港台原版 式料理醬汁聖經 SAUCES 11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上杮元 勝 著

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出版社： 大境

ISBN：9789869213141

商品编码：17305142559

法式料理醬汁聖經SAUCES從高湯、原汁、油醋到膠凍14類基礎知識， 225種必學醬汁，料理人老饕們一致收藏作者： 上杮元 勝  出版社：大境  出版日期：2016/04/07語言：繁體中文定價：780元ISBN：9789869213141叢書系列：Easy cook規格：精裝 / 304頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣
内容简介
１１位世界主廚特別撰文推薦師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華廚藝美食界必定收藏的聖經！
★料理人必備：14類SAUCES精準分類速查，快速應用。★老饕們必讀：魚貝海鮮、小牛肉、野味…，看懂米其林餐廳菜單裡沒寫的眉眉角角。★作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途。★什麼是dégraisser？nage？suer？ 烹調用語詳細解說
這一本教您懂得－「料理的靈魂」！
醬汁（sauce），明確來說是搭配料理的液體。從使用基本高湯或原汁為基底，以至於油醋醬汁（dressing）、美乃滋等，其所涵蓋的範圍非常廣大。在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。
料理以超乎想像快速地呈現多樣化的改變，對於新世代而言，何為基礎何為新知？應該已經無法辦別。現在已經沒有「非得如此做不可」的醬汁，或是「法式料理＝醬汁」的觀念了。但絕不能忘記的是，挑戰創新仍應踏循在基礎之上。
廚藝界的料理人，在料理與醬汁的搭配上，該如何達到美味相互加乘的效果？而非事倍功半畫舌添足？美食界的老饕們，如何看懂菜單裡傳達的，或是沒寫出來的眉眉角角？像是：
Q：哪些醬汁會使用油糊？Q：高湯、原汁在萃取上有什麼差別？Q：膠質對醬汁有什麼影響？如何調整以增減膠質含量？Q：Mirepoix（調味蔬菜）只有一種組合嗎？Q：為什麼需要除去油脂dégraiser？Q：香料束bouquet garni為什麼不能一開始就加入？
１４類共２２５種必學醬汁！
法式料理的代名詞－SAUCES醬汁，不僅是料理的靈魂，近30年間有了很大的變革。從「餐盤的主角」轉變成為「提升食材風味的要角」。不僅是製作方法不同，連既有的形式也有所改變。
40年前的法式料理，使用油糊（roux）製作貝夏美醬（béchamel）和多明格拉斯醬（demi-glace半釉汁）的全盛時期。但在活用輕盈食材、新潮烹調（nouvelle cuisine）時代來臨時，高湯（fond）和原汁（jus）即成了主流，至今仍朝著更為輕簡的方向追求。
本書當中，大範圍地收錄了自前菜以至甜點的基本醬汁。作為料理專業人員必須熟知的經典醬汁也都確實收錄其中。
●基本高湯與原汁●油醋系列的醬汁●蛋黃基底醬汁●高湯凍與膠凍●奶油醬汁與複合奶油●酒精基底醬汁●基本高湯與原汁製作的醬汁（魚貝類）●基本高湯與原汁製作的醬汁（肉類）●經典醬汁●其他醬汁●甜點醬汁
本書中，帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍，原料、製程、製作方法、應用、進一步烹調用語詳細解…等篇章，以詳細的步驟圖與醬汁照片，集作者四十年料理經驗，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品項與用途，絕對是一本必須收藏的醬汁聖經！
〔１１位世界頂尖主廚推薦〕
上杮元先生不只是一位出色的料理人、熟知且具備各種料理的知識，讓我抱持敬意且視為重要友人的，更是他紳士風範。Le gavroche  Michel Roux
上杮元先生跨越日本與法國國界，與我們友情相連，回憶當時一起與父親間共渡的歲月。法國與日本文化之間，「隨時且緊密的相互學習，相互尊重各自所擁有的智慧及技術」，讓我深刻地感受到彼此相互的憧憬。LA MAISON PIC  Anne-Sophie Pic
對我來說，上杮元先生在日本是法國料理象徵性的存在。因為上杮元先生的人格以及對料理的追求，永無止息堪稱完美地持續著。La Pyramide  Patrick Henriroux
我們兩人四手共同在歐洲飯店的品嚐會＂美食週＂創作，這美好的經驗連同珍貴的友誼，至今仍深刻地存留在我心中。Restaurant Gill  Gilles Tournadre
我深信這本『法式料理醬汁聖經』─法式料理基礎精髓─，是上杮元先生將他由已故Alain Chapel先生所學習到的技術及知識，集大成傳授給讀者們。ALAIN CHAPEL  Philippe Jousse
此次了不起的『法式料理醬汁聖經』令人讚賞。本書勢必會成為年輕料理人的引導，同時也能讓具經驗者更為安心的一本書。Le Cerf  Michel Husser
您新書當中賦予年輕料理人的靈感，令我們不禁喝采神往。致上無限的親愛敬意。De Karmeliet  Geet Van Hecke
所謂醬汁，您不覺得就是完成料理盛盤時「糕點上的櫻桃（會改變整體的重要細節）」嗎？向日本法國料理界中最優秀的專家致上最高的敬意。Restaurant ANDR? BARCET  Andre Barcet
我衷心地期盼您這本『法式料理醬汁聖經』的鉅著，能成功地引起更大的共鳴。致上無限的親愛敬意。La Mérenda  Dominique Le Stanc
經過「Alain Chapel」一起共事的數年時光，對於您的人品、靈巧以及知性深感推崇。同時覺得能您能將這些食譜加以集結成冊，發自內心地深感敬佩。Le Vivarais  Robert Duffaud
誠如大家所知，無論是多厲害的專業人員，製作醬汁是門藝術，同時也是能夠測試出自己是否具備料理才能的關鍵。由我個人尊敬激賞的專業主廚所著作的本書，不僅是給專業料理人，也誠心地推薦給大家。Restaurant Daniel  Jean Fran?ois Bruel
作者简介
上杮元 勝（KAMIKAKIMOTO MASARU）

