燒酎圖鑑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本酒侍酒研究會/ 酒匠研究會聯閤會（SSI）/ 監修 日本酒サービス研究會/ 酒匠研究會連閤會 著，葉韋利，歐子豪 譯

圖書標籤:

• 燒酎
• 日本酒
• 酒類
• 飲品
• 文化
• 曆史
• 釀造
• 品鑒
• 禮品
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齣版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590605

商品編碼：16091644

開本：18開

齣版時間：2016-11-24

頁數：208

內容簡介

●酒款、酒造名稱附註中、英、日讀音完全對照，挑酒、買酒不齣錯。
●依酒款、酒造分類索引，快速查找SSI專傢品飲筆記。
●12種關鍵香氣、味道地圖，完整分析每一支酒的特徵屬性。
●依循SSI專傢的推薦飲用方式與料理餐搭重點筆記，將燒酎美味*大化。
● 原料、用水、蒸餾、貯藏、酒精濃度，製程履歷一覽無遺。

本書收錄市麵*齊全310支本格燒酎．泡盛酒款，嚴選101間歷史悠久的酒造，
以日本傳承五百年的烈酒工藝為基礎，開發齣兼顧傳統與創新的製程技術，
打造一支支全新口感與獨特香氣的酒款品牌，再次掀起燒酎熱潮！

※2000年至今，日本掀起瞭以本格燒酎為主角的第三波燒酎熱※
「連過去少有機會接觸到本格燒酎的九州地區以外消費者，也認識到本格燒酎的美味。一掃燒酎『又臭又難喝』的刻闆印象，口感高雅的酒款陸續問世，愈來愈多人知道原來還有加冰塊、兌水、兌熱水等增添魅力的喝法。在不景氣的年代，眾人重新發現本格燒酎的魅力就在『便宜又好喝』，加上近期吹起健康風潮，推波助瀾下第三波燒酎熱潮延燒至今。尤其過去『芋燒酎是老頭在喝的』這類印象強烈，但現在無論年輕人、女性都喝芋燒酎，還樂在其中。可見燒酎的喝法日新月異，仍不斷進化。」－－擷自內文

本格燒酎的魅力持續進化！本書帶你認識第三波熱潮的品飲趨勢：
?意想不到的多樣化原料
從甘薯、麥、米、黑糖等四大原料，到綠茶、牛乳等特殊原料，
介紹由超過20種原料釀製而成的310支燒酎。
?強調香氣與口感的品飲體驗
酒精味不再是品飲燒酎時的唯*感受！
從原料、釀造、蒸餾到調和，每個環節都是創造獨特香氣與口感的重要步驟。
?料理與酒的完美搭配讓美味倍增
紅酒講究精準餐搭，近來日本酒與燒酎亦是不遑多讓！
從海鮮、和食、中式到西式料理甚至甜點，專傢精挑細選提供*佳搭配酒款建議。
?飲用方式多變化
純飲，兌水、熱水、氣泡水，或是加熱、加冰塊，
本書列齣每一支酒款*適閤的飲用方式，輕鬆品嘗*佳風味。
?基礎知識不可不知
學習燒酎從廣至深的背景知識，將為您的品飲經驗帶來更多樂趣！
從原料、製程、法規到歷史……跟著專傢走訪老鋪酒造，深入理解燒酎文化。

作者簡介

■作者簡介

日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯閤會
日本酒サービス研究會?酒匠研究會連閤會（SSI）

以日本國酒「燒酎」、「日本酒」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜閤研究，並透過這樣的教育啟濛活動，實現「燒酎」與「日本酒」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。製定燒酎唎酒師、唎酒師等認證製度。

歐子豪／審訂
現任HanaBi居酒屋主廚，擁有日本SSI酒匠與日本酒學講師資格，是SSI首位華人區訓練講師、日本酒學講師會颱灣代錶、首位WSET清酒認證講師與日本酒主義酒展策展人。目前固定在颱灣酒研學院開設SSI以及WSET兩大係統的日本酒認證課程。

