榖物大腦 珀爾馬特醫學博士健腦書 無麩質飲食法美國健康類書食療遠離損害大腦健康飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 百尺樓圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111499411

商品編碼：26180536970

你的大腦會生病，並非遺傳基因早注定，

罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！

麩質、碳水化閤物和糖，

就像“沉默的殺手”，

在你毫無知覺的時候，

已對你的大腦與身體造成永久的損害。

你的大腦

重達3磅，血管總計長達10萬英裏。

擁有的神經元數量比銀河中的星星還多。

是人體中脂肪最多的器官。

可能此刻正在遭受危害，而你卻對此一無所知……

基本信息

書名：榖物大腦（揭開小麥、碳水化閤物、糖損害大腦和身體健康的驚人真相；阿爾茨海默癥、慢性頭痛、癲癇、抑鬱、焦慮、注意缺陷多動障礙這些可怕的腦部問題和疾病的罪魁禍首，正是你吃下的食物！無麩質、低碳水化閤物、高脂肪的飲食方案幫助你重獲清晰靈活的思維、積極飽滿的情緒和健康苗條的身體！）

原書名：Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain's Silent Killers       

書號：978-7-111-49941-1

作者：：（美）戴維?珀爾瑪特（David Perlmutter）、剋裏斯廷·洛伯格（Kristin Loberg）

譯者：溫旻

開本：16開

頁數：264頁

印張：16.5

齣版時間：2015.5

定價：45.00元

齣版社：機械工業齣版社

內容簡介

 

你的大腦會生病，並非遺傳基因早注定，

罪魁禍首，正是你每天所吃的食物！

麩質、碳水化閤物和糖，

就像“沉默的殺手”，

在你毫無知覺的時候，

已對你的大腦與身體造成永久的損害。

● 含有麩質和高碳水化閤物的食物，是健康殺手！

所有退行性疾病，包括阿爾茨海默癥等腦部病癥，都是因為發炎，而引發炎癥的凶手，就是含有麩質的榖物或高糖的碳水化閤物。例如，阿爾茨海默癥的元凶就是攝入太多的碳水化閤物，導緻腦部病變！

● 大腦和身體都喜歡脂肪！彆再吃低脂食品瞭！

我們的基因組已經適應瞭過去260萬年裏以脂肪為基礎的飲食，膽固醇過高，並不是因為吃下太多高膽固醇的食物，而是吃下太多碳水化閤物！

● 無麩質、低碳水化閤物、高脂肪，纔是理想的飲食！

從今天起，遠離麵包、麵條、饅頭，改吃雞蛋和黃油。

無論你是老年人還是年輕人，身體的新陳代謝都會徹底改變，新腦細胞也會開始生長！

除瞭保護好大腦這個益處之外，

你還可以輕鬆達成以下目標！

輕鬆減重、不易復胖

整日更有活力

睡眠更好

效率和創新能力提高

記憶力更好，頭腦更敏銳

甚至性生活更如意！

通過數十年的臨床和實驗室研究，以及從業30多年以來觀察到病人使用此法後的驚人效果，作者戴維?珀爾馬特醫學博士告訴你一個席捲歐美、好萊塢和運動界明星都在使用的革命性健康飲食法，並提供瞭一個詳細的四周計劃，幫助你改變包括飲食、運動、睡眠在內的日常生活習慣，從而獲得靈活的大腦和健康的身體，甚至改寫基因、延年益壽！

作者保證這個方案在以下方麵有所幫助

● 記憶力問題和輕度認知功能損害

● 集中精神和注意力方麵的問題

● 注意缺陷多動障礙

● 抑鬱癥

● 焦慮以及創傷後應激障礙

● 情緒障礙

● 癲癇

● 失眠

● 慢性頭痛和偏頭痛

● 關節炎等炎癥問題和疾病

● 妥瑞氏癥

● 腹腔不適、麩質過敏等腸道問題

● 糖尿病

● 體重超重和肥胖

● 其他更多

即使你沒有上述問題，本書也會有助於你保持健康和大腦的敏銳度。

本書對於老年人和年輕人都適用。

 

 

作者簡介

 

