具體描述
《紅樓夢》大觀園裏20道美食，新手在傢也能做齣來。
書名：紅樓饗宴
定價：68.00元
作者：艾格吃飽瞭
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2018-05
頁碼：344
裝幀：裸脊鎖綫
開本：32開
ISBN：9787508685090
"《紅樓夢》大觀園裏20道美食，新手在傢也能做齣來。
一本齣得廳堂、入得廚房的古典文學“美食考”。一茶一飯，一粥一器，琳琅滿目的“紅樓”佳肴，一段具有中國韻味的生活盛景；
新手可快速上手的“紅樓”食單，感受中華傳統美學的摩登呈現；
舌尖上的中國味道，在繚繞的人間煙火氣中繼續傳承。20道紅樓菜譜根據時令分為春、夏、鞦、鼕4個篇章，每道菜有《紅樓夢》中的齣處，並講述瞭這道菜吃的情景、食材來源和烹飪方式；百餘張精緻彩圖詳細記錄每一道菜從選購、采買、食材處理、烹飪方法到端上桌的全過程，手把手教學，好看易操作。全文四色印刷，裝幀采用手工裸背鎖綫（比普通膠訂、精裝書工藝更繁瑣，更精緻，有古典味道），
外封選用金悅萊妮進口紙，起鼓印金工藝；外封背麵印有清代孫溫所繪《紅樓夢》蟹宴一圖。
"
"少時看《紅樓夢》，看王熙鳳一路說茄鮝的做法，聲音利落鬆脆，猶如“大珠小珠落玉盤”。放遠看，園中綠蔭森森，花朵盛放，美人們珠翠繞頭，對襟衫子上綉著萬福如意，老太太端莊雍容又富貴，與村嫗劉姥姥心平氣和地聊天：一派美好意象，說不盡的風流華貴，繁復精緻。
茄鮝，到底是怎麼迴事？《紅樓夢》中吃的菜，到底是什麼味道？看《紅樓夢》裏的小姐丫鬟們，日常裏吃的很少是奢華的大菜，而是油鹽炒枸杞芽、蘆蒿炒麵筋、茶泡飯和時鮮小果盤。一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在鼕天裏吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早飯，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節特彆美好。原來，那個年代裏生活講究的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，隻不過是講究“不時不食”。
能不能真的把這些“紅樓”美食做齣來，成為我們精緻的傢常菜？美食大V聞佳、“艾格吃飽瞭”聯手國傢中式烹飪評委、上海廚師技師資格證考官毛水生，精選《紅樓夢》中的20道“紅樓”美食，變身為廚房新手也能在傢做齣來的“紅樓”傢常菜，將“紅樓”食單端上你傢餐桌。
"
"春
油鹽炒枸杞芽 0 2 1
為什麼隻用油鹽炒，枸杞芽就那麼香？
蘆蒿炒麵筋 0 3 5
蘆蒿是什麼？為什麼值得用雞去炒？
胭脂鵝脯 0 4 7
在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯。
蝦丸雞皮湯 0 6 3
夏
五香豆腐乾和大頭菜 0 8 1
到底是給林妹妹吃五香豆腐乾，還是吃五香大頭菜？
糟鵝掌鴨信 0 9 9
沒有吃過的人，隻要試一次就會覺得：哇，好棒！
茶泡飯 1 1 7
一碗清香的茶泡飯，到底該用什麼茶？
棗泥山藥糕 1 3 1
有什麼做起來費工夫，吃起來隻要兩分鍾的點心？
鞦
炸鵪鶉 1 4 5
鵪鶉是不是真的好吃，讓老太太也喜歡？
吃蟹 1 6 3
能抹上一臉的螃蟹黃子，這蟹該有多肥美？
茄鮝 1 7 5
茄鮝到底好吃嗎？做來吃吃，不就知道瞭？
鴿子蛋 1 9 5
劉姥姥愛吃鴿子蛋，而那天盛放的菊花猶如燦爛的雲霞。
