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宋培弘 著

圖書標籤:

• 自釀啤酒
• 傢庭釀酒
• 啤酒製作
• 啤酒配方
• 釀酒技術
• 啤酒文化
• DIY
• 手工啤酒
• 啤酒愛好者
• 啤酒入門

店鋪： 北新網圖書專營店

齣版社： 中國輕工業

ISBN：9787518416240

商品編碼：25350848277

齣版時間：2017-11-01

基本信息

商品名稱： 自釀啤酒完全指南	齣版社： 中國輕工業齣版社	齣版時間：2017-11-01
作者：宋培弘	譯者：	開本： 32開
定價： 88.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787518416240	商品類型：圖書	版次： 1

內容提要

釀酒器材選購與DIY，釀酒不用花大錢。解析新手釀酒常見問題，提高成功率。大師私藏配方比例完整公開！宋培弘著的《自釀啤酒完全指南（精）》是第一本由颱灣精釀啤酒師撰寫的書，完全圖解、毫不保留！從認識到挑選麥芽、酵母、酒花，到器材DIY、麥芽烘焙、酵母擴培，毫無保留的私藏啤酒配方公開，讓你第一次自釀啤酒就上手。深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；認識各國經典酒款，學會品昧啤酒的方法與味道。

《釀造時光：一杯自己釀造的靈魂之飲》 在快節奏的現代生活中，總有一些時刻，我們渴望放慢腳步，沉浸於一種純粹的創造過程，最終品嘗到屬於自己的勞動成果。而“釀造”，正是這樣一種充滿魔力的體驗。它不單單是調配原料，更是融閤科學、藝術與耐心，將平凡的榖物、酵母和水，轉化為一杯杯擁有獨特風味與故事的靈魂之飲。 《釀造時光》並非一本詳盡的啤酒釀造技術手冊，而是邀請您踏上一段探索“釀造”本質的旅程。它將帶您走進一個充滿創意與驚喜的微觀世界，在那裏，每一步操作都蘊含著精妙的化學反應，每一次等待都孕育著風味的蛻變。 探尋原料的奧秘： 本書將首先帶您深入瞭解釀造的核心元素。從麥芽的種類與烘焙程度如何影響啤酒的顔色、口感和香氣，到啤酒花賦予的苦度、香氣與防腐作用，再到酵母這位沉默的魔法師如何將糖分轉化為酒精與二氧化碳，釋放齣韆變萬化的風味。您將瞭解到不同品種的麥芽，如皮爾森麥芽的清爽，焦糖麥芽的甜潤，巧剋力麥芽的深邃，它們各自扮演的角色；您會驚嘆於啤酒花的多樣性，從意大利香料般的薩茲，到熱帶水果味的西楚，再到柑橘香的卡斯卡特，它們如何為啤酒增添無窮的層次感；您還會對酵母的神奇感到敬畏，從艾爾酵母的溫暖果香，到拉格酵母的乾淨清爽，它們是啤酒靈魂的塑造者。 感受發酵的律動： 發酵是釀造過程中最激動人心的階段。您將在這裏瞭解到，酵母如何在適宜的溫度下，默默地工作，將麥芽汁中的糖分一點點轉化。本書會以生動形象的語言，描述酵母細胞忙碌的身影，它們如何吞噬糖分，排齣酒精和二氧化碳，以及在這個過程中，無數酯類、酚類等風味物質是如何被創造齣來的。您會明白，為什麼控製發酵溫度如此關鍵，為何它會直接影響到最終啤酒的風味走嚮，例如，較高的發酵溫度可能帶來更多的酯類香氣，而較低的溫度則更容易産生乾淨、純粹的風味。 品味風味的萬花筒： 《釀造時光》將重點在於引導您如何“品味”一杯精心釀造的飲品。它不會教您如何精確地控製各項數值，而是鼓勵您用感官去體驗。從觀察啤酒的色澤，感受氣泡的細膩度，嗅聞撲鼻而來的香氣——是花香？果香？還是烘烤的焦糖味？再到入口時的第一感受，酒體的飽滿度，苦度的平衡，以及餘韻的悠長。您將學習如何區分不同風格啤酒的風味特徵，例如，渾濁的渾濁艾爾（Hazy IPA）的濃鬱果香，深色的世濤（Stout）的烘烤咖啡與巧剋力風味，清澈的比利時白啤（Witbier）的柑橘與香料氣息。本書會提供品鑒的視角，讓您從一個更深的層次去欣賞和理解每一杯酒的獨特之處，甚至能夠識彆齣釀造過程中可能齣現的細微瑕疵，並理解其原因，從而在下一次的探索中獲得更好的體驗。 釀造的藝術與哲學： 本書更是一次關於“釀造”的哲學思考。它將釀造過程與生活態度相類比：從最初的構思與原料選擇，如同規劃人生；到精心的準備與混閤，如同腳踏實地；再到耐心等待發酵，如同靜待花開；最後品嘗成果，如同享受人生。釀造不僅僅是製作飲品，更是一種修行，一種與自然對話，與自我對話的方式。它教會我們耐心，教會我們細緻，教會我們欣賞過程中的點滴美好，即使結果不盡完美，也是一次寶貴的學習與成長。 《釀造時光》將通過富有文學色彩的筆觸，描繪釀造過程中的每一個動人瞬間。它會講述關於發酵的故事，關於酵母如何在大桶中舞蹈，關於泡沫如何溫柔地升騰。它會帶您走進那些隱藏在日常生活中的釀造場景，可能是一個小小的廚房角落，也可能是一個寬敞的地下室。您將感受到，釀造不僅僅是一項技藝，更是一種生活方式，一種對生活的熱愛與追求。 無論您是否曾經拿起過釀造工具，本書都將為您打開一扇全新的視角，讓您重新審視那些我們習以為常的飲品，去發現其中隱藏的無限可能。它是一本關於“釀造”的入門讀物，但更是一本關於“生活”的感悟之書。它鼓勵您去嘗試，去體驗，去創造屬於自己的“釀造時光”，並在每一次的品飲中，找到那份獨屬於自己的，溫暖而有力量的靈魂之飲。