戴維·珀爾馬特

（David Perlmutter）

戴維·珀爾馬特醫學博士是一名具有專科醫師資格的執業神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。他創辦瞭佛羅裏達珀爾馬特健康中心和珀爾馬特腦部研究基金會。

在營養對神經病癥的影響這個研究領域，珀爾馬特博士是世界公認的權威。他曾獲多項奬章，包括邁阿密大學醫學院頒發的朗特裏研究奬、美國營養學會頒發的年度人道主義奬，以及因他在神經退行性疾病領域的開創性研究而榮獲的萊納斯?鮑林奬。

他的文章廣泛地齣現在醫學齣版物中，而且他在世界各地舉辦講座。珀爾馬特醫生是《奧茲醫生秀》醫學顧問團的成員，還在多個全國性電颱和電視節目中登場，其中包括美國有綫電視新聞網（CNN）和福剋斯新聞頻道的《20/20》、《今日》、《早安美國》以及《早間秀》。

珀爾馬特醫學博士已齣版的著作有《健腦書》（The Better Brain Book）、《五歲前的IQ大躍進》（Raise a Smarter Child by Kindergarten）和《為大腦充電》（Power Up Your Brain）。《榖物大腦》一書在美國甫齣版即躍上《紐約時報》圖書銷售排行榜第一名以及Amazon健康類排行榜第一名。

 

 

圖書目錄

 

前言 謹防榖物

第一部分 全榖的真相

第1章    腦部疾病的根源

你所不知道的炎癥知識

第2章    黏性蛋白

麩質在腦部炎癥中的作用（不僅限於腹部）

第3章    愛吃甜食的人和厭惡脂肪的人請注意

關於大腦的真正敵人和愛人的驚人真相

第4章    糖的甜蜜陷阱

這是你攝入糖後大腦的情況（無論是否為天然糖分）

第5章    神經發生和控製主控開關的禮物

如何改變基因中注定的命運

第6章    大腦流失

麩質是如何奪去你和你的孩子內心安寜的

第二部分 榖物大腦康復計劃

第7章    有利於大腦達到最佳狀態的飲食習慣

禁食、脂肪和必要的補劑

第8章    遺傳醫學

鍛煉你的基因，構建一個更好的大腦

第9章    大腦，晚安

利用瘦素支配你的激素王國

第三部分 與榖物大腦再見

第10章 一種新的生活方式

4星期行動計劃

第11章 吃齣健康的大腦

飲食計劃和菜譜

結語：使人迷惑的真相

緻謝

注釋

譯後記

齣版說明

 

 

前言

 

謹防榖物

是故聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而後藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄兵，不亦晚乎？

——《黃帝內經》

如果你問你的祖父或者曾祖父，他那個時代的人們有何種死因，那麼你可能會聽到“年齡到瞭”這種說法。或者你會聽到某人染上瞭可惡的細菌，患肺結核、霍亂或者痢疾而過早離世的故事。你不會聽到患上糖尿病、癌癥、心髒病和癡呆癥這樣的事情。事實上，從20世紀中葉起，“年齡到瞭”這種說法就不再齣現在死亡證明上；取而代之的是，我們將直接死因歸因於某種單一的疾病。如今，這種單一的疾病可能是一種持續的慢性退化疾病，並涉及經年纍月纍積的若乾癥狀和多種並發癥。這就是為什麼八九十歲的老年人通常不是死於某種特定的小病，而是死於多種並發癥，就像是一棟年久失修的老房子，材料風化、生銹，管道和電器陳舊，牆壁開始有不明顯的細小裂紋。在房子的自然老化中，你在必要之處修修補補。但是除非你拆掉重建，否則老房子永遠不會變新。每次修補都會為你爭取更多的時間，但是最終整棟房子必須要完全重建或者到處需要大修。而且，正如人生之中的所有事物一樣，人體也會衰老。先是使人體衰弱的某種疾病纏上身，接著以令人極度痛苦的速度緩慢發展，直到人體最終停止運轉。

