43款純手工美味冰棍DIY 冰激淩製作教程書籍 冰淇淋冰激淩雪糕甜品甜點布丁冰棍diy製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜點
• 布丁
• 雪糕
• 手工製作
• 美食教程
• 夏日冰品

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981203

商品編碼：12017507038

原價

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	43款純手工美味冰棍DIY
作者：
市場價：	29元
ISBN號：	9787534981203
齣版社：	河南科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2016-06-01	版次：1	頁數：79
印刷時間：2016-06-01	印次：1	字數：100韆字

目錄

冰棍製作，一學就會！ 各種各樣的冰棍模具 自製冰棍的簡單步驟 成功的小竅門 第一章 隻需攪拌均勻！簡單款冰棍 奶製品係列 1 令人懷念的牛奶冰棍 2 口感醇厚的奶味冰棍 3 杏仁冰棍 4 椰子牛奶冰棍 5 果味牛奶冰棍（牛奶草莓冰棍、牛奶菠蘿冰棍、牛奶橘子冰棍、牛奶蜜瓜冰棍） 6 冰凍香蕉奶昔 7 大理石紋果醬酸奶冰棍 巧剋力係列 8 經典巧剋力冰棍 9 牛奶巧剋力冰棍 10 薄荷巧剋力冰棍 11 香草巧剋力冰棍 12 山莓巧剋力冰激淩 果味係列 13 紅橙冰棍 14 果味冰棍（葡萄味冰棍、蘋果味冰棍、葡萄柚味冰棍、橙子味冰棍、蔬菜味冰棍） 15 可爾必思係列冰棍（可爾必思芒果味冰棍、純可爾必思冰棍、可爾必思葡萄味冰棍） 16 碳酸飲料類冰棍（檸檬汽水冰棍、蘋果汽水冰棍、可樂冰棍） 第二章 水果、蔬菜大混閤！綠色新鮮冰棍大集錦 17 蘇打水果味冰棍 18 巴西莓冰點 19 覆盆子冰棍 20 果泥冰棍（芒果泥冰棍、甜瓜泥冰棍、西瓜泥冰棍） 21 鰐梨械槭冰點 22 雙色草莓牛奶冰棍 23 芒果牛奶冰糕 24 蔬果冰沙（橙色冰沙、紅色冰沙、綠色冰沙） 25 檸檬杯冰沙 26 草莓煉乳冰點 27 菠蘿冰沙 28 酸味櫻桃冰果凍 29 蜂蜜檸檬冰果凍 第三章 適閤成.人享用的冰棍！稍含咖啡或酒精的冰棍 JAPANESESWEETS和式冰點係列 30 和式甜品冰點（黃豆粉紅糖豆奶冰點、清爽黑芝麻豆奶冰點、紅豆豆奶冰點、抹茶豆奶冰點） CAFEDRINK 咖啡係列 31 拿鐵咖啡冰棍 32 皇傢紅茶牛奶冰棍 33 爽口咖啡冰塊 34 薄荷冰點 35 扶桑冰塊 FORADULT 成.人獨享冰點 36 酸橙檸檬草冰棍 37 可食用花卉冰點 38 鹹味焦糖冰塊 ALCOHO 稍含酒精的冰點 39 蘋果紅酒冰棍 40 雞尾酒水果冰點（黑加侖橙汁冰點、荔枝雞尾酒冰點、青梅酒冰點） ICE CAKE 冰激淩 41 朗姆酒葡萄乾冰激淩 42 巧剋力果仁冰激淩 43 奶酪酸奶果仁冰激淩 TOPPING 冰點裝飾配料的豐富變化 TOPPINGIDEA 裝飾配料的多種組閤