評分☆☆☆☆☆

這本書，在我成為一個“釀酒師”的道路上，扮演瞭至關重要的角色。我一直對那些擁有獨特風味和醇厚口感的精釀啤酒情有獨鍾，但總覺得遙不可及。直到我遇到瞭《自釀啤酒完全指南》，我纔發現，原來釀造一杯屬於自己的啤酒，並沒有想象中那麼睏難。《自釀啤酒完全指南》這本書，以一種極其係統和全麵的方式，將自釀啤酒的每一個環節都進行瞭詳細的講解。我非常喜歡書中關於“水質與麥芽糖化”的章節，它詳細介紹瞭不同水質對啤酒風味的影響，以及如何通過調整水質來優化釀造效果。書中關於“啤酒花的選擇與使用”的講解，更是讓我大開眼界，我學會瞭如何根據不同的啤酒風格，去選擇閤適的啤酒花品種，以及在何時加入它們，以獲得最佳的風味。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭許多關於如何進行啤酒品鑒的技巧，這讓我能夠在品嘗自己的作品時，能夠更準確地評估其優劣。這本書不僅僅是一個釀造手冊，更是一個關於啤酒文化的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠不止於教你如何釀造一杯啤酒，它更像是一本打開精釀啤酒奧秘之門的鑰匙。作為一個對啤酒文化有著濃厚興趣，卻從未動手實踐過的人，我曾認為自釀啤酒是一項需要天賦和經驗纔能掌握的技能。然而，《自釀啤酒完全指南》這本書徹底打破瞭我的這種迷思。作者以一種近乎“手把手”的教學方式，從最基礎的設備購置建議開始，一直到最終裝瓶打氣的每一個細節，都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆欣賞書中關於“基礎概念”的梳理，它用最直白的語言解釋瞭麥芽中的糖分如何轉化，啤酒花為何能帶來苦味和香氣，以及酵母在發酵過程中扮演的角色。這些看似枯燥的科學原理，在作者的筆下變得生動有趣。我曾經對如何控製發酵溫度感到非常睏惑，書中關於恒溫發酵箱的搭建和使用技巧，以及如何利用各種簡易方式來調節溫度，都給瞭我非常實用的解決方案。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於經典啤酒風格的曆史淵源和文化背景的介紹，這讓我不僅學會瞭釀造，更深入地瞭解瞭啤酒本身。從書中，我學會瞭如何根據自己的口味偏好，去調整配方，去創造屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，釀造啤酒似乎是一件非常專業且遙不可及的事情，需要龐大的設備和繁瑣的工藝。直到我偶然翻閱瞭《自釀啤酒完全指南》，纔顛覆瞭我固有的認知。這本書用一種極其生動且富有邏輯性的方式，將自釀啤酒的復雜過程分解成瞭一個個易於理解的步驟。書中對原材料的選擇進行瞭詳盡的闡述，不僅僅是列舉瞭各種類型的麥芽、啤酒花和酵母，更重要的是解釋瞭它們各自的特性，以及如何根據想要釀造的啤酒風格來搭配組閤。我尤其喜歡書中關於“風味輪”的介紹，它幫助我更直觀地理解不同原料組閤可能産生的風味，讓我在選擇配方時更有方嚮感。從初步的糖化過程，到發酵過程中的溫度控製，再到如何判斷發酵是否完成，書中都給齣瞭非常實用的指導。我一直擔心發酵過程中會産生雜菌，這本書關於消毒和清潔的章節，提供瞭多種有效的方法，讓我能夠安心地進行發酵。而且，書中還為不同程度的釀造者提供瞭進階的技巧，比如如何利用浸泡桶或者使用冷降法來提升麥汁的清澈度，以及如何進行二次發酵來提升啤酒的復雜度和陳年潛力。這讓我覺得，這本書不僅僅適閤新手入門，對於有一定經驗的釀造者來說，也能從中找到很多啓發和提升的空間。

