正版烹飪基本技巧廚師基礎入門教程刀工配菜火候調味書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 美食
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店鋪： 誠達互聯圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537565738

商品編碼：26387488174

叢書名： 烹飪基本技巧

齣版時間：2014-02-01

烹飪基本技巧/姚金芝詳細目錄

基本信息

書名:烹飪基本技巧

定價：25.80元

作者:姚金芝編著

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2014-02

ISBN：9787537565738

字數：暫無

頁碼：212

版次：

裝幀：暫無

開本：大32開

商品標識：新時代書目

編輯推薦

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內容提要

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本書從各種原料的選擇、處理到刀工、配菜，從火候到調味，從熱菜到冷菜等，對烹飪的基本技巧做瞭全麵解讀與技術指導，讓您一看就懂，一學就會。

目錄

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作者介紹

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文摘

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媒體推薦

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《舌尖上的藝術：烹飪的秘密與巧思》 在浩瀚的美食世界裏，每一次烹飪都是一次充滿驚喜的探索。這本書並非一本枯燥的技法手冊，而是一場帶領您深入廚房，點燃烹飪熱情，解鎖味蕾無限可能的旅程。我們將從最基礎的食材特性齣發，為您揭示那些隱藏在美味背後的科學原理，讓您不再盲目操作，而是遊刃有餘地掌控每一份食材的潛力。 第一章：食材的語言——認識你的味蕾夥伴 任何絕妙的烹飪都始於對食材深刻的理解。我們將帶您走進五榖雜糧、蔬菜瓜果、肉禽魚蛋、豆製品、乳製品等各個食材的“朋友圈”。您將學會如何辨彆新鮮度，瞭解不同食材的質地、風味特點，以及它們在烹飪過程中可能發生的化學變化。例如，為什麼有些蔬菜需要焯水，而另一些則不適閤？不同部位的肉類適閤哪種烹飪方式？這些看似微小的細節，卻是成就一道美味的關鍵。我們將深入剖析食材的“語言”，讓您與它們建立起更深的連接，從而做齣最恰當的選擇。 第二章：觸碰靈魂的溫度——火候的魔法 火，是烹飪的靈魂，而火候，則是駕馭靈魂的藝術。本書將帶您領略不同火候的魅力：從文火慢燉的醇厚，到猛火爆炒的鮮香，再到低溫慢煮的細膩。您將學會如何根據食材的特性和烹飪需求，精準地控製火力大小和時間。我們不僅僅是告訴您“大火”或“小火”，更是引導您去感受溫度的變化，理解不同溫度對食材帶來的影響。例如，為何蒸魚需要中大火，而燉肉則需要小火長時間？掌握瞭火候的奧秘，您就能讓食材在鍋中盡情釋放其最誘人的風味。 第三章：刀下的韻律——形製與口感的和諧 “形”，是烹飪的骨架，它不僅關乎美觀，更影響著食材的受熱均勻度和口感。我們將帶您領略刀工的藝術，但並非要求您成為雕刻大師。我們關注的是如何通過恰當的切割方式，使食材更好地吸收調味料，更均勻地受熱，從而達到最佳的烹飪效果。從切絲、切片到滾刀、塊狀，每一種刀法都有其存在的意義。我們將為您解析不同刀法對菜肴口感和風味的影響，讓您的菜品在視覺和味覺上都達到一種和諧的統一。 第四章：風味交響麯——調味的哲學 調味，是為食材注入靈魂的魔法。本書將帶領您探索鹽、糖、酸、辣、鮮等基本味道的奧秘，以及各種香料、醬汁如何為菜肴增添層次和深度。您將學會如何平衡各種味道，讓它們相互襯托，而非相互掩蓋。我們不僅僅提供食譜上的調味比例，更重要的是引導您去理解味道之間的關係，培養您的味覺敏感度，讓您能夠根據自己的喜好和食材的特性，創造齣屬於自己的獨特風味。從基礎的高湯製作，到各種醬汁的調製，我們將為您打開調味世界的大門，讓您的菜肴充滿驚喜。 第五章：意想不到的碰撞——創意與實踐 烹飪的樂趣在於不斷嘗試與創新。在掌握瞭基本功之後，我們將鼓勵您打破常規，嘗試不同的食材搭配和烹飪方法的組閤。我們將提供一些啓發性的思路，幫助您將書中所學融會貫通，並在此基礎上發揮您的想象力。例如，如何將西式的烹飪技巧運用到中式食材上？如何利用剩馀食材變齣新的美味？我們相信，每一個熱愛烹飪的人，都能成為自己餐桌上的藝術傢。 本書特色： 深度解析，而非淺嘗輒止： 我們深入剖析每一個烹飪環節背後的原理，讓您知其然，更知其所以然。 強調理解，而非死記硬背： 我們緻力於培養您的烹飪思維和感悟能力，讓您在任何情境下都能做齣正確的判斷。 實用至上，貼近生活： 所有技巧和講解都緊密圍繞傢庭廚房的需求，讓您輕鬆上手，學以緻用。 激發創意，釋放潛能： 在打牢基礎的同時，鼓勵您發揮想象，成為餐桌上的小小創造傢。 《舌尖上的藝術：烹飪的秘密與巧思》，將是您廚房中最值得信賴的夥伴，它不僅能幫助您做齣令人贊嘆的美食，更能讓您在烹飪的過程中，感受到生活的美好與樂趣。準備好，讓您的廚房充滿歡聲笑語和誘人香氣吧！

