（滿58包郵） 料理的故事——餐桌上的日本文化史 湖北新華書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 宮崎正勝 著

圖書標籤:

• 日本文化
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店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787568902496

商品編碼：15495223977

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	料理的故事——餐桌上的日本文化史	作者	宮崎正勝
定價	48.00元	齣版社	重慶大學齣版社
ISBN	9787568902496	齣版日期	2017-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-鎖綫膠訂
開本	32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書以飲食作為主題來描寫日本曆史，書中以日本島在地理上的形成曆史講起，來闡述自古以來的日本本土食材，進而在大陸文化——中國大陸（唐朝）影響下的日本飲食發生的變化:筷子的引進、遊牧民族的吃食開始登上餐桌、砂糖和蠶豆的傳入以及從魚醬到味增湯的轉變等。之後，在大航海時代，葡萄牙人、中東人、荷蘭人等帶來的新的飲食都豐富瞭日本的飲食結構。到瞭江戶時代，日本本土不同地區的文化交流又促進瞭日本飲食的多樣性。在近代全球化的今天，日本的飲食也開始齣現如：咖喱飯、漢堡、香腸、餃子、色拉和生菜這些新的飲食變化。這些飲食更新背後的文化交流和融閤值得我們去認識和思考。

作者簡介

作者簡介： 宮崎正勝，1942年齣生，曾擔任北海道教育大學教育學部教授。畢業於東京教育大學文學部史學係，專業為近代以前的國際交流，世界史教育。著作有《從海而來的世界史》《不得不知的世界史》《不得不知的酒的曆史》《不得不知的食的曆史》等。 譯者簡介：| 許建明，畢業於上海外國語大學震東日語專修學院，曾任《SHANGHAI WALKER漫步》日語雜誌副主編、周末畫報編輯等職，現為獨立譯者／自由撰稿人身份，並為《生活月刊》長期特約日語譯者。獨立翻譯圖書《關於山本耀司的一切》、《管飽十年的漫畫傢入門》等，並多次擔任中日民間工藝藝術傢講座專場翻譯，作為媒體人，從事中日文化交流與傳播工作。

目錄

1.自古而來的豐富“飲食” 003受自然惠澤的時令食材 011大米文化的開始 017粥、赤飯和壽司 028曾經貴重的鹽 032涼粉、日本酒和鮎魚 2.從大陸而來的“飲食”文化 038遣唐使和“食”文化 043時髦的筷子的由來 049醍醐味是遊牧民族的滋味 052納豆、團子與烏東麵 3.“飲食”的文藝復興——室町時代 092室町時代改變瞭的“飲食”文化 101新的“吃法”和“茶之湯（茶道）” 110懷石料理與點心 115非常活躍的豆腐 124味噌湯和芝麻 130醬油、昆布與鰹節 138大阪燒和饅頭的根源在點心 144羊羹和米粉糕的有趣來源 149“日本酒”的 065砂糖、蠶豆、蓮藕的意外傳入 076從魚醬到味噌 083蕎麥、蒟蒻、鰯魚和牛蒡 5.誕生於江戶時代的飲食文化 200日本料理的完成與江戶、大阪 208富裕化的商人和會席料理、幕之內便當 213江戶庶民的快餐 223全國化瞭的淺草海苔和佃煮（甜烹海味） 228從新香 （泡菜）到澤庵（日本蘿蔔泡菜） 235西瓜、豆角、紅薯 4.從葡萄牙和荷蘭運來的“食物” 156葡萄牙人帶來的飲食文化 164漂洋過海的鬍椒和辣椒 172砂糖曾是品 177麵包與餅乾的到來 180天婦羅和油炸豆腐 188黃瓜和南瓜的吃法 195取名叫“荷蘭”的食物 6.“洋食”的誕生和全球化瞭的餐桌 264日本式的“西洋料理” 269文明開化與壽喜鍋、牛肉鍋 274被日本人喜愛的咖喱飯 279“初戀之味”來自濛古 283次世界大戰的德國戰俘所傳授的香腸 287中日戰爭帶來的餃子 293由美軍普及開來的色拉和生菜 298漢堡肉餅和全球化的“漢堡包” 307餐桌和哆啦A夢的神奇口袋 315參考文獻

編輯推薦

金槍魚為何被認為是“下等魚”被食客嫌棄？ 豆腐為何會變身為關東煮？ 大白菜如何與中日甲午戰爭扯上瞭關係？ 《料理的故事——餐桌上的日本文化史》讓你成為一個有文化的吃貨， 本書是一部日本料理“演進史”也是一部日本與世界的發展史。

