零基础变西餐大师：你也能成为别人眼中的超级大厨 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

编辑推荐

《贝太厨房》前执行主编王继惠十余年烹饪经验分享 用平实的材料做出85款好吃易做的西式美味

18道前菜和沙拉、12道汤品、26道人气菜品、17道简餐轻食、13道甜品！每道食谱都有详细的文字描述及步骤图片展示，就像大厨手把手带着你烹饪，即使零基础也能像大厨一样烹饪出美味有型的西餐。

内容简介

零基础变西餐大师》从西餐制作的食材及技法讲起，为你介绍美味经典的西餐菜式制作的经验和技巧，以及85款好吃有型的前菜、沙拉、汤品、人气菜品、简餐轻食、甜品的制作方法，没有遥不可及的食材，都是再熟悉不过或者似曾相识的材料，还有简单好用的酱料方子分享，或许你在为不知道怎样处理食材、怎样掌握火候烦恼，有了这些食谱和技巧你也可以轻松玩转厨房，做出让家人和朋友惊喜的西式美食，与家人、朋友共享美食和轻松时光，这就是烹制美食的魅力！

目录

壹 分享和推荐
新鲜香草
为烹饪加分的食材
酱料

贰 头盘和前菜
清爽胡萝卜沙拉
混合田园沙拉
香煎抱子甘蓝
烤菜花薄饼配烟熏三文鱼
泰式牛肉沙拉
煎烤豆腐泡蘑菇沙拉
纸包芦笋虾
尼斯沙拉
鹰嘴豆沙拉
酸橙三文鱼
酸辣虎虾串
碎切沙拉
凯撒沙拉
香草腌虾配芒果莎莎
煎鸡胸橙香沙拉
姜味牛肉沙拉
牛油果紫甘蓝沙拉
橙柚薄荷沙拉

叁 汤
菜花浓汤
红薯番茄汤
冬阴功汤
青瓜蛤蜊汤
法式鲜虾羹
烤南瓜浓汤
奶油蘑菇汤
蔬菜汤
番茄牛肉汤
青豆薄荷汤
番茄冷汤
牛油果冷汤

肆 人气菜品
白酒烩蛤蜊
奶酪菠菜酿里脊
法式煎羊排
匈牙利炖牛肉
番茄鸡肉丸
汉堡肉排
香煎扇贝
鳕鱼排配烤南瓜
芥末焖鸡腿肉
煎牛排
五香猪排
香煎龙利鱼
炸猪排配菜丝
时蔬烤鸡
烤五花肉配白酱
吮指烤肋排
奶酪焗什锦蔬菜
西班牙海鲜饭
番茄奶酪比萨
白比萨
意式土豆团子配蘑菇沙司
奶香蘑菇笔尖面
蒜香鯷鱼意面
肉酱意面
肉酱千层面

伍 简餐轻食
炸鱼薯条
班尼迪克蛋
奶酪炒蛋
烘蛋饼
俱乐部三明治
鹰嘴豆酱配肉桂面包干
玉米片配番茄莎莎
火腿蛋杯
香烤小土豆
番茄面包塔
煎虾卷饼
金枪鱼薯饼
煽烤土豆
牛油果魔鬼蛋
奶酪洋葱圈
香辣烤翅
奶酪鸡肉蒜香面包

陆 甜品随心
翻转焦糖苹果派
海盐焦糖布丁
椰香糯米饭
果仁蜜饼
司康
豆香酸奶油布丁
巧克力慕斯
松饼
法式奶油吐司
烤苹果
肉桂卷
炸香蕉
梅果酸奶杯

精彩书摘

新鲜香草

西餐烹饪中常常会用到一些新鲜的香草为菜肴增加风味、带来迷人的口感。

迷迭香 Rosemary

?迷迭香原产于地中海地区，有松木的香气和风味，味道辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。迷迭香的独特香气与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、鱼类、禽肉和面包等很搭配，加在烤肉、烤鱼和烤土豆等菜式中，味道特别可口。现在有盆栽的迷迭香售卖，可以买一两盆摆在阳台上，需要的时候剪一两枝下来就可以了。

百里香 Thyme

百里香原产于地中海地区，含有麝香成分，还伴有柑橘味。虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮，是干豆类、炖菜、什锦砂锅、各式肉类、鱼贝类料理的理想调味品，它能分解油脂，增鲜。百里香叶片还可以泡制花草茶，有助消化、消除肠胃胀气的作用。

薄荷 Mint?

薄荷气味清新冰凉，末道甘甜，具有医用和食用的双重功效。薄荷多用于制作糕点、甜品，调制薄荷汁及多种饮料，或用做点缀装饰。东南亚料理中经常会出现薄荷的身影，比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。买回家的新鲜薄荷可以用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市场上也有盆栽薄荷出售，既可清新空气，又可随时取用。

罗勒 Basil

罗勒原产于南美洲巴西、南亚印度、非洲等地。罗勒整株为绿色，叶片呈卵圆形，娇嫩宽大，表面微皱，气味芬芳、香甜。罗勒主要用于意大利式、法式、希腊料理。罗勒与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意面酱、披萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。烹调时若温度过高，则罗勒特有的香味会散失，因此不要过早放入罗勒。还有一种九层塔，也是罗勒的一种，香气比较浓郁，适合与辛辣或是重口味的菜肴搭配。

鼠尾草 Sage

鼠尾草初闻时只有很淡的叶香，但是经过长时间的烹调，它会散发出越来越强的气味，为食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟乳制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。干燥后的鼠尾草气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，也可掺入沙拉中享用。

欧芹 Parsley?

