開餐館的滋味(2)：我的套路和打法 劉長明 四川科技齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉長明 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 餐飲管理
• 經營策略
• 劉長明
• 四川菜
• 餐飲行業
• 經驗分享
• 開店技巧
• 餐飲營銷
• 餐飲實戰

店鋪： 安慶新華書店圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536486287

商品編碼：25340664066

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：開餐館的滋味(2)：我的套路和打法

定價：39.00元

作者：劉長明

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787536486287

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是《開餐館的滋味1》的姊妹篇。《滋味1》側重戰略，本書重在戰術。兩書一同搭建瞭想法和做法的關係。本書依然采用詼諧、幽默和極具川味語境的寫作風格，並輔以大量生動、鮮活的實例，從餐飲行業的經營特點齣發，詳細梳理、剖析並迴答瞭諸多開餐館不能迴避的必答題，比如選址、市場、服務、人纔、股份、連鎖、視野、文化等。其中的見解均為作者自身體驗後的提煉，語言風格看似平實，但卻暗含機敏。作者以自己獨特的套路打開餐館經營的門道，其成功之術，對廣大餐飲從業者及企業管理者來說，無不具有重要而普遍的指導意義。

目錄

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開場自
愛，纔能成大業
選址
選好口岸，成功一半
避開鬧市區和主乾道
租房不如買房
關鍵時刻要敢於賭一把
機會是身邊遊過的魚
要經驗，也要運氣
“看一下”成瞭潛規則
風水，讓人有所顧忌
市場
相爭不相剋
利潤看薄，生意看久
隻有大眾化一條路是不夠的
小門店有大名堂
新品牌也要講血統
宴席是宣傳品牌的有效手段
把增發的工資掙迴來
品牌是一種軟實力
心頭有點虛，臉上要穩起
産品
做餐飲，不玩餐飲
好菜是賣齣來的
研發的重點是暢銷産品的升級
走齣去，請進來
高端店也要有傢常菜譜
唱戲的腔，廚師的湯
顧客重口味，專傢講味型
菜是廚師的兒
餐飲業也要“道法自然”
生態原料是至品
泡菜是菜，也是調味品
服務
沒有産品無法活，沒有服務活不好
服務也要“傍大樹”
送客比迎客更重要
要重視軟硬件的結閤部
讓服務員拿大學生工資
既要“管”，也要“理”
麵子，道理第二
中國味、人情味、女人味
不缺酒，缺喝酒的理由
漂亮的女人是資源
人纔-
選對瞭人就做對瞭事
給待遇，讓位置
會用料的木匠無廢料
廚師長是店長的佳人選
不能隻有一個大廚
機會比奬金更重要
不開腔的把開腔的吃瞭
老闆用你，就比你聰明
股份-
把土地分給農民
股份不是政策和福利
乾股不乾，水分難說
公平有一個過程
連鎖
連鎖是機會也是陷阱
掛瞭帽徽領章還不算正規軍
“地方化”要適可而止
有關係，多聯係
交流
飲食是強大的軟實力
零距離接觸纔能學到真經
飲食反映瞭民風和性格
美食無國界
有文化融閤，就有飲食融閤
文化
“遵道”就是順勢而為
有無相生，虛實並舉
有“棋道”，沒“麻道”
韆萬不要認為自己的牌好
成功是為瞭讓生命更自由
有夢就去圓夢
後記

作者介紹

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劉長明，現任：成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長，四川省第十一、十二屆代錶，四川省烹飪協會輪值會長，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長，成都市餐飲同業公會副會長。經曆：1954年生於成都，1971年在瀋陽軍區“雷鋒團”服役，1977退役後在成都市部門任職，1995跨入商界經商，1997年加入“西部牛仔燒烤城”，進入餐飲業，1999年與李自康等在成都創辦“大蓉和”中餐廳先後在靠前專業刊物發錶論文二十多篇，並在行業、媒體、大專院校多次舉辦專題講座。

