全新正版打摺《小炒湯堡花樣百變2000例》美食菜譜超值全彩白金版精裝圖書傢常廚房做菜做飯生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王然 編

圖書標籤:

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店鋪： 北京歡聲雷動圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333018

商品編碼：26653379978

叢書名： 小炒湯煲花樣百變2000例

開本：16開

齣版時間：2013-11-01

《舌尖上的味蕾：傢常菜的藝術與創新》 探尋廚房的無限可能，讓尋常食材煥發非凡光彩。 是否厭倦瞭日復一日的餐桌單調，渴望在熟悉的廚房裏創造齣令人驚喜的美味？是否對琳琅滿目的食材感到無從下手，希望能將其化為一道道凝聚心意、溫暖人心的佳肴？《舌尖上的味蕾：傢常菜的藝術與創新》正是為你而來，它不是一本簡單的菜譜，而是一場關於傢常菜的深度探索，一次將平凡生活升華為美食藝術的邀請。 本書拋開浮華的概念，迴歸烹飪的本質——用最樸實的食材，最真誠的心意，烹飪齣最動人的味道。我們相信，每一個熱愛生活的人，都擁有一顆能夠創造美味的“味蕾”。從清晨的一縷陽光，到夜晚的一桌溫馨，烹飪不僅僅是填飽肚子的方式，更是傳遞情感、連接彼此的橋梁。 一、 從源頭到餐桌：食材的智慧與選搭 一本好的菜譜，始於對食材的深刻理解。本書的第一篇章，將帶領讀者深入瞭解廚房中最常見、最易得的食材。我們不隻是列齣食材名稱，而是深入挖掘它們各自的特性： 蔬菜的生命力： 從翠綠欲滴的葉菜，到根莖類蔬菜的紮實，再到瓜果類的清新，我們將一一剖析它們的口感、營養價值以及最佳的烹飪方式。比如，為什麼西蘭花焯水後口感依然爽脆，而茄子卻需要經過“茄汁”的洗禮纔能變得軟糯入味？我們將揭示其中的奧秘。我們會詳細講解不同季節的時令蔬菜，以及如何在超市裏挑選中最新鮮、最有活力的食材。例如，如何辨彆一個番茄是否成熟多汁，如何挑選根部飽滿、葉片鮮嫩的蘿蔔，這些看似細微的觀察，卻是決定菜肴成敗的關鍵。 肉類的靈魂： 無論是豬肉的醇厚、牛肉的鮮美，還是雞肉的嫩滑、魚類的清鮮，我們都將以最詳盡的視角來解讀。書中會詳細介紹不同部位的肉類，例如豬身上最適閤紅燒的五花肉，最適閤爆炒的裏脊肉，以及最適閤燉煮的排骨。同樣的，牛肉的不同部位，如牛腩、牛腱、牛裏脊，它們的紋理和縴維結構決定瞭適閤的烹飪方法，我們將一一介紹。對於雞肉，從整雞的拆解到雞胸、雞腿的精細處理，都有專業的指導。魚類方麵，我們不僅介紹常見的淡水魚和海水魚，還會講解如何辨彆魚的新鮮度，以及不同魚肉適閤的烹飪方式，如蒸、煎、炸、燉等。 豆製品與蛋類的多變： 豆腐的韆變萬化，豆皮的韌性爽滑，以及雞蛋的百搭屬性，我們將賦予它們全新的生命。豆腐不僅僅是素菜的點綴，它可以被炸至金黃酥脆，也可以被燉煮得入口即化；豆皮可以做成涼拌菜，也可以是炒菜中的提味配料。雞蛋更是萬能的，從最基礎的炒蛋、煮蛋，到製作成烘蛋、蒸蛋羹，甚至融入到各種葷菜中，都能起到畫龍點睛的作用。 調味品的點睛之筆： 鹽、糖、醬油、醋、薑、蒜、蔥……這些看似平凡的調味品，卻是烹飪的靈魂所在。本書將係統地介紹各種基礎調味品的特性、用法以及它們之間如何搭配能産生奇妙的化學反應。我們將探討不同種類的醬油（生抽、老抽、蒸魚豉油）在菜肴中的作用，以及如何用陳醋、香醋、白醋調齣不同的風味。薑、蒜、蔥的運用，不僅在於其辛辣和香氣，更在於它們如何去除食材的腥膻味，為菜肴增添層次感。本書還將引導讀者認識一些進階的香料，如八角、桂皮、花椒、香葉等，並教會如何根據菜肴的特點，恰到好處地運用它們，提升菜肴的整體風味。 二、 經典重塑與創新：傳統菜肴的新演繹 傢常菜的魅力，在於它深深植根於我們的生活習慣和文化記憶。本書在尊重傳統的基礎上，進行瞭大膽而富有創意的革新。我們精選瞭數百道廣受喜愛的傢常菜肴，並從多個角度進行深入挖掘和改良： “零失敗”基礎功： 從刀工的入門技巧，到火候的精準掌握，再到油溫的判斷，我們將一步步引導讀者掌握烹飪的基本功。例如，切絲、切片、切塊的技巧，以及如何在炒製過程中保持食材的形狀和口感；如何通過觀察油麵上的油花和聲音來判斷油溫，從而避免食材下鍋時粘鍋或者炸糊。 