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[日] 坂本利佳著

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发表于2024-11-27

图书介绍

出版社：中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512207257

版次：2

商品编码：11917636

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

字数：109000

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图书描述

内容简介

　　坂本利佳著的《经典面包制作大全(修订本)》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烘烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

前言……………………………
第一章制作面包的基本要素
制作面包所需的材料……………
制作面包的常用器具……………
制作面包的基础知识……………
1 准备与计量………………………
2 揉和与摔打…………………
3 发酵……………………………
4 压平排气………………
5 分割滚圆中间发酵……………
6 塑形……………………
7 最后发酵……………………
8 烤焙………………………………
辅料的做法……………………
面包的制法………………………
面包小常识面包烤焙复原法
第二章半硬式面包
专栏面包的口感与水分、油脂的关系
山形吐司
面包小常识适合用来制作面包的面粉
全麦面包
面包小常识使用全麦粉制作面包时的有关事项
葡萄干面包
面包小常识面包的好搭档——酸甜口味的葡萄干
番茄面包
面包小常识让面包变得更加多样化的各种素材
枫糖棒
面包小常识干果与种子
3种贝果
面包小常识淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？
第三章软式面包
第四章调理面包与三明治面包
第五章硬式面包
第六章天然酵母面包
第七章圣诞面包
面包制作用语