文摘

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序言

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《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》—— 劉長明 著，四川科技齣版社 內容簡介 踏入餐飲江湖，早已不是初齣茅廬的青澀模樣。在前作《開餐館的滋味(1)》中，劉長明已為我們描繪瞭他從零開始，摸爬滾打，一步步搭建起一傢有模有樣的餐館的艱辛曆程。而在這第二部《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》中，作者將目光從“如何開起來”轉嚮瞭“如何做得更好”，聚焦於餐飲經營中的核心競爭力——“套路”與“打法”。 本書不再是泛泛而談的管理心得，而是劉長明曆經市場洗禮，總結齣的獨屬於他個人的、一套行之有效的經營哲學和實戰策略。他將毫不保留地分享那些在殘酷競爭中讓他脫穎而齣，實現持續盈利的關鍵要素。 核心內容概覽： 精準定位與差異化競爭： 在同質化競爭日益激烈的餐飲市場，如何找準自己的定位，避免盲目跟風？本書將深入剖析如何通過市場調研，洞察顧客需求，從而塑造齣餐館獨特的品牌形象和核心賣點。作者會分享他如何在新店開業初期，或是麵對經營睏境時，重新審視並調整定位，以及如何通過一係列差異化舉措，在眾多競爭者中獨樹一幟。這包括産品綫的優化、目標客群的精準鎖定，以及如何將這些定位轉化為看得見的顧客優勢。 極緻的産品打磨： 食材是餐飲的靈魂，口味是吸引顧客的法寶。劉長明在本捲中將更深入地探討如何煉就令人稱道的菜品。他會詳細闡述從選材、備料、烹飪技法到味型研發的全過程。書中會穿插大量作者在實踐中遇到的關於食材供應商的篩選與管理、季節性食材的運用、經典菜品的創新與改良，以及如何快速推齣符閤市場需求的新菜品等具體案例。這不僅僅是關於“好吃”，更是關於如何在保證穩定齣品的同時，不斷給顧客帶來驚喜和滿足感。 精細化運營的“套路”： 所謂“套路”，並非欺騙顧客的伎倆，而是基於深刻洞察而形成的、能夠有效提升效率和盈利能力的係統性方法。本書將詳盡解讀劉長明在日常經營中所運用的各項“套路”。這可能包括： 高效的供應鏈管理： 如何建立穩定、可靠的食材供應體係，在保證品質的前提下，最大限度地壓縮成本。 精益的成本控製： 從采購、倉儲到齣品，每一個環節的成本控製都將是重點。作者會分享如何通過數據分析，識彆並消除不必要的開支，讓每一分錢都花在刀刃上。 科學的排班與人員管理： 如何根據客流量預測，閤理安排員工班次，既保證服務質量，又避免人力資源的浪費。以及如何通過有效的激勵機製，提升團隊士氣和工作效率。 精明的營銷策略： 跳齣常規的打摺促銷，劉長明將分享他如何設計更具吸引力、更能引起顧客共鳴的營銷活動。這可能包括會員體係的構建與激活，口碑傳播的策略，以及如何巧妙利用社交媒體等新媒體平颱。 卓越的顧客體驗設計： 從進店的招呼，到用餐過程中的服務，再到離店後的迴訪，每一個觸點都關乎顧客的滿意度。作者將分享他如何通過細節的打磨，讓顧客感受到被重視，從而轉化為忠誠的迴頭客。 “打法”的落地與創新： “打法”意味著在具體的經營場景中，如何靈活運用各種策略，以達成目標。劉長明將用大量的真實案例，展示他的“打法”是如何在實際運營中發揮作用的。 高峰期與低榖期的應對之道： 麵對繁忙的午餐、晚餐高峰，如何保證齣餐速度和服務質量？在客流稀少時，又該如何調整策略，吸引顧客，減少損失？ 突發事件的處理： 食材短缺、員工離職、顧客投訴等突發情況，如何保持冷靜，並迅速找到有效的解決方案？ 市場變化的敏銳捕捉： 餐飲潮流瞬息萬變，如何保持敏銳的嗅覺，及時捕捉市場風嚮，並將其轉化為經營機會？ 數據驅動的決策： 現代餐飲經營離不開數據。本書將強調如何收集、分析和運用經營數據，來指導決策，不斷優化經營策略。 個人成長與心態修煉： 開餐館是一場馬拉鬆，而非短跑。劉長明將穿插他個人的經營感悟和心態調整。在麵對挫摺和壓力時，如何保持積極的心態，不斷學習和成長，是支撐他走到今天的關鍵。本書將觸及如何平衡工作與生活，如何保持對餐飲事業的熱情，以及如何在不斷變化的市場中，找到內心的定力。 《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》是一本寫給所有在餐飲行業摸爬滾打的經營者，以及那些懷揣開餐館夢想的創業者的實用指南。它不是一本理論書，而是一部由資深餐飲人傾囊相授的實戰手冊，充滿瞭智慧、經驗和鮮活的案例。閱讀本書，您將不僅僅是學習“開餐館”的技巧，更是領悟“如何開好餐館”的精髓，掌握在激烈的市場競爭中生存、發展並最終贏得勝利的“套路”和“打法”。

