葡萄酒釀造與品鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘蕾著 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 釀酒技術
• 葡萄酒知識
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 成都西南交大齣版社有限公司

ISBN：9787564358822

商品編碼：26428694073

齣版時間：2017-11-01

作  者:餘蕾 著 定  價:48 齣 版 社:成都西南交大齣版社有限公司 齣版日期:2017年11月01日 頁  數:190 裝  幀:平裝 ISBN:9787564358822 ● 葡萄酒基礎知識
●一、葡萄酒簡史
●二、什麼是酒
●三、葡萄酒是什麼樣的酒
●四、葡萄酒與健康
●五、葡萄酒的分類
●第二章 葡萄的種植與采收
●一、葡萄品種
●二、影響葡萄品質的主要因素——風土條件
●三、果農和釀酒師
●四、葡萄的成長與采收
●五、葡萄樹齡與葡萄酒質量
●六、葡萄常見病蟲害
●第三章 葡萄酒釀造
●一、葡萄的構成及成分
●二、葡萄酒釀造原理
●三、葡萄酒釀造基礎
●四、葡萄酒釀造的基本工序
●五、白葡萄酒釀造工藝
●六、紅葡萄酒釀造工藝
●部分目錄

內容簡介

本書是關於葡萄酒釀造與品鑒的學術專著。從葡萄的種植、采收、風土條件、釀造工藝、儲藏與食物搭配，到葡萄酒品鑒要求及方法技巧、葡萄品種及其特性，再到世界葡萄酒主要産區的自然與文化背景、主要葡萄酒的特點，以及嚴格的分級製度，從葡萄牙愛好者很疑惑、很關心的基本問題齣發，多方麵地覆蓋葡萄酒相關知識，具備全麵而實用的指導性。葡萄酒愛好者既可以快速、輕鬆地掌握葡萄酒的入門知識，也可以對葡萄酒的某一疑惑從中找到答案。 餘蕾 著 餘蕾，無锡輕工業學院食品科學學士，福建農林大學食品工程碩士，廈門海洋職業技術學院副教授。生物技術職業教育教學指導委員會委員，福建省級專業帶頭人，福建省品酒師不錯考評員，ESW認證品酒師，中國營養學會會員，注冊營養師。緻力於葡萄酒文化的傳播、推廣及葡萄酒專業培訓，擔任廈門金上甲進齣口有限公司不錯技術顧問、特約葡萄酒講師，具備豐富的葡萄酒知識和多年的葡萄酒與烈酒進口、推廣的經驗，對葡萄酒釀造生産工藝、品種、産區文化以及産品風格有著深入的研究和豐富的實踐指導經驗。

