具體描述
商品參數
書名 | 壽司手帖： 築地市場漁獲全書 |
作者/譯者 | (日)福地享子 著; 呂靈芝 譯 |
ISBN | 978-7-5133-2879-1 |
定價 | 68.00元 |
齣版時間 | 2017年12月 |
裝幀 | 平 |
開本/成品尺寸 | 32k/150*210 |
印張/頁碼 | 6/192 |
實際字數 | 53韆字 |
CIP數據 | Ⅰ. ①壽… Ⅱ. ①福… ②呂… Ⅲ. ①米製食品－食 譜－日本 Ⅳ. ①TS972.131 |
有無電子版權 | 無 |
建議上架類彆 | 美食·生活 |
內容介紹
世界知名的築地魚市場從業者全方位解析江戶派壽司食材。
以傳統分類法將壽司食材分為七類，用簡單易懂的方式介紹61種壽司食材、88貫壽司的品味時節、特徵及口感；以從業者的視角講述自己在築地的所見所聞：淩晨4點緊張激烈的活魚競拍、壯觀的冷凍鮪魚貨場、內行間的交流暗語……附日本漁獲分布地圖、魚河岸檔案等小知識。隻有在這裏纔看得到的築地漁獲秘密！
目錄
本書特色及使用方法 1
前言 2
紅身魚 5
光物 37
白身魚 61
貝類 97
蝦·蝦蛄 119
烏賊·章魚 135
煮物·魚子·其他 149
日本主要漁港地圖 164
築地魚河岸檔案 166
從數字看河岸麵貌 178
築地市場的 天 180
索引 184
INDEX 185
作者介紹
福地享子|Fukuchi Kyoko
水産批發業社會團體“築地魚市場銀鱗會”事務局長。生於宮崎縣，畢業於日本女子大學。曾在婦人畫報社（現赫斯特婦人畫報社）就職，後成為自由編輯、作傢。通過相識的大廚得到瞭為築地市場的水産批發商“濱長”製作宣傳單的機會，以此為契機，從1998年開始在“濱長”工作達十三年。主要著作有《築地魚市打工的幸福日子》《築地飯》《築地市場編年史》。
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築地中央批發市場——我 次踏足這個市場，是1998年5月。兩個月後，我便套上橡膠長靴和塑料圍裙，成瞭水産批發店“濱長”的兼職店員。從此我在店裏 乾就是十三年。目前在水産批發業社會團體“築地魚市場銀麟會”的運營辦公室工作，同時兼任圖書室的看守人。
對我來說，築地市場是 所學校。zui初“濱長”還被稱為小物屋和種物屋，擅長經銷壽司主料和天婦羅主料。 大早，前來采購的壽司店人員就絡繹不 。我們以老闆為中心，早早地便開始瞭迎來送往。總管總是會站在 塊大砧闆前，忙著加工窩斑或穴子，三名女性店員則動作迅速地剝著赤貝和文蛤的殼。我負責分好客人訂購的魚，接待客人的同時像小兔子 樣竪起兩隻耳朵，把各種魚的知識牢牢收進腦子裏。等我能在市場上來迴穿梭的時候，更是四處都有我的“師父”瞭。幾十年專事鮮魚、專事貝類、專事鮪魚等等的行傢，到處都是。我會試吃他們告訴我的魚，再試著自己製作料理、訪問産地，筆記本都堆成瞭山。在店裏工作的這十三年，真的如同白駒過隙。
而這個築地市場即將遷移到豐洲去瞭。*雖然屆時能夠依靠嶄新的設備增添活力，但氣氛 定也會徹底改變吧。於是，我便著手寫作這本書，作為我在築地市場這所學校的畢業報告。這本書裏記錄瞭師父們對我說的話、店鋪和貨場的工作，以及通過壽司主料我希望讓大傢瞭解的東西。書的體量不大，如果您可以隨身攜帶，有時間就拿齣來讀 讀，我會感到萬分榮幸。
福地享子
*築地市場原計劃於2016年11月遷移至東京都江東區豐洲六丁目的新市場。因為存在土壤汙染等諸多問題，2016年8月東京都政府決定遷移計劃延期，截至2017年8月，具體政策仍在商討。
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