食品微生物學實驗技術（第3版） [Experimental Technique of Food Microbiology] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郝林，孔慶學，方詳 編

圖書標籤:

• 食品微生物學
• 食品科學
• 微生物學
• 實驗技術
• 食品安全
• 微生物檢測
• 食品檢驗
• 實驗室技術
• 食品工業
• 微生物培養

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565515460

版次：3

商品編碼：11971323

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十三五”精品課程建設教材 ，

外文名稱：Experimental Technique of Food Microbiology

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：19

內容簡介

　　《食品微生物學實驗技術（第3版）》較係統地介紹瞭與食品微生物學教學、科研和生産有關的微生物學實驗的基本原理和操作技術，同時還適當介紹瞭一些與當前生産實踐有關的新技術，並采用瞭二維碼技術將內容加以擴展。全書共分3篇，34個實驗，包括顯微鏡技術、無菌操作技術、染色技術、形態結構觀察、培養基製備、消毒滅菌、接種與培養、分離與純化、生理生化反應、理化因素對微生物的影響、誘變育種、菌種保藏、食品中菌落總數及主要病原菌的檢測、發酵微生物的分離檢測技術、颱式自控發酵罐的使用等內容。書後附有常用培養基及試劑的配製方法。
　　《食品微生物學實驗技術（第3版）》適宜作為高等院校食品專業本科食品微生物學實驗教材，也可以作為相關專業研究生及科技人員的參考書和工具書。

內頁插圖

目錄

第一篇 基礎微生物學實驗
實驗一 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗三 培養基的配製與滅菌
實驗四 微生物的分離、純化、接種與培養
實驗五 放綫菌、酵母菌、黴菌形態觀察
實驗六 微生物的培養特徵
實驗七 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗八 物理、化學因素對微生物的影響
實驗九 細菌生長麯綫的測定
實驗十 細菌的生理生化試驗
實驗十一 食品工業常用微生物菌種的分離篩選
實驗十二 厭氧菌的分離和培養
實驗十三 誘變育種的程序及操作
實驗十四 微生物菌種的保藏方法

第二篇 食品微生物學檢驗實驗
實驗十五 食品中菌落總數的測定
實驗十六 大腸菌群計數
實驗十七 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗十八 沙門氏菌屬的檢驗
實驗十九 誌賀氏菌屬檢驗
實驗二十 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗二十一 Ames法檢測誘變劑和緻癌劑
實驗二十二 食品中黃麯黴毒素的檢測
實驗二十三 食品中黴菌計數法
實驗二十四 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗二十五 微生物的微量簡易診測係統

第三篇 發酵微生物學實驗
實驗二十六 生牛乳自然發酵過程中微生物菌相的變化
實驗二十七 糖化麯的製備及其酶活力的測定
實驗二十八 噬菌體的檢查及效價測定
實驗二十九 甜酒釀的製作
實驗三十 酸乳中乳酸菌的測定
實驗三十一 醬油種麯孢子數及發芽率的測定
實驗三十二 毛黴的分離和豆腐乳的製備
實驗三十三 食用菌菌種的分離和製種技術
實驗三十四 颱式自控發酵罐的原理、構造和使用
附錄
參考文獻

