日本酒超入門: 從新手晉升酒通的寶典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君嶋哲至;，野崎洋光，監修 著

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• 佐餐
• 日本
• 饮酒
• 酒通

出版社： 台灣東販股份有限公司

ISBN：9789863317166

商品编码：16073222

包装：平裝

出版时间：2015-04-29

用纸：胶版纸

页数：320

内容简介

　　普通酒、本釀造酒、純米酒……到底有什麼不同？
　　日本酒有所謂喝的時期嗎？
　　日本酒的標籤上都寫了什麼？
　　日本酒初學者選擇品牌時有基準可參考嗎？
　　日本酒總共有幾種？
　　「地酒」是什麼樣的日本酒？
　　……這些問題的答案，你都知道嗎？

　　日本料理巨匠?野崎洋光傳授的超入門日本酒知識
　　想成為日本酒「酒通」的人，必讀的一本書

　　對於想踏入日本酒領域的初學者而言，在挑酒的時候總是會遇到很大的困難，品牌、價格、種類……多達5萬多種的日本酒，到底哪一瓶才好喝呢？答案是每個人的味覺不同，所以日本酒的美味也沒有所謂的正確答案。所以不必被品牌的知名度或酒通的話影響，實際品嚐後，自己覺得好不好喝才是最重要的。即使是沒沒無聞的品牌，只要覺得好喝，那就是美味的日本酒。

　　本書從問不出口的基本疑問，到日本酒的釀造、風味、享受的種種，以及進階的成為「酒通」應該具備的知識統統告訴你。針對一般人最常產生疑惑的：日本酒喝的時期、溫度、名稱祕密、試酒、酒器選擇、矚目的品牌……等，用照片、插圖、圖解各種方式，就是要讓讀者能輕鬆了解、開心踏入日本酒的世界。

作者简介

　　野崎洋光：
　　1953年生，福島縣人。曾服務於東京GRAND飯店、八芳園，之後赴任河豚料理店「TOKUYAMA」料理長，1989年開設「WAKETOKUYAMA」。活用食材來溫暖人心的各種料理，深深魅惑了無數人，還因此獲得東京米其林指南二星級餐廳的稱號。目前是5家餐廳的總料理長，也非常活躍於電視和雜誌等媒體。著有《和食美味祕訣》（講談社）、《蔬菜料理》（柴田書店）、《美味方程式》（文化出版局）等80餘冊書籍。（以上書名皆暫譯）

　　君嶋哲至：
　　1960年生，橫濱人。1892年創業的酒類專賣店「橫濱君嶋屋」第四代老闆。走訪日本各地釀造日本酒、燒酒的藏元，以及法國等葡萄酒產地的釀造商，堅持販賣優質的酒。除擔任日本酒和葡萄酒講師外，也經常與日本酒的藏元們到倫敦、巴黎、紐約等地，舉辦日本酒講座和各種活動，致力於將日本的「酒」文化訊息發送至國內外。國際葡萄酒競賽（International Wine Challenge）SAKE部門資深評審員、雜誌《Vinotheque》品酒師。監修有《葡萄酒完全指南》、《日本酒完全指南》（池田書店）等書。（以上書名皆暫譯）