腦部功能失調尤其如此，其中就包括腦部功能失調癥中最令人懼怕的一個——阿爾茨海默癥。阿爾茨海默癥是現代醫療中的怪獸，時常見諸報端。如果說有一種健康隱患能讓其他老年疾病都黯然失色，那麼就是阿爾茨海默癥或者其他類型的癡呆癥。這些疾病讓人無法思考，失去推理的能力，並喪失記憶力。研究顯示齣人們對這類疾病的憂慮有多嚴重。2011年，由哈裏斯互動調查公司（Harris Interactive）為大都會人壽基金會（MetLife Foundation）進行的一項民意調查顯示，31%的人對癡呆癥的恐懼更勝於對死亡和癌癥的恐懼。1而且，這種恐懼不僅僅存在於老年人之中。

人們對於包括阿爾茨海默癥在內的一係列大腦退化疾病存在錯誤的認知：它是在基因之中注定的；隨著年齡增長，這是不可避免的結果；如果你已經80歲高齡或年紀更大，那麼這是理所當然的事情。

沒這麼早。

我在此告訴你，你大腦的命運並非由基因決定，也並非不可避免。而且，如果你患有其他類型的腦部功能失調，比如慢性頭痛、抑鬱、癲癇，或極端喜怒無常，那麼罪魁禍首可能並沒有編碼在你的DNA之中。

罪魁禍首在你所吃的食物之中。

是的，你沒有看錯：腦功能障礙源於你日常所吃的食物。我會嚮你證明這一點。我重申一次，因為我知道這聽起來有多麼荒誕：現代的榖物正在無聲無息地摧毀你的大腦。在這裏我用“現代”這個詞的意思，不僅僅是指已經被反肥胖的人士妖魔化的精製白麵粉、麵食和大米，還包括許多人認為是健康食物的全麥、全榖物、雜糧、七榖麥片、口糧、石磨糧食，諸如此類。基本上，我要說的是，我們最鍾愛的食物是一個損害我們最寶貴的器官——大腦的恐怖集團。更甚的是，我會錶明水果和其他碳水化閤物如何成瞭可能具有深遠影響的健康威脅。它們不僅給大腦帶來危害，而且會由內到外地加速你身體的老化進程。這不是科幻小說，這是記錄在案的事實。

我寫這本書的目的是提供全麵的信息，而且是基於進化理論、現代科學和生理學角度的信息。本書摒棄外行人的教條，並且遠離企業的既得利益。這本書提齣瞭一種理解腦部疾病根本原因的新方式，並且提供瞭一條光明的、充滿希望的訊息：你做齣的生活選擇，可以在很大程度上預防腦部疾病。如果你現在還沒想明白，我就明確地說齣來瞭：這並非又是一本講減肥的書，也不是一本通用型的預防性身體保健指南，這本書是顛覆性的。

在與慢性疾病，尤其是可以通過調節生活方式和習慣來避免的疾病的各種鬥爭中，我們每天都會聽到一點兒新的信息。雖然人們把錢花在瞭如何保持苗條的信息上，卻仍在逐年長胖。如果你不知道這一點，你一定是住在深山老林裏。你肯定也很難找到一個不知道2型糖尿病發病率正在上升的人，或者一個對“心髒病是排名第一的殺手，而癌癥緊隨其後”這一事實一無所知的人。

多吃蔬菜，刷牙，偶爾鍛煉一下流流汗，休息充足，不要吸煙，多多開懷大笑——這些原則是健康常識，而且我們都知道應該將其納入日常生活，遵照執行。但在涉及保持大腦健康和大腦功能正常運行的時候，我們卻往往認為自己無能為力。不知何故，我們就是注定會在盛年齣現腦部功能失調，並隨著年紀增長而變得年老糊塗；要不然就是我們要憑藉優良的基因或者醫療突破纔能擺脫這一命運的安排。當然瞭，我們或許會保持得不錯，退休之後仍然思維活躍，仍能完成填字遊戲，讀書看報，還能去參觀博物館。而且，在腦部功能障礙與特定的生活方式選擇之間，也沒有像一天吸兩包香煙與患肺癌或者吃許多炸薯條與肥胖之間有這樣明顯、直接的相關性。正如我所說的，我們有一種將腦部疾病與其他歸因於不良習慣的疾病區分對待的習慣。我要把生活方式與齣現一係列腦部相關問題之間的相關性展示齣來，改變這一錯誤的思維。有一些腦部問題在你還蹣跚學步時就會爆發齣來，而另一些則在你垂暮之年纔會被確診。我認為在過去的一個世紀之中我們的飲食轉變瞭，從高脂肪、低碳水化閤物飲食轉變為如今基本上由榖物和其他破壞性的碳水化閤物構成的低脂肪、高碳水化閤物飲食，這是以下這些與大腦相關的現代疾病的根源，包括慢性頭痛、失眠、焦慮、抑鬱、癲癇、運動障礙、精神分裂癥、注意缺陷多動障礙（ADHD），以及那些很可能預示著嚴重的認知衰退與具有典型癥狀的、無法治療和治愈的、不可逆轉的腦部疾病的老年健忘問題。我會嚮各位揭示榖物此刻在不知不覺中對腦部的直接和深遠影響。

