![我愛乳酪蛋糕 [チーズケーキの本 なめらか．クリーミー]](https://pic.qciss.net/16004996/rBEQWVFufuYIAAAAAATID-7lDksAAEWGgAAAAAABMgn289.jpg)
具体描述
内容简介
香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕……不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀬久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。以烤箱烘焙而成，風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕，不僅美味可口，只需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。《我愛乳酪蛋糕》中介紹熟悉的基本款、紐約式、舒芙蕾風，以及拌入水果、堅果類等各式各樣的類型，共33款香氣四溢的熱烤式乳酪蛋糕。而以明膠凝固而成的冷藏式乳酪蛋糕，不用烤箱即可輕鬆完成，風味清爽且口感細緻柔滑，除了標準型、濃厚型、清爽型等等以口味分類的基本款，還有拌入水果或巧克力的變化型，以及提拉米蘇等受歡迎的沁涼甜點共17款。 在悠閒的午後，不妨泡上一杯濃郁芳香的紅茶，不管是搭配香濃鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是冰涼柔滑的冷藏式乳酪蛋糕，絕對能讓你充滿幸福的滋味。
作者简介
柳瀨久美子（Yanase Kumiko）高中時代於甜點店的食品儲藏室打工，因此契機而對甜點師傅心生嚮往。其後，任職於西洋甜點店及餐廳後遠赴法國。居留期間，取得麗池烹飪學院（Ritz Escoffier）的結業證書。由於想從事將在法國4年生活當中所習得之家庭料理、甜點的提案工作，回國後，於廣告代理店打工，之後獨立。現任食品顧問，除雜誌、廣告之外，亦廣泛活躍於開發企業商品、主持小班制甜點教室等活動。本書中負責冷藏式乳酪蛋糕（53 ~ 79頁）。
信太康代（Shida Yasuyo）
從孩提時代就熱愛甜點，於瑞士的里奇蒙製□學校（Richmond）、法國巴黎的雷諾特製□學校（Lenotre）正式學習甜點製作。現在身為西洋甜點、料理研究家，活躍於雜誌、廣告的同時，也於自家主持沙龍交誼形式的烹飪教室及甜點教室「Y[igrek] Shida」，介紹簡單又美味的料理及正宗的餐後甜點。著作有《冰涼涼的冰淇淋．布丁．小點心》（楓書房）、《番薯．栗子．南瓜的午茶小點心》（楓書房）等書。本書中負責熱烤式乳酪蛋糕的變化型（28 ~ 52頁）。
福田淳子（Fukuda Junko）
於全國展開的咖啡廳經歷各種工作之後，負責菜單的企劃開發及創設新店的工作。離職後，開創訂製甜點事業「haute couture sweets」，配合顧客的需求製作甜點。現任甜點研究家、食品顧問，活躍於網路、雜誌、廣告等媒體。在以晨間為主題的人氣網站「朝時間.jp」當中，負責「簡單．滿心期待的早餐食譜」。著作有《我愛布丁》、《我愛戚風蛋糕》、《我愛冰淇淋》（台灣東販）等書，且每日於部落格「Small,Good Things」當中發表文章。本書中負責基本款的熱烤式乳酪蛋糕（6 ~ 27頁）
内页插图
目录
熱烤式乳酪蛋糕
BAKED CHEESE CAKE基本款熱烤式乳酪蛋糕
種風味變化
〈標準型〉熱烤式乳酪蛋糕
〈潤澤型〉紐約乳酪蛋糕
〈鬆軟型〉舒芙蕾乳酪蛋糕
〈乳香&清爽型〉乳香舒芙蕾乳酪蛋糕
〈濃厚型〉重乳酪蛋糕
〈布丁型〉卡士達乳酪蛋糕種乳酪變化
馬斯卡魯波涅半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕
卡蒙貝爾熱烤式乳酪蛋糕
麗克塔熱烤式乳酪蛋糕
白乳酪舒芙蕾乳酪蛋糕
卡特基熱烤式乳酪蛋糕熱烤式乳酪蛋糕的變化型
香蕉大理石乳酪蛋糕
覆盆莓乳酪蛋糕條
香栗舒芙蕾乳酪蛋糕
鳳梨椰子脆片乳酪蛋糕
黑櫻桃乳酪蛋糕
香橙乳酪蛋糕
洋梨焦糖乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