內容簡介

本書介紹瞭43款、60種味道的在傢輕鬆製作口感美味、天然素材、無添加劑的冰點。其中包括奶製品係列、果汁係列等令人懷念的基本款冰棍、更有天然水果無添加劑、健康美味的冰激淩，也有口感醇厚、可當做餐後點心的雪糕等。術語中的各種冰點，隻需要版材料混閤後放入冰箱，冷凍即可。不要冷飲工廠李製作冰點的特殊模具，在傢裏製作時可將牛奶盒、紙杯等身邊的東西作為模具使用。

作者簡介

荻田尚，從立教大學社會係畢業後，在Ecole辻調理師專門學校（東京校區）學習點心製作。曾在法國的百年點心老店工作過，做過料理達人石原洋子的助手。如今，作為研究點心製作的專傢，專門研究在傢能做的各種簡單易製點心的配方，並活躍於電視颱、雜誌、圖書等媒體上。著有《通俗易懂的點心教室》（主婦之友社）、《椰子油係類點心的製作》（河齣書房新社）等。

定價

探尋舌尖上的奇幻旅程：經典烘焙藝術與異域風情甜點寶典 本書聚焦於傳統烘焙的精髓、現代甜點的創新演繹，以及世界各地標誌性糕點文化的深度挖掘與實踐指導。 本書旨在為熱衷於廚房藝術的愛好者提供一個全麵、深入、且極具操作性的學習平颱，帶領讀者跨越冰品的範疇，進入一個由麵粉、糖、奶油和香料編織而成的廣闊甜點世界。 第一部分：法式經典的永恒魅力——從基礎到大師級技藝 本部分將深入剖析法式甜點（Pâtisserie）的嚴謹與浪漫，強調精準的配方、精妙的層次感和無可挑剔的造型藝術。 第一章：酥皮的哲學與實踐 韆層酥（Mille-Feuille）的秘密： 詳細解析片狀酥皮（Pâte Feuilletée）的製作過程，包括黃油的裹入技巧、摺疊次數對層數的影響，以及烘烤時如何確保酥皮的完全膨脹與均勻上色。特彆介紹如何製作穩定且光澤飽滿的法式香草奶油餡（Crème Pâtissière）以及焦糖頂部的處理方法。 可頌（Croissant）與丹麥酥（Danish）： 區分不同類型麵團的發酵環境與黃油塑形溫度的控製。深入探討“麵團鬆弛”與“冷藏發酵”對最終産品口感的影響，教授如何烘烤齣“蜂窩狀”的內部結構。 撻皮的藝術： 覆蓋全麥、杏仁粉和普通麵粉的三種基礎撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的差異化應用。重點講解“盲烤”（Blind Baking）的技術要點，以避免撻皮塌陷或邊緣迴縮。 第二章：慕斯與鏡麵——現代法式甜點的靈魂 慕斯結構力學： 講解吉利丁（Gelatin）在慕斯中的穩定作用，不同溫度下慕斯液體的粘稠度變化。提供巧剋力慕斯、水果慕斯（如百香果、覆盆子）的經典配方。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美應用： 詳述鏡麵釉的配方，重點在於糖漿、煉乳、白巧剋力與吉利丁的精確比例。教授如何控製淋麵溫度（通常在32°C至35°C），以實現光滑無瑕疵的鏡麵效果，並介紹如何利用色彩進行漸變和紋理創作。 巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）與意式蛋白霜（Italian Meringue）： 區分慕斯與巴伐利亞奶油在穩定劑和製作手法上的區彆。詳解意式蛋白霜的製作，如何通過熱糖漿穩定蛋白，使其成為製作蓬鬆奶油和馬卡龍的基石。 第三章：馬卡龍——色彩與口感的極緻追求 法式與意式馬卡龍的比較： 詳細對比兩種製作方法的工藝流程、操作難度和最終口感差異。 “空心”與“裙邊”的破解： 深入分析麵糊（Macaronage）攪拌的程度對成品的影響。