具体描述
生态酿酒新技术+配制酒加工技术与配方+白酒酿造技术+分析与检测+勾兑与品评+白酒贮存与包装
区域包邮 6本9787518406029 9787518021758 9787518401604 9787518400324 9787501999682 9787518412211内容简介
白酒贮存与包装
为培养熟练掌握白酒贮存与包装的原理及操作技能的高素质人才，依据白酒贮存与包装两个生产过程，按照项目-任务化体例进行编写。按照国家白酒贮存勾调工和白酒包装工职业标准应知应会的要求，选取白酒老熟、白酒贮存管理、白酒包装等6个项目，每个工作项目或任务设置了“学习目标”“项目概述”“任务分析”“任务实施”等栏目，每个项目完成后设置了“检查与评估”和“思考与练习”，以便及时对任务完成情况进行评价。《白酒贮存与包装/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》内容力求理论与技术相支撑、理论与实际相结合，突出技能培养。以满足白酒生产企业中勾兑和包装人员工作岗位的需求。
《白酒贮存与包装/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合高职高专院校食品生物技术、酿酒技术专业教材，中高级白酒贮存勾调工和白酒包装工培训用书，也可作为企业培训员工的选用教材和从事白酒生产管理人员的参考资料。
配制酒加工技术与配方
《配制酒加工技术与配方》系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。
《配制酒加工技术与配方》可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。
白酒酿造技术
《白酒酿造技术》选取白酒生产过程中的制曲和酿酒2个环节，按照项目—任务化体例进行编写。按照国家《白酒酿造工》职业标准应知应会要求，选取了8个项目共24个工作任务，每个工作任务体现了典型性、可操作性、可迁移性、可检测性原则。每个项目均有明确的知识和技能学习目标，每个任务按操作+知识编写，便于理实一体化教学；每个项目完成后设置了“检查与评估”、“思考与练习”，便于及时对任务完成情况进行评价评分；每个项目还编写了“拓展阅读”， 以利于扩大知识面。
白酒勾兑与品评技术
《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》紧紧围绕白酒勾调操作的几个关键环节：白酒贮存、白酒品评、白酒勾兑、白酒调味进行编写。全书插入了各香型白酒感官标准和理化标准，同时穿插了一些具体实例对内容进行辅助说明，保证了教材内容的通用性和指导性。
《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》按照职业岗位能力需要和技能鉴定应知应会的要求，选择教学内容。教材内容既有理论知识作为指导，也有操作训练作为辅助，实现了理论与实际相结合，突出技能训练，具有较强的可读性和实用性。
《白酒勾兑与品评技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》可供高等职业院校酿酒技术专业、生物技术及应用专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员参考。
白酒分析与检测技术
《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练，白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。
教材理论实践一体化，集理论知识、技能训练、职业素养培养与提升为一体，遵循职业岗位能力需要，构建教材体系，选择教学内容。教材内容力求理论与技术相结合，理论与实际相结合，突出技能培养，具有较强的可读性和可操作性。
《白酒分析与检测技术/高等职业教育酿酒技术专业系列教材》适合从事白酒类生产及检验人员使用，可供高职高专院校生物技术及相关专业师生的教与学，也可作为我国培养从事白酒分析检测生产技术指导和技术推广人员的参考资料。
生态酿酒新技术
由于环境污染越来越严重，目前酿酒行业越来越重视生态酿酒，本书主要内容包括生态酿酒概述；生态化酒曲生产技术；窖泥微生态技术；酿酒原料预处理新技术；生态化发酵技术；贮存与勾兑新技术；酒质检测新技术；生态化资源利用技术；生态化包装技术。
目 录
白酒贮存与包装
绪论
项目一 新酒入库贮存前质量要求和等级划分
任务一 浓香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分
任务二 酱香型白酒原酒获得、入库前分类、等级划分
项目二 白酒老熟技术
任务一 白酒自然老熟
任务二 白酒人工老熟
项目三 白酒贮存前期管理
任务一 贮酒容器的类别和使用
任务二 新酒入库后验收定级
项目四 白酒贮存中后期的日常管理
任务一 贮存过程中的复评、筛选、勾调
任务二 酒库数据统计、勾调计算管理
任务三 酒库运行的设备管理
任务四 酒库温湿度管理
任务五 降度贮存管理
任务六 酒库安全管理
项目五 白酒包装
任务一 包装材料验收
任务二 包装前的酒体后处理
任务三 包装设计及包装环境设计
任务四 白酒包装线管理
任务五 包装质量检测
项目六 白酒贮存与包装的质量与安全
任务一 白酒企业的质量管理流程
任务二 白酒企业的食品安全管理
.......