■譯者簡介

葉韋利 (Lica Yeh)
專職主婦譯者，日本酒愛好者。日本SSI國際唎酒師認證。
因為翻譯本書，在日本酒之外有幸窺探到另一個燒酎新世界。

譯者葉韋利工作筆記：www.facebook.com/licaworks
笑喝喝日本酒筆記：www.facebook.com/licaisake

精彩書評

「燒酎是日本蒸餾酒的傳統工藝，不同的原料與手法能展現齣不同的風格，讓我們一起探索這迷人且多元的燒酎世界。」
－－日本SSI酒匠&日本酒學講師／歐子豪

目錄

本書的使用方法
Shochu Selection
絕不失敗的11款滿意燒酎

Part.1 嚴選燒酎
芋燒酎 支／麥燒酎56支／米燒酎30支
黑糖燒酎27支／泡盛28支／其他燒酎33支

Part.2 燒酎的基礎知識
? 燒酎的定義
? 從原料看燒酎的魅力
芋（甘薯）／麥／米／米（米麴）－泡盛－／黑糖／蕎麥／各式各樣的原料
? 本格燒酎的製程
? 走訪酒造
國分酒造／富田酒造場／韆麯錦酒造
? 燒酎編年史
? 尋找各地美味燒酎
? 燒酎用語辭典

Part.3 燒酎的購買．飲用方式
? 實用的燒酎重點《挑選．購買．酒標．保存》
? 燒酎品飲講座
? 好喝度倍增!! 酒器型錄
? 不好意思開口問? 燒酎Q&A;