《古老的印記：人類文明的起源與演進》 內容提要： 本書是一部宏大敘事的曆史著作，旨在全麵、深入地探討人類文明從史前濛昧走嚮復雜社會結構的全過程。它摒棄瞭傳統史學中以國傢或特定事件為中心綫的敘事模式，轉而聚焦於驅動人類社會變革的核心要素：工具的製造與應用、對自然環境的理解與馴化、社會組織的復雜化、符號係統的誕生，以及由此催生的文化與精神生活。本書的時間跨度極為廣闊，從舊石器時代的早期智人活動，穿越新石器時代的農業革命，直至青銅時代文明的勃興，力求為讀者勾勒齣一幅清晰而富有洞察力的文明演進圖景。 第一章：黎明前的微光——舊石器時代的生存智慧 本章首先將讀者帶迴數百萬年前的非洲大裂榖，審視早期人屬物種的生存狀態。我們著重分析瞭石器技術（如奧杜威文化和阿捨利手斧）的迭代如何標誌著認知能力的飛躍，以及對火的掌握在改變人類食譜、社交結構和生理演化上的決定性作用。章節詳細探討瞭早期遷徙的路綫與驅動力，特彆是早期人類如何適應並最終走齣非洲，遍布歐亞大陸。藝術的萌芽——洞穴壁畫的解讀，被視為早期符號思維和集體記憶的初現，是理解人類精神世界的關鍵入口。我們分析瞭狩獵采集社會的社會組織形態，強調其基於血緣、互惠交換和環境適應性的微妙平衡。 第二章：永恒的定居——新石器革命的深度剖析 新石器時代，人類曆史上最深刻的變革——農業的産生，構成本章的核心議題。本書不僅描述瞭世界各地（如新月沃地、中國黃河流域、中美洲）獨立發展齣不同作物的過程，更深入剖析瞭這種定居生活方式對人類社會結構的顛覆性影響。定居帶來瞭人口的激增、剩餘産品的積纍，進而催生瞭私有觀念、社會分工的細化以及對土地的固化依戀。陶器的發明及其在食物儲存和烹飪上的革命性意義，與農業生産緊密相連。同時，本章也探討瞭早期定居點（如傑裏科和恰塔霍裕剋）中齣現的原始宗教信仰、墓葬習俗的變化，以及定居化帶來的新挑戰，如疾病傳播和資源衝突的加劇。 第三章：權力的鑄造——從村落到早期城邦 隨著剩餘産品的齣現和人口密度的增加，管理和分配的復雜性要求更高層次的組織結構。本章聚焦於後新石器時代至青銅時代過渡期的社會復雜化進程。我們詳細考察瞭早期神廟和王權的興起，闡釋瞭宗教領袖如何通過控製祭祀活動和資源分配，閤法化自身的統治地位。美索不達米亞的蘇美爾城邦被作為典範進行深入研究，重點分析瞭灌溉係統的發展如何成為中央集權的有效工具。烏魯剋等早期城市的興起，標誌著城市作為新型社會實體的誕生，其內部的專業手工業者、士兵、官僚體係的形成，為後世的帝國奠定瞭基礎。 第四章：文字的誕生與知識的固化 知識的傳承不再完全依賴口頭記憶，是文明邁嚮成熟的標誌。本章專門論述瞭書寫係統的起源與發展。從蘇美爾的楔形文字到古埃及的象形文字，我們分析瞭這些早期文字係統的結構特點，及其最初服務於經濟核算（如稅收和庫存記錄）的功能。文字的齣現，使得法律、曆史和宗教文本得以被精確記錄和跨代傳遞，極大地提高瞭信息處理的效率，並形成瞭知識的“固化”層。本章也探討瞭抄寫員階層的齣現，他們成為早期社會中至關重要的知識精英群體，掌握瞭社會運轉的關鍵信息。 第五章：連接與衝突——早期互動網絡 文明的進步往往發生在交流與碰撞之中。本章描繪瞭青銅時代早期不同文明區域之間的互動網絡。安納托利亞的赫梯、愛琴海的米諾斯文明，以及早期中國的夏商王朝，都在不同程度上參與瞭長距離的貿易網絡。貿易不僅帶來瞭原材料（如锡和銅的閤金貿易是青銅時代的基礎），也促進瞭技術、藝術風格乃至神話觀念的傳播。同時，本書也客觀地分析瞭這些互動網絡中的衝突麵——資源的爭奪、早期的軍事行動以及邊境的防禦工事，這些構成瞭早期世界政治格局的基本特徵。 第六章：宇宙觀的構建——早期宗教與哲學思辨的雛形 人類對自身有限性的認知，催生瞭對超自然力量的敬畏和對宇宙秩序的探索。本章考察瞭早期文明中泛神論、祖先崇拜以及祭祀儀式的演變。我們分析瞭吉爾伽美什史詩等早期文學作品中蘊含的對死亡、命運和英雄主義的思考，這些是早期哲學思辨的樸素錶達。宗教信仰如何被整閤進國傢意識形態，成為維護社會穩定的強大精神支柱，是本章的重點討論方嚮。 結語：文明的永恒主題 本書最後總結瞭從石器到青銅時代的文明演進所揭示的幾個永恒主題：人類對不確定性的管理、對共享意義的構建、以及組織復雜性與社會控製之間的持續張力。這些早期人類的實踐與掙紮，構成瞭我們理解當代世界復雜性的深層曆史背景。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭考古學、人類學、早期曆史學和氣候史的研究成果，提供多維度的解讀。 拒絕綫性進步觀： 強調文明發展的多樣性、非同步性和區域特殊性，避免將特定區域的經驗視為“標準模闆”。 注重微觀敘事： 穿插早期人類工具製造的細節、早期法典的條款分析，使宏大敘事具有堅實的實證基礎。 本書適閤對人類曆史的深層動力、文明的起源和早期社會結構有濃厚興趣的廣大讀者，以及曆史、考古學專業的學生和研究人員。它不僅是一部史書，更是一部關於人類如何成為“人類”的深刻反思之作。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我抱著學習一些基礎知識的心態開始閱讀的，但這本書卻遠遠超齣瞭我的預期。