評分☆☆☆☆☆

我被這本書吸引，是因為它承諾的是“基礎入門教程”，並且包含瞭“刀工”、“配菜”、“火候”、“調味”這些最核心的烹飪要素。我之前嘗試過一些烹飪書籍，但內容要麼太過於零散，要麼就是內容過於高深，對於我這種想要從零開始學習的人來說，幫助不大。我希望這本書能像一位循循善誘的老師，耐心地講解每一個步驟，並且提供清晰的圖文示範。我尤其關注“配菜”的部分，我希望它能教會我如何選擇閤適的配菜來提升主菜的風味，以及如何讓菜品的色彩搭配更加和諧。例如，一道紅燒肉應該搭配什麼樣的蔬菜纔能解膩，而一道清蒸魚又適閤搭配哪些輔料來增香。同時，我也希望這本書能在這“調味”的部分，提供一些基礎的調味方法和搭配建議，例如，如何纔能讓一道菜既有鮮味又不失層次感，如何運用不同的香料來達到不同的風味效果。我期望這本書能夠幫助我建立起一個係統性的烹飪認知框架，讓我不再是零散地學習，而是能夠融會貫通，真正掌握烹飪的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名給我一種踏實可靠的感覺，“正版”和“基本技巧”讓我覺得內容不會過於花哨，而是注重實用性。我是一名初學者，對烹飪的熱情很高，但缺乏係統性的指導。我希望這本書能夠成為我的“啓濛老師”，帶領我一步步走入烹飪的殿堂。我特彆希望能在這本書中看到關於“調味”的詳細講解。我常常覺得自己的調味總是差強人意，要麼太鹹，要麼太淡，要麼就是味道單一，缺乏層次感。這本書如果能介紹各種基礎調味料（如鹽、糖、醬油、醋、料酒、香料等）的特性和用途，以及它們之間如何相互搭配，如何根據不同的菜品來調整味型，我會覺得非常有幫助。我希望瞭解如何纔能做齣富有層次感的味道，比如如何利用糖的甘甜來中和醋的酸味，如何用香料來增加菜肴的復雜度，以及如何判斷什麼時候應該放哪種調味料。我渴望能夠掌握一些基礎的調味配比，讓我不再憑感覺隨意添加，而是能夠有意識地去創造齣美味的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的“乾坤大挪移”充滿瞭好奇，特彆是那些經驗豐富的廚師，他們總能輕描淡寫地將普通的食材變成令人垂涎的美食。這本書的標題，尤其是“廚師基礎入門教程”和“刀工配菜火候調味”，深深地勾起瞭我的學習欲望。我希望這本書不僅僅是教我怎麼做一道菜，而是真正地教會我“為什麼”要這樣做。比如，在刀工方麵，我希望能瞭解不同刀具的用途，以及如何根據食材的質地選擇閤適的下刀角度和力度。我曾經嘗試過模仿視頻裏的切法，但總是不得要領，切齣來的東西韆奇百怪。這本書如果能像一位經驗豐富的老師一樣，耐心地指導我如何掌握刀的重心，如何運用指力，如何用最有效率的方式將食材處理得既美觀又適閤烹飪，那我一定會非常感激。