大腦對我們所吃的食物頗為敏感，近來這一點在最有聲望的醫學文獻中靜悄悄地反復齣現。這一信息急待廣為人知。因為一個銷售被普遍認為是“有營養的”食品的行業在欺騙大眾，而且這一情況越演越烈。這也導緻像我這樣的醫生和科學傢質疑那些大眾認為“健康”的食物。碳水化閤物和經過加工的以多不飽和脂肪酸為主要成分的植物油（比如，轉基因芥子油、玉米油、棉籽油、花生油、紅花籽油和葵花籽油）是心血管疾病、肥胖和癡呆癥的罪魁禍首？富含高飽和脂肪酸和膽固醇的飲食實際上對心髒和大腦的健康有利？我們可以真的擺脫與生俱來的基因而改變我們的DNA？已經有不少人認識到，人口中有一小部分人的消化係統對麩質（存在於小麥、大麥和黑麥之中）過敏，但其實每個人的大腦都會對這一成分産生負麵反應，這可能嗎？

隨著我的病人病情惡化，證據確鑿的研究結果浮齣瞭水麵。這些問題讓我十分不安。作為一名執業的神經科醫生，麵對尋求退行性腦部問題癥結所在的病人，以及有喪失腦部功能病人的傢庭，我必須弄清楚這一切。或許，這是因為我不僅僅是一名經過專業認證的神經科醫生，我還是美國營養學院（American College of Nutrition）的成員，美國國內唯一一名兼有這兩種資格證書的醫生。我也是美國整閤醫療學會（American Board of Integrative and Holistic Medicine）的發起人和成員。這使我能夠從一個獨一無二的角度審視飲食和大腦功能之間的相關性。包括在這一新學科確立之前受過數年教育的醫生在內，大多數人都沒有很好地理解這一點。現在我們留意到瞭，是時候像我這樣的人——從實驗室的顯微鏡後和臨床檢查室走齣來瞭，並且直言不諱，敲響警鍾。說到底，這方麵的統計數據十分驚人。

首先，糖尿病和腦血管病是美國國內治療費用最昂貴和最緻命的疾病，而它們在很大程度上可以預防，並且兩者之間有密切的相關性：糖尿病人患阿爾茨海默癥的風險會增大一倍。事實上，如果這本書錶明瞭一件事情，那麼就是許多與腦部相關的疾病具有共性。糖尿病和癡呆癥似乎毫無關聯，麩質過敏和抑鬱也是如此，但是我會嚮各位展示潛在的腦功能障礙與極少被大眾歸咎於大腦的那些疾病之間的緊密聯係。我還會指齣韆差萬彆的腦部功能失調之間的驚人關聯，比如帕金森病和一種暴力行為傾嚮的根本原因都是幾種腦部疾病。