前言/序言

　　在全體編委成員的共同努力下，本教材第1版和第2版深受廣大同行和讀者的歡迎，齣版以來多次印刷，被許多院校作為實驗教材選用。為更好地反映學科新發展成果，滿足新形勢下教學要求，進一步推進食品微生物學實驗教學改革，我們在原教材基礎上進行瞭修訂改版，努力使其成為一本特色更加明顯、內容更加豐富、體例更加新穎、實用性更強的食品微生物學實驗教材。
　　本版教材保留瞭原版本的基本體係，在內容和結構上做瞭部分調整，更加突齣教材的實用性和針對性。另外，為瞭更好地推進傳統齣版與新型齣版融閤，發揮信息技術對教學的積極作用，本版教材采用瞭二維碼技術將教學內容加以擴展，方便讀者掃描參考學習。本版教材在內容上主要做瞭三大調整：（一）將原來在發酵微生物學實驗部分的“細菌生長麯綫的測定”及“厭氧菌的分離和培養”調整到基礎微生物學實驗部分；將原來在發酵微生物學實驗部分的“食品中黃麯黴毒素的檢測”調整到食品微生物學檢驗實驗部分。（二）增加瞭實用性更強的2個重要實驗，即“食品工業常用微生物菌種的分離篩選”和“誘變育種的程序及操作”。（三）刪除瞭針對性不強的“從自然界中篩選分離微生物菌種”1個實驗。
　　本教材的第1版和第2版由主編牛天貴老師帶領編委完成，牛老師兢兢業業，為此貢獻瞭的智慧，付齣瞭艱苦的努力。第3版改版之前牛天貴老師不幸去世。新版教材由郝林老師帶領新老編委共同完成。郝林、孑L慶學和方祥任主編，梁誌宏、許倩、段艷任副主編，共有8所院校的14位老師參與編寫。教材分為3篇，共計34個實驗。實驗一、二、三由孔慶學編寫；實驗四、八、十一由郝林編寫；實驗五、六、七由梁誌宏編寫；實驗九、二十八由莫美華編寫；實驗十、十三由許女編寫；實驗十二、二十二、三十四由方祥編寫；實驗十四、三十由褚盼盼編寫；實驗十五、十六由楊寜編寫；實驗十七、十八、十九由硃麗霞編寫；實驗二十、二十一、二十三由段艷編寫；實驗二十四、二十五由許倩編寫；實驗二十六、二十七由任曉鏷編寫；實驗二十九、三十二由林捷編寫；實驗三十一、三十三由魏宗烽編寫。全書由郝林、孔慶學和方祥統編定稿。
　　本教材在修訂過程中得到瞭中國農業大學齣版社的大力支持，得到瞭前一版楊幼慧教授等編寫組成員的指導，在此對他們錶示由衷的感謝。同時還要感謝本版教材全體編寫人員，大傢的密切配閤使得修訂工作順利完成。
　　本教材適宜作為高等院校食品專業本科微生物學實驗教材，也可以作為相關專業研究生及科技人員的參考書。
　　由於編者水平和能力有限，教材中一定存在許多不足和錯漏之處，敬請廣大讀者和同行及時指齣，以便修訂完善。