1950年生於鹿兒島縣。畢業於辻學園日本調理師專門學校後，於大阪的「野田屋」修習西洋料理基礎，1974年遠赴法國。在「Le Duc」、「Alain Chapel」、「PIC」修習後，於1981年神戶波多比亞飯店（Kobe Portopia Hotel）「Alain Chapel」開業時返回日本。擔任廚師之時也在「JAMIN」、「TROISGROS」不斷進修。1991年就任豪斯登堡「歐洲飯店」的總經理兼總料理長。期間並在紐約「Daniel」、「Per Se」進行研修。現為長崎「Camille」自店主廚，亦是鹿兒島「Midi Soleil」、「Porto Casa」、「長崎縣美術館咖啡廳」製作企畫經理。對大自然美味心懷感謝的同時，對於九州當地食材的普及與飲食教育推廣更是不遺餘力。多本著作，並為長崎縣觀光推廣專業大師（Meister）、日本Escoffier協會理事、法國餐飲烹飪學校（Académie culinaire de France）會員、法國烹飪大師協會（Ma?tres Cuisiniers de France）名譽會員…等。2003年得到法國所授予的國家農業功績騎士勳章（GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE）。
目录
003  Introduction 前言
004  ? la publication de ce livre 出版之前
 
【基本高湯與原汁】
 
Connaissances basiques des fonds et des jus
基本高湯與原汁的基礎知識
 
【基本高湯與原汁】小牛基本高湯
雞基本高湯
肉濃縮凍
雞濃縮凍
鴨基本高湯
珠雞基本高湯
火雞基本高湯
鴿基本高湯
白色小牛基本高湯
白色雞基本高湯
小牛清湯
雞清湯
【基本高湯與原汁】野味基本高湯
鹿基本高湯
雉雞基本高湯
野兔基本高湯
小山豬基本高湯
龍蝦基本高湯
螯蝦基本高湯
【基本高湯與原汁】蘑菇基本高湯
蔬菜基本高湯
調味蔬菜高湯
【基本高湯與原汁】魚鮮高湯
魚濃縮凍
魚鮮高湯
【基本高湯與原汁】蛤蜊高湯
馬賽魚湯用的貝類高湯
干貝高湯
【基本高湯與原汁】羔羊原汁
小牛原汁
牛肉原汁
雞原汁
珠雞原汁
鴨原汁
鴿原汁
鵪鶉原汁
兔原汁
野鴿原汁
龍蝦原汁
蘑菇原汁
 