书名：日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典 书籍简介 在这个信息爆炸的时代，当我们谈论起日本的“国酒”——日本酒（清酒），许多人脑海中浮现的可能只是超市货架上那些包装精美的瓶子，或是居酒屋里常见的“一杯酒”。然而，日本酒的世界远比我们想象的要深邃和迷人。它不仅仅是一种饮品，更是一种融合了千年酿造工艺、地域风土人情与季节流转的艺术品。 《日本酒超入門：從新手晉升酒通的寶典》正是为了那些渴望推开这扇大门，系统学习并真正领略日本酒魅力的读者而精心打造的一本权威指南。本书的目标并非仅仅教你如何品尝，而是要带你走进酿酒人的世界，理解每一滴酒背后的故事、技术与哲学。 第一部：日本酒的基石——理解基础 本书伊始，我们将从最基础的知识点入手，为你构建起坚实的认知框架。 1. 日本酒的定义与历史溯源： 日本酒与烧酎、葡萄酒有何本质区别？我们将追溯其起源，从奈良时代的“浊酒”到平安时代的“清酒”的演变，了解神道教祭祀与酿酒技术的相互影响，以及现代日本酒业的发展历程。 2. 核心原料的秘密： 日本酒的“四元素”——米、水、米麴和酵母。我们将深入探讨不同品种的酒米（如山田锦、五百万石）如何影响口感的细腻度与复杂度。水的“软硬”之分，以及它如何决定了酒的骨架。特别是米麴的制作过程，这是区分日本酒与其他谷物酒的关键步骤，我们将详细解析其酶转化作用。 3. 酿造工艺的奥秘——“并行复式发酵”： 这是日本酒独特的酿造技术。我们将分解从选米、精米（研磨度是关键）、洗米、蒸米，到最重要的“添、仲、留”三段式醪入（制醪），直至压榨、过滤、火入（杀菌）的全过程。理解“吟酿香”是如何在低温长时间发酵中产生的，以及“生原酒”的魅力所在。 第二部：等级体系的破解——酒标的语言 日本酒的酒标往往令新手望而却步，充斥着“纯米”、“吟酿”、“本酿造”等术语。本书将系统地为你解读这些代码。 1. 精米步合（研磨率）的意义： 解释“精米步合”不仅仅是磨掉米的外壳，更是去除杂味、提升香气纯度的过程。从普通酒到大吟酿，每下降10%的研磨率，都意味着酿酒师在风味上做出的取舍。 2. 核心分类详解： 纯米系： 纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿——强调米的本味与醇厚度。 本酿造系： 本酿造、吟酿、大吟酿——理解酿造酒精的添加在平衡酒体和提升香气中的作用。 特定名称酒的区分： 特别纯米、特别本酿造等后缀的含义。 3. 辅助标签的解读： 年份酒（古酒）、生原酒、低醇/高醇、にごり酒（浊酒）等，这些信息如何指导你选择适合当前场合的日本酒。 第三部：风味地图的绘制——从品鉴到鉴赏 好的日本酒不仅仅是“好喝”，它需要被“欣赏”。本书将提供专业的品鉴方法论。 1. 感官训练： 如何利用嗅觉和味觉捕捉日本酒中的香气层次（如苹果、香蕉、花香、谷物香）。掌握平衡感的评估——酸度、甜度、旨味（Umami）与辛辣度之间的关系。 2. 温度是灵魂： 彻底颠覆“日本酒只能冷饮”的观念。我们将讲解不同类型（如淡丽系、芳醇系）的日本酒，在冷藏、常温、甚至微温状态下，风味会发生怎样的戏剧性变化。 3. 区域风土与风格流派： 日本酒的“Terroir”概念。从北部的寒冷地区（如北海道、东北）出产的清爽、米味重的酒，到南部的温暖地区（如九州）偏向醇厚、熟成的风格，带你领略“地酒”的魅力。 第四部：餐桌上的交响乐——搭配的艺术 日本酒被誉为“最佳佐餐酒”，其独特的旨味和适度的酸度，能与各种食物产生奇妙的化学反应。 1. 黄金法则的建立： “清淡配清淡，浓郁配浓郁”的基础搭配原则。 2. 跨越边界的组合： 探索日本酒与非日式料理的完美邂逅。例如，大吟酿与法式鹅肝的丝滑结合，或是山废纯米酒与重口味烧烤的对撞。 3. 季节限定的餐桌美学： 春季的清爽新酒（Shinsu）如何搭配春笋海鲜，秋季的浓厚“熟成酒”如何匹配丰收的肉类。 第五部：探索与实践——成为真正的“酒通” 本书的终极目标是培养你的独立探索能力。 1. 酒造拜访指南： 如何规划一次有深度的酒藏参观之旅，与杜氏（酿酒大师）交流的关键问题。 2. 选购策略与储存技巧： 购买高品质日本酒的最佳时机、避免光线和温度波动对酒质的影响，以及不同酒款的储存寿命预测。 3. 进阶话题： 简单介绍“古酒”（陈年清酒）的复杂风味，以及“生酛”（KIMOTO）这种古老、充满野性微生物力量的酿造法的迷人之处。 通过本书，你将不再是那个只能指着标签念名字的新手。你将学会欣赏酒液的清澈度、闻到发酵带来的细微香气，并能自信地在任何场合推荐或选择一款真正适合你的日本酒。这是一段从“入口”到“入心”的日本酒文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本酒的认知都比较模糊，总感觉它们都是“米做的酒”，但具体有什么区别，就说不清了。市面上关于日本酒的书籍琳琅满目，但我更倾向于那些能够提供“实操性”指导的读物，而不是仅仅堆砌名词和概念。我希望这本书能够像一本“使用手册”，教会我如何真正地去“品鉴”日本酒。例如，对于不同温度下的日本酒，它们风味会有怎样的变化？有哪些常见的问题是新手在品鉴时容易遇到的？这本书是否能够提供一些“纠错”的方法？我特别希望它能在“选购”方面给出一些指导，例如，在不了解的情况下，如何挑选一款不会踩雷的入门级日本酒，以及在不同价位段，有哪些值得推荐的酒款。如果它还能触及一些关于日本酒的“保存”方法，以及如何“储存”才能保持最佳风味，那这本书的完整性就非常棒了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的饮食文化非常着迷，而日本酒无疑是其中不可或缺的一部分。我并非完全的初学者，但对于日本酒的了解还停留在比较表面的阶段，例如对吟酿、大吟酿这些词汇有所耳闻，但具体差异和它们背后代表的酿造工艺却知之甚少。因此，我非常期待这本书能够提供一个更系统、更深入的视角，帮助我梳理日本酒的脉络。我希望它能够详细讲解不同等级的日本酒是如何划分的，例如精米步合、酿造方法等关键因素对酒的风味有何影响。更重要的是，我希望这本书能够带领我走进日本酒的“产地”，了解不同地域的风土人情是如何孕育出独具特色的日本酒的。如果它能附上一些经典的日本酒酒款介绍，并附上一些品鉴笔记，那对我来说将是莫大的帮助，可以直接指导我未来的选酒方向，少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对日本酒的印象一直停留在“贵”、“好喝”、“适合搭配日料”这几个标签上。但随着对生活品质的追求越来越高，总觉得需要更深入地了解一些自己感兴趣的事物。我一直认为，一个好的入门书籍，应该能够勾起读者的好奇心，让他们产生进一步探索的欲望。我特别希望这本书能够帮我解开一些关于日本酒的“误解”或者“盲点”。比如，为什么有些日本酒价格差异很大？是不是越贵的就越好？不同产区的日本酒又有什么区别？有没有一些适合家庭聚餐，性价比又很高的选择？我期待它不仅仅是知识的灌输，更是一种观念的引导。如果这本书能让我了解一些基本的日本酒文化，比如神话传说、历史沿革，亦或是不同季节适合饮用的酒款，那将是对我而言非常棒的收获。我还很想知道，如果我想在家自己简单尝试一些日本酒，需要准备些什么，有哪些基础的搭配建议。