雞油花捲 2 1 3
鼕
法製紫薑 2 3 5
瞧這天氣要下雪，齣門前早飯應該吃什麼？
野雞瓜子 2 4 9
炒雞丁、炒雀肫，用一韆條鯉魚的須炒龍須。
有些是傳說，有些是真好吃。
火腿燉肘子 2 6 1
喝酒的時候，他們吃什麼，又聊些什麼？
蔥煨海參 2 7 9
富貴閑人們要過年，平常百姓傢也要過年。
烤鹿肉 2 9 5
在雪後初晴的如畫美景裏，喝熱酒、摺梅花和烤鹿肉。
豆腐皮包子 3 0 9
豆腐皮為什麼這麼好吃？
"
"聞佳
畢業於復旦大學新聞係，在傳統媒體從業多年，美食公眾號“艾格吃飽瞭”創始人。
「艾格吃飽瞭」
從一個微信公眾號開始，發展為美食愛好者關注和喜愛的品牌，提供和吃有關的內容和産品。有趣、客觀、嚴謹，對待食物一絲不苟又心懷熱忱。用輕鬆有趣的美味零食，填滿你的零食箱；用精心挑選的應季食物，帶來一季的豐盛。很高興，美食讓我們聯係在一起。
在吃的世界裏，從來都不是獨自前行。
"
"我們在變得摩登的世界裏，究竟用什麼方式讓我們的傳統文化、美學和生活得以繼承？是著相還是入骨，這變成瞭一個有趣的問題。《紅樓饗宴》似乎在用一種自己的方式嘗試找到這個問題的答案，我想各位讀者也不難得齣自己的迴答。
《紅樓饗宴》是一本讀瞭很輕鬆又帶來不少期待的小書。一口氣讀完，閤上書頁，“一想之味”似乎變得現實起來。
——閻焱
古典“食貨” 賽富基金創始閤夥人
古代菜譜！多麼有趣的書！
這意味著當你吃一道菜的時候，想起的不僅是你自己的人生，還與古人們共享瞭同樣的美食記憶。除瞭將古人置於一個宏大的曆史框架下進行理解，我們現在更多瞭一種選項，將古人作為一個個具體的人，去體會他們的感覺，說不定，也能夠更加理解他們的心境、他們的選擇。在《紅樓饗宴》裏，在大腦中，裝載古人對美食的記憶。
——陳沁
畢業於復旦大學，曾任教於復旦大學經濟學院。現任BBD Index（ 數聯銘品新經濟指數）經濟學傢。熱愛數據，熱愛美食。"
"在大朵繁美的芍藥花季喝生日酒，在清涼的起居間吃一碟胭脂鵝脯
有胭脂鵝脯的這一迴，非常熱鬧。大觀園裏的芍藥花開瞭，寶玉的生日到瞭，寶琴和他一起過生日。湘雲、探春、岫煙和惜春也都來拜壽，襲人捧瞭茶齣來，平兒過來道賀。但這一道賀，寶玉纔知道原來平兒也是這一天生日，順帶還有一個邢岫煙。於是探春趕緊嚮廚房單要瞭兩桌酒席，請大傢吃壽麵，指名要“新鮮菜蔬”，李紈、寶釵、薛姨媽與黛玉都一起來瞭，花團錦簇，擠瞭一廳的人。
但這兩桌席是沒有擺在日常起居的怡紅院裏的，而是放在沁芳亭邊、芍藥欄中紅香圃三間小敞廳裏。那場景是這樣的：各色大朵芍藥花在柔和的微風裏輕顫，水邊亭外，一處三間連通的小廳，擺瞭兩桌酒席，少年人們在一起喝酒吃菜，行個酒令，薛姨媽歪在偏廳裏聽女先兒唱戲。史湘雲愉快地喝瞭很多酒，順便“揀瞭一塊鴨肉呷口……半個鴨頭，遂揀瞭齣來吃腦子”。現在我們拿著半個鴨頭吃鴨腦，也能吃得很開心吧？湘雲姑娘喝多瞭，就跑去外麵，在春風和芍藥花香裏玩。後來她被眾人發現的時候，是這樣一番極美的景象（果見湘雲）臥於山石僻處一個石凳子上，業經香夢沉酣，四麵芍藥花飛瞭一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂，手中的扇子在地下，也半被落花埋瞭，一群蜂蝶鬧穰穰的圍著他，又用鮫帕包瞭一包芍藥紅花瓣枕著……湘雲口內猶作睡語說酒令，唧唧嘟嘟說：泉香而酒冽，玉碗盛來琥珀光，直飲到梅梢月上，醉扶歸，卻為宜會親友。看完整部《紅樓夢》，也覺得這是美極瞭的景象啊！芍藥是一種非常美貌的花，在我們傳統的花圃裏，大概是這個樣子：紅去哪裏看芍藥呢？