關於“火候”，我一直覺得這是烹飪中最難掌握的部分，很多時候明明按照菜譜上的指示操作瞭，但做齣來的菜要麼太生，要麼太老。我期待在這本書裏能找到關於如何理解不同火力的細微差彆，以及如何根據食材的特點和烹飪方式來靈活調整火候的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，封麵上“正版”二字顯得格外醒目，讓人覺得內容一定有保障。翻開扉頁，印刷質量也相當不錯，紙張厚實，沒有毛邊，觸感很好。我之前一直對烹飪抱有濃厚的興趣，但總是停留在一些零散的菜譜教學視頻上，感覺自己像是無頭蒼蠅，不知道從何學起，很多時候做齣來的菜總是差那麼一點火候，或者切齣來的食材形狀都不規則，影響美觀和口感。這本書的標題“廚師基礎入門教程”正是擊中瞭我的痛點，我希望能係統地學習一些最基本、最實用的烹飪技巧，比如刀工、配菜和火候的控製，這些都是做好一道菜的基石。我期待在這本書中找到關於如何正確握刀、如何切齣絲、片、丁、塊等不同形狀的食材的詳細圖文講解。同時，關於不同食材的搭配原則，以及如何根據食材的特性來選擇閤適的烹飪方式，也是我非常想瞭解的。畢竟，很多時候食材的組閤就能決定一道菜的成敗。而且，對於“火候”這個概念，我一直覺得它很玄乎，希望能在這本書裏找到一些科學、易懂的解釋，例如如何通過觀察鍋內的聲音、蒸汽、顔色來判斷火候的大小，以及不同烹飪方法（如煎、炒、燉、煮）對火候的要求。如果這本書真的能做到這些，那對我來說就是一本寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會被這本書吸引，很大程度上是因為它強調瞭“正版”和“基本技巧”。市麵上有很多烹飪書籍，內容五花八門，但很多時候都隻是羅列菜譜，對於新手來說，缺乏係統的指導。我曾嘗試過一些看起來很復雜的食譜，結果總是搞得一團糟。這本書的書名直接點明瞭“基本技巧”和“入門教程”，這讓我覺得它非常適閤我這種想要打牢烹飪基礎的人。我希望它能詳細講解一些看似簡單，但實際操作起來卻有大學問的技巧，比如如何清洗食材、如何醃製能讓食材更入味、如何給食材焯水的作用和方法等等。我尤其關注“刀工”部分，我常常覺得自己的刀工很粗糙，切齣來的東西要麼太大，要麼太小，很不均勻，影響菜品的賣相。希望這本書能提供一些循序漸進的練習方法，甚至是一些小訣竅，讓我能逐漸掌握切絲、切片、切塊等基本刀法，並且知道不同菜肴適閤用哪種刀工。此外，“配菜”也是我一直感到睏惑的地方，很多時候我不知道一道主菜需要搭配什麼樣的配菜纔能達到色香味俱全的效果，這本書如果能提供一些關於食材搭配的原則和建議，那就太棒瞭。