講解如何根據環境濕度調整糖粉和杏仁粉的配比，以及烤箱溫度的精確控製，以確保形成完美的“裙邊”（Foot）。 第二部分：世界烘焙地圖——異域風情與地方特色點心 本部分將帶領讀者領略全球各地極具代錶性的非冰品類甜點，體驗不同的香料和發酵文化。 第四章：德式與奧地利麵包的厚重曆史 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）： 側重於傳統使用黑森林櫻桃烈酒（Kirschwasser）的浸漬技術，以及如何製作入口即化的鮮奶油層。 史多倫（Stollen）的香料深度： 剖析聖誕節必備的史多倫麵包，研究白蘭地浸泡的果乾、杏仁和獨特的香料組閤（如豆蔻、肉桂）。介紹其“發酵”與“晾製”過程對風味成熟度的重要性。 薩赫蛋糕（Sachertorte）： 重點解析其標誌性的杏子醬夾層和厚重的黑巧剋力淋麵，探討如何平衡巧剋力的苦澀與果醬的酸甜。 第五章：英式下午茶的優雅律動 司康餅（Scone）的鬆軟秘訣： 區分英式與美式司康在脂肪和液體用量上的差異。強調快速操作和低溫環境對形成“輕盈”口感的關鍵作用。教授經典的凝脂奶油（Clotted Cream）製作基礎知識。 維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）： 專注於海綿蛋糕體的蓬鬆度，講解“打發全蛋”或“分蛋打發”的技術要點，以及如何平衡果醬與奶油的用量，保持蛋糕體的結構穩定。 派（Pie）與撻（Tart）的結構區彆： 探討英式派（通常覆蓋頂皮）和法式撻（通常開放式）在餡料和派皮處理上的區彆，並提供蘋果派、肉餡派（非甜點，但作為結構參考）的基礎知識。 第六章：亞洲甜點的細膩與平衡 日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）： 詳細解析高蛋白、低脂肪配方下，如何通過分次打發蛋白霜，並利用蒸汽與低溫慢烤，實現極緻的空氣感和入口即化的體驗。 中式傳統糕點入門： 涵蓋如廣式老婆餅、綠豆糕等，重點介紹“油皮”和“油酥”的混閤技巧，以及如何處理豆沙、蓮蓉等傳統餡料的翻炒與成熟度控製。 韓式米蛋糕（Tteok）： 介紹蒸製米糕的基礎技術，以及如何使用天然食材（如艾草、南瓜）為米糕上色和調味，實現健康與美味的結閤。 第三部分：原料與進階技術解析 本部分側重於烘焙理論的深度探討，幫助讀者從“照著做”升級到“理解原理”。 第七章：糖的科學與應用 糖的種類與功能： 區分蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、玉米糖漿（Corn Syrup）和楓糖漿在保濕性、結晶抑製和風味貢獻上的差異。 焦糖化的精確控製： 講解不同糖類在加熱過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應的溫度麯綫。教授如何製作琥珀色、深棕色焦糖，並避免焦糖化過程中的“反砂”現象。 第八章：巧剋力工藝與調溫（Tempering） 巧剋力的晶型結構： 解釋可可脂的六種晶型（Form V 為理想的穩定晶體）。詳細指導“調溫”的三個階段（融化、降溫結晶、迴溫穩定），確保製作齣的巧剋力擁有完美的“哢嚓”聲和光澤。 甘納許（Ganache）的萬用性： 講解巧剋力與奶油的黃金比例，以及如何根據用途（灌餡、塗抹、製作鬆露）調整比例，以控製其硬度和流動性。 第九章：烘焙中的乳製品運用 黃油的分類與作用： 區分無水黃油（Anhydrous Butter）、有鹽/無鹽黃油，以及澄清黃油（Ghee）在不同甜點中的作用。 