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魯菜製作（技師模塊第二冊）

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中國勞動社會保障齣版社編

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發表於2024-11-27

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圖書介紹

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516723654

版次：1

商品編碼：11880868

包裝：平裝

叢書名：職業技術院校技能人纔培養烹飪類專業教材

開本：16開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

頁數：298

字數：360000

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《魯菜製作（技師模塊第二冊）》主要內容包括：魯菜製作中爆（油爆、醬爆、蔥爆、蒜爆、芫爆、宮爆、湯爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、溜（炸溜、滑溜、軟溜、醋溜、糖溜、糟溜）及燒（紅燒、白燒、醬燒、乾燒、蔥燒）的技法。

目錄

就業要求三炒鍋
項目二爆
任務一認識爆
任務二油爆
任務三醬爆
任務四蔥爆
任務五蒜爆
任務六芫爆
任務七宮爆
任務八湯爆
任務九火爆
項目三烹
任務一認識烹
任務二炸烹
任務三煎烹
項目四溜
任務一認識溜
任務二炸溜
任務三滑溜
任務四軟溜
任務五醋溜
任務六糖溜
任務七糟溜
項目五燒
任務一認識燒
任務二紅燒
任務三白燒
任務四醬燒
任務五韆燒
任務六蔥燒

前言/序言

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