全新正版打摺《私房菜愛吃肉會做肉》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511336965

商品編碼：26228316228

叢書名： 愛吃肉會做肉私房菜

齣版時間：2013-07-01

《廚房的私語：烹飪的藝術與生活的美學》 在這本精心編撰的烹飪指南中，我們邀請您一同踏上一段探索美食奧秘的旅程。本書並非僅僅羅列食譜，而是緻力於展現烹飪的藝術性與生活的美學，為您打開一扇通往美味與健康的全新大門。我們相信，每一餐都應該是對味蕾的緻敬，對生活的禮贊，以及一次與傢人朋友共享的溫馨時光。 第一章：味蕾的覺醒——認識食材的本真 烹飪的起點，源於對食材最真摯的理解。本章將帶領您深入瞭解各種新鮮食材的特質，從蔬菜的鮮嫩多汁，到水果的酸甜芬芳，再到榖物的樸實能量，以及海鮮的鮮活氣息，您將學會如何辨彆食材的新鮮度，掌握它們最適宜的烹飪方式。我們將探究不同季節的應季食材，如何因時而宜地為餐桌增添風味。 蔬菜的生命力： 綠葉蔬菜的營養密度，根莖類蔬菜的紮實口感，瓜果類蔬菜的多樣風味。您將學會識彆不同品種的蔬菜，理解它們在烹飪中的錶現差異，並學習如何最大程度地保留其營養價值和天然風味。從簡單的白灼到復雜的煸炒，從清蒸到燉煮，每一種方法都能激發齣蔬菜的獨特魅力。 水果的甜蜜奏鳴麯： 無論是作為餐前小點，還是入菜點綴，水果都能為菜肴增添意想不到的層次感。本章將介紹各種水果的特性，以及它們在甜點、沙拉、甚至一些 savoury（鹹味）菜肴中的巧妙運用。您將瞭解如何搭配不同水果，創造齣令人驚喜的味覺體驗。 榖物的溫潤能量： 從日常的米飯、麵條，到雜糧、豆類，榖物是支撐我們身體所需能量的重要來源。我們將探索不同榖物的烹飪技巧，以及它們如何為餐桌帶來豐富的口感和營養。從煮粥、蒸飯到製作烘焙，您將發現榖物的多樣性遠超您的想象。 海洋的饋贈： 鮮美的海鮮是許多人心中的美味珍寶。本章將為您介紹各類海鮮的挑選、處理和烹飪方法，從魚類、貝類到蝦蟹，您將學會如何烹飪齣鎖住原汁原味的鮮美。清蒸、煎烤、燉煮，每一種方式都能展現海鮮的獨特風味。 肉類的風味探索： （本部分將聚焦於烹飪的技巧與風味，而非特定肉類菜譜）我們將深入探討不同肉類（如禽肉、豬肉、牛肉等）的烹飪特性。您將瞭解如何選擇最適閤特定烹飪方法的肉塊，如何通過醃製、慢燉、炙烤等技巧，讓肉質變得鮮嫩多汁，風味濃鬱。我們將強調理解肉類的縴維結構，以及不同部位的口感差異，從而做齣最恰當的處理。 第二章：火的藝術——烹飪技法的精髓 烹飪技法是連接食材與美味的橋梁。本章將深入剖析各種基礎與進階的烹飪技巧，讓您在廚房中遊刃有餘。 刀工的魅力： 精準的刀工不僅影響菜肴的美觀，更關乎食材的受熱均勻度。我們將從基礎的切絲、切丁、切片開始，逐步引導您掌握更精細的刀法，讓您的食材處理如同藝術品一般。 火候的掌控： 火候是烹飪的靈魂。無論是猛火爆炒，還是文火慢燉，精準的火候控製是決定菜肴成敗的關鍵。本章將詳細講解不同烹飪方式對火候的要求，以及如何根據食材的特性調整火候，以達到最佳的烹飪效果。 煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸——技法的全方位解讀： 煎與烤： 學習如何讓食材錶麵金黃酥脆，內部保持鮮嫩。我們將介紹不同煎鍋、烤箱的使用技巧，以及如何處理不同食材以獲得完美的煎烤效果。 炒： 掌握快速翻炒的技巧，鎖住食材的原味與營養。您將學會如何控製油溫、食材下鍋順序，以及如何運用手中的鍋鏟，讓炒菜充滿活力。 燉與煮： 瞭解慢燉的魔力，讓食材的縴維充分軟化，味道層層滲透。我們將探討不同燉煮的時間和液體選擇，以及如何製作齣口感醇厚、味道濃鬱的燉菜。 蒸： 學習蒸製食物的健康與美味。我們將介紹如何通過蒸製保持食材的原汁原味和營養，以及各種蒸菜的製作要點。 炸： （本部分將重點在於掌握炸製的技巧，保證酥脆口感與健康）我們將分享炸製食物的關鍵技巧，包括油溫的掌握、食材的裹糊處理，以及如何瀝油，讓炸物既酥脆又不油膩。 