店铺： 文轩网教育考试专营店
出版社： 中国商业出版社
ISBN：9787504471413
商品编码：10386805832
出版时间：2011-01-01
具体描述
作 者:白常继 著作 定 价:38 出 版 社:中国商业出版社 出版日期:2011年01月01日 页 数:210 装 帧:平装 ISBN:9787504471413 ●序
●随园食单原序：鼎烹盐梅非易事四十年来集美味
●须知单
● 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。
● 1.先天须知 治佳肴要原料先 子才细说须知单
● 2.作料须知 色香形器味为先 治菜作料是关键
● 3.洗刷须知 燕窝去毛翅去沙 鸭臊鳖丑除掉它
● 4.调剂须知 调剂汁酱有配方 五味调和百味香
● 5.配搭须知 相女配夫门当对 清者配清柔配柔
● 6.独用须知 物去弊端尽其用 味道太浓须独行
● 7.火候须知 煨肉燃香记时间 成菜关键唯火候
● 8.色臭须知 香味形器色在先 美丽芬芳更养眼
● 9.迟速须知 宴宾客三日为请 斗然至须急就章
● 10.变换须知 治菜因材来施用 一物一味不相同
● 11.器具须知 名庖制菜精巧美 美食还须美器盛
● 12.上菜须知 味浓先上淡宜后 上菜次序很重要
● 13.时节须知 春夜润物无声雨 三月食鲚合时节
● 14.多寡须知 贵物宜丰贱则小 煮肉须多炒肉少
● 15.洁净须知 良厨四要六常法 烹庖细节须洁净
● 16.用纤须知 娶妻纳妾须媒妁 煎炒烹熬粉做纤
●部分目录
白常继 著作 白常继，男，1956年出生，北京市人，不错烹饪技师，中国烹饪大师，BTV《食全食美》特约主持人，北京应用技术大学客座教授。八方食圣六连冠擂主，2005年被评为餐饮风云人物。
1974年从厨学艺，师承京城名厨高国禄先生，现任北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。擅长杭州菜、中华药膳及北京菜，对豆腐菜肴制作颇有心得。被业内人士称为京城豆腐白。曾创作出版《豆腐王国》、《中国菜肴造型创新》，参与创作出版《随园食单再现》，合作出版《节日大餐》等专著，在《中国食品报》，《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《满汉等 随园初建成，也曾找过几位掌灶的，袁枚都没中意，后经人推荐王小余人园治菜。王小余在当地很有名气，据说他做的菜在十步之外都能闻到香味，菜端上桌一屋皆香。但袁枚刚盖完随园，手头并不宽裕，还有些饥荒没还上，请这么高水平的厨子怕太品质，原不想用，就对王小余说：“我本贫寒，现虽发达了，但不可忘本，每餐铜钱不能超过一缗，你行吗？”这“缗”是过去串钱的绳线，十缗为一贯，也称一吊，有一千个铜钱；一缗立在桌上，也就一寸多高。王小余笑着答应，说试试吧。随后入厨房，顷刻做出一席洁净味美的菜肴。袁枚下箸一尝，虽原料本是常见之物，青菜、豆腐、鱼、肉等，但人口鲜香，仿佛不用咽，自己就往喉咙里跑，大喜。当场敲定：“就是你了，明日一早来上班。”
几天后，袁枚发现王小余哪儿都好，就是在干活时太霸气了。一站在灶边烹饪，目不转等
●随园食单原序：鼎烹盐梅非易事四十年来集美味
●须知单
● 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。
● 1.先天须知 治佳肴要原料先 子才细说须知单
● 2.作料须知 色香形器味为先 治菜作料是关键
● 3.洗刷须知 燕窝去毛翅去沙 鸭臊鳖丑除掉它
● 4.调剂须知 调剂汁酱有配方 五味调和百味香
● 5.配搭须知 相女配夫门当对 清者配清柔配柔
● 6.独用须知 物去弊端尽其用 味道太浓须独行
● 7.火候须知 煨肉燃香记时间 成菜关键唯火候
● 8.色臭须知 香味形器色在先 美丽芬芳更养眼
● 9.迟速须知 宴宾客三日为请 斗然至须急就章
● 10.变换须知 治菜因材来施用 一物一味不相同
● 11.器具须知 名庖制菜精巧美 美食还须美器盛
● 12.上菜须知 味浓先上淡宜后 上菜次序很重要
● 13.时节须知 春夜润物无声雨 三月食鲚合时节
● 14.多寡须知 贵物宜丰贱则小 煮肉须多炒肉少
● 15.洁净须知 良厨四要六常法 烹庖细节须洁净
● 16.用纤须知 娶妻纳妾须媒妁 煎炒烹熬粉做纤
●部分目录
内容简介
易中天品《三国》，说《论语》有于丹，咱厨师中能不能有这等人物？有。北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继白师傅，就给大家说一说中国烹饪目前的精华《随园食单》。白常继所著的这本《白话随园食单 》，除了亦庄亦谐之外，还特别在意烹饪原料和烹调方法。白常继 著作 白常继，男，1956年出生，北京市人，不错烹饪技师，中国烹饪大师，BTV《食全食美》特约主持人，北京应用技术大学客座教授。八方食圣六连冠擂主，2005年被评为餐饮风云人物。
1974年从厨学艺，师承京城名厨高国禄先生，现任北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。擅长杭州菜、中华药膳及北京菜，对豆腐菜肴制作颇有心得。被业内人士称为京城豆腐白。曾创作出版《豆腐王国》、《中国菜肴造型创新》，参与创作出版《随园食单再现》，合作出版《节日大餐》等专著，在《中国食品报》，《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《满汉等 随园初建成，也曾找过几位掌灶的，袁枚都没中意，后经人推荐王小余人园治菜。王小余在当地很有名气，据说他做的菜在十步之外都能闻到香味，菜端上桌一屋皆香。但袁枚刚盖完随园，手头并不宽裕，还有些饥荒没还上，请这么高水平的厨子怕太品质，原不想用，就对王小余说：“我本贫寒，现虽发达了，但不可忘本，每餐铜钱不能超过一缗，你行吗？”这“缗”是过去串钱的绳线，十缗为一贯，也称一吊，有一千个铜钱；一缗立在桌上，也就一寸多高。王小余笑着答应，说试试吧。随后入厨房，顷刻做出一席洁净味美的菜肴。袁枚下箸一尝，虽原料本是常见之物，青菜、豆腐、鱼、肉等，但人口鲜香，仿佛不用咽，自己就往喉咙里跑，大喜。当场敲定：“就是你了，明日一早来上班。”
几天后，袁枚发现王小余哪儿都好，就是在干活时太霸气了。一站在灶边烹饪，目不转等
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有