评分☆☆☆☆☆

最近发现自己对品酒这件事越来越感兴趣，从葡萄酒到威士忌，再到现在的日本酒，总觉得每一种酒都有自己独特的灵魂和故事。我对于日本酒的认知，更多是源于一些日剧或者动漫中的场景，总觉得它带着一种宁静致远的东方韵味。我希望这本书能够帮助我理解这种韵味 from a deeper level。它不只是要告诉我“这是好酒”，而是要告诉我“为什么这是好酒”。比如，关于日本酒的香气，我希望它能提供更细致的描述，不仅仅是“果香”，而是具体的“水蜜桃香”、“青苹果香”或是“米香”。我也期待这本书能够涉及一些关于日本酒的“礼仪”和“品饮之道”，毕竟，了解一种文化，也需要从它的细节入手。如果书中能有一些关于如何挑选适合送礼的日本酒的建议，或者如何搭配不同菜肴来提升整体的用餐体验，那这本书的实用性就会大大增强。

评分☆☆☆☆☆

初次接触日本酒，完全是个小白，连清酒、烧酒、浊酒这些基本概念都搞不清楚。市面上相关的书籍不少，但总觉得要么过于专业，让人望而却步，要么过于浅显，信息量不够。这次偶然翻到这本《日本酒超入門》，虽然还没来得及深入研究，但从它扉页的设计、目录的排版，以及封面给人的感觉，就透着一股“新手友好”的气息。我尤其看重它是否能系统地介绍日本酒的分类、酿造过程以及品鉴方法。对我来说，最怕的就是那些只罗列酒款，却不讲解原理的书。希望这本书能够像一个耐心十足的朋友，一步步引导我认识日本酒的迷人世界，让我从“这是什么酒？”的困惑，转变为“这是什么风味的酒？”，甚至能初步分辨出米香、果香、花香的区别。毕竟，品鉴不仅仅是味蕾的享受，更是对背后工艺和文化的一种理解。如果它能在品鉴的部分，提供一些实用的技巧，比如如何闻香，如何观察酒的色泽，如何感受不同温度下的风味变化，那我会觉得这本书的价值远超书本本身的价格。

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超级棒

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利民破耳机中枢性哦哦哦给你妹明敏

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很棒的

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超级棒

评分☆☆☆☆☆

没有照片，只有文字，感觉没有什么太大意思。

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评分☆☆☆☆☆

很棒的

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无彩页，文字版。。。。。

评分☆☆☆☆☆

没有照片，只有文字，感觉没有什么太大意思。