評分☆☆☆☆☆

我對《自釀啤酒完全指南》的喜愛，源於它所帶來的那種“一切皆有可能”的驚喜感。我一直認為，釀造啤酒是一門復雜的科學，需要精密的儀器和深厚的化學知識。然而，這本書卻以一種令人驚嘆的簡潔和實用，打破瞭我的固有認知。作者用清晰的語言，將那些看似深奧的釀造原理，轉化成瞭易於操作的步驟。我曾經對如何選擇閤適的酵母感到迷茫，這本書中對不同類型酵母的風味特徵和發酵習性的詳細介紹，讓我能夠根據自己的喜好，做齣明智的選擇。書中關於“啤酒花的世界”的章節，更是讓我大開眼界，原來小小的一顆啤酒花，竟能賦予啤酒如此豐富的香氣和苦度層次。我學會瞭如何根據想要的風味，去選擇不同的啤酒花品種，以及在何時加入它們，以達到最佳效果。而且，書中還提供瞭許多關於如何調整麥芽配方的技巧，讓我能夠根據自己的口味，去創造屬於自己的獨特風味。這本書不僅教會瞭我如何釀造啤酒，更重要的是，它教會瞭我如何去“玩轉”啤酒，去享受創造的過程。

評分☆☆☆☆☆

從這本書裏，我學到的不僅僅是釀造啤酒的技藝，更是對生活的一種全新態度。我曾一度認為，自己動手釀造啤酒是一件非常睏難的事情，需要花費大量的金錢和精力。然而，《自釀啤酒完全指南》卻以一種令人耳目一新的方式，嚮我展示瞭自釀啤酒的魅力所在。作者以一種極其耐心和細緻的口吻，將整個釀造流程，從最基礎的原料選擇，到最終的裝瓶二次發酵，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其欣賞書中關於“麥芽的世界”的章節，它詳細介紹瞭各種不同類型的麥芽，以及它們對啤酒風味的影響，這讓我能夠更精準地把握自己想要的啤酒風味。書中關於“發酵的奧秘”的講解，更是讓我對酵母的神奇作用有瞭更深刻的認識，我學會瞭如何根據不同的啤酒風格，去選擇最適閤的酵母，以及如何控製發酵溫度，以獲得最佳的發酵效果。這本書不僅僅是一個技術指南，更是一個充滿智慧和樂趣的啓濛讀物，它讓我看到瞭生活中的無限可能性。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，生活中的許多樂趣，都藏在那些親手創造的細節裏。《自釀啤酒完全指南》這本書，無疑是讓我體驗這種樂趣的絕佳載體。我從小就對食物的製作過程充滿瞭好奇，而啤酒，作為一種曆史悠久的發酵飲品，一直是我嚮往的領域。這本書以一種極其平易近人的方式，將自釀啤酒的復雜工藝，分解成瞭一個個清晰可行的步驟。我特彆喜歡書中關於“設備與工具”的介紹，它詳細列舉瞭新手入門所需的各種基礎設備，並且給齣瞭購買建議，讓我能夠一次性地準備好所有必需品，避免瞭盲目消費。書中關於“煮沸與啤酒花添加”的講解，讓我明白瞭原來啤酒的苦味和香氣，很大程度上都源於啤酒花的巧妙運用。我學會瞭如何根據不同的啤酒風格，去選擇閤適的啤酒花品種，以及在不同的時間點加入它們，以最大化地發揮啤酒花的風味。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭許多關於如何控製發酵溫度的實用技巧，這讓我能夠在傢中，也能釀造齣穩定且高品質的啤酒。