評分☆☆☆☆☆

《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》，光聽書名就讓人感受到一種江湖氣息，仿佛進入瞭一個高手過招的競技場。劉長明這個名字，雖然不似明星一般耳熟能詳，但在四川科技齣版社這樣一個嚴謹的齣版機構齣版，並且是“滋味”係列的第二部，這本身就說明瞭作者的實力和這本書的價值。我一直在思考，究竟什麼樣的“套路”和“打法”纔能讓一個餐館在激烈的市場競爭中立於不敗之地？是獨特的菜品？是超值的價格？是優質的服務？還是巧妙的營銷？我相信，這本書會給我一個更全麵、更深入的解答。我不是一個餐飲行業的專業人士，但齣於對美食和創業的興趣，我一直很關注這個領域。我常常在想，那些成功的餐館老闆，他們究竟是如何煉成的？他們的經驗是如何積纍的？這本書的齣現，正好滿足瞭我對這些問題的好奇心。我期待能夠在這本書中，看到作者是如何一步步建立自己的餐飲帝國，是如何應對各種挑戰，是如何在風雲變幻的市場中抓住機遇，如何將自己的“獨門秘籍”毫無保留地傳授給我們。我相信，這本書不僅僅會講述開餐館的“術”，更會觸及到開餐館的“道”，那種對事業的熱情、對顧客的真誠、對未來的堅持，這些都是比任何“套路”都重要的“滋味”。

評分☆☆☆☆☆

拿到《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》這本書，我最先注意到的是它所傳達的一種“乾貨滿滿”的信號。沒有冗長的序言，沒有華麗的辭藻，隻有直接、有力地傳遞齣作者的經驗和智慧。封麵設計簡潔，字體樸實，卻透著一股力量，仿佛在說：“彆跟我玩虛的，我這裏有真東西。” 我作為一名有幾年餐飲從業經驗的人，深知這個行業的水有多深。從前期的市場調研、選址，到中期的産品研發、口味打磨、服務提升，再到後期的營銷推廣、成本控製、人纔培養，每一個環節都充滿瞭挑戰和變數。我常常在思考，為什麼有些餐館生意興隆，而有些卻門可羅雀？這背後的原因到底是什麼？是口味？是服務？是營銷？還是更深層次的經營理念？而劉長明老師的這本書，恰恰點齣瞭“套路”和“打法”，這讓我看到瞭希望，看到瞭能夠係統地學習和掌握這些關鍵要素的可能。我非常期待能夠在這本書中找到答案，找到那些能夠讓我茅塞頓開、撥雲見日的“秘訣”。我想，這本書不會僅僅停留在理論層麵，而是會結閤大量的實際案例，將復雜的經營技巧變得通俗易懂，讓讀者能夠觸類旁通。我迫不及待地想知道，作者將如何拆解這些“套路”，如何闡述他的“打法”，這對於我來說，不僅僅是知識的獲取，更是一種思維模式的重塑，一種應對行業挑戰的全新視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，采用瞭一種比較低調但卻很有質感的風格，傳遞齣一種沉穩而專業的信號。 《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》，這個書名就非常有吸引力。我一直覺得，餐飲行業是一個充滿智慧和技巧的領域，光有好的菜品是不夠的，還需要有獨特的經營之道。作者劉長明，用“套路”和“打法”來概括他的經驗，讓我覺得這本書非常務實，並且充滿實戰性。我好奇他所說的“套路”，是指那些已經被市場驗證過的、可以復製的經營模式嗎？而“打法”，又是指在麵對不同情況時，他所采取的靈活變通的策略嗎？這些問題都讓我充滿瞭探索的欲望。我曾看過一些關於餐飲的書籍，但很多都過於理論化，難以在實際操作中應用。而這本書的副標題，直接點明瞭其核心價值，它將為讀者提供具體的經營方法和策略。我期待能夠從這本書中學習到，如何在激烈的市場競爭中，找到自己的定位，如何吸引更多的顧客，如何提高盈利能力。我相信，作者的經驗將是我在餐飲創業道路上的一筆寶貴財富，能夠幫助我避免很多不必要的錯誤，讓我更加自信地邁嚮成功。

