正版 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜 湖南菜湖南地方特色菜谱凉菜炒菜烧菜蒸菜汤菜小吃等湘味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 风影寒月图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101763

商品编码：26928158698

丛书名： 舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜

开本：小16开

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜

作者：鸿雁编著

出版社：红星电子音像出版社

ISBN：9787830101763

开本：32开

定价：49元

页数：182页

 

内容介绍

 湘菜是我国“八大菜系”之一，它菜式多样,风味独
特,以酸辣寓百味,从酥软出鲜香,让众多食客食之难忘,欲罢不能。咸香干锅、香郁红烧、浓香小炒、剁椒鲜蒸、醇香熏腊、足味火焙…款款经典,道道醇香,荤素并举,老少咸宜。书中精选的湘菜不仅选料讲究、调味精细,还借鉴了现代健康理念,融入少油少盐、荤素搭配、饮食宜忌、四季养生等元素,让你既能满足口腹之欲,更能吃得放心,吃出营养与健康。介绍每道菜品的特色,并从原料、材料、食材处理、制作方法、美味秘诀、营养价值以及菜品典故等方面进行详细解说,菜品的烹饪步骤清晰,详略得当,同时配以彩色图片,读者可以一目了然地了解湘菜的制作要点,易于操作,是在自家厨房烹制过瘾湘菜的选择。

 

