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教学菜 淮扬菜（第四版）

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人力资源和社会保障部教材办公室 编

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发表于2024-11-22

图书介绍

出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516719787
版次：4
商品编码：11773937
包装：平装
丛书名： 全国中等职业技术学校烹饪专业教材 ，
开本：16开
出版时间：2015-07-01
用纸：胶版纸
页数：218
字数：235000
正文语种：中文


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图书描述

内容简介

　　《教学菜 淮扬菜（第四版）》共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、煽、煌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各实例中设计有思考题，帮助学生巩固所学内容。

目录

绪论

第一章 制作拌、炝、腌类菜肴
第一节 拌
第二节 炝
第三节 腌

第二章 制作酱、卤、冻类菜肴
第一节 酱
第二节 卤
第三节 冻

第三章 制作酥、卷、灌、熏类菜肴
第一节 酥
第二节 卷
第三节 灌
第四节 熏

第四章 制作拼盘
第一节 一般拼盘
第二节 什锦拼盘
第三节 花色拼盘

第五章 制作炸、炒、爆、烹、熘类菜肴
第一节 炸
第二节 炒
第三节 爆
第四节 烹
第五节 熘

第六章 制作烧、扒、炖、焖、煨类菜肴
第一节 烧
第二节 扒
第三节 炖
第四节 焖
第五节 煨

第七章 制作煮、熬、烩、氽、涮类菜肴
第一节 煮
第二节 熬
第三节 烩
第四节 汆
第五节 涮

第八章 制作煎、贴、煽、爆类菜肴
第一节 煎
第二节 贴
第三节 煽
第四节 焯

第九章 制作瓤、蒸、烤类菜肴
第一节 瓤
第二节 蒸
第三节 烤

第十章 制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴
第一节 拔丝
第二节 挂霜
第三节 蜜汁

前言/序言


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用户评价

评分☆☆☆☆☆

比想象中偏薄，都是文字版的

评分☆☆☆☆☆

速度挺快的

评分☆☆☆☆☆

学习简单的事，

评分☆☆☆☆☆

够专业，够全面，够系统。内容丰富。

评分☆☆☆☆☆

很满意的一次购物，谢谢

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一般

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很好

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这个书不行，菜太少跟图！感觉不行

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