每年春季，到你所在城市的花圃，看看那裏是否種有秉承我們傳統文化育種下來的名種芍藥。宋代王觀①寫《揚州芍藥譜》（全文不長，網上能搜到），將揚州的芍藥與洛陽的牡丹相提並論。我們知道洛陽牡丹“花開時節動京城”，而揚州芍藥與之齊名，可見當時繁華綺美之情景。他這部短短的小冊子，將芍藥名種分為上、中、下三譜，每譜又按高低排序，一共收錄瞭30 多個品種。到如今，芍藥仍然是揚州市市花。暮春時節，有“晚清名園”之稱的何園的芍藥是很美的，揚州芍藥園裏大概有不少品種可以觀賞，揚州下屬儀徵市的芍藥園，據說更成氣候。你所在城市的花市裏賣的芍藥，英文稱為Peony，和巴黎西岱島花市上賣的也許是同一品種，但和《紅樓夢》或芍藥譜裏的芍藥不是一迴事。花市裏賣的小朵芍藥並不貴，用牛皮紙一裹，買迴來插在花瓶裏，擺在餐桌上，也頗有一番情緻。酒席散瞭，一群姑娘們圍著醉臥亂紅雲裏的湘雲也笑過瞭。寶二爺逛迴瞭傢，看見芳官背對他躺在榻上，大概以為小姑娘在生氣，趕緊以少爺脾氣來瞭一句“快彆睡覺，咱們外頭頑去，一迴兒好吃飯的”。但其實小姑娘沒發脾氣，她還挺講道理的：“藕官蕊官都不上去，單我在那裏也不好。我也不慣吃那個麵條子……”但是姑娘沒打算閑著，找廚房要瞭幾色小菜，和寶二爺說話的時候，正好送到，這裏就提到瞭胭脂鵝脯。
胭脂色脫俗明媚，
鵝脯酥香甜可口。
胭脂：
指鵝皮呈紅色，推測應該是紅麯米染的色。用糯米蒸製後，接種紅麯菌種，發酵成紅麯糯米，粉碎後就是紅麯粉，是中式廚房裏的天然色素。江南有櫻桃肉和無锡排骨，豆腐乳的紅色來自紅麯米，廣東做燒臘也會用到。《本草綱目》認為這是一味藥材，有健脾暖身開胃之效，藥食同源，在我們的傳統廚房裏常見也不稀奇。
鵝脯：
因鵝肉呈紅色，所以明代稱其為“胭脂鵝”或“杏花鵝”。鵝脯是說這道菜用整隻鵝做，但隻取鵝的胸脯，更為名貴高級。原文說這碟鵝脯是“醃鵝”，所以應該是先以鹽醃製，再製熟、調味上色。我們復製瞭一下做法，不難。老鵝1 隻（3 韆剋左右）。在網店找瞭很多種冰鮮食材，試驗過江蘇的太湖鵝（應為賈府的傢鄉食材）、浙江的紹興鵝（王羲之寫過）和廣東的清遠鵝，後痛快地決定用清遠鵝，即廣東人做燒鵝的傳統食材。
買菜
花椒5 剋、鹽2 平瓷勺（25 剋）、蔥薑料酒（這種料酒就叫蔥薑料酒，老恒和或者王緻和都有）、白醬露（廣味源）、冰糖150 剋、小蔥50 剋、蘋果1 個（國産蘋果）。
你還需要一個中式香料包，請去菜市場調料攤買（可以按照下圖分量照著抓）：
羅漢果半個、三奈2 剋、八角3 剋、陳皮3 剋、桂皮3 剋、香砂仁3 剋、白蔻1 剋、香葉1 剋、甘草1 剋、草果2 剋、小茴香3 剋。
傳統上用紗布包裹香料，將香料包入鍋。
紅麯米50 剋，用以染色。在菜市場調料攤購買或者網購，福建古田産的會比較好。
白醬露1 瓶。這是廣東特産，可以用廣州老牌子廣味源的白醬露，網上可以買到。其實就是白醬油，
比普通醬油味道更鮮，關鍵是不會顯色。
比較特殊的食材
也可以網購一次性茶包袋，備在廚房裏，做鹵水的時候裝香料，做茶葉蛋的時候塞茶葉，煮廣東
湯的時候放藥材，都很方便。
"
用戶評價
天呐，我最近翻閱瞭一本關於古典文學的著作，簡直是打開瞭一扇通往古代生活美學的窗戶！這本書不是那種枯燥的學術研究，它非常巧妙地將我們熟悉的文學場景與那個時代的生活細節編織在一起。我尤其欣賞作者那種娓娓道來的敘事方式，仿佛一位資深的文史專傢，帶著你穿梭迴那個精緻又充滿詩意的年代。他不僅僅是在講解文字背後的典故，更是在復原一種生活的情境，讓人能真切地感受到古人的衣食住行乃至精神世界的豐盈。讀這本書的時候，我常常會放下書捲，陷入沉思，想象著那些文人雅士在亭颱樓榭間吟詩作對的畫麵，那種氛圍感拿捏得恰到好處，讓人沉醉其中，流連忘返。這種深度與廣度兼具的作品，對於想要深入瞭解中國傳統文化的愛好者來說，絕對是不可多得的珍品，它讓我們得以一窺古代社會的精緻層次，遠非錶麵上看到的那麼簡單。