品味湘乡，舌尖上的醇厚记忆 中国八大菜系之一的湘菜，以其鲜辣、浓郁、醇厚的独特风味，在中国乃至世界美食版图上占有重要地位。它不仅是一种烹饪技艺，更是湖南人民勤劳智慧、热情豪迈性格的生动写照。这本书，并非一本简单的菜谱，而是一次深入湘乡的味蕾之旅，一场关于湖南人生活的热情与传承的品鉴。 我们试图在这本书中，捕捉那些融于湖南人日常的点点滴滴，那些藏在寻常巷陌、家常餐桌上的真味。这些味道，不仅仅是舌尖上的刺激，更是心灵深处的慰藉，是乡愁的寄托，是亲情的传递。我们将带领您走进湖南那些充满烟火气的厨房，探寻那些代代相传、炉火纯青的烹饪秘诀，从最朴素的食材中，发掘出最动人的风味。 一、湘菜的灵魂：鲜、辣、香的交织与升华 湘菜的魅力，在于其对“鲜、辣、香”三个字的出神入化运用。但这种“辣”，并非一味的灼烧，而是一种恰到好处的刺激，能够充分激发食材的原味，带来食欲的奔涌。而“鲜”，则体现在对食材本真的尊重，无论是山野间的珍馐，还是河塘边的寻常，都能在湘菜的巧手中，焕发出令人惊艳的光彩。至于“香”，那更是湘菜的点睛之笔，通过多种香料、烹饪手法的巧妙结合，营造出层次丰富、余韵悠长的香气，令人回味无穷。 这本书，将系统地为您解析湘菜“鲜、辣、香”的奥秘。我们不会仅仅停留在概念层面，而是会深入到具体的食材选择、香料配比、火候控制等每一个环节。您将了解到，为什么辣椒与猪肉是天生的绝配，为什么剁辣椒能赋予一道菜灵魂，为什么在湘菜的烹饪中，有时仅仅几样简单的调料，就能创造出无穷的美味。 二、从凉菜到热菜：湘菜的缤纷世界 湘菜的烹饪技法多样，从开胃爽口的凉菜，到浓郁下饭的热菜，再到滋补养生的汤品，以及那些令人垂涎的烧菜、蒸菜，无不展现出湘菜的博大精深。 凉菜的智慧： 湖南的凉菜，不只是简单的拌制，更是一种对食材本味和调味艺术的极致追求。像经典的湘式凉拌鸡，皮滑肉嫩，酱汁醇厚，一口下去，辣、香、鲜、甜在口中层层绽放；还有那一盘盘晶莹剔透的熏腊制品，是湖南人智慧的结晶，也是对时光的珍藏。我们将为您揭示这些凉菜背后，从食材挑选、腌制处理到调味汁的配方，每一个细节都蕴含着讲究。 炒菜的激情： 湘菜的炒菜，以其迅疾的火候和浓郁的风味征服了无数食客。小炒黄牛肉的鲜嫩麻辣，干锅手撕包菜的焦香爽脆，农家小炒肉的油润咸香，这些菜肴不仅是餐桌上的硬菜，更是湘菜“镬气”的完美体现。我们将深入探讨如何在家中模拟出餐馆般的“镬气”，如何掌握火候，如何让食材在高温中迅速成熟，保留其最佳的口感和风味。 烧菜的醇厚： 湘菜的烧菜，往往是将食材经过初步处理后，与各种香料、汤汁一同慢炖而成，使得食材充分吸收汤汁的精华，口感软糯入味，风味醇厚浓郁。毛氏红烧肉的油而不腻，入口即化；剁椒鱼头的鲜辣嫩滑，让人欲罢不能；还有那承载着无数回忆的家常烧鸡，每一口都充满了温暖。本书将细致讲解烧菜的火候控制、汤汁的调配，以及如何让食材在慢炖的过程中，释放出最深层的美味。 蒸菜的纯粹： 蒸，是湘菜中一种非常健康的烹饪方式，它最大程度地保留了食材的原汁原味，又通过蒸气的传递，让食材变得软糯鲜美。清蒸鲈鱼的鲜嫩，肉饼蒸蛋的滑嫩，粉蒸肉的软糯香甜，这些蒸菜看似简单，实则蕴含着对食材品质和火候的精准把握。我们将分享如何通过蒸，让食材变得口感更加丰富，营养更加保留。 汤菜的滋养： 湖南人爱喝汤，汤品不仅是餐桌上的点缀，更是滋补养生的良方。酸辣鸡杂汤的开胃，甲鱼汤的滋补，还有那些用时令蔬菜熬制的清淡汤品，都体现了湘菜的实用与智慧。我们将为您介绍各种经典湘式汤品的做法，以及如何根据季节和个人体质，选择不同的汤品。 小吃的惊喜： 湘菜的魅力，也体现在那些令人回味无穷的小吃上。糯米包油条的香甜软糯，臭豆腐的独特风味，还有那些街头巷尾的特色点心，都是湖南人民生活中不可或缺的一部分。本书也将为您呈现一些经典的湘式小吃的制作方法，让您在家也能品尝到地道的家乡味道。 三、家常湘菜：平凡中的不凡 这本书的重点，在于“家常”。我们深知，并非每个人都能拥有专业的厨具和大量的闲暇时间，因此，我们所介绍的菜肴，都力求在家庭厨房中能够轻松实践。您不需要复杂的技巧，不需要昂贵的食材，只需要一颗热爱生活、愿意动手的心，就能烹饪出令人赞不绝口的湘菜。 我们将从最基本的调味品开始，为您解析每一种调料在湘菜中的作用，以及如何巧妙搭配。我们会细致讲解每一步的操作，力求让即使是烹饪新手，也能轻松上手。我们相信，最美味的食物，往往诞生于最朴实的烹饪之中，它承载着家的味道，也承载着制作者的心意。 四、食材的选择与处理：细节决定成败 好的味道，离不开好的食材。在湘菜中，对食材的选择有着近乎苛刻的要求。我们将在书中详细介绍如何挑选新鲜的辣椒、如何辨别优质的猪肉、如何处理各种河鲜海鲜，以及如何利用当季的蔬菜，发挥出食材的最佳风味。 同时，我们也关注食材的处理。例如，如何将辣椒剁得恰到好处，如何让肉类变得更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿爽脆，这些看似微小的细节，都对最终菜肴的风味产生着至关重要的影响。 五、文化的传承与情感的连接 湘菜不仅仅是食物，它更是湖南地域文化的重要载体。每一道菜肴的背后，都可能蕴含着一段历史，一段故事，一种情感。当我们品尝一道家常小炒时，或许会勾起童年对母亲味道的怀念；当我们享用一桌丰盛的湘菜宴时，或许会感受到湖南人热情好客的淳朴民风。 这本书，也希望能成为您连接湖南乡情、体味生活温度的桥梁。我们希望通过分享这些家常湘菜，让您感受到湘菜的魅力，也感受到湖南人民的热情与坚韧。