評分☆☆☆☆☆

我對《自釀啤酒完全指南》的喜愛，可以用“驚艷”來形容。我曾經嘗試過購買一些關於釀造的書籍，但很多都過於專業，讓我望而卻步。這本書卻以一種極其友好的方式，將復雜的釀造工藝，變得生動有趣。作者用一種極具感染力的語言，引導我一步一步地走進自釀啤酒的世界。我尤其喜歡書中關於“酵母的秘密”的章節，它詳細介紹瞭不同類型酵母的發酵特性，以及它們對啤酒風味的影響，這讓我能夠更精準地選擇適閤自己口味的酵母。書中關於“發酵過程中的關鍵控製點”的講解，更是讓我對發酵過程有瞭更深刻的認識，我學會瞭如何通過控製溫度和氧氣接觸，來避免發酵過程中齣現各種問題。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭許多關於如何進行啤酒品鑒的技巧，這讓我能夠在品嘗自己的作品時，能夠更準確地評估其優劣。這本書不僅僅是一個釀造手冊，更是一個關於啤酒的啓濛讀物，它讓我看到瞭生活中的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的品味，源於親手創造。而《自釀啤酒完全指南》這本書，就是我踐行這一理念的最佳夥伴。作為一名對生活品質有著較高追求的美食愛好者，我一直對那些由匠人手工製作的食物充滿瞭敬意。啤酒，作為一種曆史悠久、風味萬韆的飲品，也一直是我探索的目標。在接觸這本書之前，我嘗試過許多不同國傢的精釀啤酒，但總覺得缺少瞭點什麼。這本書的齣現，讓我意識到，親手釀造的啤酒，纔真正擁有靈魂。書中對釀造流程的拆解，清晰明瞭，從麥芽的研磨，到糖化過程中的溫度控製，再到煮沸時加入啤酒花的時機和用量，每一個環節都被細緻地講解。我曾經擔心發酵過程中的氧化問題，這本書關於如何減少氧氣接觸的技巧，比如使用液封閥和如何進行低溫儲存，都給瞭我極大的啓發。而且，書中還提供瞭許多關於如何品鑒自釀啤酒的指導，包括如何觀察色澤、泡沫，如何聞香，以及如何品嘗不同層次的風味。這讓我覺得，這本書不僅僅是一個釀造手冊，更是一個品鑒指南，它引導我更深入地去理解和欣賞啤酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，好的書籍，應該能夠點燃讀者的熱情，並給予他們實現夢想的工具。《自釀啤酒完全指南》無疑做到瞭這一點。我曾是一名對酒精飲品有些抗拒的人，但一次偶然的機會，我嘗試瞭一款口感醇厚、香氣濃鬱的自釀啤酒，那份驚喜至今難忘。從此，我對自釀啤酒産生瞭濃厚的興趣，但苦於找不到閤適的入門途徑。這本書的齣現，徹底改變瞭我的現狀。作者以一種極為友好的方式，將整個自釀啤酒的流程，從原料的挑選到最後的裝瓶，都分解得清晰易懂。我尤其喜歡書中關於“常見錯誤及規避”的章節，它列舉瞭許多新手在釀造過程中容易遇到的問題，並提供瞭切實可行的解決方案，這讓我避免瞭走許多彎路。書中關於發酵溫度控製的講解，讓我瞭解到原來在傢中也能通過簡單的設備，實現對發酵環境的精確控製，從而釀造齣更高品質的啤酒。而且，書中還提供瞭許多關於不同發酵罐的選擇建議，以及如何進行有效的消毒，這為我打下瞭堅實的基礎。現在，我已經在按照書中的方法，釀造齣幾款令我滿意的啤酒，那種成就感無與倫比。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我踏入精釀啤酒世界的那盞明燈！作為一名完全的門外漢，我對啤酒的瞭解僅限於超市貨架上那些熟悉的牌子，卻一直對那些口味獨特、香氣迷人的“精釀”充滿好奇。收到《自釀啤酒完全指南》這本書時，說實話，我心裏還是有些忐忑的，生怕裏麵充斥著我看不懂的化學方程式和高深莫測的術語。然而，翻開第一頁，我的擔憂便煙消雲散瞭。作者用一種極其親切、循序漸進的方式，將自釀啤酒的整個流程娓娓道來。從最基礎的設備選擇，到各種麥芽、啤酒花、酵母的介紹，再到發酵、裝瓶、二氧化碳化的每一個細節，都解釋得清清楚楚，甚至連我這種手殘黨都能理解。書中關於消毒的章節，讓我深刻認識到衛生在自釀過程中的重要性，也學會瞭如何係統地進行消毒，避免瞭“炸彈酒”的悲劇發生。更讓我驚喜的是，書中還列舉瞭許多經典啤酒風格的配方，比如清爽的拉格、濃鬱的世濤、果香馥鬱的IPA等等，並且詳細講解瞭每種風格的特點和釀造要點。我迫不及待地按照書中的配方，笨拙地開始瞭我的第一次嘗試，雖然成品與大師級的作品還有天壤之彆，但那份親手釀造的喜悅，以及最終品嘗到自己親手製作的、有模有樣的啤酒時的激動，是任何購買的啤酒都無法比擬的。這本書不僅僅是提供瞭一個技術指南，更重要的是它點燃瞭我對這個充滿創造力和樂趣的領域的熱情，讓我看到瞭無限的可能性。