日料理擺盤基礎事典 海鮮刺身涼菜擺盤基礎技法技巧大全書 盤飾方法書擺盤的教程 拼盤造型設計裝飾書 日 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宏達圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534982019

商品編碼：27490104459

叢書名： 日本料理擺盤基礎事典

基本信息

書名:日本料理擺盤基礎事典

定價：128.00元

作者:L a V i e 編輯部 著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787534982019

字數：450000

頁碼：456

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯*

▲32種基礎技法、200道擺盤示範、1048張分解步驟圖！

▲8位日籍料理長、12位中國颱灣籍主廚、20種擺盤風格！

▲從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用，日本料理擺盤技藝完全掌握！

目錄

I日本料理擺盤美學概論 4

II基礎技巧篇 10

■旬之味 6

■基本盛盤型式 8

■不可或缺的五色 9

■常見食器種類 9

■薄切 12

■輪切 12

■半月切 12

■斜切 13

■大口切、小口切 13

■亂切 14

■塊切 14

■削切 14

■梳切 15

■適切 16

■短冊切 17

■細切 17

■切 18

■白發蔥 18

■桂削 19

■白蘿蔔絲 19

■拍子木切 20

■六方削 20

■蛇腹切 20

■鬆柏切 21

■重疊與捲麯 21

■拉*法 22

■削切法 22

■薄切法 22

■八重切 22

■小波紋切 23

■細條切法 23

■格子切法 23

■方塊切 24

■樹葉形切法 24

■塑型 25

■捲 25

Ⅲ實例示範篇 26

■八寸&酒肴 26

■開胃菜·前菜 60

■椀物（禦椀&止椀&湯品） 104

■刺身（生品） 148

■燒物（烤品） 194

■揚物（炸品） 240

■焚閤·煮物（燉菜） 268

■強肴 304

■醋物（拌菜） 324

■蒸物 352

■食事&香物&壽 376

■果子 416

全書主廚 444

內容提要

◎破天荒邀齊島內20位日本料理主廚親自示範，一次看遍各傢風格！

◎深入淺齣解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理！

◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽、菓子等編排分類，查找方便實用性高！

【20位名廚親自示範】

特邀島內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特彆針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分彆來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibukibyTAKAGIKAZUO、伊裏日本料理餐廳、颱北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵闆懷石，颱灣籍主廚則網羅新都裏、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。

【200道精彩實例完全收錄】

共收錄200道日本料理，實例豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。

【1,048張詳解步驟圖】

以完全圖解的stepbystep方式，詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖，搭配擺盤操作重點提示，學擺盤不用再憑空想象與從旁偷學。

作者介紹

La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

在綫試讀

內容介紹

本書深入淺齣解說日本料理擺盤基礎禮法，正宗概念完整總整理。依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、果子等編排分類。共收錄200道日本料理，實例豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的擺盤案例。

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