无论您身在何处，都能在这些熟悉的味道中，找到一份归属感和温暖。 结语 “舌尖上的生活家常美食”，正是这本书的核心所在。它代表着一种真实而鲜活的生活态度，一种对美食的热爱，一种对家常味道的坚守。我们希望这本书能成为您厨房里的得力助手，也能成为您了解湘菜、品味湖南的窗口。让我们一起，在平凡的日常中，烹饪出属于自己的不凡滋味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对饮食文化有研究的人，我一直对中国各地的特色菜肴保持着浓厚的兴趣。这次偶然发现这本书，感觉就像是打开了一个新世界的大门。湘菜，作为中国八大菜系之一，其独特的风味和丰富的烹饪技法一直让我着迷。这本书将“家常”与“特色”巧妙地结合起来，既保留了湘菜的精髓，又贴合了现代家庭的烹饪需求，这正是难能可贵之处。我注意到书中提到了“过瘾”二字，这恰如其分地概括了湘菜的魅力所在——那种浓郁的口感，让人回味无穷。我尤其对那些地方特色的小吃和凉菜感到好奇，因为这些往往最能体现一个地区的饮食文化。我已经在脑海中勾勒出了一个下午，在午后的阳光下，翻阅这本书，学习如何制作一道地道的湘味小炒，那种沉浸式的体验，足以让人感到愉悦。我非常期待能从这本书中学习到更多关于湘菜的奥秘，并将其融入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到这本书，就勾起了我关于家乡菜的无限回忆。我是一个土生土长的湖南人，虽然现在身处异乡，但对家乡的湘菜却始终念念不忘。平日里，我也会尝试着自己在家做一些家常菜，但总觉得少了那么点“灵魂”。这次偶然翻到这本书，被它朴实的名字和丰富的菜品分类所吸引。它不像市面上那些过于专业或花哨的菜谱，而是更贴近生活，仿佛是邻家阿姨手把手教你做菜。我特别喜欢它分类的细致，从凉菜到热菜，从蒸菜到汤菜，再到小吃，几乎涵盖了我们平时餐桌上能见到的大部分湘菜。每一道菜的描述都透着一股子实在劲，没有那些华而不实的形容词，而是直接告诉你怎么做，用什么料。我迫不及待地想尝试其中的几道经典湘菜，比如我一直做不好剁椒鱼头，总是觉得鱼肉不够入味，希望这本书能给我一些新的启发。还有那些家常的炒菜，比如小炒肉、农家小炒肉，看似简单，但要做得好吃，火候和调料的掌握可是个大学问。这本书的出现，就像是为我量身定做的一样，让我觉得在家也能吃到正宗的湘味，那种满足感，无法言喻。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烹饪技巧的书籍。市面上充斥着各种各样的菜谱，但很多都过于浮夸，要么就是介绍一些非常难得一见的食材，要么就是步骤繁琐得让人望而却步。这本书完全不同，它带来的感觉非常亲切，就像是一位经验丰富的老厨师，用最简单易懂的方式，分享他多年积累的烹饪心得。我尤其欣赏它对“家常”二字的强调，这意味着书中的菜肴都是我们日常生活中可以轻松制作的，不需要特殊的厨具和昂贵的食材。这一点对于我这样白天需要上班，晚上回家只有有限时间做饭的人来说，简直是福音。我仔细翻看了目录，发现它涵盖了从凉拌到硬菜的各种选择，像是那些开胃的小凉菜，或者下饭的炒菜，甚至还有滋补的汤品。我尤其对“过瘾湘菜”这个说法很感兴趣，因为湘菜的精髓就在于它的“味”，那种辣、鲜、香的复合口感，常常让人欲罢不能。我正在考虑着周末尝试一道家常的蒸菜，比如蒸排骨，看看这本书的秘方是否能让我的蒸菜口感更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对做菜并没有太大的热情，总觉得厨房是个让人头疼的地方。但最近因为一些原因，需要经常在家吃饭，就开始琢磨着学点简单的菜。在网上搜罗了一圈，看到了这本书，它的名字很吸引人，“舌尖上的生活家常美食”，听起来就很有烟火气。我翻开来看，发现里面的菜名都很熟悉，比如一些经典的湖南菜，像剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等等，这些都是我平时在外面吃饭时常点的。书里的图片虽然不是那种杂志级的精致，但却显得非常真实，能让你大概知道这道菜做出来是什么样子。我最看重的是它讲解的详细程度，步骤清晰，用量也比较具体，这对于我这种厨房小白来说非常重要。我计划先从最简单的凉菜开始，比如凉拌黄瓜，然后慢慢过渡到炒菜。我希望这本书能帮助我建立起对烹饪的信心，让我在家也能做出几道像样的菜，至少能满足自己和家人的基本需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常喜欢品尝各种美食的人，尤其偏爱那些有着深厚地域特色的菜系。湖南菜，以其独特的辣味和丰富的口感，一直是我心中的“白月光”。平日里，我虽然喜欢去湘菜馆品尝，但总觉得少了那么一份亲手制作的乐趣和成就感。这次看到这本书，它的名字就让我觉得非常亲切，“舌尖上的生活家常美食-过瘾湘菜”，仿佛在说，即使是在最平凡的生活中，也能品尝到最地道的湘味。我迫不及待地翻开，发现这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于生活方式的指南。它用朴实无华的语言，介绍了各种家常湘菜，从凉菜的清爽开胃，到炒菜的火热鲜香，再到汤菜的温润滋补，每一个部分都充满了诱人的气息。我尤其喜欢它对“湖南地方特色菜谱”的强调，这意味着我能学到最地道的做法，而不是那些被改良过的版本。我计划先从书中介绍的几款凉菜开始尝试，比如凉拌三丝，看看能否在家复刻出餐厅里的那种爽脆口感。