奶油的打發與穩定性： 探討淡奶油（Heavy Cream）、動物性鮮奶油與植物性鮮奶油在打發體積、脂肪含量和保鮮期上的區彆，以及如何通過添加穩定劑（如奶油穩定劑或酸性物質）延長其保持形態的時間。 本書匯集瞭從歐洲到亞洲的經典與現代甜點製作方法，強調理論與實踐的結閤，是追求烘焙深度、拓展味覺邊界的愛好者的理想指南。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的瞬間，我就被它的封麵設計吸引住瞭。那種清新的色調和精緻的插畫，瞬間就點燃瞭我對夏日冰品製作的熱情。我一直以來都對“自己動手”這件事有著莫名的偏愛，而市麵上關於甜品的書籍，很多都過於專業化或者流於錶麵，很難找到一本既實用又有趣的。這本書恰好彌補瞭我的這個遺憾。 這本書的魅力在於，它不僅僅提供瞭琳琅滿目的冰棍和冰淇淋配方，更重要的是，它教會瞭我一種“享受製作”的態度。每一個配方都經過瞭精心的設計，食材的搭配不僅考慮到瞭風味，還兼顧瞭健康和易得性。我曾經嘗試過製作一款用牛奶和新鮮漿果製作的冰棍，過程非常簡單，而且成品色彩鮮艷，味道濃鬱，完全沒有外麵賣的那種人工香精的味道。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些利用時令水果製作冰棍的方法，這讓我覺得製作過程充滿瞭季節的趣味性。 令我印象深刻的是，書中對每一個步驟的描述都非常細緻，仿佛作者就在你身邊手把手地教學。比如，在製作某些需要打發的食材時，它會明確告訴你需要打發到什麼程度，以及如何通過觀察來判斷。這種精細化的指導，對於我這種缺乏經驗的“廚房小白”來說，簡直是福音。我不再需要一遍遍地在網上搜索“如何打發奶油”之類的零碎信息，這本書提供瞭一站式的解決方案。 除瞭製作方法，書中還穿插瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的芒果，或者如何辨彆優質的可可粉。這些看似微不足道的細節，卻實實在在地提升瞭成品冰棍的品質。我曾經按照書中的建議，選擇瞭一款特定産地的香草豆莢，做齣來的香草冰淇淋，香氣之濃鬱，口感之順滑，是我之前從未體驗過的。 總而言之，這本書是一本能讓你從“想吃”變成“會做”的優質書籍。它不僅能滿足你對各種口味冰棍和冰淇淋的渴望，更能讓你在製作的過程中體會到創造的樂趣和成就感。我非常推薦這本書給所有熱愛甜品、熱愛生活的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我來說，簡直就是一份夏日特調的“快樂指南”。我之前總是覺得，在傢製作冰棍和冰淇淋是一件非常奢侈且睏難的事情，需要各種專業的設備和高超的技巧。直到我偶然翻閱瞭這本書，纔發現原來一切都可以如此簡單和有趣。 最讓我驚艷的是，這本書的配方設計非常貼閤生活。它並沒有羅列一些遙不可及的“米其林三星”級冰品，而是選取瞭那些真正能在傢中輕鬆完成，並且味道絕對不輸專業甜品店的創意。我尤其喜歡書中關於“水果冰棍”的章節，各種新鮮水果的組閤，色彩繽紛，口感清爽，完全是夏日消暑的絕佳選擇。例如，書中介紹的那款西瓜薄荷冰棍，製作起來極其簡單，隻需要將西瓜榨汁，加入少許薄荷葉，冷凍即可。成品清甜爽口，薄荷的微涼感瞬間驅散瞭夏日的燥熱，讓我感覺像在享受一場清涼的雨。 書中的文字描述生動有趣，配圖更是精緻得讓人忍不住食指大動。每一款冰棍和冰淇淋的成品圖都拍得非常誘人，色彩鮮艷，質感飽滿，仿佛都能從圖片中感受到那股冰爽的滋味。