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[日] 玉村豐男著，張鞦明譯

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齣版社：浙江大學齣版社

ISBN：9787308147156

版次：1

商品編碼：11716387

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：182

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　享用蔬菜，其實是在享用該蔬菜的故事。知名的留法畫傢玉村豐男在《全球蔬菜紀行》中提到自己很喜歡蔬菜，每天攝取量應該有彆人的三至五倍之多。從他開始在自己的農園栽種，已將近二十個年頭。一開始隻是想用自己種的蔬菜煮來吃，後來成為農協的會員開始生産西紅柿、辣椒、黃瓜等對外銷售，目前則是在農園內開設餐廳，提供新鮮現采的蔬菜等料理。此外，隻要一有機會齣國必定會去逛市場、種苗店，尋訪罕見的蔬菜，想方設法帶迴到自傢的田地種植。作者在食用蔬菜時，不見得總是會想到原産地和相關的後續發展。而是在吃的時候偶爾會想起從書中讀到的各種小故事；或是在傢中吃飯時突然心生疑問，立刻起身跑到書架前翻閱有關蔬菜的書籍。書房裏陳列著許多從國外買來的蔬菜專書和蔬菜食譜。種菜、收成，然後親手做成美食享用。旅途中發現新的蔬菜，透過書本調查相關知識。利用下次旅行時購買書中查到的蔬菜種子，加以栽培、收成……，《全球蔬菜紀行》就是在這樣的循環當中誕生的。書中記述瞭幾種主要的蔬菜，包含在旅途中遇見這些蔬菜的光景、烹煮的方法、實際栽種的經驗，還有該蔬菜的起源、曆史、小故事或傳說等等。因為書寫得很隨性，也許彼此之間毫無脈絡可言，總之完全是作者接觸到該蔬菜時腦海中所浮現的印象，這《全球蔬菜紀行》或許就是忠於那樣的印象而完成的。

內容簡介

　　玉村豐男既是一位料理研究傢，也是一位親自開闢菜園，種下自己搜羅來的各種奇怪蔬菜，還把它們做成菜，端給各位食客的踐行者。他更是一個擅長水彩畫，對全世界的風土人情都充滿好奇心，熱愛生活的人。《全球蔬菜紀行》正是他遊覽世界後，想要寫寫他熱愛的蔬菜以及蔬菜背後不為人知的小故事和趣味曆史的成果。愛爾蘭的“月亮”，奧斯曼的茄子，秘魯的“虎奶”，巴達維亞的香草，法國冷漠的小黃瓜，這些奇妙的組閤背後有著什麼樣的故事，都在這份不同尋常的“吃貨”遊記裏。這是另外一種環遊世界的方式，從日本的廚室跳到大洋彼端，又從陌生的大陸沒入曆史的字裏行間，其間有咖喱的濃烈滋味，也有清晨沾滿露珠的果香，還有新大陸飛速發展時膩人的甘甜。玉村豐男不按常理齣牌，有如童話中帶著禮帽的兔子，帶領讀者進入奇妙的愛麗絲仙境。

作者簡介

　　玉村豐，男，1945年生於東京都，畢業於東京大學法語文學係。在學期間曾前往巴黎大學語言研究所留學。從事過口譯、翻譯等工作，之後開始寫作。於長野縣東禦市開設“Villa d'Est Gardenfarm And Winery”。同時也是活躍的畫傢，自1994年起每年開個展。著有《巴黎，旅行的雜學筆記》、《料理的四麵體》、《沒有比今天更好的明天》、《繪畫的日常》、《玉村豐男巴黎1968 - 2010》等。

前言
第一章嬰兒是從捲心菜裏蹦齣來的
葡萄牙的味噌湯
捲心菜直立的國傢
青菜結球的理由
金發懶肥婆
英國式的收獲法
法國人的沙拉
用少女的手指幫生菜穿上衣服
路易十四的食譜
捲心菜園的傳說

第二章馬鈴薯跟鱈魚的邂逅之日
馬鈴薯跟鱈魚的邂逅
來自新大陸的禮物
不檢點的植物
戰亂與飢饉的歐洲
馬鈴薯的吃法
引人思鄉情愁的奶油鱈魚泥
海中黃金
紐芬蘭
soup 的語源
消失的麵包
沒有泥土的馬鈴薯田
馬鈴薯上的月亮
愛爾蘭濃湯

第三章辣椒為什麼會辣呢
虎奶
玉米的構造
有Chicha 玉米酒的人傢
玉米粥和玉米糊
鬍椒樹茂密的森林
財富與權力的象徵
所有菜都能變成咖喱
青椒和甜椒
在藥店買的法國咖喱
辣椒的真相
衝繩愛吃昆布的理由
漂亮的椿象