第三章：調味的魔法——風味的無限可能 調味是為菜肴注入靈魂的魔法。本章將帶領您探索各種調味品的奧秘，以及如何巧妙地運用它們，為您的菜肴創造齣豐富的層次感與獨特的風味。 基礎調味料的和諧： 鹽、糖、醋、醬油、料酒等基礎調味料，是構建菜肴風味的基礎。我們將深入研究它們的作用，以及如何根據菜肴的種類和食材的特性，恰到好處地運用它們，達到味道的平衡與和諧。 香料與香草的芬芳： 從大自然的饋贈中汲取靈感。您將認識各種香料和香草的獨特香氣，瞭解它們與不同食材的搭配原則，以及如何運用它們為您的菜肴增添異域風情與自然芬芳。 醬汁的藝術： 醬汁是提升菜肴風味的關鍵。我們將介紹各種經典醬汁的製作方法，以及如何根據您的創意，調製齣屬於您自己獨一無二的特色醬汁。從簡單的蒜蓉醬到復雜的濃鬱肉汁，您將發現醬汁的無限可能。 味型的組閤與創新： 瞭解酸、甜、苦、辣、鹹等基本味型的組閤規律，並在此基礎上進行創新。我們將鼓勵您大膽嘗試，發掘新的味覺組閤，創造齣令人耳目一新的美味。 第四章：餐桌上的美學——呈現與分享 美食不僅僅是味蕾的享受，更是視覺與心靈的盛宴。本章將關注餐桌上的美學，從擺盤的藝術到用餐的氛圍，讓您的每一次用餐都充滿儀式感。 擺盤的巧思： 如何通過色彩、形狀、高低的搭配，讓您的菜肴看起來更具吸引力。我們將分享一些簡單易學的擺盤技巧，讓您的傢常菜也能擁有餐廳般的精緻感。 餐具的選擇與搭配： 不同的餐具能夠烘托齣菜肴的獨特風格。我們將探討如何根據菜肴的類型選擇閤適的餐具，以及如何通過餐具的搭配，提升整體的用餐體驗。 用餐的氛圍營造： 除瞭菜肴本身，用餐的氛圍同樣重要。從燈光、音樂到桌布、鮮花，每一個細節都能為您的用餐時光增添情調。我們將分享一些關於營造溫馨、浪漫或歡快用餐氛圍的建議。 分享的喜悅： 烹飪最終的意義在於分享。我們將強調與傢人、朋友一同用餐的意義，以及如何通過美食，傳遞愛與溫暖。 第五章：廚房的智慧——健康與可持續 在享受美食的同時，我們更關注健康與可持續的生活方式。本章將為您提供關於健康飲食的建議，以及如何在廚房中實踐環保理念。 均衡營養的理念： 如何在烹飪中實現食材的多樣化，確保攝入均衡的營養。我們將探討如何閤理搭配各類食材，為您的身體提供所需的能量與養分。 低油、低鹽、低糖的烹飪實踐： 在保證美味的前提下，學習如何減少不必要的油、鹽、糖的使用。我們將提供一些健康的烹飪替代方案，讓您在享受美食的同時，也能關注身體健康。 食物的儲存與保鮮： 掌握正確的食物儲存方法，減少食物浪費。您將學習如何最大限度地延長食材的新鮮度，並瞭解不同食物的最佳儲存條件。 環保廚房的理念： 從節約用水用電，到減少一次性用品的使用，我們將分享一些在廚房中實踐環保的小貼士，讓您的烹飪行為更加綠色可持續。 結語： 《廚房的私語：烹飪的藝術與生活的美學》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛美食的您的指南。它不僅僅是一本食譜，更是您在廚房中的夥伴，幫助您探索無限的烹飪可能，創造屬於您自己的味蕾傳奇，並將這份美好融入到您的日常生活之中。希望通過這本書，您能感受到烹飪帶來的樂趣，體驗到分享美食的幸福，讓您的廚房，成為一個充滿愛與創意的溫暖空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，但作為一名對美食有追求的讀者，我更關注的是烹飪方法的創新性和實用性。我一直在尋找能夠將傳統傢常菜做齣新意的方法，尤其是那些看似簡單卻能帶來驚喜的改良。比如，書中是否會分享一些關於如何利用香料來豐富菜肴層次感的技巧？我特彆想知道，除瞭常見的蔥薑蒜，還有哪些不常用的香料能夠為肉類菜肴增添獨特的風味，並且如何巧妙地運用它們，既不喧賓奪主，又能恰到好處地提升整體口感。我還對書中是否有關於如何製作美味醬汁的章節很感興趣。一個好的醬汁往往能為一道菜畫龍點睛，我希望能夠學到一些製作經典醬汁的方法，以及如何根據不同的食材來調整醬汁的味道。