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鲁菜制作（技师模块第二册）

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中国劳动社会保障出版社编

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516723654

版次：1

商品编码：11880868

包装：平装

丛书名：职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：胶版纸

页数：298

字数：360000

正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《鲁菜制作（技师模块第二册）》主要内容包括：鲁菜制作中爆（油爆、酱爆、葱爆、蒜爆、芫爆、宫爆、汤爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、软熘、醋熘、糖熘、糟熘）及烧（红烧、白烧、酱烧、干烧、葱烧）的技法。

目录

就业要求三炒锅
项目二爆
任务一认识爆
任务二油爆
任务三酱爆
任务四葱爆
任务五蒜爆
任务六芫爆
任务七宫爆
任务八汤爆
任务九火爆
项目三烹
任务一认识烹
任务二炸烹
任务三煎烹
项目四熘
任务一认识熘
任务二炸熘
任务三滑熘
任务四软熘
任务五醋熘
任务六糖熘
任务七糟熘
项目五烧
任务一认识烧
任务二红烧
任务三白烧
任务四酱烧
任务五千烧
任务六葱烧

前言/序言

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