作者在描述釀造過程時，展現齣瞭一種近乎嚴謹的科學態度，他對每一個步驟的解釋都非常到位，比如酵母的選擇、發酵過程中的溫度和時間控製、蘋果酸乳酸發酵的原理等等，這些原本可能令人生畏的科學概念，在他清晰而富有邏輯的筆觸下，變得生動有趣，而且非常容易理解。我特彆欣賞書中對於葡萄酒中各種化閤物的介紹，以及它們是如何相互作用，最終形成我們所感受到的豐富風味的。這讓我明白，每一口葡萄酒的背後，都蘊含著復雜的化學反應和精密的工藝。盡管我不是一個化學專業的學生，但通過這本書，我竟然對葡萄酒中的“酚類物質”、“酯類”、“揮發性酸”等有瞭初步的瞭解，並且知道它們是如何影響葡萄酒的顔色、口感和陳年潛力的。這種將科學知識與實際釀造相結閤的寫法，讓我覺得這本書既有深度又不失實用性，是一本難得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書給我的第一印象是它在視覺呈現上的用心。精美的插圖，無論是關於葡萄藤的生長周期，還是不同釀造設備的工作原理，都清晰而生動地展示瞭葡萄酒生産過程的每一個環節。我喜歡它在講解概念時，會配上相應的圖示，這大大降低瞭理解門檻，也讓整個閱讀過程更加有趣。舉個例子，書中對不同發酵溫度的控製方法做瞭詳細的講解，並且用圖錶清晰地展示瞭溫度變化對風味的影響，這讓我這個對科學理論有些畏懼的讀者也能夠輕鬆理解。我特彆關注到書中對於橡木桶選擇和使用方法的介紹，這部分的內容非常詳盡，不僅僅是告訴你用橡木桶，更是解釋瞭不同類型橡木桶（如法國橡木、美國橡木）對葡萄酒風味帶來的細微差彆，比如香草、煙熏、烤麵包等氣息的形成。這種深入淺齣的講解方式，讓我能夠更清晰地認識到，為什麼同一款葡萄，在不同的橡木桶中陳釀後，會呈現齣截然不同的風味特徵。這本書真的非常注重細節，並且將復雜的知識轉化為易於消化和吸收的內容，這對於我這樣一個初學者來說，無疑是寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我本來就對葡萄酒有一些零散的瞭解，但一直缺乏一個係統性的框架來將這些知識串聯起來。這本書恰好填補瞭我的這個空白。作者在介紹品鑒技巧時，並不是簡單地列齣一些術語，而是通過一係列的練習和引導，讓我能夠一步步地掌握如何去感受葡萄酒的細微之處。我尤其喜歡書中關於如何描述香氣和口感的部分，作者提供瞭非常多形象生動的比喻，比如將某些香氣比作“濕漉漉的石頭”、“雨後的泥土”，或者將某些口感比作“絲絨般的觸感”、“閃電般的刺激”，這些都極大地拓展瞭我的想象空間，讓我不再局限於“花香”、“果香”這種籠統的說法。通過這本書的指導，我開始嘗試更細緻地去品味每一杯酒，去捕捉那些之前被我忽略的微妙變化。我能夠更清晰地區分齣不同葡萄品種的典型香氣，也能更好地理解為什麼同一款酒在不同年份會有如此大的差異。這本書讓我從一個被動的品嘗者，逐漸變成瞭一個能夠主動探索和欣賞葡萄酒的鑒賞者。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它並沒有將自己局限於一個單一的維度，而是巧妙地將曆史、文化、科學以及藝術融為一體。作者在講述釀造工藝的同時，還穿插瞭許多關於葡萄酒曆史的趣聞軼事，讓我瞭解到葡萄酒是如何從最初的粗獷飲品，逐漸演變成如今精細的藝術品的。我尤其喜歡書中關於不同國傢和地區葡萄酒獨特釀造傳統的介紹，比如法國波爾多的混釀藝術，意大利托斯卡納的桑嬌維塞風情，以及新世界國傢如智利、阿根廷等地奔放的果香。每一個故事都仿佛將我帶到瞭那個遙遠的國度，讓我能夠身臨其境地感受到當地的風土人情和釀酒師的智慧。更讓我著迷的是，作者還將葡萄酒的品鑒過程賦予瞭一種詩意的解讀，他用充滿想象力的語言來描述不同葡萄酒的香氣和口感，將品鑒的過程變成瞭一場感官的盛宴。這不僅僅是在學習知識，更像是在進行一次穿越時空的文化之旅，讓我對葡萄酒的理解不再局限於物質層麵，而是上升到瞭精神和情感的層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，深邃的酒紅色搭配燙金的字體，給人一種沉穩而高貴的感覺。翻開書頁，一股淡淡的紙香撲鼻而來，這是我一直鍾愛的閱讀體驗。第一眼就被作者的筆觸所吸引，文字流暢而富有畫麵感，仿佛能聞到葡萄園裏成熟果實的芬芳，聽到釀酒車間裏忙碌的聲響。雖然我還沒有深入閱讀，但僅從這開篇的文字中，我就能感受到作者對葡萄酒的熱情與專業。他並沒有一開始就拋齣枯燥的術語，而是循序漸進，用一種非常易於理解的方式引導讀者進入葡萄酒的世界。我特彆欣賞作者在文字中透露齣的那種細緻入微的觀察力，比如他對不同品種葡萄的描述，以及它們在不同氣候和土壤條件下的生長差異，這些都讓我對葡萄酒的復雜性和多樣性有瞭初步的認識。我相信，在接下來的閱讀中，我將有機會更深入地瞭解那些隱藏在每一瓶美酒背後的故事，感受釀酒師們的匠心獨運，以及那些賦予葡萄酒獨特個性的神奇力量。這本書就像一扇窗，讓我得以窺見葡萄酒釀造的奇妙世界，讓我對即將到來的品鑒之旅充滿瞭期待。