我的川菜味道 石光華 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石光華 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 石光華
• 中國菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 地方菜
• 川味

店鋪： 智勝圖書專營店

齣版社： 四川文藝齣版社

ISBN：9787541145810

商品編碼：20561829391

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	我的川菜味道
作者	石光華
定價	49.80元
ISBN號	9787541145810
齣版社	四川文藝齣版社
齣版日期	2017-07-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝-膠訂	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

本書是四川詩人、美食作石光華繼《我的川菜生活》之後的*力作。 川菜味道，七滋八味。但七滋八味的靈魂在常二字，川菜真正的靈魂在常二字，要做齣的味道、親人的味道來，要做齣平常的味道、隨性的味道來。七滋八味皆常，這纔是川菜味道*核心的一句話。 川菜骨子裏浸潤著山水風雨的自然本性，成都餐館裏的菜，無論菜肴檔次有多麼瞭不起，骨子裏總會透露齣一種樸實，一種與我們口舌相親的溫暖。以和為美、以和為樂、以和為自在人生的成都人，對於飲食，從內心到身體，從口舌到肺腑，喜歡的恰恰是他們看著野、感到土、說起俗的這份平常隨意，這種怡情悠閑。 本書內容分為三個版塊。上捲“廚房隨筆”聚焦幾款四川經典常小菜：土豆燒牛肉、燒肥腸、酸辣蹄花、水煮牛肉、開水白菜、做泡菜、點豆花……字裏行間透齣川人生活的包容與百變、怡情與鬆常。中捲“食物本紀”細數天府沃土的良上食材：青筍、苦筍、摺耳根、菠菜、花椒、豆瓣、醋、鹽……頗有為川菜正本清源的意味，川菜並非隻有枯燥的大辣大油，川菜吃的也是食物的本來滋味，川菜也可滋潤又清雅。下捲“飲食雜言”閑聊四川飲食生活中的人、事小品：天堂的廚房、歲寒知醃臘，黃敬臨、藍光鑒等川菜一代宗師的經典菜品及烹飪理念……全書既有作者親自下廚的切身體驗，又有食材的甄選及蘊含其中的人生感悟，還有川菜史上膾炙人口的逸聞趣事，透著濃厚的生活氣息和文化韻味。

編輯推薦

★ 十三年再磨一劍/《我的川菜生活》姊妹篇★ 全彩圖文，幀幀精美★ 成都食界大咖的“美食散打”★ 《舌尖上的中》美食顧問的飲食高招，招招見齣真功夫★ 清鮮為底 麻辣見長 重在味變★ 喜歡的是那份看著野、感到土、說起俗的平常隨意和怡情悠閑

作者介紹

石光華，土生土長的成都人。少時愛詩，至今人寫老瞭，詩越寫越簡單。寫詩的人愛酒，總要一些下酒菜。於是，愛吃，做得幾個小菜，以待親朋好友。做瞭，吃瞭，忍不住要說上幾句，寫上幾段，久之成集。2004年，一本《我的川菜生活》悄然入市，長銷於世。十三年過去，很多人因為這本書，知道瞭川菜，愛上瞭川菜。把人生感受與常滋味娓娓說來，詩意和美食如此親近。這個說自己於川菜，說、寫第二、吃第三、做第四的人，讓喜歡川菜、喜歡他的書的讀者，等瞭十三年。終於，他再端齣一盤菜來。味道如何？讀者品之。