■油醋系列的醬汁
醬汁的基礎知識
【基本醬汁】基本油醋醬
巴薩米可油醋醬
雪莉酒油醋醬
添加蜂蜜的覆盆子油醋醬
松露油醋醬
法式油醋醬
咖哩油醋醬
義式油醋醬
和風油醋醬A
和風油醋醬B
紅蘿蔔風味油醋醬
法式酸辣醬
巴薩米可醬
 “Marie-Anne”酸甜醬
鮮魚醋醬
龍蝦醋醬
柑橘龍蝦油醋醬
鴨原汁油醋醬
雞肝醋醬
 
■蛋黃基底醬汁
【基本醬汁】美乃滋
綠美乃滋
傑那瓦醬
歐若拉醬
咖哩美乃滋
塔塔醬
“Le Duc”的塔塔醬
雷莫拉醬
千島醬
芥末蛋黃醬
【基本醬汁】荷蘭醬
慕斯林醬
沙巴雍醬
【基本醬汁】貝亞恩斯醬
咖哩風味的貝亞恩斯醬
修隆醬
 
■高湯凍與膠凍
龍蝦高湯凍
螯蝦高湯凍
鴿高湯凍
鴨高湯凍
鵝肝高湯凍
高湯凍基底的膠凍
奶油醬基底的膠凍
番茄風味奶油醬
 
■奶油醬汁與複合奶油
羅勒風味奶油醬
番紅花醬汁
番紅花風味蛤蜊醬
鯷魚奶油醬
蘑菇奶油
法式紅酒奶油
【基本醬汁】蝸牛用蒜味奶油
普羅旺斯奶油
青醬奶油
鯷魚奶油
螯蝦奶油
松露奶油
添加野味肝臟的奶油
“Le Duc”的風味奶油
 
【基本醬汁】白酒奶油醬
白酒醬
普衣-芙美白酒醬
香檳醬
索甸甜白酒醬
苦艾酒醬
昂蒂貝醬汁
柑橘類醬汁
蘋果酒風味奶油醬
 
■酒精基底醬汁
【基本醬汁】波爾多醬
馬德拉醬
松露風味醬
芥末風味醬
波特酒醬
紅酒醬
魚貝料理紅酒醬
鴿料理用紅酒醬
紅酒龍蝦醬
盧昂風味醬
 
■基本高湯與原汁製作的醬汁（魚貝類）
龍蝦醬汁
咖哩風味龍蝦醬汁
添加奶油的龍蝦醬汁
普羅旺斯風味醬汁
石斑魚的奶油醬汁
黑橄欖醬汁
魚貝類料理用綠醬汁
青海苔風味醬汁
馬賽魚湯醬汁
馬賽醬汁
 
■基本高湯與原汁製作的醬汁（肉類）
大茴香醬汁
橄欖風味小牛醬汁
龍蒿風味牛肉醬汁
苦橙醬汁
橙味鴨醬汁
覆盆子風味鴨醬汁
黑醋栗風味鴨醬汁
添加葡萄的鵪鶉醬汁
添加羊肚蕈鵪鶉醬汁
辛香料風味鴿醬汁
鵝肝熬煮的松露庫利
柚子胡椒風味醬汁
辣根醬汁
鴿肉用薩米斯醬汁
山鵪鶉用薩米斯醬汁
胡椒醬汁
狩獵風味醬汁
黑醋栗風味鹿醬汁
野兔血醬汁
 
■經典醬汁
【基本醬汁】貝夏美醬
莫內醬
南廸亞醬汁
蘇比斯醬汁
卡蒂娜醬汁
牡蠣醬汁
絲絨濃醬
諾曼地醬汁
休普雷姆醬
阿爾布費拉醬
亞美利凱努醬
歐利安塔魯風醬汁
添加龍蝦的紐堡醬汁
依思班紐醬汁
添加酸黃瓜的辛香醬汁
多明格拉斯醬汁（半釉醬汁）
里昂醬汁
魔鬼醬汁
羅勃醬汁
獵人風味醬汁
佩里克醬汁
夏多布里昂醬汁
 
■其他醬汁
香醍醬汁
艾格雷特醬汁
大蒜蛋黃醬
魯耶醬
貝類風味魯耶醬
柚子胡椒魯耶醬
酸豆橄欖醬
酸豆橄欖慕斯
海味酸豆橄欖醬
青醬
番茄庫利
普羅旺斯風番茄醬汁
番茄醬
醋漬醬汁
洛克福醬汁
松露庫利
【基本醬汁】羅勒油
香草油
牛肝蕈油
龍蝦油
 