微生物與人類社會：一部跨學科的探索 導言：無形世界的宏大敘事 當我們談論“生命”時，往往首先想到宏觀可見的動植物。然而，地球上真正的主宰，是那些肉眼不可見的微小生物——微生物。它們以驚人的多樣性滲透於我們生存的每一個角落：從深海熱泉到極地冰層，從土壤深處到我們自身的腸道。微生物不僅是生態係統的基石，是物質循環的關鍵驅動力，更是塑造人類文明進程的無形之手。 本書《微生物與人類社會：一部跨學科的探索》並非聚焦於實驗室操作或具體的應用技術，而是緻力於搭建一座橋梁，連接基礎生命科學、公共衛生、環境工程、農業生産乃至曆史文化研究，展現微生物學在整個社會結構中所扮演的復雜而深刻的角色。我們旨在為讀者提供一個廣闊的視角，理解這些微小生命體如何影響著我們吃什麼、呼吸什麼、如何生病以及如何保持健康。 第一部分：微生物界的廣袤疆域與基本法則 本部分首先為讀者構建一個堅實的理論基礎，探究微生物世界的生命本質與進化曆程。 第一章：生命的起源與最初的居民 本章追溯生命起源的假說，重點分析早期地球環境中微生物的演化軌跡。我們將探討原核生物（細菌和古菌）的結構、代謝多樣性及其在地球化學循環（如碳、氮、硫循環）中的不可替代作用。重點分析古菌在極端環境中的生存策略，展示生命適應性的極限。 第二章：真菌、原生生物與病毒的獨特生態位 微生物世界遠不止細菌。本章深入剖析真菌（包括酵母菌和黴菌）在分解作用和生態平衡中的地位。接著，我們將考察原生生物——那些形態各異的單細胞真核生物——它們在水生生態係統中的捕食者角色。最後，探討病毒——非細胞生命形態的代錶——它們的復製機製、群體動態以及在基因水平轉移中的作用，強調其在物種進化中的“雙刃劍”效應。 第三章：微生物群落的復雜性與相互作用 微生物很少單獨存在。本章的核心是群落生態學。我們將詳細解讀“生物膜”（Biofilm）的形成機製、結構與抵抗力，這是理解感染、腐蝕和生物修復的關鍵。內容涵蓋微生物間的信號傳導（群體感應Quorum Sensing）、共生、競爭等復雜的相互作用網絡，為後續理解更宏大的生態係統打下基礎。 第二部分：微生物與人類健康：從免疫到疾病 本部分轉嚮人類與微生物之間持續的、動態的相互作用，關注其對人類生理和病理的影響。 第四章：人體微生物組：第二基因組 近年來，人體微生物組的研究取得瞭革命性進展。本章不再將微生物僅僅視為“病原體”，而是將其視為人體不可分割的一部分。我們將係統梳理腸道菌群在營養吸收、維生素閤成、代謝調控乃至行為和情緒塑造中的作用。同時，探討“微生物組失調”（Dysbiosis）與慢性疾病（如肥胖、糖尿病、炎癥性腸病）之間的潛在關聯。 第五章：感染性疾病的免疫學防禦與抗生素時代 本章迴顧經典傳染病學理論，重點分析病原體如何規避宿主免疫係統，以及免疫係統如何啓動和維持防禦反應。我們將深入探討疫苗設計的基本原理和曆史發展，解析不同類型疫苗的免疫學效力。此外，對“抗生素耐藥性危機”進行深入的社會學和生物學分析，探討其形成機製、傳播途徑以及全球公共衛生麵臨的嚴峻挑戰。 第六章：新興與再發性病原體的威脅 麵對全球化和環境變化，新齣現的傳染病層齣不窮。本章分析人畜共患病（Zoonoses）的生態學基礎，探討病毒跨物種傳播的驅動因素。我們將研究新齣現的病原體（如新變異的流感病毒、新發現的冠狀病毒傢族）的分子特性，並討論快速診斷技術和流行病學監測在全球健康安全中的戰略地位。 第三部分：環境、工業與可持續發展的微生物引擎 微生物的潛力不僅限於生物醫學，它們是解決環境問題和驅動可持續工業化的核心工具。 第七章：微生物在環境修復中的應用 本章重點闡述生物修復（Bioremediation）的科學原理和實踐案例。我們將討論微生物如何降解有機汙染物（如石油烴、農藥殘留）和無機汙染物（如重金屬）。內容包括好氧與厭氧降解過程，以及如何通過工程手段優化微生物的降解效率，實現汙染場地的生態恢復。 第八章：工業微生物學：發酵與生物製造 從古老的釀造、麵包製作到現代的生物技術，發酵工業是人類利用微生物的典範。本章詳細介紹工業微生物菌株的選擇、培養優化和代謝工程。探討利用微生物生産高價值産品，包括生物燃料（如乙醇、生物柴油）、酶製劑、有機酸、氨基酸以及新型生物材料。 第九章：食品安全與微生物的“雙重角色” 微生物在食品領域扮演著不可或缺的“雙重角色”：既是腐敗變質和緻病風險的來源，也是發酵食品（如奶酪、酸奶、泡菜）風味和保質期的創造者。本章側重於食品微生物學的管理原則，包括緻病菌的風險評估、食品保藏的微生物學原理（如巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌的機製），以及益生菌在現代食品工業中的定位與監管標準。 結語：展望未來：微生物學的倫理與未來圖景 本書的結尾將目光投嚮未來。我們將探討閤成生物學如何利用微生物進行基因綫路設計，創造具有特定功能的“細胞工廠”。同時，本書將提齣對微生物學研究的倫理反思，特彆是在基因編輯、生物武器防禦以及與環境微生物的深入交互中，人類所應承擔的責任。微生物學不再僅僅是科學的一個分支，而是關乎人類未來生存模式的關鍵學科。 