欧芹原产于地中海，通常被人们认为是“迷你版 ”的中国芹菜，气味和味道都与芹菜很相似，是一种香辛叶菜类。在西餐烹调中，欧芹是不可缺少的调味及装饰香草，经常用于沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡中。

法香Parsley

法香也是欧芹的一种，叶片更为卷曲。在西式烹调中，法香的用途非常普遍，就像我们食用香菜一样，但它和中国香菜不同，它的气味非常温和，除了甜品几乎可以和任何食物搭配。

莳萝 Dill

?莳萝原产于欧洲，叶子像羽毛，气味比较强烈，有大茴香的气味，并带有柠檬香气。莳萝适用于炖类、海鲜等佐味。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏三文鱼上，以去腥或做盘势，也可加入泡菜、汤品或调味酱中，或者制成面包。

香茅草
lemon Grass

香茅草带有柠檬芳香，多用于东南亚菜系，能给食物增添迷人的风味。香茅草也可以用来冲泡香草茶。香茅草可冷冻保存，也可以自然风干后保存在密封罐中。

柠檬叶
lemon leaves

柠檬叶是一种常绿灌木，叶柄短，叶片小，椭圆状叶片，边缘有钝锯齿。柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料使用，具有很强的、特有的清香味道，适用于海鲜、汤类以及肉类和沙拉类菜肴中，尤为在烹调海鲜及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。

混合田园沙拉

这款沙拉用的是芥末酱汁，酸咸的味道让沙拉吃起来非常爽口。

食材：

包心生菜 50?g

红色菊苣 50?g

罐装玉米粒 50?g

黑布朗 1/2个

法香 1枝

第戎芥末酱 30?g

橄榄油 15?g

白葡萄酒醋 15?g

蜂蜜 15?g

现磨黑胡椒粉 少许

做法

1. 包心生菜和红色菊苣清洗干净，沥干水分，撕成小片；法香切粗碎；黑布朗切片；罐装玉米粒沥去汁水。

2. 将蜂蜜、第戎芥末酱、橄榄油、白葡萄酒醋、现磨黑胡椒粉混合均匀调成酱汁。

3. 处理好的生菜叶、玉米粒、黑布朗和法香混合，分次倒入酱汁，每倒一次拌匀后再倒下一次。

贴心提醒

生菜最好用手撕，不要用刀切，这样能保持生菜本身的味道。既然是混合沙拉，那食材就随意啦，看手边有什么新鲜蔬菜就放什么吧！

红菊苣又名意大利菊苣，白色的茎，紫红色的叶片，味道有些苦，主要用于制作沙拉，用塑料袋包起来可保存一周左右。

烤菜花薄饼配烟熏三文鱼

菜花薄饼的味道非常独特，配合烟熏三文鱼和海虾，色彩和味道都非常清爽，适合聚会时享用。

食材：

白菜花 200?g

烟熏三文鱼 150?g

新鲜海虾 150?g

意大利乳清奶酪（Ricotta） 100?g

马苏里拉奶酪 50?g

杏仁粉 50?g

蛋黄 2个

黑胡椒粉 2?g

盐 3?g

白芝麻 5?g

姜 2片

新鲜莳萝叶 1枝

做法

1. 白菜花分成小朵；马苏里拉奶酪擦丝。

2. 煮锅中加入半锅水，水开后放入白菜花煮至软烂，捞出、沥干水倒入盆中，用汤匙压碎成泥状。

3. 在白菜花泥中加入蛋黄、马苏里拉奶酪丝、杏仁粉、黑胡椒粉和盐搅拌均匀。拌匀的菜花泥倒在一张烘焙纸上，成饼状摊平，表面撒上白芝麻。

4. 烤箱180℃预热，将菜花饼移入烤盘，并将烤盘放入烤箱，烘烤15～20分钟。

5. 烤制菜花饼的同时将新鲜海虾去头，抽出虾肠，剥去虾壳，留虾尾。小煮锅中加水和姜片煮开，放入海虾汆烫，待虾蜷缩变红捞出，沥净水。

6. 菜花饼烤至表面呈焦黄色取出。在烤好的菜花薄饼表面涂抹意大利乳清奶酪，然后错落地放上烟熏三文鱼、海虾，并用新鲜莳萝叶装饰即可。

贴心提醒

意大利乳清奶酪如同奶油一般，温润温和。可以用市售的成品，也可以用其他口味清淡的涂抹奶酪代替。

煎烤豆腐泡蘑菇沙拉

经过烘烤的豆腐泡有着酥脆的口感，而蘑菇则香嫩多汁，别有一番味道。

食材：

豆腐泡 50?g

平菇 80?g

白玉菇 80?g

蟹味菇 80?g

蒜 两瓣

新鲜迷迭香叶 1枝

生抽 1汤匙

盐 1小撮

油 2汤匙

现磨黑胡椒粉 2?g

做法

1. 豆腐泡对角切成三角块，淋上生抽和1汤匙油，搅拌均匀。

2. 烤箱180℃预热。烤盘里垫上烘焙纸，将切好的豆腐泡摊在烘焙纸上，移入烤盘烘烤10分钟。

3. 蒜切片；平菇撕成小片；白玉菇和蟹味菇分成小朵。

4. 炒锅中加入1汤匙油，烧至六成热，下蒜片煎出香味，将处理好的蘑菇放入锅中翻炒，炒至蘑菇微微变软，关火。

5. 豆腐泡烤好后取出烤盘，盛到盘中，将炒至微软的蘑菇倒入烤盘中，加一些盐、现磨黑胡椒粉和新鲜迷迭香叶（如果没有干的也可以）。

6. 将烤盘重新放回烤箱，以170℃烘烤8～10分钟即可。烤好的蘑菇和豆腐泡混合拌匀装盘。

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