食補：240道四季養生進補飲食方案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康大講堂 编

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出版社： 華威文化

ISBN：9789865942977

商品编码：16077283

页数：256

内容简介

四季隨時調養，讓家人百病不生，根據四季變化的不同特點，介紹近百種常見藥材與食材，並根據不同季節所需，搭配多款應時食譜，讓四季養生的菜色也能變化多端，百吃不膩。想要有健康的身體，就從這裡開始。

前言/序言

《舌尖上的智慧：探寻中国传统养生食谱的奥秘》 书籍简介 本书并非一部简单的食谱合集，而是对中国传统食疗文化进行深入挖掘和系统梳理的著作。它带领读者穿越历史长河，追溯饮食养生理念的起源与演变，探究不同地域、不同时代人们如何将日常食材升华为维护身心健康的智慧之源。全书以严谨的考据和生动的叙述相结合，旨在揭示“药食同源”背后深厚的哲学基础和实践精髓。 第一章：养生哲思的源头——从《黄帝内经》到宋代食谱 本章聚焦于中国古代关于饮食养生的理论基石。我们将从《黄帝内经》中关于“顺四时而食”的基本原则入手，阐述“形神合一”、“阴阳平衡”等核心概念如何被应用到日常的饮食选择中。随后，本书将详细分析汉代《伤寒杂病论》对食物药性的初步归类，以及魏晋南北朝时期，随着佛教传入，素食养生理念的发展与融合。 重点章节将放在宋代。宋代是中国饮食文化和生活美学的高峰期，文人雅士对饮食的精细化追求催生了大量记录在案的食疗方。我们将引入宋代典籍中关于“五味调和”、“五谷为养”的论述，解析当时宫廷和士大夫阶层如何通过精细的烹饪技法来达到“食养”的目的，而非单纯的“食疗”。例如，对当时粥品、茶饮在养生中的地位的细致考察。 第二章：地域风情与食材的“天人合一” 中国幅员辽阔，不同地域的气候、物产差异，造就了风格迥异的养生体系。本章将分区域进行探讨，展示地域特色如何塑造了地方性的食疗哲学。 北方：厚重与温补 考察黄河流域，特别是寒冷干燥地区，人们如何利用高热量、易于储存的谷物（如黍、稷），以及耐储藏的根茎类蔬菜，构建抵御严寒的饮食结构。重点分析羊肉、牛骨等在冬季滋补中的作用，及其配伍的传统药材，例如在炖煮时如何通过加入姜、葱、桂皮等来“中和”其过于偏热的性质。 南方：清淡与祛湿 深入长江中下游及华南地区，探讨湿热气候对人体的影响，以及当地居民如何通过大量使用具有清热、利湿功效的食材（如薏米、冬瓜、荷叶）来维持身体的平衡。分析岭南地区独特的药膳文化，例如对煲汤的偏爱，如何通过长时间的文火慢炖，使食材的营养和药性充分释放，以达到温和调理的目的。 西南与边疆：药材的野性利用 针对云南、四川等地的复杂气候和丰富的野生资源，本章将介绍当地少数民族独特的草药运用，以及这些草药如何被巧妙地融入日常的肉类烹饪中，形成既能御寒又能祛除湿气的复合食疗效果。 第三章：食材的“生命周期”：从选用到存储的智慧 古代的养生观念强调“不时不食”，即根据食材的自然生长周期来决定其最佳食用时机。本章深入探讨这一原则在实践中的具体体现。 春季发陈 重点分析春季肝气升发，饮食上应侧重于“升发、疏泄”的食物，如嫩芽、野菜。书中将展示如何通过简单的焯水或轻炒，最大限度保留这些食材的生发之气，避免过度油腻和辛辣的食物抑制了春季阳气的生发。 夏季生发 探讨夏季如何通过清补来适应暑热和大量出汗带来的气血耗损。除了清热解暑的饮品，还将介绍古人如何利用少量温补的食物（如夏季的淡水鱼）来“以热制热”或“以虚补虚”的微妙平衡。 秋季收敛 介绍秋季燥邪当令，饮食重点在于“滋阴、润燥”。分析梨、百合、银耳等传统润肺食物的炮制方法，以及如何将这些食材融入粥糜或甜品中，以应对气候带来的干燥不适。 冬季闭藏 阐述冬季应重视“封藏、温养”。本章详细记录了古人如何利用高油、高蛋白的食材（如动物油脂、坚果）配合温性药材进行“进补”，以储备来年所需的能量，并着重讨论不同体质的人在冬季进补时的差异化需求。 第四章：烹饪技法与“火候”的艺术 本书认为，食材的物理和化学变化，即烹饪过程，是决定其养生效果的关键环节。本章将详细剖析传统烹饪技法如何被用于调控食物的“性味”。 火候的哲学： 探讨“文火慢炖”与“武火快炒”背后的原理。文火如何使药食材中的有效成分缓慢释放，而武火则如何在瞬间锁住食材的“清气”。 调味的玄机： 分析古代调味品（盐、醋、酱油、糖）不仅仅是增加风味，更是调节药性的工具。例如，醋的酸性如何收敛药性，糖的甘甜如何“缓和”药材的峻猛之性。书中会通过具体的例子，展示如何使用少许醋来降低某些补药的燥热感。 发酵的力量： 专题介绍传统发酵食品（如酱、糟、醪糟）在古代食疗中的地位，探讨发酵过程中微生物对营养物质的转化，如何使某些原本不易吸收的物质变得更易于被人体接受，从而达到“助消化、益气血”的目的。 结语：融入当代的古老食疗 本书的最终目的，是帮助现代读者理解传统食疗的内在逻辑，而非简单地照搬古代的食谱。我们鼓励读者结合自身当下的体质和生活环境，去理解古人选择食材和烹饪方法的深层原因，从而构建一套适应现代生活节奏，又根植于中华传统智慧的个人养生饮食方案。本书提供的是一把钥匙，用以开启通往更健康、更平衡的生活方式的大门。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个厨房新手，做饭常常手忙脚乱，对火候和配料的把控总是不太准。很多养生食谱里，配料表看起来简单，但实际操作起来总觉得哪里不对劲。这本书的优点在于，它的步骤描述得极其详尽和生活化。比如，当它介绍一个炖汤时，会明确指出“先用小火煨煮一小时，待汤色变白后再转大火收汁”，这种细节对于我这种需要手把手指导的人来说太重要了。而且，它提供的240个方案，涵盖了从主食、汤品到甜点的方方面面，即便是平日里忙碌，也能找到快速又滋补的快手菜。我尝试做了几次书中推荐的“健脾祛湿”的周末食谱，连续吃了两周，明显感觉到水肿的情况有所改善，精力也比以前充沛多了。这种可以立即看到效果的改变，极大地增强了我坚持健康饮食的信心。