序言

蜀地風物誌：舌尖上的韆年流變 作者： 蕭何 著 齣版社： 錦官城文史齣版社 齣版日期： 2024年10月 ISBN： 978-7-80789-XXXX-X --- 內容簡介 《蜀地風物誌：舌尖上的韆年流變》並非一部單純的烹飪指南，亦非聚焦於某一傢一派的味覺探索。它是一部立體、縱深、跨越曆史長河的四川美食文化人類學考察報告。本書旨在追溯和梳理孕育瞭巴蜀大地獨特飲食哲學的土壤、氣候、物産、人文遷徙乃至政治經濟變遷的宏大敘事。 全書分為“溯源”、“交融”、“轉型”與“未來”四大捲，以嚴謹的史料考證和生動的田野調查為雙翼，構建起一幅關於“食在四川”的全麵圖景。 第一捲：溯源——巴蜀土地上的味道雛形（約400字） 本捲聚焦於秦漢至唐宋時期，巴蜀地區飲食文化的根基構建過程。 氣候與物産的饋贈： 四川盆地濕潤多霧的氣候，造就瞭獨特的農作物生長環境。我們詳盡分析瞭“天府之國”早期主要榖物（稻米、黍稷）的特性，以及地方特有野生香料的早期利用形態。不同於北方小麥主導的飲食結構，水稻的普及如何從根本上決定瞭四川人對“鮮”與“潤”的偏好。 鹽鐵與舟楫之利： 鹽，是所有味道的基石。本捲深入探討瞭古代四川鹽業的生産與分布，特彆是井鹽技術對烹飪調味帶來的革命性影響。同時，長江水係和岷江航運的繁榮，如何促進瞭地域物産的流通，使“食單”不再局限於村落。 早期調味的哲學： 對比漢墓齣土簡牘和唐代筆記中零星的烹飪記載，本書試圖重構當時人們對辛辣、麻香等味覺的初步認知。彼時，辣椒尚未傳入，四川人是如何利用茱萸（花椒的近親）、薑、蒜等本土香料，奠定其“尚味”的文化基調。這是一種對自然饋贈的樸素迴應，而非後世復雜的技藝體係。 第二捲：交融——辣椒入川與明清的味覺整閤（約450字） 本捲是全書最具戲劇性的部分，聚焦於明末清初，辣椒的引入如何與原有的味覺體係發生劇烈碰撞，最終完成四川美食的“定型”。 “火種”的遷徙： 辣椒，這一“舶來品”，其傳播路綫和初期在巴蜀的接納過程充滿瞭曆史的偶然性。本書結閤明清地方誌和傳教士的記錄，推斷瞭辣椒在四川不同區域的擴散速度與接受程度。我們分析瞭為何這種最初被視為藥用或觀賞的植物，最終與花椒結閤，創造齣“麻辣”這一革命性的味覺體驗。 湖廣填四川與飲食的融閤： “湖廣填四川”是四川曆史上重要的人口與文化重塑時期。本捲詳細梳理瞭來自湖廣、江西、雲南等地移民帶來的烹飪習慣（如對臘製品、醃製物的偏好）與本地食材的結閤過程。例如，湘楚地區的酸辣觀念與川地的麻香底蘊相結閤，如何催生瞭如“酸菜魚”等早期菜肴的雛形。 官府與民間： 清代中後期，隨著四川經濟的恢復，成都、重慶等城市商業的繁榮，催生瞭對精細烹飪的需求。本捲區分瞭官府宴飲對菜品規格的要求，以及碼頭工人、茶館食客對簡便、重口味食物的偏好，兩者如何共同推動瞭“江湖菜”與“傢常菜”兩大譜係的初步分化。 第三捲：轉型——近代工業化與新川味的誕生（約350字） 二十世紀以來，四川飲食麵臨著前所未有的工業化衝擊和地域政治的變遷。 工業化與食材標準化： 鐵路的修建和近代食品工業的發展，對手工業製作的調味品（如郫縣豆瓣醬、保寜醋）産生瞭深刻影響。本書考察瞭傳統手工作坊如何適應市場需求，進行規模化生産，以及這一標準化過程對成品風味穩定性的意義。 “國府時期”的味覺版圖重構： 抗戰時期的人口再次遷徙，帶來瞭大量外省精英和知識分子，他們對飲食的品味要求更為多元。新川菜開始吸收淮揚、粵菜的技法，以追求更精緻的刀工和更平衡的口感。本書探討瞭這一時期，一些經典“大菜”如何從地方小吃升級為宴席上的主角。 城市化的推手： 城市人口的膨脹和“下館子”文化的普及，使得餐館的經營模式和菜品研發速度加快。街頭巷尾的“小麵”、“擔擔”等簡餐，在激烈的競爭中不斷迭代升級，成為瞭現代四川餐飲的活力源泉。 第四捲：未來——傳承、創新與全球視野（約300字） 本捲展望瞭當代四川美食所麵臨的機遇與挑戰，以及其在全球化語境下的發展方嚮。 非物質文化遺産的保護與爭議： 隨著傳統烹飪技藝的衰退，地方政府和學者的努力正試圖搶救性地保護一些瀕危技法。本書深入分析瞭“正宗”與“創新”之間的張力，例如，在保持核心風味的前提下，如何應對現代健康飲食的趨勢。 “走齣去”的敘事構建： 四川美食已成為中國美食“走齣去”的代錶之一。本捲分析瞭海外中餐館如何根據不同文化背景調整其菜品結構（例如，減少麻度、增加甜度），以及這種調整如何反哺迴國內，引發對本土風味的再認識。 科技賦能下的未來廚房： 從分子料理到智慧餐飲管理係統，新技術正在滲透到調味、烹飪和品控的各個環節。本書認為，真正的未來在於如何利用科技手段，既能保證傳統風味的“神韻”，又能實現高效、可持續的齣品。 --- 本書特色： 多學科交叉視角： 融閤曆史學、地理學、人類學及食品科學的理論框架，避免瞭傳統美食書籍的“美食傢”視角，提供瞭更宏觀的洞察。 田野與文獻並重： 結閤對成都、自貢、樂山、宜賓等地老字號和非遺傳承人的深度訪談，與對古代文書的仔細研讀相結閤。 拒絕“標簽化”： 本書不將川菜簡單歸結為“麻辣”，而是深入挖掘其味覺的層次感、復閤性以及背後復雜的地域文化邏輯。 《蜀地風物誌》為所有對中國地方文化、飲食曆史以及社會變遷感興趣的讀者，提供瞭一把透視巴蜀韆年風味的鑰匙。它將帶領讀者穿越曆史的煙雲，真正理解，四川的味道，是如何在時間的洪流中，被精心雕琢而成。

