Loading...
正在下载信息...
齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516718858
版次：4
商品編碼：11773922
包裝：平裝
叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，
開本：16開
齣版時間：2015-07-01
用紙：膠版紙
頁數：245
字數：284000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《教學菜 魯菜（第四版）》共分十章，結閤大量實例，分彆介紹瞭拌、熗、醃、醬、鹵、凍、酥捲、灌、熏、炸、炒、爆、烹、溜、燒、扒、燉、燜、煮、熬、燴、汆、涮、煎、貼、煽、烯、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調技法，以及冷拼菜肴的製作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內容。目錄
緒論第一章 製作拌、熗、醃類菜肴
第一節 拌
第二節 熗
第三節 醃
第二章 製作醬、鹵、凍類菜肴
第一節 醬
第二節 鹵
第三節 凍
第三章 製作酥、捲、灌、熏類菜肴
第一節 酥
第二節 捲
第三節 灌
第四節 熏
第四章 製作冷拼類菜肴
第一節 一般拼盤
第二節 什錦拼盤
第三節 花色拼盤
第五章 製作炸、炒、爆、烹、溜類菜肴
第一節 炸
第二節 炒
第三節 爆
第四節 烹
第五節 溜
第六章 製作燒、扒、燉、燜類菜肴
第一節 燒
第二節 扒
第三節 燉
第四節 燜
第七章 製作煮、熬、燴、氽、涮類菜肴
第一節 煮
第二節 熬
第三節 燴
第四節 汆
第五節 涮
第八章 製作煎、貼、煽、？類菜肴
第一節 煎
第二節 貼
第三節 煽
第四節 烯
第九章 製作瓤、蒸、烤類菜肴
第一節 瓤
第二節 蒸
第三節 烤
第十章 製作拔絲、掛霜、蜜汁類菜肴
第一節 拔絲
第二節 掛霜
第三節 蜜汁
附錄一 菜品評分標準
附錄二 中式烹調中級技能菜品考核標準舉例
附錄三 中級技能考核模擬試捲
前言/序言
用戶評價
評分
慢慢看，沒有包裝膜！
評分東西不錯
評分嗯嗯嗯嗯？？
評分不錯，專業教材，比那些裝璜精美的烹飪書籍專業多瞭
評分很實用，謝謝！
評分挺好的，送貨也很快！
評分一個教材。。。。。
評分心無終點，學無止境；勿忘初心，我心澎湃；?
評分領導滿意
正在搜索視頻,請稍後...
相關圖書
![植物生物學/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 [Plant Biology] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.qciss.net/10003606/4b29508b-b4e5-4fd7-8adc-91119a53fd5c.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有