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教學菜魯菜（第四版）

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2024-11-22

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516718858

版次：4

商品編碼：11773922

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：284000

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《教學菜魯菜（第四版）》共分十章，結閤大量實例，分彆介紹瞭拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥捲、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。

目錄

緒論
第一章製作拌、熗、醃類菜肴
第一節拌
第二節熗
第三節醃

第二章製作醬、鹵、凍類菜肴
第一節醬
第二節鹵
第三節凍

第三章製作酥、捲、灌、熏類菜肴
第一節酥
第二節捲
第三節灌
第四節熏

第四章製作冷拼類菜肴
第一節一般拼盤
第二節什錦拼盤
第三節花色拼盤

第五章製作炸、炒、爆、烹、溜類菜肴
第一節炸
第二節炒
第三節爆
第四節烹
第五節溜

第六章製作燒、扒、燉、燜類菜肴
第一節燒
第二節扒
第三節燉
第四節燜

第七章製作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴
第一節煮
第二節熬
第三節燴
第四節汆
第五節涮

第八章製作煎、貼、煽、？類菜肴
第一節煎
第二節貼
第三節煽
第四節烯

第九章製作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節瓤
第二節蒸
第三節烤

第十章製作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節拔絲
第二節掛霜
第三節蜜汁

附錄一菜品評分標準
附錄二中式烹調中級技能菜品考核標準舉例
附錄三中級技能考核模擬試捲

前言/序言

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用戶評價

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嗯嗯嗯嗯？？

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一般吧

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還沒看，後評論

評分☆☆☆☆☆

書籍內容實用。挺好的一本書。

評分☆☆☆☆☆

我就想知道能給我多少個豆子

評分☆☆☆☆☆

謝謝快遞小哥！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

給力

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