配制酒加工技术与配方
*一章配制酒概述
*一节配制酒的概念
第二节配制酒和分类
第二章配制酒的原料知识
*一节基酒类
第二节植物类
第三节动物类
第四节食用菌类
第三章配制酒的制作工具和设备
*一节配制酒的制作工具
第二节配制酒的制作设备
第四章配制酒的制作与饮用
*一节配制酒的制作方法
第二节配制酒的品种设计
第三节配制酒的质量标准
第四节配制酒的饮用与服务
第五章花类配制酒配方案例
1.莲花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒酿
5.蔷薇酒
6.玫瑰露酒
7.白刺花酒
8.柠檬桂花露
……
第六章果类配制酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
......
白酒酿造技术
绪论
一、白酒酿造技术概述
二、白酒生产相关标准和法规
项目一小曲制作
任务一纯种根霉曲制作
任务二麸皮酵母曲制作
项目二大曲制作
任务一浓香型大曲制作
任务二酱香型大曲制作
任务三清香型大曲制作
项目三浓香型原酒酿造
任务一原辅料处理和生产准备
任务二开窖起糟
任务三母糟、黄水鉴定与配料
任务四上甑与蒸馏接酒
任务五摊晾下曲和入窖
任务六发酵管理与窖池养护
项目四酱香型原酒酿造
任务一生沙操作和糙沙操作
任务二熟糟操作
项目五大曲清香型原酒酿造
任务一大发酵与蒸酒
任务二二发酵与蒸酒
项目六小曲清香型原酒酿造
任务一原料处理与培菌发酵管理
......
白酒勾兑与品评技术
项目一 白酒的贮存与老熟
任务一 白酒的贮存与管理
任务二 贮酒容器及贮存时间对酒质的影响
任务三 白酒的人工老熟
思考与练习
项目二 白酒的骨干成分与微量成分
任务一 浓香型白酒的骨干成分与微量成分
任务二 清香型白酒的骨干成分与微量成分
任务三 酱香型白酒的骨干成分与微量成分
任务四 兼香型白酒的骨干成分与微量成分
任务五 微量成分与质量的关系
思考与练习
项目三 白酒香味成分的构成
任务一 白酒成分的基本组成
任务二 白酒中香气成分的来源
任务三 白酒中的呈味成分与白酒质量
思考与练习
项目四 白酒的品评
......
白酒分析与检测技术
绪论
一、白酒分析与检测的发展历程及作用
二、白酒分析与检测的技术及一般步骤
三、白酒分析与检测的发展方向
拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用
拓展阅读二 化学试剂
项目一 白酒检测分析基本能力训练
任务一 常用仪器的使用
任务二 溶液的配制
任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练
任务四 误差和检验结果的数据处理
拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤
拓展阅读二 常见缓冲液的配制
项目二 原料检测分析
任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别
任务二 酒类生产用水分析检测
任务三 酿酒原料分析
拓展阅读一 酿酒原料
拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异
拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水
项目三 半成品检测分析
任务一 酒曲分析
任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析
......
生态酿酒新技术
*一章生态酿酒
*一节生态酿酒术语
第二节生态酿酒技术环节
第三节生态酿酒与生态经营模式
第四节生态酿酒主要思想
第五节酿酒生态工业园
第六节生态酿酒和生态经营思想传播
第二章生态化酒曲生产技术
*一节白酒酒曲与微生物
第二节强化大曲生产技术
第三节自动化大曲坯制作技术
第四节人工智能架子曲生产技术
第五节机压丢糟包包曲生产技术
第三章窖池窖泥微生态技术
*一节中国白酒窖池微生态系统
第二节中国白酒窖池微生态研究
第三节人工窖泥培养技术
第四节人工老窖技术
第四章生态化原料预处理技术
*一节白酒原粮汽爆糊化处理技术
第二节水的预处理技术
第三节酿酒用稻壳研究现状
第四节酿酒用稻壳预处理技术
第五章生态化发酵技术
*一节复合香型白酒发酵技术
第二节浓香型白酒“一清到底”发酵技术
.....
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