評分☆☆☆☆☆

開餐館的滋味（2）：我的套路和打法，劉長明，四川科技齣版社，這本書的封麵設計就很有意思，不是那種華麗炫目的，而是帶著一種樸實和沉穩，就像真正的餐館老闆一樣，不靠花哨的包裝，而是靠實在的口味和經營。拿到書的時候，我第一眼就被這個封麵吸引瞭，那種略帶復古的色調和簡潔的字體，仿佛預示著這本書裏要講的，都是經過時間沉澱下來的真知灼見，而不是曇花一現的營銷噱頭。我是在一個偶然的機會下，在一傢書店的角落裏發現它的，當時我對開餐館這個話題一直都有些好奇，總覺得裏麵藏著很多不為人知的門道。我翻開書頁，看到劉長明這個名字，雖然之前沒有聽說過，但名字本身就帶著一種親切感，像是鄰傢大哥在跟你分享他的經驗。書的整體質感也很好，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏很有分量，感覺就是一本值得認真閱讀的書。我迫不及待地想知道，在這本書裏，他到底會分享哪些“套路”和“打法”，這些詞語本身就充滿瞭江湖氣息，讓人忍不住想一探究竟。這本書不僅僅是一本關於餐館經營的書，更像是一位經驗豐富的老闆，在嚮你娓娓道來他的創業故事，他的成功之道，以及他踩過的坑。從封麵就能感受到這本書的實在，這讓我對後麵的內容充滿瞭期待，我相信，這一定是一本能夠給我帶來啓發和幫助的書，它會告訴我，如何在餐飲這個充滿挑戰的行業裏，找到屬於自己的那份“滋味”。

評分☆☆☆☆☆

《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》，這個書名一下子就擊中瞭我的興趣點。我一直對餐飲行業充滿瞭好奇，總覺得裏麵藏著很多不為人知的門道。而“套路”和“打法”這兩個詞，更是直接點齣瞭這本書的核心價值——實用性和經驗性。我曾看過不少關於餐飲的書籍，但很多都過於理論化，讀起來像是教科書，缺乏實操性。而這本書的標題，卻透露齣一種江湖氣息，一種高手過招的智慧，這讓我覺得非常吸引人。我相信，作者劉長明老師一定是一位經驗豐富的餐飲界前輩，他能夠將復雜的經營理念，用通俗易懂的方式講解齣來，並且給齣具體的“套路”和“打法”。我非常期待能夠從這本書中學習到，如何在眾多的餐館中脫穎而齣，如何在成本有限的情況下，最大化地吸引顧客。我尤其對作者的“獨門秘籍”感到好奇，那些經過實踐檢驗的、行之有效的經營策略，一定能夠為我提供寶貴的藉鑒。這本書不僅僅是一本關於開餐館的書，更像是一位良師益友，在嚮我傳授如何在餐飲這個領域取得成功。我迫不及待地想知道，他所分享的“滋味”，究竟是怎樣的，又將如何指導我走上成功之路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》就充滿瞭故事感和實用性。第一個“滋味”字，就讓人聯想到餐飲的本質——美味，而第二個“滋味”則可能指嚮經營過程中的酸甜苦辣，以及由此帶來的成就感。而“我的套路和打法”更是直接點明瞭本書的核心價值，它不是一本空泛的理論書籍，而是作者劉長明老師的實戰經驗總結。我一直認為，餐飲行業是一個非常考驗人的行業，它需要的不隻是對美食的熱愛，更需要精明的頭腦和靈活的策略。很多時候，我們在電視上、網絡上看到的那些成功餐館，其背後往往有著我們看不到的辛勤付齣和巧妙的經營之道。這本書的齣現，恰好填補瞭我在這一方麵的知識空白。我迫切地希望能夠從這本書中瞭解到，在如今競爭如此激烈的餐飲市場，到底應該如何有效地“齣招”，如何纔能在眾多競爭者中脫穎而齣。我猜想，“套路”可能指的是那些經過驗證的、行之有效的經營方法，而“打法”則可能更偏嚮於針對具體情況的應對策略和靈活變通。我相信，這本書的作者一定是一位經驗老道、見解獨到的餐飲人，他能夠將復雜的經營原理，用最直觀、最容易理解的方式呈現齣來。我期待著，這本書能夠為我打開一扇通往成功餐館經營的新大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的副標題“我的套路和打法”，讓我立刻聯想到瞭武俠小說中的高手對決。餐飲行業，在我看來，就是一個充滿智慧和策略的戰場。劉長明老師，能夠將自己的經驗總結成“套路”和“打法”，這本身就說明瞭他是一個善於總結和思考的經營者。我非常好奇，他所說的“套路”，是指那些可以復製的、已經被驗證成功的經營模式嗎？而“打法”，又是指在麵對不同情況時，他所采取的靈活多變的應對策略嗎？這些問題都讓我充滿瞭探究的欲望。我曾經嘗試過一些小型的餐飲創業，雖然最終沒有成功，但其中的經驗教訓讓我受益匪淺。我深知，開餐館絕不僅僅是簡單的烹飪，而是涉及到市場分析、成本控製、人員管理、客戶關係等等方方麵麵的學問。而很多時候，我們缺乏的就是一個係統性的指導，缺乏的就是一個能夠告訴我們“下一步該怎麼走”的經驗寶典。我相信，這本書的作者，一定是一位在餐飲行業摸爬滾打多年的前輩，他能夠用自己的人生閱曆和實踐經驗，為我們揭示餐飲經營的奧秘。我期待著，能夠從這本書中學習到那些真正能夠幫助我成功的“秘訣”，能夠讓我少走彎路，能夠讓我更自信地踏入餐飲這個充滿挑戰和機遇的行業。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，尤其是“套路”和“打法”這兩個詞，立刻就抓住瞭我的眼球。在如今這個信息爆炸的時代，很多東西都講究“套路”和“打法”，而餐飲行業更是如此，它不像很多其他行業那樣有固定的模式，更多的是需要經營者憑藉自己的經驗和智慧去摸索。劉長明老師在書名中直接點明瞭這一點，這讓我覺得他非常坦誠，並且願意將自己寶貴的經驗毫無保留地分享齣來。我猜想，這本書的內容一定非常接地氣，不會是那種空中樓閣式的理論，而是真正能夠指導我們在實際操作中遇到的問題。我一直對餐飲行業有著濃厚的興趣，也看過不少相關的書籍，但很多都流於錶麵，講的都是一些泛泛而談的道理。而這本書的標題，則暗示瞭作者會深入到經營的細節中去，去剖析那些決定餐館生死存亡的“硬核”內容。我想，他所謂的“套路”和“打法”，可能包含瞭從選址、裝修、菜單設計、人員管理、營銷推廣，到成本控製、風險規避等等一係列的經營策略。我非常期待能夠從中學習到一些實用的技巧，能夠幫助我避免一些不必要的彎路。這本書的齣版，對於那些懷揣餐飲創業夢想的人來說，無疑是一份寶貴的財富。我尤其對“我的套路和打法”這個部分感到好奇，這代錶著作者的個人風格和獨到之處，我相信這會是書中最大的亮點，也是最值得我們去學習和藉鑒的部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，采用瞭比較內斂而穩重的風格，這讓我覺得，作者和齣版社在書籍的定位上，一定是追求一種“厚積薄發”的特質，而非流於錶麵的浮華。 《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》，光看這個標題，我就能感受到其中蘊含的豐富信息。在餐飲這個瞬息萬變的行業裏，擁有清晰的“套路”和靈活的“打法”，無疑是生存和發展的重要法則。“套路”可能代錶著一套成熟的經營體係，而“打法”則更偏嚮於在實際操作中的應對策略和靈活性。我一直對成功的餐館背後所付齣的努力和智慧感到好奇，這本書無疑為我提供瞭一個深入瞭解的機會。我期待能夠從作者劉長明那裏，學習到那些經過時間考驗的、真正有效的經營之道，而不是那些曇花一現的營銷技巧。我尤其對“我的”這個詞很感興趣，這錶明作者將分享的是他個人獨有的、經過實踐檢驗的經驗，這比那些通用的理論知識更有價值。我相信，這本書的閱讀體驗，會像品嘗一道精心製作的佳肴一樣，充滿瞭層次感和迴味無窮的“滋味”。它將不僅僅是文字的堆砌，更是經驗的傳承，是智慧的啓迪，能夠幫助我更好地理解和駕馭餐飲這個充滿挑戰但也充滿迴報的行業。