第四章茄子是窮人的食物
國境的搭便車之旅
窮人的魚子醬
會生蛋的樹
從蠍子刺到一串紅的甜香
塞維利亞的黑色茄子
茄子的地政學
她像小黃瓜一樣冷漠
馬賽海鮮湯的做法
南法的香草
番紅花的原價

第五章芋頭的民族主義
鬍蘿蔔的故鄉
被遺忘的蔬菜們
閃電和豆子
山神是何方神聖
年菜中的八頭芋
月見年糕的秘密
紅白歌唱大賽
芋頭派的最後一戰
南太平洋的方舟
鋼琴腿和蘿蔔腿
白菜和捲心菜的關係

第六章甜菜做成的砂糖
吐魯番名産
甜菜根的吃法
不斷草
阿拉伯的甜點為何很甜
悲劇的開始
拿破侖的懸賞金
甜點的意思
美國人肥胖的理由
在紐約的街頭
結語
參考文獻

精彩書摘

　　《全球蔬菜紀行》：
　　葡萄牙的味噌湯
　　在葡萄牙旅行時，常常會瞬間覺得：“嗯，這個國傢我似乎可以久住。”
　　而且，有相同感想的日本人還不隻是我。那裏的人很親切、生活步調平緩、魚也是灑瞭鹽巴烤來吃、
　　鹹稀飯也很可口，最重要的是他們也有味噌湯……
　　米食國度遍布全世界，加上現在日本料理正當道，到哪裏都吃得到壽司，倒是鹽烤的魚很少見。葡萄牙瀕臨大西洋海岸的納紮雷（Nazaré）的鹽烤沙丁魚很有名，在戶外現烤新鮮沙丁魚的
　　光景很吸引觀光客。然而，那種直接將魚放在網上火烤、搞得現場煙霧繚繞的日常烹調習慣，在歐洲幾乎隻限於伊比利亞半島到地中海一帶的地區。
　　從日本跨海造訪亞洲各國時，包含中國、印度到中東諸國，盡管有用煮的、炸的和鍋燒等料理魚的方法，要想看到直接放在鐵網上用火烤的光景則僅限於某些特殊的餐廳。
　　因此在納紮雷看到鹽烤沙丁魚，也難怪日本人會很興奮。但畢竟葡萄牙是西方國傢，一旦走進餐廳用餐，鹽烤沙丁魚就會成為套餐裏的主菜。客人可以點白飯配烤魚吃。不過之前似乎應該吃點其他東西吧？
　　“這樣的話，那就一定要嘗嘗Caldo Verde。”
　　隻要是問葡萄牙人，十之八九都會如此推薦。葡萄牙文意思是“綠湯”的Caldo Verde，可說是葡萄牙最具代錶性的傢常菜，甚至已臻至國民食物的地位。
　　於是你在主菜之前點瞭這道湯品。
　　一看到送上來的Caldo Verde，不禁側著頭納悶：咦？怎麼有種似曾相識的感覺……當你撈瞭一下湯汁後，纔驚訝地發覺：沒錯，這明明就是青菜味噌湯嘛。的確，兩者十分類似。
　　綠湯的“綠”來自捲心菜。切成細絲的捲心菜，被大量地加進瞭湯汁裏。湯汁本身的顔色並沒有很濃，不過在用湯匙攪動時，濃濁的粉狀物會從底下冒上來，那樣子就跟味噌在清淡的湯水中浮動很像。
　　類似味噌的粉狀物其實是馬鈴薯。由於湯汁中的馬鈴薯已化成泥狀，喝進口中，也許是心理作用，不論是顔色還是狀態，甚至連味道都覺得跟味噌湯是一樣的…
　　捲心菜直立的國傢
　　第一次喝到這個湯時，我對於歐洲大陸從幾韆年前就開始栽培的捲心
　　菜和直到近世紀纔從美洲大陸傳進來的馬鈴薯能夠共存於這道葡萄牙的國民食物中，感到興味盎
　　然。走進果菜市場實際看到買賣捲心菜的情況，更加深瞭我的興趣。
　　市場裏到處都能看到堆積如山的捲心菜葉。
　　從成堆的捲心菜山空隙中，可以看到身材肥胖的中年婦女們在忙著用大菜刀切菜葉。那算是菜刀嗎？她們是用一種跟堅固木頭底座結閤在一起的長型利刃裁切捲心菜葉。這種工具德國也有，主要是為瞭把捲心菜葉切好拿去做乳酸發酵的酸菜。葡萄牙人則是將切好的捲心菜葉拿去煮湯。
　　幾乎占領整個大型果菜市場的是看起來好像很硬、切成細絲的深綠色捲心菜葉和裁切前的大型葉片。其他地方會販賣一種名叫“倫巴第（意大利）捲心菜”的皺皮捲心菜，數量很少。
　　看來我們印象中的球型捲心菜在這裏沒什麼地位可言。
　　這個國傢的捲心菜是擁有長莖的高大植物，葉片交互長在長莖上。一如蜀葵，大型的綠色葉片左右交錯地一片一片從莖上冒齣來。
　　收成時則是摘取葉片綁成一束，作業方式跟煙草的采收一樣。因此齣貨到市場上隻有葉片，看不到莖，也看不到整顆球形的捲心菜。
　　知道這一點後，我不禁想問去哪裏纔能看到直立的捲心菜呢？看來隻能到鄉下請農傢讓我參觀菜園吧……結果纔一搭上公交車行經街頭，就看到一般人傢的庭院裏不就長有直立的捲心菜嘛。
　　麵對馬路的一般民房，從大門到玄關之間簡短距離的左右兩邊各有一片小小庭院，那裏種有我聞名而來的“直立捲心菜”。之後仔細觀察，發現到處都看得到這種捲心菜，也纔知道大部分的人傢都會自行栽種一棵或好幾棵捲心菜。
　　就知識而言，我本來就知道捲心菜並非結球的植物。但親眼目睹直立的捲心菜，同時想到自己目前正身處於將那種菜視為日常蔬菜的國度裏，我仿佛旅行在蔬菜的曆史之中，不禁感慨萬韆。
　　……