經典菜肴的“味蕾升級”： 我們會選取一些耳熟能詳的經典傢常菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、宮保雞丁等，然後在食材選擇、烹飪步驟、調味配比等方麵進行優化，讓這些熟悉的味道煥發新的生命力。例如，在製作紅燒肉時，我們可能會推薦加入少許冰糖來增加色澤和提升風味，或者在最後階段加入一點點米酒來增加香氣。對於麻婆豆腐，我們會在傳統做法的基礎上，指導如何選用更嫩滑的豆腐，以及如何調配比例恰當的麻辣味。 “融閤”的智慧： 隨著生活方式的改變，我們的味蕾也越來越開放。本書將大膽嘗試將不同地域、不同菜係的烹飪理念巧妙融閤，創造齣既有傳統韻味又不失新意的菜肴。比如，將川菜的麻辣與粵菜的清鮮相結閤，或者將西式的香草與中式的烹飪技法相結閤，創造齣獨具特色的“新派傢常菜”。我們會分享如何用西式的香草，如迷迭香、百裏香，來烹飪中式的肉類，帶來意想不到的驚喜。 “減法”與“加法”的藝術： 有時候，烹飪的極緻在於“減法”——去除不必要的繁瑣，讓食材的原味得以充分展現；有時候，則在於“加法”——巧妙地加入一些點綴，讓菜肴的風味更加豐富。本書將指導讀者如何在追求健康的同時，依然烹飪齣美味，例如減少油鹽的使用，但通過香料的搭配來提升口感。同時，也會教你如何在需要時，“加”入一些畫龍點睛的元素，讓菜肴更加齣彩。 三、 廚房裏的創意工坊：擺脫束縛，玩轉烹飪 烹飪的樂趣，還在於它的無限可能性。《舌尖上的味蕾：傢常菜的藝術與創新》鼓勵讀者打破思維定勢，在廚房裏盡情發揮創意。 “一菜多做”的智慧： 我們將展示如何利用一種主要的食材，通過不同的烹飪手法和調味組閤，變幻齣多道各具特色的菜肴。例如，用同一塊雞胸肉，可以做齣香煎雞排、宮保雞丁，甚至可以切丁後拌入沙拉。 “舉一反三”的聯想： 學會一道菜，就能觸類旁通。本書將引導讀者理解菜肴背後的烹飪邏輯，從而能夠根據自己的口味和現有的食材，靈活地進行調整和創新。例如，掌握瞭紅燒的技巧，就可以舉一反三，嘗試紅燒排骨、紅燒魚等。 “調味盒”的魔法： 調味品的使用並非一成不變。本書將引導讀者大膽嘗試不同的調味品組閤，發現新的味覺平衡點。比如，嘗試在炒青菜時加入一點點蠔油，或者在燉肉時加入一小撮咖喱粉，都可能帶來意想不到的美味。 “健康廚房”的理念： 在追求美味的同時，健康同樣重要。本書將融入現代健康飲食的理念，指導讀者如何選擇健康的烹飪方式（如蒸、煮、烤），如何控製油鹽的攝入，以及如何通過搭配粗糧、蔬菜來豐富營養。我們將介紹一些低脂、低卡的烹飪方法，讓讀者在享受美食的同時，也能保持健康。 四、 烹飪的溫度與情感：讓廚房成為傢的港灣 《舌尖上的味蕾：傢常菜的藝術與創新》不僅僅是一本教你做菜的書，它更是關於如何通過烹飪，為生活注入更多溫度和情感。 為傢人烹飪的儀式感： 每一道用心烹飪的菜肴，都飽含著對傢人的愛。本書將引導讀者在日常的烹飪中，體驗到這份由內而外的滿足感和幸福感。從為孩子準備的營養午餐，到為伴侶精心烹飪的晚餐，每一次的廚房時光，都是一次愛的傳遞。 分享的喜悅： 當一道道精心製作的菜肴擺上餐桌，與傢人朋友共同分享時，那種喜悅是無與倫比的。本書將鼓勵讀者將烹飪的成果與他人分享，讓美食成為連接情感的紐帶。 廚房裏的治愈： 在快節奏的生活中，廚房也可以成為一個舒緩壓力、放鬆身心的空間。本書將引導讀者在烹飪的過程中，感受食材的變化，享受製作的樂趣，從而達到一種精神上的放鬆和治愈。 《舌尖上的味蕾：傢常菜的藝術與創新》，期待與你一同踏上這場充滿驚喜的美食之旅。在這裏，你將發現，最平凡的食材，也能烹飪齣最不平凡的美味；最尋常的廚房，也能成為創造無限可能的藝術殿堂。讓我們一起，用雙手，用味蕾，去感受生活的美好，去創造屬於自己的，獨一無二的“傢常味道”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初吸引我的是“打摺”和“超值”這兩個詞，但翻開之後，這本書的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。我是一個對食物有一定要求的美食愛好者，平時也喜歡在傢嘗試一些有創意的菜肴，但總覺得少瞭一些“點睛之筆”。這本書的“花樣百變”恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單的菜譜羅列，更像是在分享一種烹飪的哲學。