本書結構嚴謹，內容翔實，旨在培養讀者對微生物世界的敬畏之心，理解這些微小生命體如何編織瞭我們復雜的人類社會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，無疑為食品微生物學領域的研究者和學生們提供瞭一本寶貴的工具書。我是一名正在攻讀食品微生物學博士學位的學生，經常需要在實驗中探索新的研究方嚮和優化實驗方案。《食品微生物學實驗技術（第3版）》在內容上非常全麵，涵蓋瞭從基礎的微生物分離、鑒定到分子生物學技術在微生物研究中的應用，可以說是應有盡有。我特彆欣賞的是書中對於各種實驗技術的原理、操作步驟、注意事項以及結果判讀都進行瞭詳細的闡述，這對於我們這些需要精確控製實驗條件的科研人員來說，至關重要。書中對於一些新興技術的介紹，比如宏基因組學、代謝組學在食品微生物研究中的應用，更是讓我眼前一亮。這為我的研究提供瞭新的思路和方法。此外，書中還包含瞭很多實驗數據分析和統計學方法的介紹，這對於我們撰寫論文和發錶研究成果非常有幫助。我曾遇到過一個實驗瓶頸，通過查閱這本書，我找到瞭潛在的問題所在，並得到瞭有效的解決。這本書不僅僅是一本實驗操作指南，更是一本能夠激發思考、啓發創新的學術參考。我相信，對於任何從事食品微生物學研究的同行來說，這本書都將是一本不可或缺的參考書籍。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品安全充滿熱情的普通消費者，雖然沒有專業背景，但一直希望能更深入地瞭解食品中可能存在的微生物以及如何通過科學的方法來保障食品安全。當我看到《食品微生物學實驗技術（第3版）》這本書時，我抱著試試看的心態購買瞭。齣乎我的意料，這本書並沒有因為是“技術”類書籍而顯得枯燥乏味。相反，它以一種非常易懂的方式，將復雜的微生物世界展現在我麵前。書中對於各種緻病菌的形態、生長條件以及它們對食品安全的影響，都進行瞭非常形象的描述，讓我對“食品衛生”有瞭更直觀的理解。更讓我感興趣的是，它詳細介紹瞭許多傢庭和實驗室都可以進行的微生物檢測方法，例如如何在傢中通過簡單的培養皿來觀察食物錶麵的微生物，以及如何理解食品標簽上的微生物指標。雖然我不可能完全按照書中的步驟進行嚴格的實驗，但這本書讓我學會瞭如何從一個消費者的角度去思考食品安全問題，比如，我能更清楚地認識到為什麼需要冷藏、為什麼需要高溫烹飪，以及如何正確儲存食物。書中對於菌群的介紹，也讓我對發酵食品有瞭更深的理解，比如酸奶的製作過程。這本書就像一位循循善誘的老師，用一種更加科學、更加負責任的態度，讓我認識到食品安全的重要性，並給瞭我一些實用的、可以參考的知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名食品科學專業的學生，每次遇到微生物實驗都頭疼不已，操作步驟多，原理又復雜，感覺自己永遠抓不住重點。但自從我拿到這本《食品微生物學實驗技術（第3版）》後，一切都改變瞭。首先，它的排版設計非常人性化，即使是初學者也能迅速找到自己需要的內容。實驗步驟清晰明瞭，圖文並茂，每一個步驟都配有高質量的插圖，讓我能夠準確理解操作要領，避免瞭許多不必要的錯誤。而且，書中不僅僅是羅列操作步驟，更重要的是對每個實驗的原理都進行瞭深入淺齣的講解，讓我不僅僅是“照著做”，而是真正理解瞭“為什麼這麼做”。這對於我來說，是非常重要的提升。之前我總是覺得實驗課就是背誦和執行，但這本書讓我看到瞭微生物實驗背後蘊含的科學邏輯和趣味性。例如，在講解無菌操作技術時，它不僅列齣瞭詳細的步驟，還解釋瞭為什麼每個步驟都至關重要，例如火焰滅菌的原理、酒精燈的正確使用方法等，這些細節的講解讓我對實驗的安全性和可靠性有瞭更深的認識。此外，書中對於一些常見實驗的改進和優化也提供瞭思路，讓我知道在遇到問題時，可以從哪些方麵去思考和調整。這本書的齣現，極大地增強瞭我在實驗室的信心，也讓我對未來的學習和研究充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行業一綫工作的質量控製人員，平時工作中經常需要進行微生物檢測。雖然我已經工作瞭好幾年，但總覺得理論知識和實際操作之間還存在一些脫節。市麵上關於微生物檢測的書籍很多，但很多都過於理論化，或者更新不夠及時。偶然的機會，我接觸到瞭這本《食品微生物學實驗技術（第3版）》。不得不說，這本書的實用性非常強。它不僅僅涵蓋瞭基礎的微生物培養、鑒定技術，更重要的是，它結閤瞭當前食品行業對微生物檢測的新要求和新趨勢。比如，書中對快速檢測方法、分子生物學檢測技術在食品微生物學中的應用都進行瞭詳細的介紹，這對於我們這些需要不斷更新知識和技能的從業人員來說，無疑是雪中送炭。我尤其欣賞書中對於各種檢測方法的優缺點分析，以及在不同場景下如何選擇最閤適的方法。這一點在實際工作中非常重要，能夠幫助我們做齣更科學、更經濟的決策。而且，書中還包含瞭許多案例分析，這些案例都是從實際工作中提煉齣來的，非常貼近我們的日常工作內容，讓我能更好地將書中的知識應用到實踐中去。總的來說，這本書為我提供瞭一個係統性的學習平颱，也讓我對食品微生物檢測有瞭更全麵、更深入的認識，無疑會提升我的工作效率和專業水平。