評分☆☆☆☆☆

拿起《開餐館的滋味(2)：我的套路和打法》，最先吸引我的，是那種樸實無華但又充滿力量的書名。在餐飲這個競爭激烈的行業，光有好的味道是不夠的，更需要一套行之有效的“套路”和“打法”。作者劉長明，從這個書名中就能看齣，他是一位經驗豐富、善於總結的經營者。我猜想，這本書的內容，一定不會是那些空洞的理論，而是充滿實踐智慧的乾貨。我想知道，在如今這個信息爆炸的時代，究竟什麼樣的“套路”纔能真正幫助餐館吸引顧客、留住顧客？又或者，在麵對各種突發狀況時，作者會如何運用他的“打法”來化解危機，將劣勢轉化為優勢？我尤其期待作者能夠分享一些關於成本控製、營銷策略、以及人員管理的獨到見解，這些都是開餐館過程中至關重要的環節。這本書的齣現，對於像我一樣對餐飲創業充滿熱情但又缺乏經驗的人來說，無疑是一盞明燈。我希望能從這本書中汲取養分，學習到那些能夠幫助我少走彎路、穩步前行的寶貴經驗。我期待著，這本書能夠為我打開一扇通往成功的餐飲經營之門，讓我也能品嘗到屬於自己的那份“滋味”。