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怀旧中国味道

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甘智荣 著

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发表于2024-11-23

图书介绍

出版社： 黑龙江科学技术出版社
ISBN：9787538893298
版次：1
商品编码：12262849
包装：平装
开本：16开
出版时间：2018-01-01
用纸：铜版纸
页数：224
字数：200000
正文语种：简体中文


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图书描述

产品特色


编辑推荐


内容简介

传统美食在当今社会越来越流行，越来越多的人开始追寻原始的味道。不论是爽滑可口的传统挂面，还是充满古早味的茶点，种种怀旧中国味，本书都收录其中。本书介绍了上百款中国传统挂面、小食、糕饼、酥饼的制作方法，以精美的实拍图片，详细的步骤教程，手把手教大家制作中国怀旧美食，让读者在家也能做出记忆中怀念的滋味。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，

创办智荣厨艺网（

多年来，培养专业人才成果显著。


内页插图

目录


精彩书摘

传统蛋黄酥

食事：

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。因为其外形小巧金黄形式鸡蛋黄，所以也有金蛋酥之称。蛋黄酥起酥主要是靠猪油，具有层次丰富，口感酥松的优点，搭配清甜的乌豆沙和鲜香的蛋黄，咸甜可口，一口咬下去充满传统味道。


分量：20个

材料：

油皮：中筋面粉260克，糖粉30克，猪油110克，清水120克

油酥：低筋面粉170克，猪油80克

内陷：乌豆沙500克，咸蛋黄10个

做法：

1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合匀制成油面。

2.取油酥的食材倒入容器，混合匀制成面团，分成等分油酥。

3.将油皮分成数个30克的剂子，油酥分成等分15克的剂子。

4.油皮压扁包入油酥，收口朝下的放置后擀成油酥皮。

5.由下而上的卷起，竖着摆放的擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。

6.将乌豆沙切成等分的30克内陷后逐一揉圆，将乌豆沙中间压扁，嵌入蛋黄。

7.酥皮干薄，豆沙内陷包进油酥皮内，用虎口环住饼皮，边捏边旋转。

8.使饼皮包裹住内陷，捏紧收口，整型搓圆。

9.逐一放入烤盘，表面刷上蛋黄，装饰上黑芝麻。

10.烤盘放入预热好的烤箱内，上火180℃，下火200℃，烤12分钟即可。



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