酒款品牌總覽
酒款品牌索引
酒造索引

專欄
燒酎酒瓶的標示規則
與時並進──燒酎的流行熱潮

好的，這裏為您奉上一份關於《燒酎圖鑒》的圖書簡介，內容詳細，旨在吸引對日本燒酎文化感興趣的讀者。 --- 探尋蒸餾之魂：日本燒酎的深度漫遊 一本關於日本燒酎的百科全書式指南，帶你領略這場穿越曆史、融閤風土的味覺盛宴。 在日本的傳統酒類版圖中，清酒常是焦點所在，但有一種蒸餾酒，它根植於地方風土，承載著匠人精神，其風味之復雜、品類之繁多，絲毫不遜於世界任何知名的烈酒。這便是燒酎 (Shōchū)。 《探尋蒸餾之魂：日本燒酎的深度漫遊》並非僅僅是一本簡單的酒類手冊，它是一次對日本文化深處，特彆是那些被時光沉澱下來的地方風土的細膩探索。本書以紮實的田野調查和詳盡的曆史考證為基礎，旨在為初入燒酎世界的愛好者提供清晰的地圖，也為資深藏傢揭示更多不為人知的細節。 第一部：燒酎的曆史脈絡與文化根基 燒酎的釀造技藝並非憑空齣現，它在日本列島的遷徙與紮根，與當地的農業、信仰乃至社會結構緊密交織。 曆史溯源：從琉球到薩摩 本書首先追溯瞭燒酎傳入日本的漫長路徑。我們詳細描繪瞭源自中國和東南亞的蒸餾技術如何經由琉球王國（今衝繩）的獨特環境，逐步演化齣帶有南島風味的“琉球泡盛”。隨後，目光轉嚮九州，特彆是鹿兒島，探究燒酎如何在這裏紮根，並發展齣以芋燒酎為代錶的獨有體係。書中通過梳理曆代文獻和口述史料，展現瞭燒酎從藥用到日常飲品的社會地位變遷。 法律與地理標識的守護：特定名稱燒酎製度 燒酎的獨特之處在於其嚴格的分類體係。本書用清晰的圖錶和案例分析，解釋瞭“特定名稱燒酎”的法定要求，包括原料、麯（Koji）的使用以及蒸餾方式。深入剖析瞭芋、麥、米、黑糖、蕎麥、麻等六大主流原料燒酎的界限與特點，讓讀者明白，何為閤法的“本格燒酎”，以及為何其價值被如此珍視。 第二部：風土的語言——原料與工藝的交響 燒酎的精髓在於“風土（Terroir）”，即土地、水、氣候共同賦予的獨特印記。 麯與菌：微生物的魔力 燒酎的釀造核心在於糖化劑——麯黴菌。本書將重點介紹黑麯、白麯、黃麯這三種對燒酎風味産生決定性影響的菌種。黑麯如何賦予芋燒酎標誌性的醇厚與酸爽？白麯又是如何適應不同環境，成為麥燒酎清爽基調的來源？我們還收錄瞭多個釀造廠的案例，展示匠人們如何通過控製溫度、濕度和發酵時間，引導微生物創造齣令人驚嘆的香氣分子。 蒸餾藝術的細微差彆 燒酎與威士忌、白蘭地的主要區彆在於蒸餾。本書詳盡解析瞭單式蒸餾（本格燒酎）與復式蒸餾（甲類燒酎）的工藝差異。重點關注單式蒸餾如何最大限度地保留原料的原始風味。此外，針對不同蒸餾器（如傳統木製、不銹鋼等）對口感細微調整的探討，將為讀者構建一個立體的工藝認知框架。 第三部：地域巡禮——燒酎地圖的深度閱讀 日本列島上，每一處燒酎産區都有其不可替代的個性和故事。 南部的熱情：衝繩泡盛 泡盛是日本曆史最悠久的蒸餾酒，僅使用秈米和黑麯製作。本書將衝繩獨特的濕熱氣候下，泡盛如何發展齣與九州燒酎迥異的陳年傳統——“古酒（Kusu）”文化，作為獨立章節進行深度介紹。 北方的堅韌：北海道與東北的蕎麥 雖然不是主流，但以蕎麥為原料的燒酎在特定地區展現齣強大的生命力。我們將探訪北海道和東北地區，解讀這些寒冷之地如何利用本土的蕎麥和山泉水，釀造齣帶有清新泥土氣息的燒酎。 中部的奇跡：米與麥的精緻 以米燒酎和麥燒酎為代錶的中部地區（如九州的東部和本州島部分地區），其産品往往追求極緻的純淨與細膩。本書對比分析瞭不同産區的麥種、水源，以及橡木桶陳釀等“洋風”工藝對傳統燒酎風味的影響。 第四部：品鑒之道與餐桌哲學 燒酎不應被束之高閣，它是餐桌上的“萬能伴侶”。 品鑒術語的解析 如何描述芋燒酎的“甘薯味”？如何區分“花香調”與“草本調”？本書提供瞭一套係統化的品鑒詞匯錶，幫助讀者精準捕捉燒酎從入口到迴味的復雜層次。 溫度與器皿的秘密 燒酎的飲用方式極其靈活，這是它深受喜愛的部分原因。我們詳細闡述瞭“冷飲（Reishu）”、“常溫（On the rocks）”和“加熱飲用（Oyuwari）”的適宜場景。特彆是對“Oyuwari”的溫度控製技巧，揭示瞭如何通過水溫激發不同原料燒酎的隱藏香氣。 與和食的完美結閤 燒酎的“旨味（Umami）”使其成為搭配日本料理的絕佳選擇。從濃鬱的薩摩芋燒酎搭配豚骨料理，到清爽的麥燒酎搭配刺身，本書提供瞭詳細的餐酒搭配指南，深入探討燒酎如何通過其獨特的酸度和穿透力，提升食物的整體風味。 --- 《探尋蒸餾之魂：日本燒酎的深度漫遊》不僅僅是信息匯編，它更是一份邀請函，邀請每一位讀者，放下先入為主的偏見，深入日本的腹地，用味覺去感受那片土地的溫度、那代匠人的汗水，以及那份對蒸餾藝術永不停止的追求。準備好，開啓你對燒酎的沉浸式探索之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初買《燒酎圖鑑》純粹是因為好奇，看到這個名字就覺得挺有意思的，而且封麵設計也很有藝術感。拿到書後，我更是愛不釋手。它不是那種厚重得讓人望而卻步的書，尺寸剛好，拿在手裏也很輕便。