评分☆☆☆☆☆

我之前买过很多关于食疗的书，但要么是内容过于陈旧，食材难以采购，要么就是配图粗糙，看着就没有食欲。这本《食補》在视觉呈现上做得非常出色。每一道菜肴的成品图都拍得色彩鲜明，摆盘精致，简直可以媲美高级餐厅的出品。这极大地激发了我尝试制作的欲望。看到那些色香味俱全的成品，我不再觉得养生餐就等于“白水煮菜”。此外，书里还贴心地标注了不同食谱的制作难度系数和所需准备时间，这对于经常需要一人分饰多角的现代家庭主妇来说，是极大的便利。它真正做到了将“优雅的养生”和“忙碌的现实”完美融合，让我觉得做饭本身也成了一种享受和自我关怀的过程。

评分☆☆☆☆☆

我个人对于传统中医药理有着浓厚的兴趣，但很多专业书籍读起来晦涩难懂，充满了术语。我期待一本能够“翻译”这些复杂理论，并将其转化为日常可操作指南的书。这本书恰好填补了这个空白。它不仅仅是“给你这个食材”，更是“因为你身体需要XXX，所以推荐这个食材，它的作用是YYY”。书中对于“气血双补”、“温补脾肾”等概念的解释非常通俗易懂，让我这个非专业人士也能快速建立起一个基础的养生框架。我惊喜地发现，原来不同季节的进补原则是如此讲究，比如秋季的“润燥”，它推荐的食材和我以往的认知完全不同，但尝试后，皮肤的干燥感确实得到了缓解。这让我意识到，过去对“进补”的理解太过片面，常常是“大补”了，而这本书教我学会了“精细调理”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期处于高压工作环境的职场人士，我经常感到疲劳和失眠，对所谓的“养生汤”通常持怀疑态度，总觉得那些汤汤水水太耗时，而且效果不一定立竿见影。我更需要的是能快速补充能量，又不增加肠胃负担的方案。这本书的“快手”系列让我眼前一亮。其中有一部分是针对“应急性疲劳”设计的食谱，比如只需要15分钟就能完成的“枸杞红枣能量饮”，我在下午犯困时试了一次，效果竟然比喝咖啡还好，而且没有那种突然的能量高峰和随后的低落感。更重要的是，它强调了“食补”的长期价值，而不是把它当成一种临时的“急救药”。这本书的理念是，通过日常的微小调整，建立一个不容易生病的体质，这对我这种追求效率的人来说，是最有吸引力的养生之道。

评分☆☆☆☆☆

这本《食補：240道四季養生進補飲食方案》真是让我找到了养生的新方向。我一直觉得“药食同源”不是一句空话，但真正落实到日常饮食中却常常感到迷茫。以前总是在网上零散地找一些食谱，效果参差不齐，而且很多都是针对特定病症的，不适合我这种追求日常调理的人。这本书的结构非常清晰，它不是简单地罗列食谱，而是将一年的四季，从春生到冬藏，都做了一个系统的规划。比如春天，它会强调如何“疏肝理气”，推荐了一些清淡、易消化的食材和做法，让我感觉身体轻盈了不少。夏天则侧重于“清热解暑”，那些绿豆汤、冬瓜粥的搭配，简直是夏日救星。我特别喜欢它讲解每道菜肴背后的中医原理，让我明白为什么这么吃是有道理的，而不是盲目跟风。这种知识性和实用性的结合，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更像是一本家庭中医食疗的入门指南。