■甜點醬汁
【基本醬汁】英式蛋奶醬
英式蛋奶醬（無鮮奶油）
橙香酒英式蛋奶醬
咖啡英式蛋奶醬
紅茶英式蛋奶醬
榛果醬汁
開心果醬汁
香檳醬汁
馬沙拉醬汁
白酒沙巴雍醬汁
柳橙沙巴雍醬汁
香料蛋糕醬汁
焦糖醬汁
鮮奶油焦糖醬汁
巧克力焦糖醬汁
鹹奶油風味醬汁
草莓醬汁
草莓庫利
紅色水果醬汁
覆盆子醬汁
熱帶水果醬汁
柳橙醬汁
葡萄柚醬汁
百里香風味青蘋果醬汁
羅勒鳳梨醬汁
含籽的覆盆子醬汁
醋栗糖漿
八角茴香凍
柑橘凍
柳橙風味香檳慕斯泡泡
蘋果白蘭地風味蘋果慕斯泡泡
【基本醬汁】巧克力醬汁
巴薩米可醬汁
煉乳醬汁
牛奶醬
杏仁白醬
椰子甜湯
水果甜湯
 
296  Les ustensile pour la preparation des sauce醬汁工具介紹
298  Lexique烹調用語解說
300  La liste des sauce醬汁名稱索引
 
■料理
027  黑醋栗風味煮牛頰肉，佐松露薯泥和炸牛蒡
043  奶油煮雉雞胸肉佐菊苣
051  卡布奇諾風的秋季蕈菇高湯燉蛋搭配香葉芹
059  烤鱸魚佐香草風味的夏季蔬菜湯
064  香煎裹以松露、蘑菇的羔羊肉佐百里香風味原汁
071  煎培根捲鴿胸與油封鴿腿佐葛律瑞爾起司雙豆燉飯
075  高湯燉野鴿佐柚香燴櫻島蘿蔔
113  澆淋胡桃油醬汁的法國產嫩鴨沙拉，佐糖漬蘿蔔與鵝肝串
120  醋漬金槍魚與有機番茄的咖哩風味沙拉
128  煎烤鯛魚佐巴西里風味蘑菇醬與蘆筍
130  嫩兔肉排佐貝亞恩斯醬、馬鈴薯薄片與小沙拉
139  大理石紋的鵝肝凍派搭配高湯凍，佐醋漬春季蔬菜
145  水煮野生鯛魚搭配魚子醬佐奶油白醬
151  鯖魚塔佐普羅旺斯風2種醬汁
170  煎烤腓力牛排搭波爾多醬，佐青花椰薯泥和小茴香風味紅蘿蔔
174  香草風味的煎烤牛背里脊，搭配芥末醬佐焗烤馬鈴薯
183  普羅旺斯風伊勢龍蝦、菠菜、番茄的法式鹹派佐龍蒿龍蝦醬汁
211  帶骨蝦夷鹿肉排搭配胡椒醬汁佐焦糖榅桲和塊根芹泥
215  煎烤野兔里脊佐蘋果兔血醬汁
219  焗烤紅腳蝦義大利麵與蘑菇
247  長崎產魚貝類的馬賽魚湯
249  香煎鮑魚與咖哩風味的螯蝦，佐糖漬茴香球莖搭配酸豆橄欖醬與番茄醬汁
257  醋漬酥炸竹筴魚與嫩蔬菜絲佐山椒嫩葉
262  柑橘風味的布列塔尼龍蝦與季節蔬菜冷湯
265  反烤焦糖蘋果塔佐兩款醬汁
275  橙香莓果千層與香檳奶泡
289  白巧克力輕盈乳霜與巧克力醬汁
295  夏季水果甜湯與優格冰沙