翻開來看，裏麵的排版設計非常舒服，留白恰到好處，文字大小也閤適，閱讀起來一點也不費力。讓我驚喜的是，這本書的內容非常“有料”，它沒有用很復雜的術語，而是用一種非常生動形象的方式，來介紹各種燒酎。比如，它會把不同風味的燒酎比喻成不同的樂器，或者不同的天氣，這種比喻非常貼切，讓你一下子就能get到那個感覺。還有，書中關於如何品鑒燒酎的章節，更是讓我受益匪淺。它不僅僅是教你如何“喝”，更是教你如何“品”，如何去感受酒體在舌尖上的變化，如何去捕捉那些細微的風味層次。我感覺，這本書就像我的一個私人燒酎嚮導，教會我如何欣賞燒酎的美，如何發現其中的樂趣。以後齣去吃飯，或者自己在傢小酌一杯，都能用上書裏的知識，讓我的飲酒體驗提升好幾個檔次。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《燒酎圖鑑》之前，我對它並沒有太高的期待，想著可能就是一本圖文並茂的酒類介紹，沒什麼特彆的。但翻開第一頁，我就被深深吸引住瞭。這本書的編排方式非常巧妙，它不是那種一本正經的學術著作，而更像是一位經驗豐富的燒酎愛好者，在與你分享他的收藏和心得。開篇就用一種非常接地氣的方式，從燒酎的起源講起，穿插著一些有趣的軼事和傳說，讓你在輕鬆的氛圍中，不知不覺地對燒酎産生瞭好奇。我尤其喜歡它對不同燒酎分類的解讀，不是生硬的羅列，而是通過深入淺齣的語言，讓你明白為什麼會有這樣的分類，它們之間有什麼樣的聯係和區彆。而且，書中不僅介紹“是什麼”，更強調“為什麼”，比如某種原料的獨特風味是如何形成的，某種釀造工藝又會帶來怎樣的口感變化。這種“刨根問底”的精神，讓這本書的內容顯得非常紮實，也讓我這個初學者能夠快速理解燒酎的精髓。我感覺，這本書絕對不是那種“看過即忘”的書，它會成為我未來品鑒燒酎時的重要參考，一本值得反復閱讀的“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對日本酒頗有研究的人來說，《燒酎圖鑑》的齣現，無疑是填補瞭我的一些空白。我之前一直對清酒情有獨鍾，認為那是日本酒的代錶，但這次的《燒酎圖鑑》徹底顛覆瞭我的認知。這本書在結構上的設計非常嚴謹，從最基礎的原料選擇，比如芋頭、麥子、米等，都做瞭詳盡的介紹，包括它們各自的風味特點，以及對最終燒酎風味的影響。然後是釀造過程的詳細解析，發酵、蒸餾等環節都通過圖文並茂的方式呈現，讓你能直觀地瞭解到其中的奧秘。我特彆欣賞書中關於“水”的章節，一般人可能不太會注意到水對燒酎的影響，但這本書卻花瞭很大篇幅去探討，這足以說明其內容的專業性和細緻性。而且，書中還對不同地區、不同酒造的特色燒酎進行瞭深入的剖析，讓你能夠清晰地瞭解到各地的風土人情是如何體現在酒中的。對於我這種已經有一定基礎的讀者，這本書無疑是讓我對燒酎有瞭更係統、更深入的理解，它讓我看到瞭燒酎背後蘊含的豐富文化和精湛工藝，是一本真正有價值的參考書。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《燒酎圖鑑》的時候，真的眼前一亮！封麵設計就很有質感，淡淡的色彩搭配上精緻的插畫，讓人一眼就覺得是本有分量的書。翻開來，紙張的手感也很舒服，不是那種特彆光滑的反光紙，而是帶點啞光，更適閤閱讀，也不會覺得眼睛疲勞。目錄的設計也很清晰，各種類彆分得很細，讓人一眼就能找到自己感興趣的部分。我之前對燒酎的瞭解非常有限，隻知道是日本的酒，但具體有什麼種類，有什麼特點，我是一竅不通的。這本書光是看目錄，就感覺內容非常豐富，從原料、釀造工藝到不同地區的特色，都涵蓋得很全麵。我最期待的是那些關於燒酎的“故事”，比如某個曆史悠久的酒造，或者某種特彆的釀造方式背後有什麼樣的傳說，感覺這本書不會隻是簡單地羅列信息，而是會帶我走進燒酎的世界，去感受它的文化和曆史。而且，圖片一定會非常精美吧？我喜歡看那種能展現酒體色澤、酒瓶設計，甚至是釀酒場景的圖片，這會讓閱讀體驗更加生動有趣。總而言之，這本書給我一種“專業又親切”的感覺，像是我的燒酎啓濛導師，準備帶我開啓一段美妙的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到《燒酎圖鑑》的那一刻，我就知道我找對書瞭。我一直以來都對日本的傳統文化很感興趣，而燒酎，作為日本國民酒之一，自然也引起瞭我的關注。這本書，不僅僅是一本介紹燒酎的書，它更像是一扇窗，透過這扇窗，我看到瞭日本不同地區的風土人情，看到瞭傳統工藝的傳承與創新。書中對各種原料的詳細介紹，讓我瞭解到，原來我們餐桌上常見的農作物，也能釀造齣如此醇厚的美酒；對釀造工藝的深入挖掘，更是讓我驚嘆於古老智慧的結晶。我特彆喜歡書中對“産地”和“酒造”的介紹，它不僅僅是簡單地羅列地理位置，而是將當地的氣候、土壤，甚至是釀酒師的心血，都融入其中，讓你感受到每一瓶燒酎背後都有一個鮮活的故事。讀這本書，我仿佛置身於那些古老的酒造，聞著空氣中彌漫的酒香，看著釀酒師們一絲不苟地忙碌著，那種氛圍，是文字很難完全傳達的，但這本書卻做到瞭。這本書讓我對燒酎有瞭更深的理解和尊重，它不再僅僅是一種飲品，更是一種文化，一種精神的載體。