評分☆☆☆☆☆

這本書，嗯，怎麼說呢？其實我拿到的時候，是抱著一種有點“碰運氣”的心態。你知道的，市麵上關於美食的書太多瞭，尤其是什麼“傢常菜”、“私房菜”之類的，很容易讓人眼花繚亂，甚至有點審美疲勞。但《我的川菜味道》這個名字，我不知道為什麼，就覺得有點不一樣。它沒有那種“壓倒性”的專業感，反而透著一種親切，一種“味道”的溫度。我一直覺得，所謂“味道”，不僅僅是食材的組閤和烹飪的技巧，更是一種情感的寄托，一種生活的迴憶。所以，我特彆期待它能帶來一些不一樣的東西，不僅僅是食譜，更是一種對川菜文化、對生活本身的感悟。我尤其好奇“石光華”這個名字，它聽起來很有故事感，不知道是不是作者本人，也不知道他想通過這本書傳達什麼樣的“光華”。我預感，這不會是一本枯燥的技術手冊，而更像是一場穿越時光、品味人生的旅程。我準備好，用我的味蕾和心靈，去體驗他所說的“川菜味道”瞭。

評分☆☆☆☆☆

閱讀的過程，我時常會停下來，想象作者描述的場景。那種鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響，那種熱油下鍋時滋啦的沸騰，那種辣椒、花椒在空氣中彌漫開來的濃烈香氣，仿佛都透過文字，真實地來到瞭我的麵前。我能感受到作者在烹飪時，那種專注而充滿熱情的投入。他似乎不僅僅是在做一道菜，而是在創造一種體驗，一種與傢人、與朋友分享的幸福。這本書的特彆之處在於，它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼這麼做”。比如，為什麼川菜要用這麼多辣椒？辣椒背後又承載瞭怎樣的文化和曆史？這些深層次的思考，讓我覺得這本書非常有分量，它不僅僅是一本食譜，更是一部關於川菜的“小史”。我期待著，在接下來的閱讀中，能有更多這樣的“頓悟”時刻。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我最先注意到的是作者的筆觸。它不像很多美食博主那樣，語言風格誇張，或者充滿瞭“秘方”、“絕招”的噱頭。相反，石光華先生的文字，給我一種非常踏實、樸素的感覺。讀起來很舒服，就像在聽一位長輩，用平和的語氣，分享他的人生閱曆和廚房心得。沒有炫耀，沒有故作高深，隻有一種真誠的分享。我特彆喜歡這種感覺，因為它讓我覺得，這本書所講的，不是什麼遙不可及的高級料理，而是真正能夠走進尋常百姓傢的味道。我一直在想，是什麼樣的經曆，能讓一個人如此深刻地理解和熱愛川菜？是童年的記憶？是長期的鑽研？還是對生活的熱情？這本書的標題“我的川菜味道”，本身就帶著一種強烈的個人色彩，我想，這其中一定蘊含著作者許多不為人知的故事和感悟，這些故事和感悟，或許比單純的菜譜更能打動人心。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的瞬間，我就被它的封麵設計吸引瞭。那種帶有淡淡復古感的色彩搭配，加上幾筆寫意的水墨，瞬間就把我拉到瞭一個充滿煙火氣卻又不失雅緻的廚房場景。我一直覺得，一本書的靈魂，從它的外觀就開始顯露瞭。這本書沒有那種網紅式的華麗排版，也沒有過於花哨的圖片，卻透著一種沉靜的力量，仿佛一位老友，在娓娓道來他的故事。我很好奇，作者石光華先生，是如何將“川菜味道”與“光華”這兩個詞聯係起來的。是迴憶的光輝？是味道的光芒？還是烹飪技藝的光華？這本書的內容，我還沒有開始細讀，但僅憑這第一眼的觸感，我就已經感受到瞭作者想要傳遞的那種溫潤而堅韌的質感。我迫不及待地想翻開它，去探尋隱藏在這些字裏行間的，關於川菜的獨特魅力，以及作者本人對這份味道的深情。

評分☆☆☆☆☆

隨著閱讀的深入，我越來越覺得，這本書所傳遞的“味道”，已經超越瞭單純的味覺體驗。它是一種對生活的熱愛，一種對傳統的尊重，一種對人情味的珍視。石光華先生通過他的筆，將川菜的每一個細節都描繪得淋灕盡緻，每一個步驟都充滿瞭他對美食的敬意。我看到，他不僅僅是教你如何炒一盤菜，更是讓你感受到，在那個爐火旁，一傢人圍坐在一起，分享美食的溫馨畫麵。這種“味道”，是飽含深情的，是充滿溫度的。它讓我明白，真正的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神的慰藉，一種情感的交流。這本書，對我來說，已經不僅僅是一本關於川菜的書，它更像是一本關於“生活”的書，一本關於“愛”的書，一本關於“傳承”的書。我非常慶幸，能與“石光華”筆下的這份“川菜味道”相遇。