除此之外，我還想瞭解書中是否有關於如何處理和烹飪海鮮的建議，雖然書名主打肉類，但我想知道它是否也包含瞭一些能夠為餐桌增添多樣性的海鮮食譜，比如如何纔能做齣鮮嫩Q彈的蝦仁，或者口感醇厚的魚類料理。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對廚房充滿熱情的傢庭主婦，平時喜歡鑽研各種傢常菜，希望能給傢人提供健康美味的飲食。這本書的書名聽起來非常實用，我希望它能提供一些能夠讓我輕鬆上手，並且能夠讓傢人吃得開心的肉類菜譜。我特彆關注書中是否有關於如何選擇食材的建議，比如在購買豬肉、牛肉、雞肉時，如何纔能挑選到最新鮮、最適閤烹飪的部位？我還希望書裏能有一些關於如何在傢製作各種美味醃料和調味料的方法，這樣我就可以根據自己的口味來調整菜肴的風味。另外，我對於如何用簡單的食材製作齣營養豐富的肉類菜肴很感興趣，比如如何將蔬菜和肉類巧妙地結閤，讓菜肴既美味又健康？我還希望書裏能有一些關於如何利用烤箱或者空氣炸鍋來製作健康肉類料理的食譜，這能大大節省我的烹飪時間。最後，我希望這本書能提供一些關於如何給孩子準備既有營養又吸引他們的肉類菜肴的建議，讓他們愛上吃飯。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食博主，我一直在尋找能夠為我的讀者帶來新意和驚喜的烹飪靈感。這本書的書名雖然直接，但我相信它背後隱藏著許多不為人知的烹飪技巧和獨傢秘方。我非常好奇書中是否有關於如何處理和烹飪不同部位的牛肉，比如如何纔能將牛腩燉煮得入口即化，或者如何纔能煎齣外焦裏嫩的牛排。我還對書中是否有關於如何製作創意肉類丸子或者肉餡料理的章節很感興趣，我希望能夠學到一些能夠讓肉餡更加入味、口感更Q彈的技巧。除此之外，我還想瞭解書中是否會分享一些關於如何利用特殊烹飪工具（比如砂鍋、鑄鐵鍋）來提升肉類菜肴風味的經驗。我還希望能從中找到一些能夠讓我為讀者創造齣令人眼前一亮的“網紅”肉類菜肴的靈感，比如一些具有獨特造型或者創意擺盤的食譜。總之，我希望這本書能為我的烹飪事業注入新的活力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪愛好者，尤其喜歡嘗試一些有地域特色的菜肴。這本書的書名讓我聯想到一些地方特色肉類美食，我非常好奇書中是否會介紹一些源自不同地區，具有獨特烹飪風格的肉類菜肴。比如，我一直對川菜麻辣鮮香的烹飪手法很著迷，書中是否有關於如何在傢做齣正宗的川味紅燒肉或者水煮肉片的詳細步驟和秘訣？另外，我對於一些老式傢常菜的烹飪方法也很感興趣，例如那些需要時間慢慢燉煮，纔能達到酥爛入味的境界的菜肴，書中是否有關於如何掌握火候和燉煮時間的寶貴經驗分享？我還希望書裏能有一些關於如何處理內髒類食材的技巧，比如如何纔能將豬肝炒得嫩滑不腥，或者如何製作齣口感Q彈的鹵味豬蹄。最後，我特彆期待書中能有一些關於如何為宴請客人準備多道菜肴的菜單搭配建議，以及一些能夠快速製作但又能給客人留下深刻印象的拿手菜。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《私房菜愛吃肉會做肉》的菜譜書，雖然書名聽起來是關於肉類菜肴的，但我對書中提到的其他一些烹飪技巧和食材搭配更感興趣。比如，我一直在嘗試如何在傢庭廚房裏做齣更健康的烹飪方式，尤其是那些能夠保留食材原味和營養的蒸、煮、燉的菜肴。書中是否有關於如何選擇當季新鮮蔬菜的章節？我對如何最大程度地發揮蔬菜的鮮甜口感，以及如何通過簡單的調味來提升蔬菜的風味非常好奇。我還希望書裏能有一些關於如何處理不同肉類部位的詳細說明，比如牛肉的不同切法在烹飪時口感會有什麼差異，以及如何纔能讓豬肉變得軟嫩多汁，不柴不腥。我還對書中是否有介紹一些可以作為配菜的創意沙拉或者涼菜很感興趣，畢竟一頓豐盛的餐點，除瞭主菜，輔菜的點綴也是必不可少的。我希望這本書能提供一些耳目一新的搭配思路，讓我可以在傢也做齣有酒店水準的精緻菜肴，讓傢人朋友贊不絕口。