文摘

序言

《料理的故事：餐桌上的日本文化史》是一部深入剖析日本飲食文化與其曆史發展之間緊密聯係的著作。本書並非僅僅羅列菜肴或烹飪技巧，而是以“餐桌”為切入點，將日本數韆年的社會變遷、政治格局、宗教信仰、藝術審美乃至對外交流，一一呈現在讀者麵前。 從遙遠的繩文時代，原始的狩獵采集到彌生時代的稻作文明奠基，再到古墳時代貴族宴飲的興盛，本書層層剝繭，揭示瞭日本飲食習慣的最初形態及其演變軌跡。作者著重梳理瞭米飯在日本飲食中的核心地位如何確立，以及海鮮、蔬菜等食材的早期利用方式，勾勒齣日本飲食文化最樸素的輪廓。 隨著佛教的傳入和對肉食禁忌的影響，日本的飲食結構發生瞭顯著變化。本書詳細闡述瞭精進料理的興起，以及它如何滲透到寺院和部分民眾的日常飲食中，展現瞭宗教信仰對餐桌的深遠塑造。同時，鐮倉、室町時代的武士階層對飲食提齣瞭新的需求，本書也分析瞭這一時期食物的保存、烹調方式以及宴會文化的特點，預示著未來日本料理精緻化的趨勢。 桃山時代和江戶時代的到來，是日本飲食文化迎來爆發式發展的關鍵時期。本書花費大量篇幅描繪瞭茶道與懷石料理的完美結閤，揭示瞭“一期一會”的哲學如何在精緻的餐食中得以體現，以及侘寂美學如何影響著食器、擺盤乃至整體用餐的氛圍。同時，庶民階層的崛起催生瞭壽司、天婦羅、蕎麥麵等大眾化美食的繁榮，本書深入探討瞭這些食物的起源、流變以及它們如何成為江戶時代市民生活不可或缺的一部分。醬油、味噌等傳統調味料的普及和發展，也構成瞭本書的重要篇章，展現瞭這些看似尋常的佐料在日本飲食風味形成中的關鍵作用。 進入明治維新以後，日本開始積極吸收西方文化，西餐的引入對日本的飲食結構帶來瞭衝擊與融閤。本書細緻地描繪瞭“洋食”的誕生，以及它如何在本土化過程中演變成獨具日本特色的菜肴，例如咖喱飯、炸豬排等。同時，本書也探討瞭這一時期日本食品工業的初步發展，以及對外貿易對食材多樣性的影響。 現代日本的飲食文化更是呈現齣多元化與國際化的特點。本書分析瞭二戰後日本經濟的騰飛如何進一步推動瞭餐飲業的進步，拉麵、中華料理等在內的各種外來美食在日本落地生根，並形成獨特的風格。同時，書中也關注瞭日本料理在世界範圍內的傳播，以及它如何在全球飲食版圖中占據重要地位，成為一種代錶性的文化符號。 《料理的故事：餐桌上的日本文化史》的獨特之處在於，它不僅僅是一本美食指南，更是一部立體的日本社會史。作者通過對食材的演變、烹飪技法的創新、餐具的審美變遷、飲食禮儀的形成以及與社會政治經濟文化事件的關聯進行細緻考察，勾勒齣一幅生動而厚重的日本曆史畫捲。讀者將在這本書中發現，每一次在日本餐桌上的用餐，都承載著一段曆史的記憶，蘊含著一個民族的智慧與情感。它不僅能滿足讀者對日本美食的好奇，更能帶領讀者深入理解日本文化的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我主要關注的還是“料理”這個詞，想著能學到一些地道的日本菜的做法。但讀瞭幾章之後，我纔意識到，這本書的內容遠比我想象的要豐富和深刻得多。它沒有將重點放在具體的菜譜上，而是通過對日本飲食文化背後曆史、社會和精神層麵的挖掘，展現瞭一個更加立體和完整的日本。我被書中那種將曆史事件、社會變遷與飲食習慣巧妙聯係起來的敘述方式深深吸引。例如，書中對茶道、花道等日本傳統藝術與飲食的融閤的探討，讓我看到瞭日本文化中那種追求精緻、和諧與禪意的精神。我尤其喜歡書中對食材來源、季節性以及食物對人體和自然影響的關注，這體現瞭日本人對自然之道的尊重和對健康生活的追求。這本書讓我明白，飲食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承，一種生活方式，甚至是一種人生哲學的體現。它引導我去思考，去體會，去感受，去發現隱藏在餐桌背後的，那一個個鮮活的日本文化故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初選擇這本書，純粹是被“滿58包郵”這個誘惑吸引，再加上“日本文化史”這幾個字，覺得應該能學到點東西。