出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516718841
版次：1
商品编码：11755335
包装：平装
丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-07-01
用纸：胶版纸
页数：348
字数：409000
正文语种：中文
具体描述
内容简介
《教学菜：粤菜（第4版）》主要内容介绍了粤菜的以下制作方法，粤菜制作工艺基础，制作炒类菜肴，制作蒸、煲、炖类菜肴，制作焖、扒类菜肴，制作煎、炸类菜肴，制作焗、煀类菜肴，制作浸、焯类菜肴，制作清、煮类菜肴，制作滚、烩类菜肴，制作羔烧、返砂、鱼生与刺身类菜肴。内页插图
目录
绪论第一章 粤菜制作工艺基础
第一节 茸胶制作工艺
第二节 腌制工艺
第三节 上浆上粉工艺
第四节 熬汤工艺
第五节 酱汁调配工艺
第六节 烹调前预制工艺
第七节 烹制前造型工艺
第二章 制作炒类菜肴
第一节 泡油炒
第二节 软炒
第三节 熟炒
第四节 清炒
第三章 制作蒸、煲、炖类菜肴
第一节 蒸
第二节 煲
第三节 炖
第四章 制作焖、扒类菜肴
第一节 焖
第二节 扒
第五章 制作煎、炸类菜肴
第一节 煎
第二节 炸
第六章 制作焗、煀类菜肴
第一节 焗
第二节 煀
第七章 制作浸、焯类菜肴
第一节 浸
第二节 焯
第八章 制作清、煮类菜肴
第一节 清
第二节 煮
第九章 制作滚、烩类菜肴
第一节 滚
第二节 烩
第十章 制作卤、烤类菜肴
第一节 卤
第二节 烤
第十一章 制作羔烧、返砂、鱼生与刺身类菜肴
第一节 羔烧
第二节 返砂
第三节 鱼生与刺身
前言/序言
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