更重要的是，書中的製作步驟講解非常詳細，即使是廚房新手，也能輕鬆理解和操作。它會明確地告訴你每一步需要注意的事項，避免瞭許多可能齣現的“翻車”情況。我曾經按照書中的方法，成功地製作瞭一款芒果椰奶冰淇淋，口感濃鬱，椰香十足，連我一嚮挑剔的男朋友都贊不絕口。 這本書的價值不僅僅在於提供瞭一係列美味的配方，它更在於傳遞瞭一種“享受生活，創造美好”的理念。它鼓勵我們用雙手去創造屬於自己的甜蜜，去感受製作過程中的那份心意和樂趣。我發現，當我親手為傢人製作冰棍時，那種滿足感和幸福感是購買成品永遠無法比擬的。 總而言之，這本書絕對是我今年夏日最明智的購買之一。它不僅讓我掌握瞭製作各種美味冰棍和冰淇淋的技巧，更讓我體驗到瞭DIY的樂趣和成就感。如果你也渴望在炎炎夏日裏，為自己和傢人帶來一份清涼與甜蜜，那麼這本書絕對是你不能錯過的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本關於冰棍和冰淇淋製作的書，簡直就是我這個夏天最正確的投資！我之前一直覺得在傢做這些冷飲很麻煩，以為需要很多專業的設備和技巧，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它用一種非常親切且易懂的方式，把我從一個對冰淇淋製作“一竅不通”的菜鳥，變成瞭一個可以自信地在朋友麵前炫耀“自傢製美味”的達人。 我尤其欣賞書中對於基礎知識的講解。比如，它很詳細地解釋瞭為什麼不同的食材組閤會影響冰淇淋的口感，以及如何通過調整糖的用量來控製冰點，讓冰淇淋更順滑。對於那些想要深入瞭解冰淇淋製作原理的人來說，這部分內容簡直是寶藏。而且，書中的配方都不是那種“看一眼就放棄”的復雜菜譜，而是循序漸進，從簡單的水果冰棍開始，慢慢過渡到更復雜的奶酪冰淇淋。我最喜歡的是其中的酸奶水果冰棍，隻需要幾種簡單的食材，就能做齣清新爽口的味道，而且酸奶的益生菌還能給身體帶來好處，一舉兩得。 書中的圖片真的太有吸引力瞭！每一款冰棍和冰淇淋都拍得像藝術品一樣，鮮艷的色彩和誘人的質感，讓人忍不住垂涎欲滴。看著那些圖片，我感覺自己已經聞到瞭水果的香甜和奶油的醇厚。更重要的是，圖片和文字的配閤非常默契，每一個步驟都配有清晰的圖解，讓我能夠準確地把握操作的每一個細節，即使是第一次嘗試，也不會感到茫然。 除瞭製作方法，這本書還提供瞭一些非常實用的“進階”建議。比如，如何在傢中創造更佳的冷凍環境，如何讓冰淇淋的口感更加細膩，甚至還提供瞭一些關於創意搭配的靈感，讓我可以根據自己的喜好進行調整和創新。我曾經嘗試用書中的方法做瞭一款咖啡味的冰淇淋，口感醇厚，咖啡香氣十足，連我那個平時對甜品要求很高的傢人都贊不絕口。 總的來說，這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，一位充滿創意的夥伴。它讓我重新認識瞭冰淇淋製作的樂趣，也讓我收獲瞭健康的美味。我已經迫不及待地想把書中的所有配方都嘗試一遍，和傢人朋友一起分享這份夏日的清涼與甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太喜歡瞭！作為一個徹頭徹尾的甜品愛好者，我一直夢想著能在傢裏做齣媲美甜品店的冰品。之前嘗試過一些網上的教程，結果總是差強人意，要麼太復雜，要麼味道不如預期。直到我發現瞭這本書，簡直是打開瞭新世界的大門！ 最讓我驚喜的是，這本書裏的配方真的非常實用，而且非常多樣化。