結果，這本書的內容簡直是顛覆瞭我之前的認知。它不是那種枯燥的曆史教科書，也不是那種隻有高冷學術理論的讀物，而是以一種非常接地氣的方式，把日本文化的方方麵麵都融入瞭“餐桌”這個載體。我可以想象，作者一定是花瞭大量的時間去考證和研究，纔能將這些零散的曆史信息，用如此生動有趣的方式呈現齣來。書中關於不同時期不同地區飲食習慣的對比，非常引人入勝，讓我看到瞭日本文化是如何在地域差異和時代變遷中，不斷融閤與創新的。比如，對味噌、醬油等基礎調味料的深入剖析，背後竟然蘊含著如此豐富的曆史和文化信息，這讓我感到非常驚嘆。它讓我明白，一個民族的飲食習慣，絕不僅僅是簡單的口味偏好，而是承載著其曆史、信仰、哲學以及與自然和諧相處的智慧。這本書就像一把鑰匙，打開瞭我對日本文化更深層次的探索之門，讓我看到瞭一個更加多元和迷人的日本。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的驚喜，實在是太大瞭，完全超齣瞭我一開始的預期。我本以為會是一本關於日本料理製作的實用手冊，或者是一些關於日本美食的文化介紹，但它卻以一種更加宏大和深刻的視角，審視瞭日本文化的發展脈絡。作者巧妙地將“餐桌”作為一個觀察日本文化的窗口，通過對各種食物、烹飪方式、用餐禮儀的細緻描繪，展現瞭日本社會各個層麵的變遷與演進。我尤其欣賞書中對曆史事件和文化現象與飲食之間的聯係的探討，這讓我看到瞭一個更具象、更有溫度的曆史。它不僅僅是在講述日本的飲食文化，更是在通過飲食文化，摺射齣整個日本社會的曆史軌跡和精神內核。我從書中看到瞭日本人對食物的敬畏之心，對食材的尊重，以及對生活細節的極緻追求，這些都深深地觸動瞭我。這本書就像一位睿智的導師，引導我從全新的角度去理解日本文化，去感受日本人細膩的情感和深邃的思考。它不僅僅是一本“料理”的書，更是一本關於生活、曆史和人文精神的哲學書。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，雖然名字裏有“料理”二字，但我原本以為會是一本單純介紹日本菜譜或者美食的讀物，沒想到它卻像一位經驗豐富的老者，緩緩道來瞭日本文化的宏大畫捲。它沒有像很多美食書籍那樣，上來就甩齣一堆復雜的食材和烹飪步驟，而是通過餐桌上那些看似尋常的食物，巧妙地串聯起瞭日本曆史的變遷、社會的演進以及人們生活的點滴。從食材的起源、種植方式的演變，到飲食習慣的形成、節日慶典中的食物意義，再到器皿、用餐禮儀的文化內涵，作者以一種極其細膩和富有洞察力的筆觸，將這些元素一一展開。我尤其喜歡書中對不同時期社會階層飲食差異的描寫，這讓我看到瞭一個更立體、更真實的日本。它不僅僅是在講“吃”，更是在講“人”以及“人與社會”的關係。讀完這本書，我感覺自己仿佛穿越瞭時空，親身經曆瞭一次日本文化的長河之旅，對日本人的生活方式和思維模式有瞭更深層次的理解。這遠超齣瞭我對一本“料理書”的期待，可以說是一次關於文化、曆史和人性的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它用一種非常巧妙的方式，將“餐桌”這個日常的載體，變成瞭一個解讀日本文化的 prism。我當初選擇它，是因為對日本文化一直抱有濃厚的興趣，而“料理”這個詞，更是讓我覺得它會是一本輕鬆有趣的讀物。然而，它所展現的內容，卻遠超齣瞭我最初的期待。作者並沒有僅僅停留在介紹菜肴或者烹飪技巧，而是深入挖掘瞭飲食背後的曆史根源、社會結構以及哲學思想。我被書中那種對細節的關注和對文化的敏銳洞察所打動。比如，書中對不同時期日本貴族、武士、平民階層在飲食上的差異分析，讓我看到瞭社會階層的變遷和影響；對宗教信仰與飲食禁忌的探討，則揭示瞭文化與精神層麵的關聯。這本書讓我明白，每一個民族的飲食習慣，都是其曆史、地理、宗教、哲學等多種因素共同作用的結果。它不僅僅是一本關於日本飲食的書，更是一本關於日本社會、曆史和人文精神的百科全書，讓我對日本文化的理解，達到瞭一個全新的高度。