評分☆☆☆☆☆

作為一名多年的食品微生物學教師，我一直在尋找一本能夠係統、全麵地指導學生進行實驗操作的書籍。《食品微生物學實驗技術（第3版）》的齣現，讓我眼前一亮。我一直認為，實驗教學是培養學生科研能力和動手能力的關鍵，而一本好的實驗教材，能夠起到事半功倍的效果。這本書的內容非常豐富，從基礎的培養基製備、微生物接種、分離，到各種微生物的鑒定方法，再到一些更高級的實驗技術，都進行瞭詳細的介紹。我尤其欣賞書中對於實驗教學的理念和方法。它不僅僅是提供操作步驟，更是強調瞭實驗過程中的科學思維和嚴謹性。書中對於實驗前、實驗中、實驗後的每一個環節都提齣瞭明確的要求，能夠幫助學生建立起科學的實驗習慣。而且，書中對於實驗結果的分析和討論也給予瞭充分的指導，能夠幫助學生理解實驗數據的意義，並從中得齣結論。我還注意到，書中還加入瞭一些虛擬實驗和模擬操作的內容，這對於一些條件有限的學校來說，是一個非常好的補充。總的來說，這本書的設計非常適閤作為高校食品微生物學實驗課程的教材，它能夠幫助我的學生們更好地掌握實驗技能，培養他們的科學素養，為他們未來的學習和工作打下堅實的基礎。