水果乾穀片乳酪蛋糕
酪梨堅果巧克力乳酪蛋糕
蘋果派風乳酪蛋糕
香料風味地瓜乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
小番茄乳酪蛋糕
抹茶歐蕾乳酪蛋糕
印度茶香乳酪蛋糕
咖啡＆蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕
白巧克力乳酪蛋糕
楓糖漿乳酪蛋糕乳酪烘焙點心
鹹味乳酪磅蛋糕
可可風味杯子蛋糕PART
冷藏式乳酪蛋糕
RARE CHEESE CAKE基本款冷藏式乳酪蛋糕
標準型
濃厚型
清爽型冷藏式乳酪蛋糕的變化型
惡魔乳酪蛋糕
冷藏式杏桃乳酪蛋糕
冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
南洋風冷藏式乳酪蛋糕
冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
冷藏式草莓乳酪蛋糕
冷藏式巧克力乳酪棒
冷藏式蜂蜜生薑乳酪
乳香萊姆冰涼乳酪甜點
圓頂蛋糕卷
奶油玫瑰
咖啡檸檬
白乳酪慕斯佐無花果醬
提拉米蘇
製作乳酪蛋糕的材料
做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地
種餅皮變化
做出美味乳酪蛋糕的表層變化
年前的乳酪蛋糕
做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地
海綿蛋糕
精彩书摘
6種風味變化活用奶油乳酪的濃醇風味及滑嫩口感的基本款乳酪蛋糕。
實際上，依照材料的配方組合、烘焙方式的不同，可以自由享受鬆軟、潤澤、乳香等U感及滋味。下妨參考這6種配方，找出個人喜愛的風味。
〈標準型〉
熱烤式乳酪蛋糕
以烤箱烘烤得微焦，
質樸的乳酪蛋糕。
恰到好處的酸味及濃厚的乳香味，
臺人百嚐不膩。
材料
（直徑18cm的圓形脫底模1個份）
〔餅皮〕
全麥餅乾 80g
奶油 35g
〔乳酪糊〕
奶油乳酪 250g
砂糖 100g
酸扔油 100g
厚昧優格 100g
全蛋（中尺寸） 2個
檸檬汁1大匙
玉米粉2大匙
*將扔油隔水加熱或以微波爐加熱融解。
*將扔油乳酪置於室溫下回軟。蛋從冰箱裡取出。
*在烤嘆側面塗抹薄薄一層奶油（分量外）（鏑上烤盤紙亦可），烤箱預熱至170℃。
1 將全麥餅乾放入厚望穋袋裡，以搟麵棍敲打，再滾動搟疆棍碾碎（用食物處理機絞碎亦可）。倒入缽盆裡，加入融化的奶油混合均勻。
2 將1鋪在烤櫻裡，隔若保鮮膜用力按壓，再放進冰箱冷藏直到烘烤前。
3 將奶油乳酪、砂糖放入缽盤裡，用木杓攬攔至變柔軟樓，改以打蛋器攪拌混合。
4 攪拌罕呈現柔滑的狀態檄，加入嚴奶油、優格，逐次混合均勻。
5 一次加入1個蛋，逐次攪攔均勻，再倒入檸檬汁混合。
……
前言/序言
用户评价
这本书收录的食谱种类虽然以“乳酪蛋糕”为核心，但其广度与深度令人印象深刻。它不仅仅局限于我们常见的那种厚重的美式重芝士，更深入到了日式舒芙蕾轻芝士的飘逸与脆弱，以及意式瑞可塔的清新质朴。让我印象特别深刻的是，它对于“口感”的描述极其细致入微。比如，对于一款法式冷藏芝士蛋糕，它会明确指出边缘应该保持一定的弹性，而中心部分则要达到入口即化的“融化点”。这种对细节的执着，让制作过程本身变成了一种探索。我尝试了其中一个关于“焦化奶油”的配方，那个微妙的坚果香气，完全提升了整个蛋糕的层次感。不同于市面上很多只提供一个“万能”版本的书籍，这本书提供的是一个工具箱，让读者根据自己的偏好——是喜欢酸一点、甜一点、还是奶味更重一点——去选择最适合自己的那一枚“完美配方”。
评分这本书的排版和摄影水准，简直可以称得上是艺术品级别的。我通常在挑选食谱书时，会非常关注图文比例和光影运用，因为对于烘焙来说，“看”和“做”同样重要。这里面的每一张成品图都充满了质感，不仅仅是把蛋糕拍清楚而已，它们似乎捕捉到了温度和湿度——你几乎能从照片中闻到那股混合了柠檬皮屑和浓郁奶香的味道。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在成品展示，而是穿插了大量的步骤分解图，而且这些分解图的聚焦非常精准。有些食谱书的步骤图会把重点模糊化，但这本书的摄影师显然深谙烘焙者的视角，他们知道什么时候该放大到气泡的形态，什么时候该展示面糊的流动性。对于那些对“打发”程度拿捏不准的人来说，这些视觉参考无疑是定心丸。我甚至觉得，就算不拿来做蛋糕，把它放在咖啡桌上，也是极佳的视觉享受。它展现了一种对食材本身的尊重，以及对制作过程的专注，而不是浮夸的装饰技巧。
