具体描述
商品参数
书名 | 寿司手帖： 筑地市场渔获全书 |
作者/译者 | (日)福地享子 著; 吕灵芝 译 |
ISBN | 978-7-5133-2879-1 |
定价 | 68.00元 |
出版时间 | 2017年12月 |
装帧 | 平 |
开本/成品尺寸 | 32k/150*210 |
印张/页码 | 6/192 |
实际字数 | 53千字 |
CIP数据 | Ⅰ. ①寿… Ⅱ. ①福… ②吕… Ⅲ. ①米制食品－食 谱－日本 Ⅳ. ①TS972.131 |
有无电子版权 | 无 |
建议上架类别 | 美食·生活 |
内容介绍
世界知名的筑地鱼市场从业者全方位解析江户派寿司食材。
以传统分类法将寿司食材分为七类，用简单易懂的方式介绍61种寿司食材、88贯寿司的品味时节、特征及口感；以从业者的视角讲述自己在筑地的所见所闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、内行间的交流暗语……附日本渔获分布地图、鱼河岸档案等小知识。只有在这里才看得到的筑地渔获秘密！
目录
本书特色及使用方法 1
前言 2
红身鱼 5
光物 37
白身鱼 61
贝类 97
虾·虾蛄 119
乌贼·章鱼 135
煮物·鱼子·其他 149
日本主要渔港地图 164
筑地鱼河岸档案 166
从数字看河岸面貌 178
筑地市场的 天 180
索引 184
INDEX 185
作者介绍
福地享子|Fukuchi Kyoko
水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
关联推荐
筑地中央批发市场——我 次踏足这个市场，是1998年5月。两个月后，我便套上橡胶长靴和塑料围裙，成了水产批发店“滨长”的兼职店员。从此我在店里 干就是十三年。目前在水产批发业社会团体“筑地鱼市场银麟会”的运营办公室工作，同时兼任图书室的看守人。
对我来说，筑地市场是 所学校。zui初“滨长”还被称为小物屋和种物屋，擅长经销寿司主料和天妇罗主料。 大早，前来采购的寿司店人员就络绎不 。我们以老板为中心，早早地便开始了迎来送往。总管总是会站在 块大砧板前，忙着加工窝斑或穴子，三名女性店员则动作迅速地剥着赤贝和文蛤的壳。我负责分好客人订购的鱼，接待客人的同时像小兔子 样竖起两只耳朵，把各种鱼的知识牢牢收进脑子里。等我能在市场上来回穿梭的时候，更是四处都有我的“师父”了。几十年专事鲜鱼、专事贝类、专事鲔鱼等等的行家，到处都是。我会试吃他们告诉我的鱼，再试着自己制作料理、访问产地，笔记本都堆成了山。在店里工作的这十三年，真的如同白驹过隙。
而这个筑地市场即将迁移到丰洲去了。*虽然届时能够依靠崭新的设备增添活力，但气氛 定也会彻底改变吧。于是，我便着手写作这本书，作为我在筑地市场这所学校的毕业报告。这本书里记录了师父们对我说的话、店铺和货场的工作，以及通过寿司主料我希望让大家了解的东西。书的体量不大，如果您可以随身携带，有时间就拿出来读 读，我会感到万分荣幸。
福地享子
*筑地市场原计划于2016年11月迁移至东京都江东区丰洲六丁目的新市场。因为存在土壤污染等诸多问题，2016年8月东京都政府决定迁移计划延期，截至2017年8月，具体政策仍在商讨。
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有