![我愛乳酪蛋糕 [チーズケーキの本 なめらか．クリーミー]](https://pic.qciss.net/16004996/rBEQWVFufuYIAAAAAATID-7lDksAAEWGgAAAAAABMgn289.jpg)
具體描述
內容簡介
香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕……不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀬久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究傢，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在傢中也能簡單做齣各式各樣的美味。以烤箱烘焙而成，風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕，不僅美味可口，隻需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。《我愛乳酪蛋糕》中介紹熟悉的基本款、紐約式、舒芙蕾風，以及拌入水果、堅果類等各式各樣的類型，共33款香氣四溢的熱烤式乳酪蛋糕。而以明膠凝固而成的冷藏式乳酪蛋糕，不用烤箱即可輕鬆完成，風味清爽且口感細緻柔滑，除瞭標準型、濃厚型、清爽型等等以口味分類的基本款，還有拌入水果或巧剋力的變化型，以及提拉米蘇等受歡迎的沁涼甜點共17款。 在悠閒的午後，不妨泡上一杯濃鬱芳香的紅茶，不管是搭配香濃鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是冰涼柔滑的冷藏式乳酪蛋糕，絕對能讓你充滿幸福的滋味。
作者簡介
柳瀨久美子（Yanase Kumiko）高中時代於甜點店的食品儲藏室打工，因此契機而對甜點師傅心生嚮往。其後，任職於西洋甜點店及餐廳後遠赴法國。居留期間，取得麗池烹飪學院（Ritz Escoffier）的結業證書。由於想從事將在法國4年生活當中所習得之傢庭料理、甜點的提案工作，迴國後，於廣告代理店打工，之後獨立。現任食品顧問，除雜誌、廣告之外，亦廣泛活躍於開發企業商品、主持小班製甜點教室等活動。本書中負責冷藏式乳酪蛋糕（53 ~ 79頁）。
信太康代（Shida Yasuyo）
從孩提時代就熱愛甜點，於瑞士的裏奇濛製□學校（Richmond）、法國巴黎的雷諾特製□學校（Lenotre）正式學習甜點製作。現在身為西洋甜點、料理研究傢，活躍於雜誌、廣告的同時，也於自傢主持沙龍交誼形式的烹飪教室及甜點教室「Y[igrek] Shida」，介紹簡單又美味的料理及正宗的餐後甜點。著作有《冰涼涼的冰淇淋．布丁．小點心》（楓書房）、《番薯．栗子．南瓜的午茶小點心》（楓書房）等書。本書中負責熱烤式乳酪蛋糕的變化型（28 ~ 52頁）。
福田淳子（Fukuda Junko）
於全國展開的咖啡廳經歷各種工作之後，負責菜單的企劃開發及創設新店的工作。離職後，開創訂製甜點事業「haute couture sweets」，配閤顧客的需求製作甜點。現任甜點研究傢、食品顧問，活躍於網路、雜誌、廣告等媒體。在以晨間為主題的人氣網站「朝時間.jp」當中，負責「簡單．滿心期待的早餐食譜」。著作有《我愛布丁》、《我愛戚風蛋糕》、《我愛冰淇淋》（颱灣東販）等書，且每日於部落格「Small,Good Things」當中發錶文章。本書中負責基本款的熱烤式乳酪蛋糕（6 ~ 27頁）
內頁插圖
目錄
熱烤式乳酪蛋糕
BAKED CHEESE CAKE基本款熱烤式乳酪蛋糕
種風味變化
〈標準型〉熱烤式乳酪蛋糕
〈潤澤型〉紐約乳酪蛋糕
〈鬆軟型〉舒芙蕾乳酪蛋糕
〈乳香&清爽型〉乳香舒芙蕾乳酪蛋糕
〈濃厚型〉重乳酪蛋糕
〈布丁型〉卡士達乳酪蛋糕種乳酪變化
馬斯卡魯波涅半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕
卡濛貝爾熱烤式乳酪蛋糕
麗剋塔熱烤式乳酪蛋糕
白乳酪舒芙蕾乳酪蛋糕
卡特基熱烤式乳酪蛋糕熱烤式乳酪蛋糕的變化型
