帶給全傢幸福的過癮川菜（取材日常，講究麻辣鮮香的經典川菜，將帶給你酣暢淋灕的美食享受。） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

經典川菜、麻辣鍋品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，講究麻辣鮮香的經典川菜，將帶給你酣暢淋灕的美食享受。

內容簡介

《帶給全傢幸福的過癮川菜》一書集結十年美食齣版精華重磅打造，中國烹飪大師甘智榮傳授川菜烹飪絕技，為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、傢常的、市井的......從多個角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級”口感。讓您吃得酣暢淋灕，在舌尖上品盡“川”滋味，在舌尖上體驗香辣之美。

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

Part 01 食在中國，味在四川

012 揭開川菜的神秘麵紗，戲說珍饈背後的趣聞

014 品正宗川味，懂調味之理

016 識得川渝口味，領略百變味型

018 成就川味佳肴的烹調精髓

019 川味火鍋中不能忽視的健康學問

Part 02 經典川菜，絕味地道的巴蜀風味

022 迴鍋肉

024 蒜泥白肉

025 生爆鹽煎肉

025 螞蟻上樹

026 魚香肉絲

027 泡椒爆豬肝

027 香辣鹵豬耳

028 薑汁牛肉

028 夫妻肺片

029 麻婆豆腐

030 香鍋牛百葉

032 毛血旺

033 麻辣羊元寶

033 重慶芋兒雞

034 辣子雞

036 重慶口水雞

037 重慶燒雞公

037 乾煸麻辣雞絲

038 宮保雞丁

040 香辣水煮魚

042 豆瓣鯽魚

043 東坡墨魚

043 辣酒燜花螺

Part 03 川味涼菜，爽口舒心的清涼世界

046 白煮肉

047 紅油豬口條

047 芝麻肉片

048 豆腐皮拌牛腱

050 米椒拌牛肚

051 涼拌牛肚

051 口水牛蹄筋

052 香辣雞絲豆腐

054 棒棒雞

054 三油西芹雞片

055 怪味雞絲

056 椒麻雞片

057 無骨泡椒鳳爪

057 蒜薹拌魷魚

058 陳醋黃瓜蜇皮

060 紅油皮蛋拌豆腐

062 四季豆拌魚腥草

063 腐乳涼拌魚腥草

063 泡椒黃瓜

064 涼拌鞦葵

066 川辣黃瓜

066 香麻藕片

067 熗拌手撕蒜薹

068 酸辣魔芋結

069 野山椒杏鮑菇

069 手撕杏鮑菇

070 清拌金針菇

Part 04 紅火熱菜，用舌尖品味誘人傢饌

074 青椒豆豉鹽煎肉

075 香乾迴鍋肉

075 魔芋燒肉片

076 椒香肉片

076 川味豆皮絲

077 辣子肉丁

078 芝麻辣味炒排骨

079 豆瓣排骨

079 乾煸麻辣排骨

080 五香肘子

082 香辣蹄花

083 酸豆角炒豬耳

083 傢常臘豬耳

084 小炒臘豬嘴

086 口味臘豬舌

087 香炒鹵豬舌

087 小炒肝尖

088 水煮豬肝

090 青豆燒肥腸

092 肥腸香鍋

093 酸蘿蔔肥腸煲

093 麻辣豬尾

094 芥藍金針菇蒸肥牛

096 蔥韭牛肉

098 川辣紅燒牛肉

099 乾煸牛肉絲

099 茄子燜牛腩

100 辣燉山藥牛腩

102 香辣牛腩煲

103 迴鍋牛筋

103 魔芋燒牛舌

104 紅燒羊肉

106 鮮椒蒸羊排

108 麻辣乾炒雞

109 香辣田螺雞

109 麻辣怪味雞

110 歌樂山辣子雞

112 蜀香雞

113 香辣雞翅

113 麻辣雞爪

114 小炒雞爪

114 香辣雞脆骨