評分坦率地說，最初我有些擔心這類題材會不會顯得過於小眾和晦澀，但翻開第一頁後，我的疑慮就煙消雲散瞭。這本書的語言風格非常具有感染力，它沒有故作高深，而是采用瞭非常現代、平易近人的語匯來闡釋復雜的古代概念。這種“古為今用”的錶達方式，極大地拉近瞭讀者與曆史的距離。作者的文筆帶著一種特有的韻味，時而幽默詼諧，時而又飽含深情，仿佛在與一位老友促膝長談，共同追憶一段美好的往事。它成功地將學術的嚴謹性、曆史的厚重感，與大眾閱讀的輕鬆愉悅感完美地融閤在一起，做到瞭真正的雅俗共賞。我強烈推薦給任何對中華文化，尤其是古代生活藝術感興趣的朋友，相信它會帶給大傢耳目一新的閱讀體驗和知識收獲。
評分這本書的結構設計極其巧妙，它沒有采用傳統的編年史或者主題分類，而是用一種極其生活化的視角來切入，讓人在輕鬆愉快的閱讀過程中，不知不覺吸收瞭大量的曆史文化知識。我特彆喜歡作者在敘述過程中那種跳躍性和關聯性，他總能從一個看似不起眼的小物件或者一個生活習俗入手，一下子就能引申齣背後的文化淵源和曆史變遷。這種寫作手法，極大地增強瞭閱讀的趣味性和探索欲，每讀完一個章節，都像完成瞭一次微型的考古探險，總能發現意想不到的驚喜。它不像教科書那樣闆著臉孔，而是更像一位知識淵博的長輩，耐心地與你分享他畢生所學的精髓，那種親切感和信服力是其他同類書籍難以企及的。我甚至開始期待，作者是否會以類似的手法，去剖析其他經典的古代生活側麵。
評分這本書給我最大的感受是“重構”的力量。它沒有停留在對古籍的重復引用和解讀上，而是進行瞭一次大膽的、充滿想象力的文化重構。作者仿佛是一位高明的導演，他不僅僅是描述瞭場景，而是將那些模糊的、隻存在於想象中的片段，用清晰的邏輯和生動的筆觸重新搭建起來，讓那個逝去的時代，在讀者的腦海中鮮活瞭起來。這種重構是建立在紮實基礎上的藝術升華，使得閱讀過程充滿瞭代入感和沉浸感。讀著讀著，我甚至能聞到空氣中的味道，感受到光綫的變化，這是一種非常難得的閱讀體驗，它超越瞭文字本身，觸及到瞭情感和感官的層麵。對於那些對古典美學有執著追求的讀者，這本書無疑會成為案頭常備的參考書目。
評分說實話，我對這類涉及古代社會細節的題材一直抱有很高的期待，但往往會因為內容過於碎片化或者解讀過於牽強而感到失望。然而，這本新書卻完全打破瞭我的固有印象。它在考證的嚴謹性上做得非常齣色，每一個論斷似乎都有堅實的文獻支撐，但作者的高明之處在於，他懂得如何將這些“硬核”的知識點，用極其流暢、富有畫麵感的文字包裹起來，讓讀者在享受閱讀快感的同時，也接受瞭高質量的知識輸入。特彆是書中對於一些日常細節的描述，細膩到令人咋舌，仿佛作者本人就曾親身經曆過。這絕不是一般人能達到的寫作水準，需要深厚的學養和極強的文字駕馭能力纔能達成如此高的藝術與學術的平衡。對於真正想探究細節的人來說，這本書簡直是寶庫。
評分送貨快價格優惠質量好
評分不錯的書，值得推薦～
評分送貨快價格優惠質量好
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評分我要成紅樓大廚啦
評分裝幀不錯，內容好
評分此用戶未填寫評價內容
評分送貨快價格優惠質量好
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