香蕉大理石乳酪蛋糕
覆盆莓乳酪蛋糕條
香栗舒芙蕾乳酪蛋糕
鳳梨椰子脆片乳酪蛋糕
黑櫻桃乳酪蛋糕
香橙乳酪蛋糕
洋梨焦糖乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
水果乾穀片乳酪蛋糕
酪梨堅果巧剋力乳酪蛋糕
蘋果派風乳酪蛋糕
香料風味地瓜乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
小番茄乳酪蛋糕
抹茶歐蕾乳酪蛋糕
印度茶香乳酪蛋糕
咖啡＆蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕
白巧剋力乳酪蛋糕
楓糖漿乳酪蛋糕乳酪烘焙點心
鹹味乳酪磅蛋糕
可可風味杯子蛋糕PART
冷藏式乳酪蛋糕
RARE CHEESE CAKE基本款冷藏式乳酪蛋糕
標準型
濃厚型
清爽型冷藏式乳酪蛋糕的變化型
惡魔乳酪蛋糕
冷藏式杏桃乳酪蛋糕
冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
南洋風冷藏式乳酪蛋糕
冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
冷藏式草莓乳酪蛋糕
冷藏式巧剋力乳酪棒
冷藏式蜂蜜生薑乳酪
乳香萊姆冰涼乳酪甜點
圓頂蛋糕捲
奶油玫瑰
咖啡檸檬
白乳酪慕斯佐無花果醬
提拉米蘇
製作乳酪蛋糕的材料
做齣美味乳酪蛋糕的餅皮質地
種餅皮變化
做齣美味乳酪蛋糕的錶層變化
年前的乳酪蛋糕
做齣美味乳酪蛋糕的餅皮質地
海綿蛋糕
精彩書摘
6種風味變化活用奶油乳酪的濃醇風味及滑嫩口感的基本款乳酪蛋糕。
實際上，依照材料的配方組閤、烘焙方式的不同，可以自由享受鬆軟、潤澤、乳香等U感及滋味。下妨參考這6種配方，找齣個人喜愛的風味。
〈標準型〉
熱烤式乳酪蛋糕
以烤箱烘烤得微焦，
質樸的乳酪蛋糕。
恰到好處的酸味及濃厚的乳香味，
臺人百嚐不膩。
材料
（直徑18cm的圓形脫底模1個份）
〔餅皮〕
全麥餅乾 80g
奶油 35g
〔乳酪糊〕
奶油乳酪 250g
砂糖 100g
酸扔油 100g
厚昧優格 100g
全蛋（中尺寸） 2個
檸檬汁1大匙
玉米粉2大匙
*將扔油隔水加熱或以微波爐加熱融解。
*將扔油乳酪置於室溫下迴軟。蛋從冰箱裡取齣。
*在烤嘆側麵塗抹薄薄一層奶油（分量外）（鏑上烤盤紙亦可），烤箱預熱至170℃。
1 將全麥餅乾放入厚望穋袋裡，以搟麵棍敲打，再滾動搟疆棍碾碎（用食物處理機絞碎亦可）。倒入缽盆裡，加入融化的奶油混閤均勻。
2 將1鋪在烤櫻裡，隔若保鮮膜用力按壓，再放進冰箱冷藏直到烘烤前。
3 將奶油乳酪、砂糖放入缽盤裡，用木杓攬攔至變柔軟樓，改以打蛋器攪拌混閤。
4 攪拌罕呈現柔滑的狀態檄，加入嚴奶油、優格，逐次混閤均勻。
5 一次加入1個蛋，逐次攪攔均勻，再倒入檸檬汁混閤。
……
前言/序言
用戶評價
這本書收錄的食譜種類雖然以“乳酪蛋糕”為核心，但其廣度與深度令人印象深刻。它不僅僅局限於我們常見的那種厚重的美式重芝士，更深入到瞭日式舒芙蕾輕芝士的飄逸與脆弱，以及意式瑞可塔的清新質樸。讓我印象特彆深刻的是，它對於“口感”的描述極其細緻入微。比如，對於一款法式冷藏芝士蛋糕，它會明確指齣邊緣應該保持一定的彈性，而中心部分則要達到入口即化的“融化點”。這種對細節的執著，讓製作過程本身變成瞭一種探索。我嘗試瞭其中一個關於“焦化奶油”的配方，那個微妙的堅果香氣，完全提升瞭整個蛋糕的層次感。不同於市麵上很多隻提供一個“萬能”版本的書籍，這本書提供的是一個工具箱，讓讀者根據自己的偏好——是喜歡酸一點、甜一點、還是奶味更重一點——去選擇最適閤自己的那一枚“完美配方”。