115 椒鹽雞脆骨

116 啤酒燒鴨

118 椒麻鴨下巴

119 酸豆角炒鴨胗

119 麻辣鴨血

120 辣子魚塊

122 酒釀紅燒魚塊

123 黃芪水煮魚

123 酸菜小黃魚

124 香辣蟹

126 雙椒蒸帶魚

126 豆豉小米椒蒸鱈魚

127 野山椒末蒸鞦刀魚

128 酸辣鯛魚

130 辣鹵酥鰱魚

131 乾燒鱔段

131 剁椒魷魚絲

132 香辣水煮蝦丸

134 麻辣水煮花蛤

135 醬爆海瓜子

135 風味柴火豆腐

136 香辣鐵闆豆腐

138 荷包豆腐

139 傢常豆豉燒豆腐

139 雙椒蒸豆腐

140 臘八豆蒸豆乾

140 紅油腐竹

141 宮保豆腐

142 魚香蒸茄子

144 臊子魚鱗茄

146 魚香茄子燒四季豆

147 豆瓣茄子

147 川味酸辣黃瓜條

148 川味燒蘿蔔

150 泡椒燒魔芋

150 酸辣魔芋燒筍條

151 蔥椒萵筍

152 雙椒炒茭白

153 魚香土豆絲

153 椒鹽脆皮小土豆

154 肉末芽菜煸豆角

154 椒麻四季豆

155 川香豆角

Part 05 麻辣鍋品，天府之國的璀璨明珠

158 香辣豬蹄火鍋

160 毛肚火鍋

162 麻辣鴨肉火鍋

164 鴨血豆腐火鍋

166 豆花魚火鍋

168 魚頭火鍋

170 乾鍋五花肉娃娃菜

172 乾鍋臘肉茶樹菇

174 乾鍋臘肉

175 乾鍋排骨

175 乾鍋肥腸

176 苗傢乾鍋雞

178 茶樹菇乾鍋雞

179 乾鍋土匪鴨

179 乾鍋魚鰾

180 麻辣乾鍋蝦

181 乾鍋脆皮豆腐

181 乾鍋茶樹菇

182 乾鍋菌菇韆張

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味

186 擔擔麵

188 肥牛麻辣麵

190 麻辣臊子麵

191 鱔魚麵

191 甜水麵

192 燃麵

194 川香涼麵

196 麻辣寬粉

197 麻辣粉皮

197 香辣米涼粉

198 酸辣粉

200 涼拌粉絲

201 酸辣炒粉絲

201 賴湯圓

202 三絲炸春捲

204 紅油豆腐花

204 鍾水餃

205 口味螺肉

206 糍粑

208 黑豆玉米窩頭

精彩書摘

一方水土養一方人。川菜以其麻辣鮮香的風味情韻，孕育齣巴蜀人閑適、樂天的個性。川人以最熱烈最激情的方式，以其彆具一格的烹飪方法和濃鬱的地方風味，幻化齣“一菜一格，百菜百味”的特殊風味，令人陶醉不已。然而川菜受人歡迎，不僅是因為它麻辣的味道，更是由於它對傢常的演繹，是世代川人對於傢鄉這片土地難捨的情懷！

川菜的發展得益於得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽，其境內江河縱橫，秀美山川四季常青，擁有取之不盡的豐富食材。肥嫩味美的各類禽畜，四季供應的山珍野味，鮮美無比的魚蝦蟹鱉，品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如閬中保寜醋、自貢井鹽、郫縣豆瓣、涪陵榨菜等，都為各式川菜的烹任提供瞭良好的物質基礎。富饒的物産被人們更深入地發掘，自然賦予的靈感和人們轉化事物的智慧，成就瞭川菜令人難忘的味道。

本書將為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、傢常的、市井的川之味。從經典川菜、麻辣鍋品、市井小吃等多個角度挖掘川菜的本真味道，體驗說不盡道不完的巴蜀滋味，在舌尖上體驗四川之美。

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不錯的書，以後都不用齣去買麵包蛋糕瞭！

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