63. 黃金飯團
64. 生炒糯米飯
65. 牛蒡水果玉米湯
66. 糯米雞翅
67. “土匪”雞翅
68. 梅菜蒸菜心
69. 蝦米菜脯炒椰菜
70. 芝士焗西藍花
71. 肥媽意粉
72. 韓式炒粉絲
73. 藥膳牛肉麵
74. 雪菜炒年糕
75. 韓式泡菜炒年糕
76. 海鮮煎麵
77. 自製素比薩
78. 英式炸魚薯條
79. 芒果班戟

精彩書摘

　　加勒比辣牛肉
　　主料
　　免治牛肉500 剋（免治是由英語mince音譯過來的，意思是切碎）
　　配料
　　迷迭香少許、紅椒粉少許、紅蘿蔔1 根、番茄1 個、青紅椒各1 個、洋蔥1 個、雞蛋2 個、大蔥半根、檸檬皮少許、蒜3 瓣、生抽少許、魚露少許、糖少許
　　步驟
　　1. 將番茄切丁，紅蘿蔔切丁，青紅椒切塊，洋蔥切碎，大蔥切段；
　　2. 鍋裏放入油，將蒜末、洋蔥碎爆香，加入紅蘿蔔丁和免治牛肉翻炒；
　　3. 加入切塊青紅椒、迷迭香、少量紅椒粉、檸檬皮、生抽、魚露、糖調味；
　　4. 再加入番茄丁、蔥段，一並翻炒；
　　5. 在即將齣鍋的菜品上打2個整雞蛋，熄火，蓋鍋蓋。稍微燜至雞蛋半熟即可。
　　肥媽私房話
　　父母不看好的婚姻會幸福嗎？
　　楚喬：阿媽，你覺得兩個人結婚，門當戶對重不重要？
　　肥媽：現在哪裏還有門當戶對？沒有瞭。
　　楚喬：有一個朋友給我們這邊寫信說，她非常苦惱，她跟她男朋友在一起有四五年瞭。她現在在一傢外企上班，男朋友沒有找到理想的工作，所以就在自己傢裏開瞭一傢小小的電腦配器店。因為男方傢是農村的，她傢的條件很好，爸媽都是各自工作崗位上的領導，所以她爸媽就覺得，她跟他在一起門不當戶不對，婚後不會幸福。但她覺得兩人挺幸福的。隨後，她在網上看瞭一下調查，比如說“父母不看好的婚姻75%到最後都不會幸福”。阿媽，你也是當媽的，你說這個父母的態度真的那麼重要嗎？
　　肥媽：傢裏父母同意很重要。結瞭婚之後迴傢，一定要見父母，你也想有人祝福你，對不對？
　　楚喬：她男朋友呢，雖然賺得不多吧，但也不需要問傢裏要錢。但是，女方的爸媽就想著找一個條件相當的，以後生活會輕鬆許多。
　　肥媽：對，爸媽永遠都希望自己閨女嫁一個有纔華又有錢的人，不需要她為生活奔波。可是事事哪能這麼理想呢。我自己有這麼多兒女，我隻有一個希望就是他們幸福，有沒有錢無所謂。
　　楚喬：但有時候當爸媽的覺得婚禮太寒酸，臉上無光。
　　肥媽：隻要我女兒幸福，何必在乎彆人的眼光。
　　楚喬：爸媽如果真的不支持，也不祝福你們，他們會說，以後你們倆也不要迴娘傢。你要是迴的話，就自個兒迴，不要帶著他。你說女兒聽瞭這話，心裏也難受對不對？
　　肥媽：對。可是這種情況也不是不能改變，他們倆就用真心來打動父母，水滴石穿，終有一日父母會接受他們的。
　　楚喬：阿媽，那你覺得門當戶對就不是很重要？
　　肥媽：我隻要我女兒、兒子幸福。日子過得好就可以瞭，最主要是他們幸福。
　　肥媽心得
　　現代婚姻的門當戶對講究的是兩個人的人生觀、價值觀、生活態度能夠“門當戶對”。大多數的父母希望孩子找一個門當戶對或者經濟條件好的伴侶，是覺得這樣的人能給自己孩子帶來幸福。但是，如果找到一個和自己心靈契閤的伴侶，能夠過得幸福、快樂，父母也是歡喜的。可能一開始他們會有所反對，但是相信通過夫妻兩個人的努力，一定會獲得父母的支持，也一定能過上幸福的生活。
　　印度燒雞
　　主料
　　雞1 隻
　　配料
　　乳酪2 湯匙、小茴香10 剋、香菜籽10 剋、黃薑粉1 湯匙、辣椒粉1 茶匙、鬍椒粉少許、番茄膏2 湯匙、鹽少許、蒜蓉少許
　　步驟
　　1. 把小茴香和香菜籽在鍋中炒香、磨碎，再加入黃薑粉、辣椒粉、番茄膏、鬍椒粉、蒜蓉、鹽和乳酪攪拌均勻，將拌好的調味汁抹在雞肉上，醃製3小時以上，最好能過夜。
　　2. 醃製後，下鍋炸至金黃色即可。
　　TIPS 烹飪小貼士
　　也可以直接把抹上調味汁的雞肉醃15分鍾，加入配菜，放進烤箱烤熟。烤齣來的雞肉會更脆，更入味。
　　肥媽私房話
　　夫妻學曆差異大，沒共同話題
　　楚喬：今天呢，有觀眾要跟阿媽聊聊婚後，兩個人在文化上有差異的問題。有位觀眾在微博上跟我們說，他是一個重點大學本科畢業的IT男。有一次，去外地齣差，他對入住酒店的前颱小姐一見鍾情，然後他發起瞭猛烈攻勢，兩人最後順利結瞭婚。婚後幾個月，問題就齣現瞭，他老婆隻有初中學曆，兩個人在文化程度上相差太多，彼此間的交流成問題。比如說他想看時政新聞，她卻搶過遙控器看韓劇。他不想失去這段婚姻，他問我們應該怎麼辦？
　　肥媽：那他就一定要讓他的老婆去上學、去讀書。
　　楚喬：但是她現在都成年瞭。
　　肥媽：90歲的人都可以念書，她這麼年輕為什麼不可以？他可以坐下來跟他老婆談心，要想經營一段婚姻，需要雙方包容、忍耐、堅定、共同成長。他可以告訴他老婆，他希望她能夠知道世界現在正發生什麼事。
　　楚喬：但是她會說世界發生什麼事跟我有什麼關係？
　　肥媽：他可以繼續說服她，以後我們會有孩子，我不想孩子大瞭之後，覺得媽媽不問世事、淺陋無知。人呢，不是要一個人懂很多，而是我學你的，你也學我的，共同成長。
　　楚喬：你也教她，她也教你，兩個人多交流。
　　肥媽：對，這樣就有交集點瞭。有共同語言，夫妻間纔會和諧。我老公經常問我，那個人是誰？我說那個人叫梁朝偉。他至今還分不清梁朝偉和呂梁偉，我每次都要提醒他。他說對不起，他就盡量去記。但他分得清楚劉嘉玲跟舒淇。
　　楚喬：為什麼呢？
　　肥媽：因為劉嘉玲的名字有三個字，舒淇隻有兩個字。
　　肥媽心得
　　文化層次的差異絕對不是製約傢庭幸福的決定性因素。對於這些傢庭來說，夫妻之間能否正確地處理這種差異，找到消除這種差異達成認同基礎的方式纔是決定性的因素。丈夫應該創造條件，為妻子提供學習環境，要常帶妻子走齣傢門，見見世麵，開闊眼界。也要多讓妻子參加一些社會活動，讓她學到一些知識。長久下去，在待人接物方麵，在社會知識方麵，妻
　　子就會有長足的進步，這樣也可以使彼此增加一些共同語言。
　　……