《风味炼金术：世界烹饪大师的秘密酱汁宝典》 开启味觉的无限可能，解构经典与创新的味觉桥梁 本书并非专注于某一特定地域的料理体系，亦非收录传统家常酱料的简单汇编。相反，它是一部宏大而深入的烹饪哲学探讨，聚焦于“酱汁”——这一被誉为烹饪灵魂的元素——如何超越简单的调味品范畴，成为构建复杂风味结构、展现厨师个人印记的核心技术。 我们邀请了来自全球不同美食文化背景的十余位享有盛誉的烹饪大师，他们不仅是各自领域内的佼佼者，更是对味道层次有着深刻理解的“风味架构师”。这些大师横跨了分子料理的尖端实验、对古老发酵技艺的复兴、地中海的阳光气息、亚洲的精微平衡，以及拉丁美洲的奔放热烈。本书旨在系统地梳理和展示他们如何看待、创造和应用酱汁。 第一部：酱汁的语言——风味的基础构建 本部分将深入探讨酱汁的本质——味道的化学、物理反应与感官体验。我们摒弃了食谱的堆砌，转而着重于理解“为什么”这种组合是成功的。 酸度、脂肪、咸度、甜度与鲜味的动态平衡： 深入剖析这五大基本味道在酱汁中扮演的角色，以及如何通过精确的比例控制，达到超越单纯叠加的“协同效应”。例如，探讨柠檬汁的酸度与法式蛋黄酱中脂肪的乳化过程如何相互作用，创造出持久的回味。 质地与口腔触感（Mouthfeel）的艺术： 酱汁不仅是味道的载体，更是口感体验的重要组成部分。本书详细介绍了不同增稠剂（如黄原胶、淀粉、胶原蛋白）在不同温度下的行为，以及如何通过机械搅拌（如均质化、打发）来影响酱汁的视觉呈现和在口中的流动性。我们甚至会探讨如何利用冰晶结构来延迟风味的释放。 风味萃取的深度挖掘： 探讨从原材料中提取风味的最佳技术。这包括低温慢煮（Sous Vide）在骨汤和蔬菜高汤中的应用，以最大化风味的溶解度；不同程度的焦糖化反应（美拉德反应）对风味基底的影响；以及如何使用油脂浸渍法（Infusion）来捕捉那些易挥发性芳香分子。 第二部：跨越边界的调味母体 本书的核心章节，是对全球主要调味母体（Mother Sauces and Beyond）进行解构与重塑的实录。我们关注的并非传统五大母酱的固定配方，而是其背后的技术逻辑和创新潜力。 欧式经典的精修与解构： 探讨如何利用现代技术优化经典荷兰酱（Hollandaise）和法式清汤（Consommé）的制作流程，使其稳定性更高，风味更纯净。例如，对比传统用量和精确测量的乳化剂用量对稳定性的影响。 东方味觉的几何学： 深入研究日式高汤（Dashi）中“旨味”（Umami）的层次构建。重点分析昆布、鲣鱼片、干香菇等不同原料的最佳浸泡和萃取时间，以及如何通过发酵豆制品（如味噌、酱油）的深度使用，构建出复杂而内敛的底味。 新世界的热情与发酵之力： 考察拉丁美洲和东南亚的酱汁传统。聚焦于辣椒的选材、烘烤与发酵过程（如秘鲁的Aji酱、墨西哥的Mole酱），以及如何利用水果的天然酸度和糖分来平衡强烈的香料。我们将展示如何通过控制发酵的微生物群落，创造出独一无二的酸值曲线。 第三部：实验厨房——酱汁的未来形态 在本书的最后部分，大师们将展示他们的前沿思考和创新实践，这些内容旨在挑战食客对“酱汁”的固有认知。 空气、泡沫与澄清化： 探讨如何使用天然乳化剂和气化技术（如喷枪、奶油枪）来创造轻盈的泡沫和空气感酱汁，从而在不增加过多重量感的情况下传递浓郁风味。我们还将介绍澄清技术在制作出如水晶般清澈的蔬菜清汤中的应用。 风味的冷冻与定格： 探讨利用液氮、快速冷冻技术对酱汁进行“风味快照”的保存方法，以及如何利用冻干（Freeze-Drying）技术将液体风味转化为粉末，以便于精确混合和随时复原。 植物本位与可持续性酱汁： 面对日益增长的植物饮食趋势，大师们分享了如何从蔬菜、坚果、藻类和种子中提取出媲美肉类酱汁的浓郁口感和深度鲜味。这部分将专注于利用蘑菇多糖和特定谷物的高级糊化技术来模拟丰厚的肉汁感。 本书特色： 本书不仅提供了理论指导，更重要的是，它展示了一种思维模式：将酱汁视为一种可被分析、可被重构、可被无限创新的媒介。它鼓励读者跳出既定食谱的框架，学会像一位化学家、一位建筑师那样，去理解和构建属于自己的、独一无二的风味语言。阅读本书，你将掌握的不是如何复制他人的味道，而是如何创造你自己的味道哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对世界各地经典酱汁的全面收录。我一直觉得，了解一个地方的饮食文化，从它的酱汁入手是最好的方式。