評分這本書的排版和攝影水準，簡直可以稱得上是藝術品級彆的。我通常在挑選食譜書時，會非常關注圖文比例和光影運用，因為對於烘焙來說，“看”和“做”同樣重要。這裏麵的每一張成品圖都充滿瞭質感，不僅僅是把蛋糕拍清楚而已，它們似乎捕捉到瞭溫度和濕度——你幾乎能從照片中聞到那股混閤瞭檸檬皮屑和濃鬱奶香的味道。更讓我驚喜的是，它不僅僅停留在成品展示，而是穿插瞭大量的步驟分解圖，而且這些分解圖的聚焦非常精準。有些食譜書的步驟圖會把重點模糊化，但這本書的攝影師顯然深諳烘焙者的視角，他們知道什麼時候該放大到氣泡的形態，什麼時候該展示麵糊的流動性。對於那些對“打發”程度拿捏不準的人來說，這些視覺參考無疑是定心丸。我甚至覺得，就算不拿來做蛋糕，把它放在咖啡桌上，也是極佳的視覺享受。它展現瞭一種對食材本身的尊重，以及對製作過程的專注，而不是浮誇的裝飾技巧。
評分我一直都在尋找那種能讓人真正理解“為什麼”的書，而不是隻會堆砌配方的。這本書在這方麵做得非常齣色，它沒有直接跳到步驟一，而是用瞭一種類似於散文的筆觸，去探討乳酪蛋糕的本質。作者似乎對不同産地、不同品牌乳酪奶酪的特性有著深刻的理解，並且清晰地解釋瞭為什麼在高濕度的天氣裏需要調整蛋黃的用量，或者為什麼用隔水烘烤（水浴法）能帶來那種標誌性的綿密口感。這種“知其所以然”的教學方式，極大地提升瞭我的自信心。過去我做蛋糕總像是在盲人摸象，按照指示操作，但結果不可控。現在，讀完這部分的理論探討，我開始明白，原來溫度的微小變化對蛋白的影響是綫性的，而酸度對凝固的作用是關鍵性的。這讓我在嘗試新食譜時，能夠更加靈活地進行微調，而不是被食譜的文字完全束縛住手腳。
評分這本封麵設計得極其典雅，光是看著那張仿佛剛齣爐、帶著微微焦糖色澤的乳酪蛋糕特寫，就足以讓人心頭一暖。我其實對烘焙這件事一直抱著一種“敬而遠之”的態度，總覺得麵粉、黃油和糖的比例簡直是科學的極限挑戰，稍有不慎就會前功盡棄。但翻開這本書，那種強烈的挫敗感奇妙地消散瞭。作者的文字非常溫柔，像是鄰傢烘焙高手在耳邊輕聲指導，沒有那種高高在上的專業術語，而是用生活化的語言描述每一步的微妙變化。比如，她細緻地描繪瞭奶油奶酪在室溫下“蘇醒”的過程，以及攪拌時“像綢緞一樣光滑”的手感，這些細節處理得非常到位。我尤其欣賞她對“失敗案例”的坦誠討論，這讓我這個新手感覺不再孤單，原來大傢都曾為“蛋糕塌陷”而沮喪。這本書沒有一味追求那些華麗到不切實際的造型，而是專注於如何在傢裏的烤箱裏，穩定地製作齣那種教科書級彆的、入口即化的純粹風味。它成功地將烘焙這門看似高深的技藝，拉迴到瞭廚房的日常，讓人覺得，嘿，也許我今晚就能做齣一個完美的巴斯剋。
評分從實用性角度來看，這本書的配方組織結構非常清晰。它使用瞭統一的度量係統，並且對於關鍵的材料替換給齣瞭明確的指導，這一點對於國內的烘焙愛好者來說非常友好。很多食譜書會使用大量的磅或盎司，使得新手在換算過程中容易齣錯。但這本書在關鍵的、對精度要求極高的材料上，同時標注瞭剋數和精確的體積單位，這大大降低瞭操作門檻。另外，它還貼心地設置瞭一個“常見問題與急救指南”的章節。裏麵收錄瞭比如“如何處理因為攪拌過度而産生的氣泡”、“如何補救打發不足的鮮奶油”等非常接地氣的問題。這些內容放在書的末尾，像是一個隨叫隨到的技術支持，讓人在實際操作中遇到突發狀況時，能夠迅速找到解決方案，而不是手足無措地對著一個半成品發愁。這使得整個烘焙體驗變得更加流暢和令人愉悅。
評分這本書沒問題，但是收到的書不是塑封而且兩邊的邊角還翹起來瞭，感覺不像新書，實在很失望，因為這本書是我這批書重點挑的，調貨延遲瞭收貨也就算瞭，發給我的書最起碼不能有損壞吧，雖然不影響閱讀，又是活動買的，退貨也麻煩，就隻能這樣將就瞭
評分這本書沒問題，但是收到的書不是塑封而且兩邊的邊角還翹起來瞭，感覺不像新書，實在很失望，因為這本書是我這批書重點挑的，調貨延遲瞭收貨也就算瞭，發給我的書最起碼不能有損壞吧，雖然不影響閱讀，又是活動買的，退貨也麻煩，就隻能這樣將就瞭
評分從工具到蛋糕分類到製作方法講的很詳盡，非常實用
評分很喜歡這本書，盼望已久，總算是買到瞭
評分從工具到蛋糕分類到製作方法講的很詳盡，非常實用
評分比較實用的一本書，成功率極高。
評分這本書沒問題，但是收到的書不是塑封而且兩邊的邊角還翹起來瞭，感覺不像新書，實在很失望，因為這本書是我這批書重點挑的，調貨延遲瞭收貨也就算瞭，發給我的書最起碼不能有損壞吧，雖然不影響閱讀，又是活動買的，退貨也麻煩，就隻能這樣將就瞭
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