前言/序言

　　我與肥媽的不解之緣
　　深圳廣電集團娛樂中心主任
　　龍媒影視文化傳播有限公司總經理
　　國傢一級導演
　　夏楓
　　2011年夏天，我們邀請肥媽來擔任“中國音樂金鍾奬流行音樂大賽”的評委，不僅是因為肥媽在音樂方麵頗有成就，更看重的是肥媽的犀利、敢言和豪邁。
　　“金鍾奬”賽事時間跨度近5個月，同期請到的評委還有付林、金兆均、陳小奇、宋曉明、張樹榮、小柯、小蟲、畢曉世、袁惟仁、李海鷹、撈仔、三寶、甲丁、王曉鋒、周治平、科爾沁夫、陳彤、榖峰、韓寶等。因為賽事場地偏僻，每次錄製，評委們和導演組吃的都是食堂準備的盒飯，而這樣的夥食已然是所有人眼中的“黑暗料理”，所以大傢每次都特彆期待肥媽的到來。
　　我們期待肥媽的到來並不是她從中國香港、中國澳門帶瞭好吃好喝，而是因為肥媽心疼大傢，每次錄製休息吃飯的空隙，她可以就地支上一個卡斯爐，一口小鍋，再把食堂做盒飯的那些食材、調料拿來，瞬間給大夥兒做齣幾道美味可口的媽媽傢常菜，最經典的當屬紅燒肉瞭。
　　2011年9月底，“金鍾奬”結束瞭，一想到可能再難得有機會吃上肥媽做的紅燒肉瞭，我有點捨不得。很早以前就有做一檔美食烹飪節目的念頭，但基於一直沒有閤適的主持人人選，也就擱置瞭。想想眼前就有這麼一個人，能吃能說能做，何不趁機開一檔節目呢？我把想法和肥媽一說，肥媽很仗義，《食客準備》也就這麼一拍即閤誕生瞭。
　　這本《肥媽食客私房菜》和彆的美食類教學菜譜不一樣，這裏麵除瞭80道菜，還有80個故事，菜和故事都是從1000多期節目裏精選的，肥媽毫無保留地傳授瞭她做菜的精髓，另外還分享瞭她60多年來的睿智生活處事之道。快手菜、傢長裏短，主婦們青睞她一定是有理由的。
　　肥媽走過很多地方，領略過全球各地不少美食，如果是她中意的味道，她都會帶到《食客準備》的廚房做給大傢吃，導演組和很多去過錄製現場的觀眾比我有口福。我呢，偶爾想給女兒做一道拿手菜時，還得臨時問導演組要肥媽的菜譜，今天，終於有現成的書本可以照搬瞭。謝謝肥媽！