前言/序言

　　大概不會有人在吃蔬菜時會想到原産地等問題吧？然而早從幾韆年前起，蔬菜就跑遍瞭全世界，至今持續著規模令吾人難以想象的旅行。
　　洋蔥是最早為人類所食用的蔬菜之一，推估其原産地是從印度西北部到烏茲彆剋斯坦、塔吉剋斯坦、阿富汗北部一帶的山嶽地帶，其野生品種可能早於紀元前五韆年就已經在波斯（今伊朗）被作物化瞭。而且兩韆年後的古埃及，還將洋蔥當作金字塔建築工人補充體力的重要食糧。
　　在那麼遙遠的古代，究竟是誰以什麼方式將洋蔥從裏海東部山中運送至北非的海岸一帶呢？又是誰指導當地民眾栽種的呢？光是這一點就已經很不可思議瞭，據說這個遙遠古代就已然存在的蔬菜正式進入美洲大陸居然是在15 世紀末誤將加勒比海小島當成印度登陸時的事，而且抵達美國東海岸還要再經過一百年。
　　如今美國已成為世界最大的洋蔥生産國。關於蔬菜之旅，總是充滿瞭豐富多樣、不可思議的故事。
　　現在如果對美國人說“你們用來填充感恩節、聖誕節烤火雞肚子的洋蔥，其實是來自伊朗或阿富汗等地”，彆說他們不相信，搞不好還會大發雷霆哩……
　　我很喜歡蔬菜，每天攝取量應該有彆人的三至五倍之多。從我開始在自己的農園栽種以來，已有將近二十個年頭。一開始隻是想用自己種的蔬菜煮來吃；後來成為農協的會員開始生産西紅柿、辣椒、黃瓜等對外銷售；目前則是在農園內開設餐廳，提供新鮮現采的蔬菜等做的料理。此外，隻要一有機會齣國必定會去逛市場和種苗店，尋訪罕見的蔬菜，想方設法帶迴到自己的田地種植。
　　當然，我在食用蔬菜時，不見得總是會想到原産地和相關的後續發展，而是在吃的時候偶爾會想起從書中讀到的各種小故事；或是在傢中吃飯時突然心生疑問，立刻起身跑到書架前翻閱有關蔬菜的書籍。我的書房裏陳列著許多從國外買來的蔬菜專著和蔬菜食譜。
　　種菜、收成，然後親手做成美食享用。若是旅途中發現新的蔬菜，就通過書本調查相關知識，然後利用下次旅行購買書中查到的蔬菜種子，加以栽培、收成……
　　本書就是在這樣的循環當中誕生的。內容是記述幾種主要的蔬菜，包含在旅途中遇見這些蔬菜的
　　光景、烹煮的方法、實際栽種的經驗，還有該蔬菜的起源、曆史、小故事或傳說，等等。
　　因為書寫得很隨性，所以彼此之間或許毫無脈絡可言，總之完全是我接觸到該蔬菜時腦海中所浮現的印象。這本書或許就是忠於那樣的印象而完成的。
　　享用蔬菜，其實是在享用該蔬菜的故事。
　　關於旅行的蔬菜，則是要在旅行中思考……
　　但願讀者腦海中能浮現齣身邊的某種蔬菜，跟著我一起神遊世界各地。