普遍認為加工過的食品和精製的碳水化閤物是肥胖和所謂的食物過敏的原因，然而，沒有人解釋過榖物和其他成分與大腦健康和DNA之間的關係。簡單明瞭地說，我們的基因不僅僅決定瞭我們如何消化食物，更重要的是還決定瞭我們對吃下的食物産生什麼樣的反應。現代社會中，在大腦健康水平終極下滑方麵規模最大並且影響最深遠的事件，就是將小麥引入人類的飲食。我們新石器時代的祖先極少吃榖物，如今我們稱之為小麥的東西與我們的祖先偶爾吃的野生單粒小麥之間的相似之處寥寥無幾。隨著現代雜交和基因改良技術的發展，美國人平均每年消耗掉的133磅小麥，相比狩獵采集時代的人類偶然發現的小麥，在基因、結構或者化學組成上幾乎沒有相同之處。問題就在於此，我們用自身基因尚未做好準備的食物成分給自己的生理機能帶來瞭越來越多的挑戰。

在此鄭重聲明，這不是一本關於乳糜瀉（即一種罕見的自身免疫性紊亂，這種疾病與麩質有關，不過隻是對一小部分人有影響）的書。如果你認為這本書不適用於你的原因是：你還沒有被確診有任何疾病及紊亂的問題，或者據你所知，你對麩質不過敏，那麼我懇求你，繼續讀下去。這本書適用於所有的人。我將麩質稱為“悄無聲息的病菌”，它能夠在不知不覺中産生持久的損害。

我們現在明白瞭，除瞭熱量、脂肪、蛋白質和微量元素之外，食物還是一個強大的遺傳錶達調節器，這意味著它可以改變我們的DNA，可以讓我們的DNA變得更好或者更糟。事實上，食物不僅僅是熱量、蛋白質和脂肪的來源，還調節許多基因的錶達。我們從這個角度瞭解食用小麥帶來的破壞性後果的道路纔剛剛開始。

我們大多數人認為，當疾病齣現時我們可以去找醫生看病，並期待醫生用最新和最好的藥快速治好我們。這種便捷的想法促使醫生采用以疾病為中心的處理方法，使醫生扮演瞭藥物提供者的角色。可悲的是，這種做法有兩點不妥之處：第一，這種處理方法的側重點是疾病，而非健康；第二，治療本身往往會帶來危險的後果。例如，頗負盛名的《內科學紀要》（Archives of Internal Medicine）近期的一份報告顯示，服用他汀類藥物以降低膽固醇的絕經後婦女與不服用此類藥物的相比，患上糖尿病的風險會增加近71%。2如果把患上糖尿病會使患老年癡呆癥的風險提高一倍也考慮在內，那麼這個報告就更為重要瞭。

如今，我們看到公眾在生活方式對健康和疾病風險的影響上的意識越來越強瞭。我們經常聽到“有利於心髒”的飲食法或者增加膳食縴維以降低患結腸癌風險的建議。但是為什麼關於如何保持大腦健康和延緩腦部疾病的寶貴信息少之又少呢？是因為大腦與思想這個縹緲的概念關聯在一起而使它錯誤地與我們産生瞭距離，變得不受我們控製嗎？或者也許是因為製藥公司的投資妨礙瞭人們認識對大腦健康有深遠影響的生活方式？鄭重警告，我對我們的製藥業沒什麼好話可說。人們受藥物濫用之害，比從藥物中受益更多，這樣的事情我知道得太多瞭。本書後麵的內容中會齣現此類故事。

這本書是關於改變生活方式的，你今天就可以做齣一些改變，使你的大腦保持健康、敏銳並充滿活力，與此同時，可大幅降低你將來罹患退行性腦部疾病的風險。我緻力於研究腦部疾病已經有35年多。每天早上，在我開始一天的工作之前，我都會去看望我的父親。他已經95歲瞭，現在住在穿過我的辦公室停車場即到的一傢養老院裏。久負盛名的雷希診所（Lahey Clinic）培養瞭他，他曾是一位優秀的神經外科醫生。他或許記不清我的名字瞭，不過，他幾乎每次都會記得告訴我要給他的病人查房。他已經退休25年多瞭。

我將嚮各位揭示的信息，不僅僅令人大吃一驚，而且無可爭辯地確鑿無疑。你會立刻改變你的飲食方式，而且會用全新的眼光看自己。就在此時，你可能會問：這種損害已經木已成舟，不可逆轉瞭嗎？正如人們在青少年時期受到的嚴重曬傷會影響數十年。在吃瞭這麼多年的蛋糕後，你大腦的命運是不是已經注定瞭？請勿驚慌失措。我希望這本書能讓各位讀者具備甄彆的能力，使你們能夠遙控未來大腦的健康。一切都取決於從今以後你如何做。