这本书就像一个浓缩的世界美食地图，从法式的奶油白酱，到泰式的冬阴功酱，再到日式的照烧酱，几乎囊括了我所有感兴趣的酱汁类型。最让我惊喜的是，书中还收录了一些我闻所未闻的特色酱汁，例如书中介绍的一款南美风味的辣椒酱，光是看图片就觉得色彩斑斓，充满异域风情。主厨们在介绍这些酱汁时，不仅仅给出了配方，还深入浅出地讲解了酱汁的起源、在当地的食用习惯，甚至是一些不为人知的制作秘诀。这让我感觉自己不只是在学习做菜，更是在进行一次跨文化的味蕾旅行。我迫不及待地想把我学会的这些酱汁应用到各种食材上，为我的日常餐桌带来更多惊喜和变化。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是纸上谈兵，更是一次与顶尖厨师的“对话”。每一位撰写推荐语的主厨，都是我在烹饪界仰慕已久的大师。他们的文字，或是幽默风趣，或是严谨细致，都让我感受到他们对烹饪的热情和执着。其中一位主厨在描述一款经典法式黄油酱时，用了很多形象的比喻来形容黄油的融化过程和酱汁的质地，让我仿佛身临其境，能体会到那种微妙的口感变化。还有另一位主厨，在分享一款亚洲风味酱汁的制作心得时，提到了一个关于“发酵”的小窍门，这是我以前从未接触过的，但听起来却非常科学且具有启发性。这本书的价值在于，它不仅仅提供了“做什么”，更重要的是教会了“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。这种深度的讲解，让我感觉自己在烹饪技能上有了质的飞跃，也让我对“匠心”有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作意面酱汁情有独钟，总觉得市面上的一些成品酱汁总差那么一点“灵魂”。收到这本书后，我第一时间就翻到了关于番茄罗勒酱的部分，里面详细地解析了不同品种番茄的特性，以及如何通过微小的火候调整来释放番茄的天然甜味和酸度。更让我惊喜的是，它还介绍了如何自己烘干番茄，这简直是为我打开了新世界的大门！书中对细节的考究让我印象深刻，比如关于香草的选择，是新鲜的还是干燥的，哪种更能衬托出酱汁的风味，都给出了明确的指导。我还尝试了书中介绍的一款奶油蘑菇酱，用来搭配煎牛排，效果出奇地好。那种醇厚的奶香和蘑菇的鲜味完美地融合在一起，让原本就美味的牛排更上一层楼。以前总觉得做酱汁是个技术活，但这本书用非常直观易懂的方式，将复杂的烹饪技巧分解开来，让我这个厨房新手也能轻松上手，并且做出餐厅级的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烹饪但又追求效率的上班族，我一直希望能找到一本既能让我做出美味，又不至于耗费过多时间的酱汁指南。这本书在这方面做得非常出色。它清晰地划分了不同类型的酱汁，并且对每款酱汁的制作难度和所需时间都做了大概的预估。我尤其欣赏书中一些“快手酱汁”的介绍，比如只需要5分钟就能完成的香草橄榄油酱，它瞬间就能为烤鱼或沙拉增添风味。另外，书中还提供了很多关于酱汁的“万能搭配”建议，比如某款酱汁适合搭配哪些肉类、蔬菜，甚至是一些主食，这极大地节省了我思考的时间。而且，很多酱汁的配方都相对简单，对食材的要求也不高，很多都是我家里常备的。读完这本书，我感觉自己不再害怕下厨，因为我知道即使时间有限，我也可以随时从这本书中找到灵感，为自己和家人制作出既美味又健康的餐点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧简直令人惊艳！封面采用哑光纸质，触感温润，搭配烫金的书名和作者信息，低调中透着奢华，放在书架上绝对是一道亮丽的风景线。翻开书页，纸张的厚度和质感也无可挑剔，印刷清晰，色彩饱满，图片呈现出食物最诱人的状态，让人一看就食指大动。我尤其喜欢书中对每一款酱汁的背景介绍，不仅仅是简单的配方，还穿插了主厨们对这道酱汁的理解、灵感来源，甚至是一些烹饪的小故事，这些都让酱汁不再是冷冰冰的食材组合，而是充满了人情味和文化底蕴。每一篇由世界顶尖主厨撰写的推荐语，都像是品尝了一次无形的味蕾盛宴，他们对食材的精准把握、对风味的独特见解，都让我受益匪浅。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味道”的哲学读物，引导我重新思考酱汁在料理中的重要性，以及它如何能瞬间提升一道菜的灵魂。