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店铺： 宏达图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534982019

商品编码：27490104459

丛书名： 日本料理摆盘基础事典

基本信息

书名:日本料理摆盘基础事典

定价：128.00元

作者:L a V i e 编辑部 著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787534982019

字数：450000

页码：456

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑*

▲32种基础技法、200道摆盘示范、1048张分解步骤图！

▲8位日籍料理长、12位中国台湾籍主厨、20种摆盘风格！

▲从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握！

目录

I日本料理摆盘美学概论 4

II基础技巧篇 10

■旬之味 6

■基本盛盘型式 8

■不可或缺的五色 9

■常见食器种类 9

■薄切 12

■轮切 12

■半月切 12

■斜切 13

■大口切、小口切 13

■乱切 14

■块切 14

■削切 14

■梳切 15

■适切 16

■短册切 17

■细切 17

■切 18

■白发葱 18

■桂削 19

■白萝卜丝 19

■拍子木切 20

■六方削 20

■蛇腹切 20

■松柏切 21

■重叠与卷曲 21

■拉*法 22

■削切法 22

■薄切法 22

■八重切 22

■小波纹切 23

■细条切法 23

■格子切法 23

■方块切 24

■树叶形切法 24

■塑型 25

■卷 25

Ⅲ实例示范篇 26

■八寸&酒肴 26

■开胃菜·前菜 60

■椀物（御椀&止椀&汤品） 104

■刺身（生品） 148

■烧物（烤品） 194

■扬物（炸品） 240

■焚合·煮物（炖菜） 268

■强肴 304

■醋物（拌菜） 324

■蒸物 352

■食事&香物&寿 376

■果子 416

全书主厨 444

内容提要

◎破天荒邀齐岛内20位日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格！

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理！

◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿、菓子等编排分类，查找方便实用性高！

【20位名厨亲自示范】

特邀岛内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自：汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibukibyTAKAGIKAZUO、伊里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。

【200道精彩实例完全收录】

共收录200道日本料理，实例丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

【1,048张详解步骤图】

以完全图解的stepbystep方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1,048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想象与从旁偷学。

作者介绍

La Vie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

在线试读

内容介绍

本书深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理。依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类。共收录200道日本料理，实例丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

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