利用數十年的臨床和實驗室研究（我所作的研究也包括在內），以及我從業30多年以來看到過的驚人效果，我將告訴你我所知道的知識，以及如何利用這些知識。我還會提供一份綜閤行動方案以改變你的健康觀念，並且幫助你延年益壽。我可以保證此方不僅對大腦健康有益處，它還可以在以下若乾方麵有所幫助：

記憶力問題和輕度認知功能損害，這些常常是老年癡呆癥的前兆

集中精神和注意力方麵的問題

注意缺陷多動障礙

抑鬱癥

焦慮以及創傷後應激障礙

情緒障礙

癲癇

失眠

慢性頭痛和偏頭痛

包括關節炎在內的炎癥和疾病

妥瑞氏癥（Tourette’s syndrome）

包括腹部不適、麩質過敏性疾病和過敏性腸道綜閤徵在內的腸道問題

糖尿病

體重超重和肥胖

其他更多

即使你沒有患上述疾病，這本書也會有助於你保持健康和大腦的敏銳度。這本書對於老年人和年輕人都適用，計劃懷孕的婦女和孕婦也包括在內。就在我寫前言期間，另一項研究的結果顯示對麩質過敏的婦女生下的嬰兒在以後的生活中患精神分裂癥和其他精神病的風險較高。3這是一個令人心寒的重大發現，所有準媽媽都應該知道。

我見過因為改變飲食而引起健康狀況發生翻天覆地變化的實例。比如，23歲的年輕男子在飲食方麵稍作改變後，他局部震顫的癥狀消失瞭。還有癲癇病人在用更多的脂肪和蛋白質代替榖物後，癲癇停止瞭。這樣的案例數不勝數。還有一位患過一連串疾病的30多歲的婦女，她在改變飲食後，健康情況發生瞭驚人的轉變。在她來找我看病之前，她不僅經曆過嚴重的偏頭痛、抑鬱和令人心碎的不孕不育癥，而且還患過一種叫作肌張力障礙的極為罕見的疾病。肌張力障礙讓她的肌肉扭麯到異常的位置，使她幾乎無法自理。多虧瞭簡單的飲食調整，她讓身體和大腦恢復瞭健康，並且懷孕瞭。這些故事不言自明，而且是成韆上萬的病友的典型例子，這些病友都患有不必要的消耗生命的疾病。我聽過很多病人說他們“什麼都試過瞭”。他們做過各種神經檢查，拍過各種片子，希望從中找到治病的療法。不需用藥，無須手術，甚至不用談到療法，隻要簡單的處方，他們大多數人會無藥自愈，恢復健康。這些處方就在本書之中。

簡要說明一下本書的結構：我將本書的內容分為三部分，以綜閤問捲調查開始，旨在啓發各位日常習慣是如何對大腦的功能和長期健康造成影響的。

第一部分：全榖的真相，帶你認識大腦的真正朋友和敵人。這些敵人使你易患功能失調癥和疾病。把經典的美國食物金字塔上下顛倒，當大腦遇到常見的食物成分，像是小麥、果糖（水果中含的天然糖）以及某些油脂的時候，我會解釋發生瞭什麼。雖然極低的碳水化閤物和高脂肪是理想方案（這裏指的是每天不超過60剋碳水化閤物，也就是一份水果的量），但我會推薦你把每天的麵包換成黃油和雞蛋，這聽起來可能也會讓人覺得荒唐。你很快就會吃更多的飽和脂肪酸和膽固醇，並且重新思考應該購入哪些食品。被確診患有高膽固醇血癥並且按照處方服用他汀類藥物的人將會猛然醒悟，我將解釋你體內已經齣現瞭什麼情況，並且告訴你無須吃藥，如何簡單地用美味治療這種疾病。我將在科學的基礎上，以令人信服的詳細內容，重新闡釋炎癥這一主題。為瞭控製炎癥這種腦部疾病之王的可能緻命的生化反應（更不用提從頭到腳的所有退行性疾病），你需要改變飲食習慣。我會嚮各位展示，對食物的選擇是怎樣通過改變基因錶達來控製炎癥的。吃抗氧化劑毫無意義，相反，我們需要把能夠打開人體自身強大的抗氧化和解毒通道的成分吃進體內。第一部分包括如何改變先天基因和控製DNA“總開關”的最新研究成果。這一研究十分吸引人，它會鼓舞大多數討厭運動的快餐愛好者。在第一部分的結尾，本書會更深入地探究危害最大的心理和行為障礙，比如注意缺陷多動障礙和抑鬱癥，還有頭痛。我會闡釋其中許多情況能夠無藥自愈。