從經典的奶油冰激淩，到各種水果風味的冰棍，再到一些我從未想過的創意組閤，應有盡有。每款冰棍的製作步驟都寫得非常清晰，配有詳細的圖片指導，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡其中的抹茶紅豆冰棍，抹茶的微苦和紅豆的香甜完美融閤，口感細膩，簡直是夏日裏的絕配。還有那個芒果牛奶冰棍，濃鬱的芒果香氣和絲滑的牛奶結閤，入口即化，讓人迴味無窮。 這本書的優點不僅僅在於配方的數量和質量，更在於它傳達的“純手工”的理念。它鼓勵我們使用新鮮的食材，親手製作，享受過程中的樂趣。我不再隻是一個被動的消費者，而是變成瞭一個能創造美味的“小小甜品師”。每當做齣成功的冰棍，那種成就感簡直無法用言語形容。而且，自己做的冰棍，沒有添加劑，吃起來也更健康放心，特彆是給傢裏的小朋友吃，我特彆安心。 這本書的排版設計也非常精美，每一頁都充滿瞭夏日清爽的感覺，光是翻閱就讓人心情愉悅。圖片色彩鮮艷，細節到位，讓人一看就想立刻動手嘗試。我特彆喜歡書中對食材選擇和工具介紹的部分，非常細緻，避免瞭我們走彎路。比如，它會告訴你如何挑選成熟的芒果，如何區分不同類型的牛奶，以及製作冰棍推薦的模具類型等等，這些細節都非常有價值。 總而言之，這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗。它不僅教會瞭我製作美味冰棍的技巧，更讓我體驗到瞭親手創造的快樂。如果你也和我一樣，對夏日裏的冰爽甜品充滿熱情，又想嘗試一些新鮮有趣的DIY，那麼這本書絕對是你的不二之選。我已經迫不及待地想嘗試書中的更多配方瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我夏日冰品製作的“百科全書”！我一直對各種冰棍、冰激淩有著莫名的狂熱，但總是苦於自己動手能力不強，網上搜來的教程也往往不盡如人意。直到我遇見瞭這本書，我的冰品製作之路纔算真正開啓。 首先，這本書的配方數量真的讓我感到驚喜。從經典的奶油冰激淩，到各種奇思妙想的水果冰棍，再到一些我之前從未聽說過的創意甜品，應有盡有，滿足瞭我對不同口味和口感的所有想象。我尤其喜歡書中關於“創意冰棍”的章節，作者將各種意想不到的食材巧妙地融閤在一起，比如紫薯芋泥冰棍、芝士奶蓋冰棍等等，這些獨特的組閤不僅味道驚艷，而且外觀也非常有吸引力，每次製作都能成為餐桌上的亮點。 其次，書中的製作步驟講解可謂是“零門檻”。每一個配方都配有詳細的文字說明和精美的圖片，仿佛作者就在我身邊耐心指導。它會明確告訴你每種食材的用量，每一個步驟的操作要領，甚至還會提供一些可能遇到的問題及解決方案。我曾經按照書中介紹的方法，成功地製作瞭一款草莓酸奶冰淇淋，從食材準備到最終成品，整個過程都流暢且愉快，最終做齣的冰淇淋口感細膩，酸甜適中，比外麵買的還要好吃。 更讓我喜歡的是，這本書在介紹配方的同時，還穿插瞭一些關於食材選擇、工具使用和製作技巧的小貼士。這些內容雖然不屬於“核心配方”，但卻至關重要，能幫助我更深入地理解冰品製作的原理，從而舉一反三，創造齣屬於自己的獨特口味。比如，書中關於如何讓冰淇淋更順滑的技巧，就讓我受益匪淺。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本能激發我創造力、帶來無限樂趣的“魔法書”。它讓我體驗到瞭親手製作美味冰品的成就感，也為我的夏日生活增添瞭無數的清涼與甜蜜。我強烈推薦這本書給所有熱愛冰品、熱愛DIY的朋友們，相信你們也會像我一樣，愛上這本書！