评分从实用性角度来看，这本书的配方组织结构非常清晰。它使用了统一的度量系统，并且对于关键的材料替换给出了明确的指导，这一点对于国内的烘焙爱好者来说非常友好。很多食谱书会使用大量的磅或盎司，使得新手在换算过程中容易出错。但这本书在关键的、对精度要求极高的材料上，同时标注了克数和精确的体积单位，这大大降低了操作门槛。另外，它还贴心地设置了一个“常见问题与急救指南”的章节。里面收录了比如“如何处理因为搅拌过度而产生的气泡”、“如何补救打发不足的鲜奶油”等非常接地气的问题。这些内容放在书的末尾，像是一个随叫随到的技术支持，让人在实际操作中遇到突发状况时，能够迅速找到解决方案，而不是手足无措地对着一个半成品发愁。这使得整个烘焙体验变得更加流畅和令人愉悦。
评分我一直都在寻找那种能让人真正理解“为什么”的书，而不是只会堆砌配方的。这本书在这方面做得非常出色，它没有直接跳到步骤一，而是用了一种类似于散文的笔触，去探讨乳酪蛋糕的本质。作者似乎对不同产地、不同品牌乳酪奶酪的特性有着深刻的理解，并且清晰地解释了为什么在高湿度的天气里需要调整蛋黄的用量，或者为什么用隔水烘烤（水浴法）能带来那种标志性的绵密口感。这种“知其所以然”的教学方式，极大地提升了我的自信心。过去我做蛋糕总像是在盲人摸象，按照指示操作，但结果不可控。现在，读完这部分的理论探讨，我开始明白，原来温度的微小变化对蛋白的影响是线性的，而酸度对凝固的作用是关键性的。这让我在尝试新食谱时，能够更加灵活地进行微调，而不是被食谱的文字完全束缚住手脚。
评分这本封面设计得极其典雅，光是看着那张仿佛刚出炉、带着微微焦糖色泽的乳酪蛋糕特写，就足以让人心头一暖。我其实对烘焙这件事一直抱着一种“敬而远之”的态度，总觉得面粉、黄油和糖的比例简直是科学的极限挑战，稍有不慎就会前功尽弃。但翻开这本书，那种强烈的挫败感奇妙地消散了。作者的文字非常温柔，像是邻家烘焙高手在耳边轻声指导，没有那种高高在上的专业术语，而是用生活化的语言描述每一步的微妙变化。比如，她细致地描绘了奶油奶酪在室温下“苏醒”的过程，以及搅拌时“像绸缎一样光滑”的手感，这些细节处理得非常到位。我尤其欣赏她对“失败案例”的坦诚讨论，这让我这个新手感觉不再孤单，原来大家都曾为“蛋糕塌陷”而沮丧。这本书没有一味追求那些华丽到不切实际的造型，而是专注于如何在家里的烤箱里，稳定地制作出那种教科书级别的、入口即化的纯粹风味。它成功地将烘焙这门看似高深的技艺，拉回到了厨房的日常，让人觉得，嘿，也许我今晚就能做出一个完美的巴斯克。
评分香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕……不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀬久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。以烤箱烘焙而成，風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕，不僅美味可口，只需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。
评分比较实用的一本书，成功率极高。
评分可以的
评分很喜欢这本书，盼望已久，总算是买到了
评分很喜欢这本书，盼望已久，总算是买到了
评分从工具到蛋糕分类到制作方法讲的很详尽，非常实用
评分从工具到蛋糕分类到制作方法讲的很详尽，非常实用
评分从工具到蛋糕分类到制作方法讲的很详尽，非常实用
评分书是好书，可惜是给开封过的。
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