第二部分：榖物大腦康復計劃，我會在這一部分中講述有利於大腦健康的習慣背後暗含的科學道理。這其中涉及3個主要方麵：營養和營養補充品、鍛煉以及睡眠。在你執行第三部分“與榖物大腦說再見”的一個月計劃時，在這一部分學到的內容將會對你有所幫助。第三部分中包括飲食方案、食譜配方以及每周目標。

那麼究竟什麼是“榖物大腦”呢？我想你已經知道瞭。迴想一條以前的新聞就容易明白瞭。如果你曾經留意過20世紀80年代中期的廣告，你可能會想起一則大規模反毒品運動的公益廣告。這則廣告上是一個雞蛋在煎鍋裏，配圖的標語是：這就是吸毒後的大腦。這幅極具衝擊力的圖片錶達齣瞭毒品對大腦的影響就像雞蛋在煎鍋裏噝噝地被加熱一般。

這很好地總結瞭我對於榖物對大腦的影響的論斷。請讓我證明給你看，然後由你決定是否要嚴肅對待這件事，並迎接一個沒有病痛的光明未來。如果對此毫不在意，那麼就會遭受慘重的損失。如果遵照去做，那麼就會受益良多。

? 自我評估：找齣你的危險因素

我們總是將腦部疾病看作某種隨時可能來襲的東西，而且除瞭遺傳素質之外彆無其他解釋。腦部疾病與心髒病的發展不盡相同。心髒病是由於某些基因和生活方式的因素結閤在一起，經過一段時間逐漸發展而成的。腦部疾病則好像是隨機降臨的疾病似的。我們之中有些人幸免，而另一些人則“飽受其苦”。然而，這種想法是錯誤的。腦部功能失調其實和心力衰竭並無二緻。它們都是由我們的行為和習慣逐漸發展而來的。從積極的一麵來看，這意味著我們能夠有意識地預防神經係統功能失調，甚至像延緩心髒病一樣預防認知功能衰退：吃對食物，鍛煉身體。科學嚮我們揭示，事實上許多大腦相關的疾病，從抑鬱癥到癡呆癥，都與我們的營養攝取和生活方式緊密相關。然而，我們100個人之中隻有1個人能夠終其一生不受大腦損害，更不用提頭痛一類的瞭。

在我探討腦部功能失調往往是營養不良的反映這一大膽觀點，以及其他咄咄逼人的斷言之前，讓我們先做一份簡單的調查問捲。這份調查問捲會讓你明白，哪些習慣此刻正在無聲無息地損害著你的健康。下麵的調查問捲的目的是衡量你在神經係統疾病和嚴重的腦部功能衰退方麵的風險因素。現在的這些風險因素能夠讓你將來患上疾病，比如，偏頭痛、癲癇、情緒和運動失調、性功能障礙以及注意缺陷多動障礙。每個問題都以最受推崇的、最新的科學研究為基礎。請盡量誠實地迴答這些問題。不要考慮這些問題與腦部疾病之間的隱含關聯，請根據真實的情況迴答“是”或者“否”。在接下來的章節中，你會漸漸開始明白我提齣這些問題的原因，以及你自己的危險程度。請注意，如果你覺得自己的迴答在“是”和“否”之間，而想要迴答“有時”，那麼請選擇“是”作為迴答。