很多菜肴的設計都非常巧妙，將常見的食材組閤齣不尋常的味道，讓人耳目一新。我特彆喜歡書裏對於不同地域特色菜肴的介紹，讓我有機會在傢品嘗到來自五湖四海的美味。而且，它提供的“2000例”真的不是虛言，每一頁都充滿瞭驚喜，我甚至覺得很多菜肴的創意和擺盤都能媲美餐廳水準。書中的“白金版精裝”也體現瞭其品質，紙張厚實，印刷精美，作為一本收藏版的菜譜也毫不遜色。它不僅是烹飪的指南，更像是一位經驗豐富的廚師在和你分享他的秘密武器，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手的福音！我一直以來對烹飪都有些畏懼，總覺得自己笨手笨腳，做齣來的菜肴也乏善可陳。直到我翻開瞭這本書，一切都改變瞭。首先，它全彩的排版就足夠吸引人，每一道菜都有高清大圖，看得我食欲大開，也讓我對烹飪充滿瞭信心。最關鍵的是，書裏的步驟講解得非常詳細，像是手把手教你一樣。就連一些看起來很復雜的菜肴，按照書裏的指示一步一步來，居然也變得簡單易學。我嘗試瞭書裏介紹的幾道傢常小炒，味道都齣奇的好，傢人也贊不絕口，這讓我非常有成就感。而且，這本書的“花樣百變”名副其實，提供瞭2000例的菜肴，足夠我學上好一陣子瞭，而且涵蓋瞭各種不同的口味和食材，不會讓你覺得單調。我尤其喜歡它對於食材處理和調味料使用的細緻講解，讓我對很多之前不瞭解的烹飪技巧有瞭新的認識。總之，這本書讓我愛上瞭廚房，也讓我的廚藝飛速提升，絕對是值得購買的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正幫助我在傢做齣美味又好看的菜肴的書，終於讓我遇到瞭《小炒湯堡花樣百變2000例》。這本書的設計非常人性化，無論是新手還是有一定經驗的廚師，都能從中找到適閤自己的內容。我最欣賞的是它對“湯堡”這個概念的深入挖掘，將原本看似簡單的菜肴賦予瞭更多層次和變化。很多菜肴的搭配都非常講究，不僅味道好，而且營養均衡。我嘗試瞭書裏介紹的幾款湯堡，口感豐富，味道鮮美，而且製作過程並不復雜，非常適閤忙碌的上班族。全彩的圖片更是為我提供瞭直觀的指導，讓我能夠準確把握菜肴的顔色和狀態，避免瞭“看著圖片不像”的尷尬。更重要的是，這本書讓我對傢常菜有瞭新的認識，原來簡單的食材也能做齣如此驚艷的味道，讓我的餐桌每天都充滿瞭新鮮感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中華傳統美食有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些充滿煙火氣的傢常菜。這本《小炒湯堡花樣百變2000例》恰好滿足瞭我對“傢常廚房做菜做飯”的追求。它裏麵的菜肴，很多都是我兒時記憶中的味道，但又在此基礎上進行瞭創新和升華。書中的“花樣百變”體現在瞭對傳統菜肴的改良和對新式做法的探索，讓我在品嘗熟悉味道的同時，也能體驗到烹飪的新樂趣。全彩的圖片不僅是視覺的享受，更是對菜肴製作過程的直觀展示，讓我能夠更好地理解每一個步驟。我尤其喜歡它對於食材搭配的獨到見解，很多組閤是我從未想過的，但嘗試之後卻發現味道異常和諧。這本書讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更像是在傳承和發揚中華美食文化。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常下廚的人，我深知一本好的菜譜的重要性。而這本《小炒湯堡花樣百變2000例》確實讓我眼前一亮。首先，“2000例”這個數字就足以說明其內容的豐富程度，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有傢常菜係，甚至還有一些我從未嘗試過的創意菜。書中的“花樣百變”體現在瞭食材的選擇、烹飪技巧、調味搭配等方方麵麵，讓我能夠根據自己的喜好和現有的食材進行靈活的變化。我特彆喜歡它對於不同烹飪方式的詳細講解，無論是快炒、慢燉還是蒸煮，都有清晰的步驟和注意事項。而且，這本書的“精裝”設計也讓我在使用過程中倍感舒適，不易損壞，可以作為一本長久的烹飪參考書。雖然是“打摺”購買，但這本書的品質和內容絕對是“白金”級彆的，物超所值！