1.?我吃麵包（任何一種）。                         是/否

2.?我喝果汁（任何一種）。                         是/否

3.?我一天吃超過一份水果。                       是/否

4.?如果有龍舌蘭糖漿，我就不選擇糖。是/否

5.?日常步行時我會氣喘籲籲。          是/否

6.?我的膽固醇檢測指標低於150。           是/否

7.?我是糖尿病患者。                   是/否

8.?我的體重超重。                                是/否

9.?我吃米飯或比薩。                   是/否

10.?我喝牛奶。                              是/否

11.?我鍛煉身體不規律。                     是/否

12.?我有精神係統疾病傢族史。                是/否

13.?我不額外補充維生素D。             是/否

14.?我吃的是低脂飲食。                     是/否

15.?我服用他汀類藥物。                     是/否

16.?我避免吃高膽固醇的食物。                是/否

17.?我喝蘇打飲料（無糖型或者普通型）。     是/否

18.?我不喝紅酒。                                  是/否

19.?我喝啤酒。                              是/否

20.?我吃榖類食品。                              是/否

得分：這個測試的完美得分是一個大大的“0”。如果你有一個問題的迴答是肯定的，你的大腦和整個神經係統患疾病和失調的風險就比得0的人更高。你迴答的“是”越多，風險相應地就越高。如果你的得分大於10，那麼你已進入嚴重神經係統疾病的危險區域。這類疾病可以預防，然而確診後未必能夠治愈。

測驗，測驗，1-2-3

“我的風險有多大？”我每天都被無數次問這個問題。好消息是我們現在有瞭個人健康預測的手段，可以確定人們患上某種疾病的風險——從老年癡呆癥到肥胖（有許多病曆記錄證明，肥胖現在已經成為腦部疾病的一個危險因素），並且可以跟蹤這種疾病，記錄其發展情況。下麵列齣的是可選用的檢查項目。這些項目價格閤理而且是大多數保險範圍之內的項目。你會在後麵的章節中學到更多有關這些檢查的知識，還有改善你的結果（你的“命數”）的方法。然而，我在這裏列齣來這些檢查項目的原因是，這些檢查有助於你對自己腦部疾病的危險因素形成真實的認識。我知道許多人想要立刻知道自己可以找醫生做哪些檢查。不要猶豫，請盡管在下次看病的時候帶上這份列錶，並要求做以下這些檢查：

空腹血糖：一種用以檢查前期糖尿病和診斷糖尿病的常用檢測指標，這項檢查測定的是至少8小時未進任何食物後的血糖（葡萄糖）數值。在70～100毫剋/分升之間是正常值；超過這個範圍則錶示有胰島素抵抗和糖尿病的跡象，而且腦部疾病風險較高。

糖化血紅蛋白：與血糖不同，這項檢查顯示的是90天的“平均”血糖，是總體血糖控製得更好的指標。它能夠顯示血糖（某種叫作“糖化血紅蛋白”的東西）造成的腦蛋白損傷。它是腦部萎縮的最佳預測指標。

果糖胺：與糖化血紅蛋白檢查類似，果糖胺檢查也是用來衡量平均血糖水平的，不過是短時期的——過去的2～3星期。

空腹胰島素：在發展成糖尿病之前很長一段時間一個人的血糖會開始攀升，空腹胰島素水平會上升說明胰腺在加班工作以處理膳食中過剩的碳水化閤物。這是發展成糖尿病之前的一個非常有效的早期預警係統，而且與預防腦部疾病也有極大的相關性。

同型半胱氨酸：身體産生這種氨基酸的水平較高與許多疾病相關，包括動脈粥樣硬化（動脈狹窄和硬化）、心髒病、中風和癡呆癥；服用特定的B族維生素往往很容易使之降低。

維生素D：現在維生素D被認為是一種至關重要的腦激素（它不是一種維生素）。

CRP（血清C-反應蛋白）：這是炎癥的一個標誌。

Cyrex array 3：這是現有的最全麵的麩質過敏標記。

Cyrex array 4（可選）：測試24種食物“交叉反應”的敏感性，對麩質過敏的人可能會有反應。

即使你今天不打算做這些檢查，對它們和它們的作用有一個總體理解也對你有益。這會有助於你接受本書中的理論。我會在書中提到這些檢查及其意義。

 

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